Tomaten in koud zout: 14 recepten, stapsgewijze instructies, recensies en tips

Een van de meest voorkomende winterbereidingen zijn koud ingelegde tomaten. Ze kunnen als los voorgerecht worden geserveerd, als alternatief voor ketchup worden gebruikt of als smaakmaker aan andere gerechten worden toegevoegd. Een groot voordeel van deze methode is de kortere bereidingstijd. Bovendien blijven de meeste voedingsstoffen behouden.

Kenmerken van koud ingemaakte tomaten

De koude methode verschilt van de hete methode in de temperatuur van de pekel en de inmaaktijd. Om heerlijke tomaten te garanderen, moet je ze zorgvuldig selecteren.

Ze moeten aan de volgende kenmerken voldoen:

• Zorg ervoor dat de vruchten in dezelfde rijpheidsfase verkeren. Zowel volledig rijpe als groene vruchten zijn geschikt om in te leggen. Ze mogen echter niet in dezelfde bak worden gedaan, omdat ze dan een verschillende inmaaktijd nodig hebben.
• De tomaten hebben stevig vruchtvlees. Als het te zacht is, vallen ze uit elkaar.
• Ze moeten ongeveer even groot zijn.
• Ze bevatten een hoog suikergehalte, aangezien dit nodig is voor een goede inmaak. Daarom is het aan te raden om zoete varianten te kiezen.

Belangrijk! Groene tomaten bevatten solanine, een giftige stof die in grote hoeveelheden voedselvergiftiging kan veroorzaken. Een deel van de solanine wordt afgebroken tijdens het inmaken, maar het is hoe dan ook af te raden om grote hoeveelheden groene tomaten te eten.

Tijdens het inmaakproces worden altijd kruiden en specerijen toegevoegd. Deze bepalen de smaak.

Gebruik alleen grof zout. De traditionele verhouding voor het maken van pekel is 60 gram zout per liter water. Sommige recepten schrijven ook voor om kristalsuiker toe te voegen om het fermentatieproces te bevorderen. Om ervoor te zorgen dat de ingrediënten sneller in de tomaten trekken en hun smaak vrijgeven, kunt u ze een paar keer inprikken vlakbij de steel.

De lekkerste tomaten zijn de tomaten die in een vat zijn ingemaakt. Maar niet iedereen heeft een vat. Je kunt ook een steelpan, emmer of pot gebruiken.

Let op! De fermentatie verloopt slechter in een kleine container.

Bij koud inmaken hebben tomaten ongeveer een maand nodig om klaar te zijn. Gedurende deze tijd is de fermentatie voltooid en krijgen de tomaten hun unieke smaak.

In een steelpan

Gebruik voor het koud inmaken van tomaten in een steelpan alleen een geëmailleerde steelpan. Elk ander materiaal zal tijdens het proces oxideren.

Er zijn verschillende manieren om tomaten in een steelpan met koud zout te bereiden; laten we de meest populaire eens bekijken.

Met mosterd

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• tomaten – 4 kg;
• laurierblaadjes – 6 stuks;
• knoflook – 1 stuk;
• zwarte of pimenterwten – 10 erwten;
• Dilleparaplu's – 6 stuks;
• mosterdpoeder – 2 theelepels;
• hete peper – 2 peulen (optioneel);
• Pekeloplossing – 1 liter water + 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker.

De hoeveelheid pekel hangt af van de grootte van de tomaten. Ze moeten volledig ondergedompeld zijn.

Stapsgewijs recept:

1. Was de tomaten en doe ze samen met de rest van de groenten en kruiden in een steelpan.
2. Maak een pekeloplossing door zout, suiker en mosterdpoeder aan het water toe te voegen.
3. Giet het mengsel in de pan totdat de tomaten volledig bedekt zijn. Laat het 5 dagen op kamertemperatuur staan. Om te voorkomen dat de tomaten gaan drijven, dek de pan af met een gewicht en leg er een stuk witte katoenen doek onder.
4. Zet de pan op een koele plaats.

Over een maand zijn de tomaten rijp om te eten.

Pittige tomaten in een steelpan

Welke ingrediënten heb je nodig?

• groene tomaten – 5 kg;
• mierikswortel – 200 g;
• mierikswortelblaadjes – naar smaak;
• anjers – 10 knoppen;
• knoflook – 1 bol;
• piment – ​​15 erwten;
• zwarte peper – 30 erwten;
• Dille-paraplu's – naar smaak;
• Kersen- en bessenblaadjes – naar smaak.

Om de pekel te bereiden:

• water – 1 l;
• zout – 50 g.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was alle benodigde ingrediënten grondig en laat ze drogen.
   
2. Hak de mierikswortel en de knoflook in stukjes. Doe de mierikswortelblaadjes en -wortel, dille, knoflook, kruidnagels, peperkorrels en specerijen in een steelpan. Voeg vervolgens een laag stevige groene tomaten toe.
   
3. Herhaal het proces, waarbij je afwisselend tomaten en specerijen toevoegt, tot de pan vol is. Garneer met mierikswortelblaadjes, dille, aalbessenblaadjes en kersenblaadjes.
   
4. Los in een aparte kom 50 gram keukenzout op in 1 liter drinkwater. Giet het zoute water over de tomaten totdat ze volledig ondergedompeld zijn.
   
5. Bedek de pan met een doek die in meerdere lagen is gevouwen en plaats er een plat deksel bovenop, en vervolgens een zwaar voorwerp om druk uit te oefenen.
   
6. Laat de pan 30 dagen op een koele plaats staan.
   

Na een maand zijn de groene tomaten klaar om te eten. Haal ze naar behoefte uit de pan en serveer.

Licht gezouten tomaten in een steelpan

Benodigde ingrediënten:

• niet volledig rijpe tomaten – 1 kg;
• koud water – 1 l;
• zout – 1 eetlepel;
• dille - een klein bosje;
• knoflook (ongepeld) – 5 teentjes;
• hete peper – 1 peul.

Stapsgewijze kookinstructies:

1. Hak de dille met de hand fijn, maar laat de knoflook heel. Gebruik de zijkant van een mes om de teentjes lichtjes te pletten terwijl ze nog in hun schil zitten, tot ze barsten. Hierdoor kan de smaak in de pekel trekken.
2. Doe de voorbereide tomaten in een steelpan, bestrooi ze met kruiden en knoflook en herhaal deze laag totdat alle ingrediënten opgebruikt zijn.
3. Bestrooi de bovenkant met ringen van hete peper.
4. Meng in een aparte kom water en zout en giet dit in de pan.
5. Plaats een schoteltje bovenop de pan en gebruik een pot gevuld met water om het geheel te verzwaren.
6. Zet de pan 2 dagen in de koelkast om het aroma te laten ontwikkelen.

Binnen een paar dagen heb je een heerlijk voorgerecht dat je zo kunt eten of op een feestelijke tafel kunt serveren.

Tomaten in een pan

Met dit recept maak je tomaten die smaken als in vaten gerijpte tomaten, maar je kunt ze gewoon in een normale pan inmaken. Benodigdheden:

• tomaten;
• mierikswortelbladeren en -wortel;
• Dillebloempjes met stengels;
• hete peper;
• bessenbladeren;
• peperkorrels;
• laurierblad.

Stapsgewijs recept:

1. Overgiet de pan met kokend water en verhit deze tot net boven het kookpunt.
2. Leg de helft van de beschikbare groenten onderop.
3. Leg de tomaten bijna tot aan de bovenkant van de pan (onderin liggen de tomaten steviger, bovenin liggen ze zachter).
4. Leg de resterende groenten als laatste laag neer.
5. Maak in een aparte kom een ​​pekeloplossing van 70 gram zout per liter water. Breng de pekel aan de kook, laat afkoelen en giet deze in de pan met de tomaten.

Tomaten kunnen tot 30 dagen na de bereiding gegeten worden.

In een emmer

Als je dit recept wilt gebruiken, moet je van tevoren bedenken waar je de emmer met tomaten bewaart. Hij moet op een koele plek staan ​​en zo'n emmer past waarschijnlijk niet in de koelkast.

Met mierikswortel

Ingrediënten die nodig zijn voor één emmer:

• knoflookteentjes – 6-8 stuks;
• Laurier- en bessenbladeren – 6 van elk;
• dille-paraplu's – 4 stuks;
• gehakte mierikswortel (bijvoorbeeld uit een vleesmolen) - 3 kopjes;
• pekel – 8 liter water + 400 gram zout + 800 gram kristalsuiker.

Recept voor een koud voorgerecht met mierikswortel:

1. Doe de bladgroenten en tomaten in een emmer. De bladgroenten moeten de eerste en de laatste laag vormen.
2. De tomaten worden bestrooid met fijngehakte mierikswortel.
3. Giet de bereide pekel erin, dek af met een deksel en plaats er een gewicht op.
4. Bewaar op een koele plaats.

Mierikswortel heeft antiseptische eigenschappen, dus tomaten kunnen tot in het voorjaar bewaard worden.

Tomaten uit een vat in een emmer

Ingrediënten:

• groene tomaten – 9 kg;
• zwarte peper – 8 erwten;
• piment – ​​10 erwten;
• mierikswortel en kersenbladeren – 8 stuks van elk;
• laurierblad – 4 stuks;
• knoflook – 1 bol;
• Pekeloplossing – 5 liter water + 10 eetlepels zout.

Hoe te koken:

1. Pel en hak de knoflook, was en droog de tomaten. Verwijder de steeltjes van de tomaten en steek in elke tomaat een teentje knoflook.
2. Was de mierikswortel en kersenbladeren en leg ze op de bodem van een emmer. Voeg de laurierblaadjes en peper toe.
3. Leg de tomaten erop, met de grotere onderop. Voeg nog een laag mierikswortelblaadjes, specerijen en kersen toe. Leg er nog meer tomaten bovenop.
4. Bedek alle lagen met mierikswortelbladeren.
5. Meng in een aparte pan koud drinkwater met zout tot het is opgelost. Laat het 5 minuten staan ​​en giet het in de emmer. Dek af met een bord en plaats er een gewicht op.
6. Bewaar op een koele plaats.

Over 5 dagen zijn de knapperige tontomaten klaar om te eten.

Tomaten in een plastic emmer

Welke producten heb je nodig?

• middelgrote tomaten – 5-6 kg;
• mierikswortel – 2 stuks;
• peterselie en dille - 1 bosje van elk;
• hete peper – 2 peulen;
• paprika – 4 stuks;
• knoflook – 2 bollen;
• laurierblad – 2-4 stuks;
• peper (erwten) – naar smaak;
• Pekel – 10 liter gekookt water + 1 kopje kristalsuiker + 1,5 kopje zout.

Recept:

1. Snijd de mierikswortel en de peper in verticale plakjes.
2. Leg een laag kruiden en tomaten neer en bestrooi deze met knoflook, peper en mierikswortel.
3. Leg de groenten als bovenste laag.
4. Giet de pekel erbij en zet het op een koele plaats om te fermenteren.

Bij de bank

Tomaten koud inmaken in potten is een eenvoudige inmaakmethode die qua smaak sterk lijkt op de traditionele, in vaten gedroogde tomaten die onze grootmoeders vroeger op het platteland bewaarden. De recepten maken gebruik van veel verse kruiden en specerijen.

Tomaten uit een vat in een pot

Welke producten heb je nodig?

• tomaten – 2,5 kg;
• zout – 2 eetlepels;
• kristalsuiker – 2 eetlepels;
• Mosterdpoeder – 2 eetlepels of mosterdzaad – 1 eetlepel (poeder is beter, dat is langer houdbaar);
• knoflook – 5 teentjes;
• zwarte en pimenterwten – 5-6 erwten van elk;
• laurierblad – 2 stuks;
• kersenbladeren – 3-5 stuks;
• dille – 2-3 parapluplantjes.

Stapsgewijze instructies:

1. Was de pot met afwasmiddel en spoel hem grondig af onder stromend water. Steriliseer hem 5-7 minuten met stoom en laat hem vervolgens iets afkoelen.
   
2. Leg de dilletakjes, laurierblaadjes en kersenblaadjes op de bodem van de pot.
3. Spoel de tomaten af ​​onder warm stromend water en laat ze 10-15 minuten drogen op een handdoek.
4. Droog de tomaten en doe ze vervolgens stevig in een pot. Garneer met fijngesneden knoflook en peper.
   
5. Bestrooi de tomaten direct met suiker, zout en 1 eetlepel mosterd. Vul de pot tot aan de randen met koel gefilterd water of bronwater.
6. Sluit de pot af met een plastic deksel en schud goed om het zout, de suiker en de mosterd gelijkmatig te verdelen.
7. Open de pot, voeg er nog een lepel mosterd bovenop en doe het deksel er weer op.
   
8. Je kunt de ingrediënten eerst in een aparte kom oplossen, goed mengen en de bereide pekel vervolgens over de tomaten in de pot gieten.
   
9. Laat de pot een dag op kamertemperatuur staan. Zet hem daarna op een koele plek en laat de tomaten marineren.
   

Na anderhalve maand zijn de tomaten uit de vaten volledig klaar voor consumptie.

Gevulde groene tomaten

Welke producten zijn nodig:

• onrijpe tomaten – 2 kg;
• peterselie – 1 bosje;
• dille – 1 bosje;
• zoete rode paprika – 0,6 kg;
• wortelen – 0,3 kg;
• knoflook – 150 g;
• zout – 3,5 eetlepels;
• water – 1,5 l;
• dille 0,5 theelepel

Recept:

1. Pel de knoflook en hak hem fijn in een blender.
   
2. Kies zoete en sappige wortels, schil ze en hak ze fijn in een blender.
   
3. Was de paprika, verwijder de steel en de zaadjes en hak hem fijn in een blender.
   
4. Was de kruiden en hak ze fijn.
   
5. Doe alle gesneden groenten en kruiden in een kom. Voeg een halve theelepel zout toe en meng goed tot een gladde massa.
   
6. Was de tomaten en laat ze drogen. Maak met een scherp mes een sneetje in de tomaten en schep met een theelepel wat vruchtvlees eruit. Vul de tomaten met het groentemengsel en doe ze stevig in potten.
   
   
   
7. Om de pekel te bereiden, los je zout op in koud gefilterd water en voeg je gedroogde dillezaadjes toe. Meng goed en giet de vloeistof in potten, sluit deze vervolgens af met nylon deksels.
   
8. Laat de potten 6-7 dagen op kamertemperatuur staan ​​en plaats ze in een kleine bak voor het geval het pekelwater overloopt.
9. Na een week zet je de potten in de kelder of koelkast.

Na 3-4 weken zijn de tomaten volledig gemarineerd en klaar om te serveren.

4 recepten voor het inmaken van tomaten in een vat

Recept nr. 1:

1. Kies rijpe tomaten, verwijder de steeltjes en was de groenten.
2. Reinig het vat en spoel het af met kokend water.
3. Leg een laag druivenbladeren, zwarte bessenbladeren, mierikswortelbladeren, kersenbladeren, selderij, munt, peterselie en gewassen knoflookteentjes op de taart.
4. Leg de tomaten tot halverwege de ton, vervolgens een laag kruiden en tot slot de resterende tomaten en kruiden.
5. Om de pekel te bereiden, voeg je 750 gram zout toe aan elke 10 liter water en zeef je het mengsel door een kaasdoek.
6. Giet de pekel in het vat, sluit het af, plaats er een gewicht op en bewaar het op een koele plek. De tomaten zijn na 15-20 dagen klaar.

Recept nr. 2:

1. Leg een laag mierikswortel-, aalbessen- en kersenbladeren op de bodem van het vat en probeer het hele oppervlak te bedekken.
2. Voeg een laagje fijngehakte mierikswortel en dille toe.
3. Stop de tomaten stevig in de ton.
4. Herhaal deze lagen totdat het vat tot de rand gevuld is.
5. Breng water aan de kook en voeg zout toe (60 g per liter).
6. Nadat de pekel is afgekoeld, giet u deze over de inhoud van het vat, oefent u druk uit en sluit u het vat goed af met een deksel.
7. Tomaten moeten anderhalve maand in zout geweekt worden voordat ze rijp zijn.

Recept nr. 3:

1. We wassen en bereiden de benodigde hoeveelheid tomaten voor.
2. Leg een laagje dille, laurierblaadjes en peper op de bodem.
3. Voeg een laag tomaten toe en herhaal de eerste laag. Wissel af tot de ton tot de rand gevuld is.
4. Vul de inhoud aan met pekel (50 g zout per 1 liter water).
5. Gezouten tomaten zijn over een maand klaar.

Recept nr. 4:

1. Was groene tomaten grondig, droog ze vervolgens af en prik er een paar gaatjes in met een tandenstoker.
2. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem in ringen. Snijd de chilipeper in dunne reepjes.
3. Snijd elk teentje knoflook in 4 stukken.
4. Leg een laag bladeren, gehakte knoflook en kruiden op de bodem van het vat.
5. Leg de tomaten en paprika's erbovenop.
6. Herhaal de lagen totdat het vat tot de rand gevuld is.
7. De onderste laag moet bestaan ​​uit dille en druivenbladeren.
8. Vul de inhoud met pekel (650 g per 8 l water) en plaats er een gewicht bovenop.
9. De snack is over drie weken klaar.

Hoe bewaar je gezouten tomaten?

De koude methode kan worden gebruikt om tomaten te bereiden voor zowel directe consumptie als langdurige bewaring.

Ingemaakte tomaten moeten bewaard worden bij temperaturen tussen -1 en +4 °C, met een luchtvochtigheid van maximaal 70-90%. Deze omstandigheden zijn thuis erg moeilijk te handhaven. Als u geen kelder of souterrain heeft, kunt u een balkon gebruiken tot de eerste nachtvorst (maar alleen als het weer koel is en de zon niet schijnt); anders kunt u de koelkast gebruiken.

Belangrijk: Zorg ervoor dat er geen schimmel ontstaat.

Om ingemaakte tomaten langer te bewaren, bedek je de potten met meerdere lagen kaasdoek en giet je er mosterd overheen. Deze methode voorkomt dat de ingemaakte tomaten bederven en zorgt ervoor dat hun pittige smaak langer behouden blijft.

Tomaten koud inmaken: recensies en tips

Hallo allemaal. Ik heb de afgelopen tijd zoveel interessante en heerlijke recepten van het forum gehaald, vooral door te lezen. Maar nu is het tijd dat ik zelf een recept plaats. Dit is mijn eerste recept, en ik hoop dat het niet mijn laatste zal zijn. 😊)
Dus, gefeliciteerd aan mezelf.

Leg een mierikswortelblad, een dilleblaadje, kersenblaadjes, bessenblaadjes, peperkorrels en knoflook op de bodem van een pot van 3 liter.

We doen er een halve pot tomaten in, en dan vullen we hem verder.

2 eetlepels zout,
2 eetlepels suiker,
2 eetlepels droge mosterd.
Voeg vervolgens de tomaten toe en vul de pot aan met schoon water uit een put of bron. Schud een paar keer om de suiker en het zout op te lossen.

en naar de kelder of een andere koele plek.

Heerlijke tomaten!!!!!!!!!!!!

Je kunt ze vervolgens in de koelkast zetten; ze moeten daar 3-4 dagen staan ​​om te verzuren. Daarna kun je ze in de koelkast bewaren.

Het zout en de suiker lossen op na het schudden, en de mosterd zakt naar de bodem. Ik heb deze tomaten gemaakt en ontdekte dat grote, rijpe, ronde pruimen sneller rijpen en beter smaken (na ongeveer drie weken), en dat ronde exemplaren iets later ook rijp worden. Ze zijn heerlijk als ingemaakte tomaten met gebakken aardappelen. girl_in_love

In koud water moeten de tomaten zuur worden; dat hangt af van de kamertemperatuur, maar ik denk dat het 3-5 dagen duurt.

Ik wil je echt heel erg bedanken voor het recept! Ik heb de laatste rode tomaten ingemaakt, en daarna de groene. Ze stonden in een onverwarmde voorraadkast (in het appartement), onder een plastic deksel, en ze zijn perfect gefermenteerd, maar niet overgefermenteerd (ik heb nog een paar potten over - die bewaar ik voorlopig even nyam2). De smaak is echt superlekker!!! De tomaten uit de vaten van de markt liggen nu te rusten.

Ik zal je mijn favoriete recept vertellen, maar de juiste verhoudingen zul je zelf wel ontdekken door te oefenen. Het is simpel en de tomaten worden er fantastisch van.

De vrouw aan wie ik het recept vroeg, prikt tomaten door met een naald, maar ik snijd ze doormidden. Ik neem rode, stevige tomaten. Snijd de tomaten dus doormidden en doe ze in een steelpan. Breng in een andere steelpan water aan de kook. Voeg, zodra het kookt, voor ongeveer 1,5-2 liter water 7-8 teentjes knoflook, een eetlepel zout, een eetlepel suiker, rode peper, peperkorrels, ongeveer een half kopje azijn en kruiden (dille, peterselie, selderij) toe.

Dek de pan af met een deksel. Alles is klaar in 24 uur. Zelfs na 6 uur, maar ik vind gezouten tomaten het lekkerst, rechtstreeks uit het vat. Zo smaken ze de tweede dag al, en op de derde dag zijn ze zelfs nog beter.))) Ik maak ze bijna altijd voor gasten, maar ik gebruik cherrytomaten, die zijn makkelijker te eten. Eerlijk gezegd zijn ze het eerste dat op is.
Oh, en nog één ding. Probeer het de volgende dag nog eens – als er iets ontbreekt, voeg dan gerust zout, suiker, enz. naar smaak toe. Maar ik raad je ten zeerste aan het eens te proberen.

Of beter gezegd, je hoeft het niet op te schrijven: voeg aan 10 liter koud water een half liter zout toe. Roer goed en giet het over de tomaten. Geen suiker of azijn. Zo pekelden ze vroeger; het is de gezondste methode en blijft lang goed. Je kunt op deze manier ook tomaten en komkommers pekelen.

Acties

Bereidingstijd: 10 min.

Voorbereidingstijd: 5 dagen

Aantal porties: 1 stuk.

Soort keuken: Russisch, Europees

Doel: Vegetarisme

Ingrediënten
Water
1250 ml
Verse chilipeper
2 stuks.
Verse peterselie
1 bosje
Groene tomaten
2000
Zout
75 g
Verse dille
1 bosje
Knoflook
1 hoofd
Koud gezouten groene tomaten
In de late herfst, wanneer de zon niet meer zo fel en warm is, blijven er onrijpe tomaten in de tuin liggen. Ze zijn op zichzelf oneetbaar, maar ingelegd vormen ze een heerlijke snack.

De lekkerste gezouten tomaten komen natuurlijk uit vaten, maar een gewone emaille pan of pot werkt ook prima. Om het aroma en de smaak van de tomaten te versterken, kun je verschillende kruiden toevoegen: kersenblaadjes, zwarte bessenblaadjes, eikenblaadjes, mierikswortel, dille, peterselie en munt. Vergeet ook de knoflook en rode peper niet. Het resultaat is een heerlijke, pittige, knapperige en aromatische snack.

Stapsgewijze handleiding met foto's voor het zelf maken van 'in vaten gezouten groene tomaten'
Stap 1

Om tomaten in te leggen, heb je de volgende ingrediënten nodig: tomaten, dille en peterselie, knoflook, rode peper, zout en water.

Stap 2

Hak de peterselie en dille (1 bosje van elk) samen met de knoflook (1 bol) en de chilipeper (2 stuks) fijn.

Hoe je snel knoflook kunt pellen

Stap 3

Kies 2 kg stevige, onbeschadigde tomaten. Snijd ze dwars door, maar niet helemaal door, en vul ze met een mengsel van kruiden, knoflook en peper.

Stap 4

Leg de tomaten in een kom en giet de bereide pekel eroverheen. Los voor de pekel 75 gram zout op in water (1250 ml).

Stap 5

Bedek de tomaten met een bord met een geschikte diameter, zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel.

Stap 6

Plaats een gewicht op het bord. Laat de tomaten 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het pekelwater oxideren en de fermentatie op gang komen.

Stap 7

Verplaats de tomaten vervolgens naar een koele plaats. Ze zijn klaar om te eten op de vijfde dag. Grote tomaten zijn zelfs al op de tiende dag rijp.