Het oogstmoment bepaalt hoe goed en hoe lang wortelgroenten bewaard kunnen worden. Als ze te vroeg worden geoogst, krijgen ze niet de tijd om te rijpen en zich voor te bereiden op de winter. Ze verwelken snel, drogen uit en verliezen hun smaak. Als ze te lang in de grond blijven, absorberen ze vocht in de herfst, bevriezen ze of barsten ze. Deze groenten zijn dan niet lang houdbaar. Daarom moet het juiste oogstmoment nauwkeurig worden berekend.
Wanneer en hoe moet je wortels oogsten?
Er is geen exacte datum voor het oogsten van wortels voor opslag. Het bepalen van het juiste moment hangt af van de volgende factoren:
- temperatuur;
- uiterlijk van de wortelgroente;
- verscheidenheid.
Groenten moeten geoogst worden voordat de eerste vorst intreedt. In zeldzame gevallen worden wortels in de moestuinbedden achtergelaten tot de eerste sneeuw valt. In dat geval moeten ze echter wel voorbereid worden: buig de loofjes naar beneden en leg ze op het bed, of beter nog, bedek ze met een afdekdoek.
De optimale omstandigheden voor het oogsten zijn een gemiddelde luchttemperatuur van +3 tot +5 °C. Hierdoor kunnen de wortelgroenten afkoelen, wat resulteert in een langere houdbaarheid. Er worden ook maankalenders samengesteld voor elk jaar, die de meest gunstige data voor het oogsten van wortelgroenten kunnen aangeven.
Tijdens de wassende maan nemen wortelgroenten sap op en groeien ze, en de oogst moet plaatsvinden tijdens de afnemende maan. Niet alle variëteiten zijn geschikt om te overwinteren. Vroege variëteiten rijpen snel, maar kunnen het beste binnen korte tijd, in de zomer, worden gegeten. Middellaat en laat rijpende variëteiten kunnen langer bewaard worden onder de juiste omstandigheden.
Oogstdata voor vroege variëteiten
Vroege rassen zijn binnen 80-90 dagen na het zaaien rijp. Ze worden doorgaans in juli geoogst. Dit geldt ook voor wortelen, die voor de winter worden geplant.
Midden juli is het onmogelijk om de noodzakelijke omstandigheden te creëren voor bewaring in een kelder. Daarom moeten vroege variëteiten binnen enkele maanden worden gegeten.
Oogsttijden voor middel-late en late variëteiten
Het groeiseizoen voor middel-, late en late wortelen duurt 110 tot 140 dagen. Omdat deze periode 30 dagen duurt, is het verstandig om een folder bij de hand te houden met de rijpingsdatum van de geplante rassen en de plantdatum. Eenmaal volledig rijp, kunnen de groenten bewaard worden tot de volgende oogst.
Tekenen van rijpheid van wortelgewassen
Het uiterlijk van wortels en hun loof kan helpen bepalen of ze rijp en oogstklaar zijn. Kijk eerst naar het loof.
Als de onderste bladeren verdord, geel geworden en naar de grond hangen, kan dit op twee dingen duiden:
- De zomer was droog, de wortelgewassen kregen niet genoeg water.
- De wortels zijn rijp en klaar om geoogst te worden.
Het verschijnen van deze tekenen op de middelste bladeren is een teken van ziekte, schade door plagen of overrijpheid. Om zeker te zijn, kunt u een grote wortelgroente uit de grond trekken en deze onderzoeken.
Als de wortels wit beginnen te worden, is het tijd om ze direct te oogsten. Als de wortels groot, feloranje, knapperig en zoet zijn, is het tijd om ze op te graven en te bewaren voor de winter.
De juiste manier om wortels te oogsten
De houdbaarheid van wortels in de winter hangt onder andere af van de manier waarop ze worden geoogst. Als de dunne schil van de wortel tijdens het oogsten beschadigd raakt, zijn ze niet lang houdbaar. Trek ze daarom niet aan de bovenkant uit de grond of schraap ze niet tegen droge grond.
Correct monteren betekent:
- Geef de tuinbedden twee weken voor de oogst geen water; de oogst moet plaatsvinden vóór de koude herfstregens.
- Graaf bij helder weer;
- Gebruik een hooivork of schop; graaf zo dat u de wortelgewassen niet beschadigt;
- Graaf een beetje en trek ze er aan de bovenkant uit, terwijl je ze bij de basis vasthoudt.
Tijdens de oogst is het raadzaam om direct alle ongeschikte wortelgroenten eruit te sorteren: kleine exemplaren, groenten met beschadigde schil, vlekken of bijtsporen. Goede wortelgroenten kunnen verder verwerkt worden.
Wortels klaarmaken voor bewaring
Voordat wortelgroenten in de kelder worden opgeslagen, moeten ze worden voorbereid:
- verwijder de bovenkanten;
- Verwijder eventuele vuilklontjes met handschoenen aan of een droge doek;
- Laat het in de schaduw of op een geventileerde plek drogen;
- Loop alles nog eens na en sorteer de defecte exemplaren.
Hoewel er over de laatste punten geen twijfel zou mogen bestaan, moeten wortels die bestemd zijn voor bewaring wel precies volgens de regels worden bijgesneden.
Het juiste snoeien van wortelen voor de winter
Als de bladeren op de verkeerde manier worden verwijderd, zullen de wortels gaan uitlopen, waardoor ze hun versheid en smaak verliezen, of ze zullen gaan rotten.
Voor een goede snoei heb je het volgende nodig:
- Snijd af met een scherp mes of snoeischaar; scheur of draai de toppen niet af;
- Snijd 2 mm boven de wortelgroente af;
- Verwijder de toppen direct na het graven.
Het met de hand plukken van groenten brengt het risico met zich mee dat de wortelgroente zelf beschadigd raakt, waardoor deze snel bederft.
Wortels met een groen steeltje van 2 mm kunnen goed bewaard worden in de kelder tot de lente, maar alleen als de luchttemperatuur daarin optimaal is - 0 ... + 2 °C.
Anders gaat het uitlopen en verliest het aan kwaliteit. Als thuis geen ideale bewaarcondities mogelijk zijn, moet een andere snoeimethode worden gebruikt: het afsnijden van de bovenkant van de wortelgroente.
Hiervoor heb je het volgende nodig:
| Neem een scherp, dun mes. | Een bot of dik mes zal splinters en barsten veroorzaken, waardoor bacteriën naar binnen kunnen dringen. |
| Snijd eerst een deel van de toppen af, zodat er ongeveer 5 cm groen overblijft. | Dit wordt gedaan om toekomstige problemen te voorkomen. |
| Snijd de bovenkant van de wortel netjes af, zo'n 5-10 mm. | |
| Laat de wortelgroenten drogen. | Je kunt het snijvlak bestrooien met krijt of as. |
Als wortels te drogen worden gelegd zonder ze bij te snijden, zullen de bladeren voedingsstoffen en vocht aan de wortels onttrekken. De wortels worden zacht en verwelken snel.
Wanneer en hoe moet je bieten oogsten om ze te bewaren?
Het bewaren van bieten voor de winter verschilt niet veel van andere wortelgroenten. Een belangrijk verschil met wortels is dat bieten na de eerste nachtvorst nog geoogst kunnen worden, terwijl bieten erg gevoelig zijn voor lage temperaturen. Daarom moet je beginnen met oogsten wanneer de temperatuur daalt tot +5 tot +7 °C.
Als het in de herfst regent, kun je de bieten eerder oogsten. Doe dit echter niet zonder goede reden. Bij temperaturen tussen 10 en 15 °C blijven de wortels actief groeien en voedingsstoffen opnemen.
Vroeg oogsten kan de opbrengst met 30-40% verminderen. Bovendien bereiden bieten zich in de laatste rijpingsfase voor op de winter: hun schil wordt taaier. Rijpe groenten zijn beter en langer houdbaar.
Het is het beste om bieten met een hooivork uit de grond te halen, maar als de grond niet te hard is, kun je ze met de bladeren omhoog trekken en ze bij de basis vasthouden. De beste manier om bieten te bewaren gedurende de winter is in een kuil van ongeveer een meter diep. Bedek de wortels met meerdere lagen stro en aarde. Deze hoop zorgt ervoor dat ze hun verse uiterlijk en smaak lange tijd behouden.
