Temperatuur en luchtvochtigheid zijn de belangrijkste factoren die bepalen hoe lang groenten bewaard kunnen worden. Thuis blijven ze 2 tot 7 maanden goed. Onder optimale omstandigheden kunnen wortelen en bieten tot wel een jaar bewaard worden zonder hun voedingswaarde of chemische samenstelling te verliezen.
Inhoud
Algemene regels voor het bewaren van wortelgroenten
De optimale omstandigheden voor langdurige bewaring van wortelgroenten variëren afhankelijk van het soort. Er zijn echter enkele algemene richtlijnen:
| Zuiverheid | Voordat u groenten opslaat, dient u de ruimte en de containers waarin de wortelgroenten worden bewaard te desinfecteren. U kunt de wanden van de groenteopslag witkalken, met kalk bedekken of met een zwavelkaars behandelen. |
| Constante temperatuur | Bij de opslag van groenten is het belangrijk om temperatuurschommelingen te voorkomen door extra thermische isolatie te gebruiken. De optimale temperatuur ligt tussen 0 en 2 °C. Elke afwijking in beide richtingen leidt tot bederf. |
| Het bereiden van wortelgroenten | Voordat groenten worden opgeslagen, moeten ze allemaal worden voorbereid: gesorteerd, de bladeren eraf gesneden en gedroogd. |
| Regelmatige monitoring | Groenten moeten gedurende hun hele houdbaarheid in de gaten gehouden worden. Wortelgroenten die tekenen van bederf vertonen, moeten verwijderd worden. Wortelrot van één wortelgroente kan zich verspreiden naar alle nabijgelegen wortels. |
Correcte bewaring van wortels thuis
Door wortels in de winter te bewaren, blijven hun uiterlijk, smaak en voedingswaarde behouden.
Wortels kunnen vrij lang bewaard worden:
| In een plastic zak | Van 3 tot 4 maanden |
| In een doos zonder opvulmateriaal. | 7 maanden |
| In een doos met nat zand | 9 maanden |
| In een doos met zaagsel, krijt en klei. | 12 maanden |
Deze periode is mogelijk als de basisregels voor opslag worden nageleefd:
- Laatrijpende wortelvariëteiten zoals Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa en Karlena hebben een lange houdbaarheid. Hun rijpingstijd bedraagt 120-140 dagen. Sommige middenseizoenvariëteiten zijn ook goed te bewaren.
- Oogst wortels eind september – begin oktober. Tegen die tijd zijn ze goed rijp en klaar om te worden bewaard voor de winter.
- Droog de wortelgroenten voor het bewaren in de schaduw en vermijd verhitting.
- Verwijder het loof direct na het oogsten. Anders gaat het loof voedingsstoffen aan de wortel onttrekken. Snijd met een mes 2 mm boven de wortelkop af. Bestrooi de snijplek met krijt om schimmelvorming te voorkomen.
- Voor opslag worden grote wortelgroenten geselecteerd die geen beschadigingen aan de schil hebben en geen tekenen van ziekte vertonen.
- Wortels moeten bewaard worden tussen 0 en 2 °C. Als de temperatuur onder dit niveau daalt, bevriest de wortel en wordt hij zacht, barst hij en is hij na het ontdooien oneetbaar. Bij een hogere temperatuur bestaat het risico op rotting en schimmelvorming.
- De luchtvochtigheid in de opslagruimte wordt op bijna 97% gehouden. Dit niveau helpt de wortels lange tijd vers te houden.
In de kelder
Er zijn verschillende manieren om wortels te bewaren in een voorbereide kelder. Sommige zijn eenvoudiger, andere complexer.
In een plastic zak
De makkelijkste manier om wortels te bewaren is in een zak. Een polypropyleen zak zonder binnenvoering, verkrijgbaar bij een bouwmarkt, werkt het beste. Als je die niet hebt, kun je ook een gewone plastic zak gebruiken.
Het is belangrijk dat het niet hermetisch wordt afgesloten.
Polypropyleen zakken zijn gemaakt van in elkaar geweven vezels, waardoor ze ademend zijn. De plastic zak moet op meerdere plaatsen worden doorgeprikt.
Op de bergkam
Deze methode houdt in dat je een moestuinbed simuleert op een plank in de kelder. Leg hiervoor een plastic zeil neer. Strooi er een laag zand, gemengd met gevallen bladeren en zaagsel, overheen. Leg vervolgens de wortels erop, met een kleine ruimte tussen elke wortel. Druk ze daarna iets naar binnen. Zo zorg je ervoor dat de wortels volledig in het substraat zitten, maar het plastic zeil niet raken. Bedek het "bed" met plastic folie en zet het vast met nietjes of wasknijpers.
In een emaille emmer
Een geëmailleerde emmer wordt gebruikt voor het bewaren van wortels in een kelder met een hoge luchtvochtigheid.
Hiervoor heb je het volgende nodig:
| Bereid een container voor. | Het moet schoon en ruim genoeg zijn, een deksel hebben en met emaille bekleed zijn. |
| Bereid wortelgroenten voor | Snijd de toppen eraf, droog ze, verwijder eventueel vuil en selecteer de exemplaren zonder snijwonden of andere beschadigingen. |
| Leg de wortels neer. | Plaats het rechtop in een emmer, bedek het met meerdere lagen keukenpapier, sluit het deksel en bewaar het in de kelder. |
In een doos zonder opvulmateriaal.
Wortelen kun je in de winter in de kelder bewaren in een plastic of houten doos.
Het voordeel van plastic is dat het bestand is tegen rotting en schimmelgroei, duurzaam is en gedesinfecteerd kan worden. Na reiniging kan de plastic doos hergebruikt worden.
Houten containers zijn milieuvriendelijk, geven geen onaangename geuren af aan de inhoud en reguleren de luchtvochtigheid tot op zekere hoogte. In tegenstelling tot plastic containers zijn houten containers echter minder geschikt voor het hergebruiken van groenten.
Wortelgroenten worden in een doos in rijen van 2 of 3 lagen gelegd. In de kelder mogen ze niet op de grond of dicht tegen een muur worden geplaatst.
Als je de wortels niet op een plank bewaart, zet dan een lege doos op de grond en stapel de dozen met wortels er bovenop, de een na de ander, totdat er zoveel mogelijk op passen. Dek de bovenste doos af met een deksel.
In een doos met opvulmateriaal.
Het volgende kan gebruikt worden als vulmateriaal voor het bewaren van wortels:
- nat zand;
- zaagsel;
- uienenschil;
- krijt;
- zout;
- klei.
Met uitzondering van de laatste optie worden groenten in lagen bewaard: vulmateriaal – wortelgroenten – vulmateriaal. Twee tot drie lagen kunnen in één doos worden bewaard.
Om kleivuller te bereiden, is het nodig de klei enkele dagen in water te laten weken.
De consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van zure room. Bekleed de doos met plasticfolie of bakpapier, leg de wortels in een enkele laag en bedek ze met klei.
De oplossing moet de wortel volledig omhullen. Zodra het is uitgehard, breng je er een nieuwe laag bovenop aan en dek je het geheel weer af. Wortels kunnen in deze kleischaal maximaal een jaar bewaard worden.
In de kelder
Een kelder is een ruimte die losstaat van woongebouwen en is ingericht voor de opslag van voedselvoorraden.
Een kelder daarentegen is een verdieping van een woon- of bedrijfsgebouw die voor meer dan de helft onder de grond ligt. Deze kan verwarmd of onverwarmd zijn.
Het is onmogelijk om wortels langdurig in een verwarmde kelder te bewaren.
Als de temperatuur in de kelder tijdens vrieskou niet onder de 0°C komt en niet boven de 2°C stijgt, kunnen wortels daar op dezelfde manier worden bewaard als in een wijnkelder. Houd er wel rekening mee dat zonlicht de kelder kan binnendringen. Controleer daarom of de bewaarcontainer lichtdicht is.
In het appartement
Het is mogelijk om wortels in een appartement alleen in de koelkast te bewaren.
Er zijn verschillende manieren:
| Helemaal in de onderste lade van de koelkast | Om dit te doen, was je verse wortels, snijd je de bladeren eraf, droog je ze goed af en wikkel je ze in plasticfolie of doe je ze in een vacuümzak. |
| Geraspt in de vriezer | Schil verse wortels, snijd ze in stukjes, doe ze in zakjes en vries ze in. |
Als uw appartement een geïsoleerd balkon heeft, kunt u daar wortels bewaren op dezelfde manier als in een kelder. Vanwege temperatuurschommelingen en het onvermogen om de vereiste luchtvochtigheid te handhaven, is het echter niet aan te raden ze daar langdurig te laten liggen.
Hoe bewaar je bieten in de winter?
De beste manier om bieten in de winter te bewaren is in een kelder of in een kuil.
In dit geval moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:
- een constant temperatuurregime van 0 tot +2 °C;
- Luchtvochtigheid van 90 tot 92%;
- natuurlijke ventilatie.
De bewaartemperatuur mag niet onder de 0 graden Celsius komen, omdat bevroren bieten niet lang houdbaar zijn. Bij hogere temperaturen zullen de bladeren van de bieten gaan uitlopen, waardoor de biet verwelkt en voedingsstoffen verliest.
Het voorbereiden van de wortelgroente
Stappen in de bereiding van wortelgroenten:
| De eerste fase begint met de selectie van de variëteit. | De meest geschikte druivensoorten voor langdurige bewaring zijn: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness en Smuglyanka. |
| De tweede fase van de bietenoogst is het oogsten zelf. | Het oogsten moet snel en correct gebeuren. Bieten moeten worden gerooid vóór de eerste vorst, maar nadat ze volledig rijp zijn. De teeltseizoenen staan vermeld in de rasbeschrijving. Het is niet aan te raden de bieten met de bladeren uit de grond te trekken. Deze methode beschadigt de schil en veroorzaakt kleine scheurtjes, wat tot infecties kan leiden. Gebruik een schop of hooivork om te oogsten. Graaf met het gereedschap onder de bieten en trek ze voorzichtig met de bladeren uit de grond. |
| De derde fase bestaat uit het snoeien van het groen en het verwijderen van kluiten aarde. | Het loof van de bieten wordt met een scherp mes afgesneden op een hoogte van 10 mm vanaf de wortel. Het is niet nodig om de bieten te wassen voordat ze worden bewaard. Alleen grote klonten aarde moeten met de hand worden verwijderd, zonder scherpe voorwerpen te gebruiken. Er moet een dun beschermend laagje aarde achterblijven. |
| De vierde fase is het drogen. | Voordat je bieten bewaart, moeten ze een aantal uren op de grond drogen bij helder, warm weer. Als de weersomstandigheden ongunstig zijn, droog ze dan in een goed geventileerde ruimte. Je kunt ze ook in een enkele laag op de vloer van je huis uitspreiden. Onder deze omstandigheden drogen de groenten in een aantal dagen. |
| De vijfde fase is de selectie. | Grote, gezonde wortelgroenten zonder beschadigde schil zijn geschikt om te bewaren. |
Methoden voor het bewaren van bieten
Er zijn verschillende manieren om bieten in de winter te bewaren:
| Kuil/hoop | Bij de datsja wordt een gat van 1 meter diep gegraven. De wortelgroenten worden erin geplaatst. Ze worden bedekt met een laag stro en bestrooid met aarde. Voor een betere thermische isolatie wordt er nog een laag stro en aarde overheen gelegd, waardoor een heuvel ontstaat. In de winter wordt er extra sneeuw op gestrooid. De bieten blijven goed bewaard in een hoop, maar deze methode is onhandig omdat het verwijderen van de wortels vereist dat de groenteopslagplaats wordt opgegraven en bedekt. |
| Kelder | Bieten kunnen in grote hoeveelheden in een kelder worden bewaard, 15 cm boven de vloer, in dozen of zakken. Het is het beste om ze te bestrooien met vochtig zand, krijt, zaagsel, zout of houtas. De sleutel is het handhaven van de juiste temperatuur en luchtvochtigheid. |
| Koelkast | Net als wortels kunnen bieten in hun geheel in de onderste lade van de koelkast worden bewaard, verpakt in aluminiumfolie of bakpapier. Ze kunnen ook geraspt en in de vriezer bewaard worden. |
Handige tips
- Het is handig om bieten samen met aardappelen te bewaren, omdat ze dan extra vocht opnemen.
- Bij het planten van wortelgroenten kun je ze afleggen met varenbladeren. Deze bladeren geven fytonciden af, waardoor de groenten beter bestand zijn tegen schimmels en rot.
- Het is het beste om kleine en grote wortelgroenten apart te bewaren. Gebruik de kleine groenten eerst, want de grote blijven langer goed.
- Voor opslag in een garage of op een balkon kunt u een groentebewaarbox maken van een doos, waarvan u de wanden en het deksel met schuim isoleert.
- Als wortelgroenten met zand bestrooid moeten worden, moet het zand eerst op hoge temperatuur in een oven of in de zon gedesinfecteerd worden.
