Zelfgemaakte druivenwijn

Het creëren van dranken met een uitzonderlijke smaak en aroma is een fascinerende en nauwgezette onderneming. Het maken van zelfgemaakte druivenwijn duurt meerdere maanden. Recepten worden bestudeerd, productietechnieken worden gevolgd en uiteindelijk worden de gasten verrukt met een voortreffelijke drank.

Druivensoorten voor wijnproductie

Het produceren van een aromatische wijn met een aangename afdronk is een wenselijk doel, zelfs voor een beginnende wijnmaker. Gebruik bij voorkeur druiven met kleine, compacte trossen, bestaande uit kleine bessen met een hoog suikergehalte:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat tot 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

De volgende voorbeelden van veredelingswetenschap voldoen aan de noodzakelijke eisen en zijn eenvoudig in de landbouwtechnologie:

• Vriendschap;
• Kristal;
• Dauwdruppel;
• Regentes;
• Bewoner van de steppe;
• Platovsky;
• Festival.

Tafeldruivensoorten leveren niet het gewenste aroma van wijn op, daarom is het beter om Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir en Golubok te planten.

De druivensoorten Moldova, Lydia en Isabella worden veel verbouwd op particuliere boerderijen. Van deze variëteiten worden goede wijnen gemaakt, mits er meer suiker en water aan worden toegevoegd.

Isabella-wijn heeft een zeer kenmerkend aroma en een frisse, zure smaak. De combinatie van Isabella- en Lydia-druiven levert een interessant resultaat op.

Moldavische rode wijn is gezond, en met de toevoeging van kruiden en specerijen kun je iets bijzonders proberen. Een klein kruidnageltje in de fles zorgt voor extra aroma. Door de wijn te laten rijpen in een vat met vlierbloesem en muntblaadjes ontstaat de beroemde Moselwijn.

Bessen voorbereiden voor verwerking

Zelfs van één enkele wijnstok kunnen wijnen met uiteenlopende smaken worden gemaakt. Weersomstandigheden en het oogstmoment vormen de basis voor een goede zelfgemaakte wijn.

Tafelwijnen worden gemaakt van bessen die net beginnen te rijpen.

Dessertdranken worden het best gemaakt van overrijpe, zelfs licht gedroogde, druiven. Zoete wijnen worden het best gemaakt van muskaatdruiven. De sterkte van de wijn hangt direct samen met het aantal zonnige dagen, waardoor de druiven bijzonder zoet worden. Een wespenplaag duidt op een maximaal suikergehalte in de bessen.

Langdurig, droog en zonnig weer is de beste tijd om druiven te plukken.

Druiven kunnen van de wijnstok geplukt worden vanaf het moment dat ze rijp zijn tot de eerste nachtvorst. Lage temperaturen doden de microflora, wat een negatieve invloed heeft op het fermentatieproces. Langdurige regen spoelt ook de wijngist weg, dus alleen droge trossen worden geoogst. Verwijder onrijpe of rotte bessen. Het laten zitten van kleine takjes en raatjes resulteert in een bittere en wrange wijn. Het is het beste om geen gevallen bessen te plukken, omdat die een aardse smaak afgeven.

De gesorteerde bessen moeten zo snel mogelijk verwerkt worden. Was de druiven nooit voordat je ze perst. Je kunt speciale apparatuur of een vleesmolen gebruiken om de pulp te maken. De druivenpitten blijven intact als je de geplukte trossen met de hand perst. Als je een grote hoeveelheid druiven hebt, kun je dit in een teil doen, met schone rubberen laarzen aan.

Druiven worden alleen gewassen wanneer er tijdens het fermentatieproces een speciale starter met hoogwaardige gist wordt gebruikt.

Voorbereidingen om zelf wijn te maken

Voordat de oogst plaatsvindt, moeten er een aantal voorbereidende stappen worden genomen. Zorg voor voldoende containers voor het opvangen van de pulp en het bewaren van de most. Deze moeten gemaakt zijn van materialen die niet chemisch reageren met de zuren en alcohol in het sap; geëmailleerde, kleien, houten of glazen containers worden aanbevolen. Het gebruik van voedselveilig plastic wordt afgeraden.

Houten vaten worden schoongemaakt, gewassen met zuiveringszout en ontsmet met zwavel. Om Moselwijn te produceren, worden ze geweekt in een aftreksel van vlierbessen en munt en vervolgens gerijpt totdat het hout het kruidige aroma heeft opgenomen.

De ideale container is een glazen fles van 10-20 liter. Deze zijn betaalbaar en verkrijgbaar bij veel bouwmarkten of online te bestellen. De container moet grondig worden gewassen met calciumcarbonaat, afgespoeld onder stromend water en vervolgens enkele dagen in de zon worden gedroogd om hem te behandelen met ultraviolet licht.

Er is een breed scala aan apparatuur beschikbaar voor het extraheren van druivenpulp: wijnpersen, sapcentrifuges en gespecialiseerde persen. Het is belangrijk dat de metalen onderdelen van deze apparatuur van roestvrij staal zijn gemaakt. Voorkom dat druivensap in contact komt met koperen of loden oppervlakken. Het is het beste om de tijd dat het in contact komt met andere metalen voorwerpen te beperken om de smaak van de most te behouden.

Suiker- en wijnsterkte

De zoetheid van de most wordt bepaald met een hydrometer en het alcoholpercentage van de wijn met een alcoholmeter. Thuis wordt een organoleptische methode gebruikt: proeven. Voor een succesvolle fermentatie mag het sap niet te zoet zijn. Het aanbevolen suikergehalte in de most ligt tussen de 15 en 20%. Proef de most de eerste maand om de 3-4 dagen en voeg suiker toe als deze te zuur wordt.

Het wordt verdund met een paar liter speciaal gedistilleerd sap en vervolgens weer in de fles gedaan. Doorgaans wordt 0,5 kg suiker per 10 liter sap gebruikt. Het alcohol- en suikergehalte van zelfgemaakte wijn is weergegeven in de tabel:

Wijn	Alcoholpercentage, %	Suikergehalte, %
Droog	8-10	0-0,3
Halfzoet	10-13	5-8
Zoet	16	12-18
Drank	12-17	20-30
Versterkt	16-18	7-10

Soorten druivenwijn

De grote verscheidenheid aan druivensoorten maakt het mogelijk om dranken te creëren die aan elke smaak voldoen. Delicaat, licht of friszuur, levendig van smaak en kleur: deze wijnen zullen elk feestmaal verrijken.

Droog

De Isabella-tafeldruif is zeer geschikt voor de productie van gezonde, heerlijke wijn. Het suikergehalte van 15-20% is ideaal voor de productie van droge wijn zonder toegevoegde suiker. De glucose en fructose in de most worden door de gist omgezet in alcohol. Het eindproduct heeft een suikergehalte van 0-0,3%. Geniet van de aangename kleur en de delicate smaak van deze drank.

Halfzoet

Deze wijn is geliefd vanwege zijn aangename, delicate aroma en kenmerkende smaak. Het gematigde suiker- en alcoholgehalte maakt hem een ​​ideale keuze voor een feestmaal.

Zoet

Goede wijn wordt gemaakt van blauwe druivensoorten met een hoog suikergehalte, zoals Moldavië. De zuurgraad is niet hoger dan 0,8%. Tijdens de fermentatie wordt 50-100 gram kristalsuiker per liter sap toegevoegd. Vóór de rijping past de wijnmaker de zoetheid van de zelfgemaakte wijn aan naar eigen smaak.

Versterkt

Bij deze categorie wijnen wordt het gistingsproces gestopt door de toevoeging van alcohol. Door druivenmost te mengen met vruchten- en bessensappen ontstaan ​​de volgende soorten zelfgemaakte wijn: port, sherry en vermouth. De gewenste sterkte van de drank wordt bereikt door geleidelijk suiker aan de most toe te voegen en wodka (alcohol) ter versterking.

Verhoudingen:

• 6 kg druiven;
• 0,6 kg suiker voor fermentatie;
• 100 g/l ethanol.

Een stapsgewijs recept voor het maken van wijn van druiven

Door de aanbevelingen van professionals op te volgen, voorkomt u fouten bij het bereiden van de gewenste drank.

Fase één: pulp

Vul de voorbereide container voor tweederde met geplette bessen. Tijdens de fermentatie raakt de pulp verzadigd met koolstofdioxide en zet deze uit. Dagelijks roeren voorkomt dat de wijn zuur wordt.

De emmer met de pulp wordt stevig in katoenen doek gewikkeld. Dit beschermt de pulp tegen allerlei insecten.

Het is belangrijk om de initiële fermentatietemperatuur tussen 18°C ​​en 23°C aan te houden. De fermentatie kan zeer langzaam verlopen of zelfs helemaal stoppen als de temperatuur onder de aanbevolen 18°C ​​daalt. Overschrijding van deze bovengrens kan ertoe leiden dat de wijn door te heftige oxidatiereacties in azijn verandert.

Fase twee: wort

Na 3-5 dagen is het tijd om de pulp te persen. Deze kan bewaard worden voor het maken van chacha – druivenwodka. Schone, gesteriliseerde flessen worden voor 70% gevuld met ongeklaard sap. Er wordt een waterslot op aangebracht. Koolstofdioxide is een bijproduct van de fermentatie. Dit wordt afgevoerd via een buis die in een pot met water wordt neergelaten. Als er een speciaal deksel wordt gebruikt, ontsnappen de gasbellen door de gaatjes en de waterlaag. Een rubberen handschoen is handig; zo kun je gemakkelijk zien wanneer de gasafvoer voltooid is. Zorg voor een goede afsluiting door de naden met tape aan de fles vast te plakken.

De halfrijpe wijn wordt periodiek van het bezinksel gescheiden. De zoetheid van de most wordt gecontroleerd en er wordt suiker toegevoegd om de levensduur van de gist te verlengen.

De krachtige gisting van rode wijnen vindt plaats bij temperaturen van 20 tot 25 °C, terwijl witte wijnen fermenteren bij 12 tot 18 °C. De laatste gisting van de most vindt plaats onder waterafsluiting en duurt 3-4 maanden. De wijn wordt helderder en er vormt zich bezinksel op de bodem van de fles. Daarom wordt de wijn eenmaal per maand overgeheveld, waardoor het product tegelijkertijd van zuurstof wordt voorzien. Voordat de wijn wordt gerijpt, wordt er, naar wens van de producent, nog een laatste keer suiker toegevoegd.

Fase drie: het reguleren van de kracht

Aanvankelijk levert 1% suiker 0,5% alcohol op in het eindproduct. De gewenste sterkte en zoetheid van de wijn worden dus bereikt door geleidelijk suiker toe te voegen. Tijdens de fermentatie zetten wijnschimmels glucose en fructose om in alcohol.

Droge wijn wordt geproduceerd zonder toevoeging van suiker. Het alcoholpercentage van de wijn hangt af van het oorspronkelijke suikergehalte van de geoogste druiven.

Zoete wijnen hebben een hoger alcoholpercentage. Tijdens de fermentatie wordt kristalsuiker toegevoegd. De hoeveelheid wordt berekend op basis van het gewenste resultaat.

Fase vier: verwijdering van sediment

Wanneer zich een 2-5 cm dik bezinksel op de bodem van de fles vormt, is het tijd om de jonge wijn te decanteren. Til de fles met de most voorzichtig op een verhoogd oppervlak. Het is handig om de volle fles op een tafel te zetten en de lege op een stoel. Steek een zogenaamde hevel – een klein, transparant siliconen slangetje of een soortgelijk slangetje – in de most. Houd het ene uiteinde van het slangetje een paar centimeter boven het bezinksel en zuig de wijn door het andere uiteinde met uw mond op. Beweeg het slangetje vervolgens met een snelle beweging naar de hals van de opvangfles. Decanteren gaat het beste met twee personen. De ene persoon houdt het slangetje vast, terwijl de andere persoon de fles voorzichtig kantelt of kleinere flessen verplaatst.

Tijdig afschuimen voorkomt de ontwikkeling van onaangename geuren en bitterheid. Deze procedure wordt uitgevoerd vóór het toevoegen van suiker en vóór het bottelen.

De wijn heeft zijn uiteindelijke kleur nog niet volledig ontwikkeld en is dus nog niet helemaal helder. Als de wijn na het bewaren troebel blijft, wordt hij geklaard met gelatine of eiwit. Soms wordt er ook geactiveerde kool in poedervorm gebruikt.

De laatste fase: sterilisatie

Er zijn twee manieren om het fermentatieproces te voltooien.

Sommige producenten geven er de voorkeur aan om deze belangrijke fase op natuurlijke wijze te laten verlopen. De flessen worden in een kelder of andere donkere ruimte geplaatst en voorzien van watersloten. De wijn rijpt vervolgens 2-3 maanden bij een lage, constante temperatuur.

De tweede methode zorgt voor een helderdere drank. De daaropvolgende hoogwaardige rijping resulteert in een zachte, fluweelachtige smaak en een aangenaam aroma. Om dit te bereiken, steriliseert u de flessen met het halffabricaat als volgt:

• Plaats de wijnflessen in een bak. Ze zijn in een doek gewikkeld en afgesloten met kurken. Vul de flessen met water tot aan de schouders en begin met verwarmen. Plaats een thermometer in een van de flessen.
• In een waterbad wordt de temperatuur van het wijnmateriaal verhoogd tot +60 °C. De gist sterft, waardoor het fermentatieproces volledig stopt. De koolstofdioxide verdampt en de container wordt luchtdicht afgesloten.
• Gesteriliseerde flessen worden op kamertemperatuur gekoeld en op een koele, donkere plaats bewaard.

Wijn bottelen en bewaren

Voordat de wijn wordt gebotteld, wordt deze gezeefd. Dit kan met behulp van een flanellen doek, een servet of papieren filters. Als er kunstmatige klaring heeft plaatsgevonden, is dit voldoende.

Speciale wijnflessen worden gewassen met een oplossing van zuiveringszout en grondig afgespoeld. Donker glas beschermt de fles tegen zonlicht. Er worden lange kurken gebruikt om de fles af te sluiten. Deze blijven flexibel en sluiten goed af, zelfs als de fles schuin wordt bewaard. Schenk de wijn in de fles, laat 1-2 cm ruimte boven de kurk vrij. De hals van de fles wordt afgesloten met was om de aroma's te behouden.

Een koele, droge kelder is een geschikte plek om wijn te bewaren. De optimale kamertemperatuur is 8°C, geschikt voor zowel witte als rode wijnen.

Als aan de aanbevolen voorwaarden wordt voldaan, kunnen de smaakeigenschappen tot wel 5 jaar behouden blijven.

Wijn gemaakt van jam

Thuis kun je van andere ingrediënten een wijntje maken. Je kunt elke soort jam gebruiken: kersen-, frambozen- of bessenjam. Het alcoholpercentage van de wijn zal vergelijkbaar zijn met dat van halfzoete druivensoorten: 10-13%. De bereidingswijze is hetzelfde. Rozijnen worden gebruikt als gist voor de wijn. De verhoudingen van de ingrediënten zijn:

• 3 liter oude jam;
• 50-300 g suiker;
• 300 gram rozijnen;
• 3 liter water.

Caloriegehalte en voordelen van zelfgemaakte wijn

De magische drank bevat:

• vitamine B1, B2, C, P;
• sporenelementen Ca, K, Mg, Na;
• eiwitten, aminozuren, peptiden, koolhydraten, glucose, fructose;
• minerale zuren (wijnsteenzuur, appelzuur, salicylzuur).

Matige wijnconsumptie heeft daarom een ​​gunstig effect op de hersenfunctie. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. De wanden van de bloedvaten worden versterkt, bloedstolsels worden opgelost en het hart wordt gestimuleerd. Het spijsverteringskanaal wordt actiever. Het opnemen van wijn in uw dieet voorkomt zoutophoping, versterkt de botten en vernietigt pathogene microflora in het lichaam. De drank bevordert een goede nachtrust en ontspanning en verbetert de longfunctie. Warm geserveerd wordt het gebruikt bij de behandeling van verkoudheid.

100 ml wijn bevat 80 kcal.

Aanvaardbare dagelijkse portie wijn (in ml):

• mannen - 300-350;
• vrouwen - 150.