Aronia (ook wel bekend als chokeberry) wordt in heel Rusland geteeld. Het heeft bloeddrukverlagende en anti-allergische eigenschappen en wordt gebruikt bij de behandeling van maag-darm- en urinewegaandoeningen. Het heeft een aangename, kenmerkende smaak met een lichtzure toets, waardoor het veelvuldig wordt gebruikt in zelfgemaakte conserven zoals compotes, jam, gelei, likeuren en wijn.
Inhoud
Rijpingsperiode en oogstregels
Om goede jam of wijn van aroniabessen te maken, moet je rekening houden met hun rijpheid en het juiste oogstmoment kiezen.
Deadlines
Zwarte aroniabessen beginnen eind augustus te rijpen en zijn eind november volledig rijp. De timing hangt af van de regio, het weer en de klimaatomstandigheden. In Zuid-Rusland zijn de bessen eind september plukrijp, terwijl ze in Centraal-Rusland en de regio Moskou pas in oktober rijp zijn. Aroniabessen rijpen het laatst in de noordelijke regio's, de Oeral en Siberië. Daar worden ze midden tot eind november geoogst.
Kwalitatieve analyse
Om de volledige rijpheid van de bes te bepalen, worden de uiterlijke kenmerken ervan geanalyseerd.
| Kenmerkend | Beschrijving |
| Bessenkleur | Zwart of blauwpaars |
| Afgescheiden sap | Violet |
| Bessendichtheid | Stevig, maar niet te hard. |
| Smaak | Zoetig, licht zuur |
Collectieregels
Ongeacht het latere gebruik en de rijpheid van de bessen, is het noodzakelijk om bepaalde plukregels in acht te nemen:
- De oogst vindt plaats bij droog en windstil weer. Natte bessen mogen niet worden geplukt voor opslag, omdat ze snel kunnen rotten.
- Het optimale moment is 's ochtends, wanneer de dauw op de bloeiwijzen is opgedroogd.
- Het is het beste om bessen niet te plukken in aluminium of gegalvaniseerde bakken, omdat dit de smaak kan aantasten. Dikke glazen of plastic bakken zijn ideaal, maar emaille emmers zijn ook geschikt.
- Aroniabloesems worden met een scherpe schaar of snoeischaar afgesneden, wat het oogstproces versnelt en beschadiging van de vruchten voorkomt. Een bijkomend voordeel van deze methode is het snelle herstel van de struik na de vruchtzetting en de preventie van ziekten. Na de oogst worden de bloesems gesorteerd, waarbij beschadigde vruchten en ander afval worden verwijderd.
- De geplukte bessen kunnen niet op kamertemperatuur bewaard worden; ze moeten zo snel mogelijk verwerkt worden.
De bloeiwijzen van de aroniabes kunnen de hele winter bewaard worden in een houten kist, met droog mos of verse varenbladeren tussen de rijen bessen.
Het ideale oogstmoment voor bessen om in te blikken.
De zwarte aroniabes wordt veel gebruikt in de keuken omdat hij een aangename, lichtzure smaak aan gerechten geeft.
Huisvrouwen voegen deze bes vaak toe aan zelfgemaakte winterconserven. Rijpe bessen worden gebruikt voor het maken van jam, compote, siroop, gelei, marmelade, likeuren en alcoholvrije wijnen. Lijsterbessen kunnen ook gedroogd of ingevroren worden voor langere tijd, waardoor hun gunstige eigenschappen behouden blijven.
Jam
Jam wordt gemaakt van stevige, sappige, volledig rijpe bessen. Het is het beste om bessen te kiezen die licht door de vorst zijn aangetast om overtollige zuurheid te verwijderen. Vermijd verschrompelde, gedroogde of rotte bessen, want die bederven de smaak.
Als de jam gemaakt wordt van lichtgekleurde groenten, zoals courgette of pompoen, worden er een paar bessen gebruikt om de jam een heldere kleur te geven (het toevoegen van licht onrijpe, felgekleurde vruchten is toegestaan).
Aroniabessen kunnen het beste worden gebruikt voor jam als ze eind september of begin oktober worden geplukt.
Compote
Voor een drankje dat uitsluitend van aroniabessen is gemaakt, kies je rijpe bessen. Hoe rijper ze zijn, hoe lekkerder de compote, dus gebruik aroniabessen die niet eerder dan oktober zijn geoogst.
Als de bessen worden toegevoegd aan een compote met andere bessen of vruchten om een aangename kleur en smaak te geven, is het prima om licht onrijpe bessen te gebruiken die eind september zijn geplukt. Aronia combineert goed in compotes met appels, peren, pruimen en abrikozen.
Gelei
Voor het maken van jam, marmelade en gelei kunt u het beste rijpe of overrijpe aroniabessen gebruiken; ook bevroren bessen zijn geschikt. In dat geval moeten de bessen begin november geplukt worden, omdat ze dan de meeste pectine bevatten, wat zorgt voor een geleervende werking.
Wijn
Heerlijke en gezonde wijn wordt gemaakt van zacht, zoet fruit. Let bij het kiezen van bessen op het ontbreken van bitterheid en op hun sappigheid. De druiven voor de wijnproductie worden niet eerder dan oktober geoogst, na de eerste nachtvorst.
Likeur
Aronialikeur heeft een aangename, frisse smaak en een rijke kleur. Stevige aroniabessen, die stevig aanvoelen, zijn het beste. Vermijd droge of onrijpe aroniabessen, want die geven een onaangename nasmaak en bitterheid aan de drank.
De beste oogsttijd is eind september of oktober, wanneer de eerste nachtvorst intreedt. Honing, kaneel of kruidnagel kunnen aan de likeur worden toegevoegd. De smaak wordt daardoor rijker en de heilzame eigenschappen van de drank worden versterkt.
Voor de bereiding van de tinctuur blijven de aroniabessen aan de bloemstelen zitten. De vruchten moeten zorgvuldig worden gecontroleerd en eventuele rotte of verdroogde exemplaren moeten worden verwijderd.
Tijd om bessen te oogsten voor invriezen en drogen.
Bij het oogsten van aroniabessen moet men zich niet zozeer richten op de kalendermaand, maar op de daadwerkelijke rijpheid van de vruchten.
Invriezen
Dit is de optimale methode om aroniabessen te bewaren, zodat ze hun vitaminen en micronutriënten lange tijd behouden. Voordat de bessen worden ingevroren, worden ze gewassen en gedroogd om bevriezing te voorkomen. Afhankelijk van de regio is de oogst het meest geschikt om in te vriezen wanneer de bessen rijp zijn, van september tot begin oktober.
Je kunt aroniabessen tot in de lente vers houden door vers geplukte trossen aan een stevige draad te rijgen. Deze trossen worden aan een balkon of zolder gehangen, waar de temperatuur rond het vriespunt blijft. De bessen voor deze bewaarmethode worden eind september of begin oktober geplukt; zo behouden ze hun versheid en smaak lange tijd.
Drogen
Gedroogde aroniabessen kunnen tot de volgende oogst bewaard worden zonder hun gunstige eigenschappen te verliezen. Rijpe bessen, vrij van beschadigingen en rot, worden geselecteerd voor het drogen. De optimale oogstperiode is half oktober.
De meest toegankelijke droogmethode is om een dikke laag papier direct op het gazon te leggen en de lijsterbessen daarop te plaatsen. Je kunt de bessen afdekken met acrylfolie of een dunne doek om ze te beschermen tegen stof en vogels.
Je kunt aroniabessen ook thuis drogen in een oven of met een speciale droogmachine. Verdeel de bessen over bakplaten of -schalen en stel deze in op een temperatuur van 50-60 °C. Zodra de bessen volledig droog zijn, laat je ze afkoelen en doe je ze in stoffen zakken of kartonnen dozen. Deze bessen kunnen tot twee jaar bewaard worden op een koele, geventileerde plaats.
Bij elke droogmethode blijven de vruchten aan de afgesneden trossen zitten, zonder dat elke bes afzonderlijk wordt geselecteerd.
Bij het kiezen van een oogsttijdstip moet rekening worden gehouden met het weer, het regionale klimaat en de rijpheid. Extra bescherming tegen vogels, die graag appelbessen eten en zo voorkomen dat ze volledig rijpen, kan nodig zijn.
