Kool is een waardevolle groente. In de winkels wordt meestal de Hollandse variant verkocht, die een dik bladpatroon heeft en lang houdbaar is. Deze kool is bitter, dus ik kweek hem liever zelf. Ik bewaar hem in de kelder. Het hele gezin geniet ervan tot halverwege de lente, wanneer de verse kool weer in de schappen ligt.
De juiste koolsoorten selecteren voor optimale bewaring.
Helaas zijn niet alle varianten even lang houdbaar. Eerst even iets over de houdbaarheid:
- Vroege variëteiten verliezen snel hun verkoopbare uiterlijk; de bladeren verdorren en veranderen in smakeloze "vodden".
- Variëteiten die midden in het seizoen rijp zijn, kunnen tot 3 maanden in een kelder of koelkast worden bewaard.
- Middellaatrijpe variëteiten kunnen langer dan zes maanden bewaard worden.
- Laatrijpende variëteiten zijn het langst houdbaar, ze blijven compact tot halverwege de lente en, indien laat geplant, zelfs tot in de zomer.
Kies een lijst met soorten die bij uw smaak passen.
Tot zes maanden houdbaar:
- Heerlijkheid;
- Wit-Russisch;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hybride Kolobok.
Geschikt voor langdurige opslag:
- Stenen hoofd;
- Sneeuwstorm;
- Extra;
- Cadeau;
- Dobrovodskaya.
De beste soorten om aan de wortel op te hangen:
- Monarch;
- Suikerbrood (smaakt nog lekkerder in de zomer);
- Moskou laat;
- Amager.
Ik heb gemerkt dat F1-hybriden minder vatbaar zijn voor ziekten, maar ik houd niet van hun bitterheid. Wij geven de voorkeur aan echte witte kool, die knapperig is in plaats van korrelig.
Juiste oogst
Het is belangrijk om de schoonmaakdeadlines aan te houden:
- Als kool vóór de oogstdatum wordt geoogst, worden de bladeren snel wollig;
- Koolstronken die te lang aan de wortels hebben gezeten, barsten open en beginnen uit te lopen.
Meestal verwijder ik twee dagen voor de geplande oogst de kleinste koolkop, inclusief wortel. Ik controleer de rijpheid van de koolkop door naar de kleine wortels te kijken. Als die uitdrogen en afbreken, is het tijd om de hoofdoogst binnen te halen.
Late rassen kunnen het beste apart geplant en geoogst worden. Het is handig om zaailingen in rijen te planten, waarbij vroege en late rassen afgewisseld worden. Tegen de tijd dat de herfstrassen rijp zijn, kunnen we de zomerrassen oogsten. De kool heeft nu voldoende ruimte en de grond eronder is goed geventileerd.
Het is een fabeltje dat kool niet geoogst mag worden als het regent. Vocht op de bladeren is geen probleem; het droogt snel op. Het belangrijkste is dat de grond droog is. De voordelen van droge grond:
- De wortel kan gemakkelijker worden verwijderd;
- Je hoeft minder lang te wachten voordat de kool klaar is om te worden bewaard;
- Als de planten minstens vijf dagen voor de oogst geen vocht krijgen, worden de koolstronken minder slap.
Ik leg de koolkoppen die ik als laatste ga ophangen apart. Ik graaf ze op met een hooivork en schud ze dan. Ik laat de bladeren zitten, zelfs de onderste klitten. Ik heb ergens gelezen dat dit een opslagplaats is voor kool in geval van hongersnood.
Ik snijd de overgebleven koolstronken met een scherp koksmes; dat is handiger dan een bijl. Het is voldoende om 2-3 groene schutbladen aan de kool te laten zitten; met deze blaadjes blijven ze beter bewaard. De standaardmaat van een koolstronk is niet groter dan 3 cm. Alles langer is niet nodig.
Selectie van koolkoppen voor opslag
Ik heb gemerkt dat middelgrote groenten het beste bewaard kunnen worden. Ik kies voor gelijkmatige, stevige koolstronken. Het is belangrijk om de bovenkant te voelen, want de conditie daarvan bepaalt hoe lang de stronken houdbaar zijn. Als ze ingedeukt aanvoelen, leg ik ze apart; die gebruik ik als eerste. Grote koolstronken zonder scheuren blijven goed tot Nieuwjaar. Ik probeer ze niet te lang te bewaren.
Bij het sorteren worden de volgende items van de afwijzingslijst verwijderd:
- ondergaan - zachte, knapperige kleine kooltjes;
- Kool met bladeren die door insecten zijn beschadigd (larven kunnen op de koolkoppen achterblijven en de planten tot de lente opeten);
- gebarsten;
- Als ze in de tuin of tijdens het transport bevriezen, beginnen ze onmiddellijk te rotten.
Het is raadzaam om de koolkoppen op grootte te sorteren:
- Het is beter om kleine exemplaren op het balkon te bewaren, waar ze gemakkelijk uitgespreid en afgedekt kunnen worden.
- Het is raadzaam om eerst de grootste op te eten.
Het is lastig om onderscheid te maken tussen midden-late en late kool, dus we leggen ze bij elkaar en kiezen de koolkoppen die beginnen uit te drogen om te eten.
Methoden voor het bewaren van kool
Een paar woorden over de voorbereiding van de ruimte. In de zomer nemen we altijd de tijd om de kelder te behandelen met een zwavelkaars. In augustus witkalken we alle planken met een warme, dikke kalkoplossing waaraan kopersulfaat is toegevoegd. Het plafond en de muren moeten goed droog zijn. Als u een elektrische kachel met temperatuurregelaar heeft, is het een goed idee om die een paar dagen in de kelder te zetten. De laatste jaren is mijn man begonnen met het behandelen van de muren met kwarts voordat hij gaat oogsten.
We bewaren kool samen met andere groenten. De koolkoppen met wortels en al hangen we boven de bakken met wortelgroenten. De rest van de kool leggen we uit op inklapbare houten rekken.
Hoe bewaar je kool?
- De netste vorken worden met een laagje klei bedekt. Verdun de klei met water tot de consistentie van zure room en voeg vervolgens 1/5 van de gezeefde houtas toe. Bewaar de vorken in dit omhulsel tot de zomer.
- We plaatsen grote koolkoppen op de bovenste planken, leggen er oude kranten bovenop om ze tegen condensatie te beschermen, of we wikkelen elke koolkop erin (en vervangen ze zodra ze vochtig worden).
- Leg de overgebleven vorken wat dichter bij elkaar om meer ruimte te creëren. Wikkel ze stevig in plasticfolie. Zo kunnen ze in de koelkast bewaard worden.
Op het glazen balkon wordt de resterende oogst comfortabel opgeslagen in houten kisten. We zetten ze in groepjes van tien, met de bovenste ondersteboven en de onderste onderste omlaag. Als het koud wordt, dekken we de kool af met een oude deken. Ik weet dat sommige mensen de koolkoppen in zand bewaren, net als wortels, bestrooid met krijt.
In grote opslagruimtes worden vorken in groepjes in aparte vakken gestapeld. Het is voor ons handiger om al onze groenten bij elkaar te bewaren. Kool past prima naast wortelgroenten; we hoeven er niet voor naar de winkel.
