Stuifzwammen zijn bij iedereen wel bekend van vroeger, ook wel bekend als 'opa's tabak'. Inderdaad, wanneer de hoed openbarst, komt er een wolk van grijsachtige sporen vrij, die op rookpluimen lijken. Ze verschijnen op open plekken na een goede zomerregen, vandaar de naam.
Weinigen weten dit, maar paddenstoelen zijn eetbaar, bevatten een schat aan heilzame stoffen en kunnen worden gebruikt om diverse ziekten te voorkomen. Lees hierover en nog veel meer in het onderstaande artikel.
Inhoud
- 1 Stuifbolpaddenstoel: algemene beschrijving
- 2 Waar groeit de stuifzwam?
- 3 Plukseizoen voor stuifzwammen
- 4 Regels voor het verzamelen en bereiden van stuifzwammen
- 5 5 soorten eetbare stuifzwammen met beschrijvingen en foto's in tabellen.
- 6 Paddenstoelen waarvan de eetbaarheid vragen oproept.
- 7 Eetbare stuifzwammen van het geslacht Golovach
- 8 Soorten oneetbare stuifzwammen
- 9 Oneetbare en giftige paddenstoelen die op stuifzwammen lijken.
- 10 Eerste hulp bij vergiftiging door valse stuifzwammen
- 11 Recensies van stuifzwammen
Stuifbolpaddenstoel: algemene beschrijving
Stuifzwam is niet de naam van een paddenstoel, maar de naam van een heel geslacht. Het omvat echter slechts ongeveer 10 soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn.
De paddenstoel is rond of peervormig. Hij is klein. De schil bedekt de hele paddenstoel en verbindt de steel en de hoed naadloos met elkaar. De kleur is lichtgrijs of beigegrijs.
Het sporenpoeder is olijfgroen of bruinachtig. De paddenstoel komt voor in diverse bossen en kan langs wegen en paden groeien.
De stuifzwam heeft veel populaire namen waaronder hij bij de meeste mensen bekend is: opa's tabak, tabakspaddenstoel, wolfs tabak, stuifzwam, golovach, stofbol en andere.
Waar groeit de stuifzwam?
Paddenstoelen verschijnen in de late zomer in bossen en blijven groeien tot in de eerste helft van de herfst. Ze zijn te vinden op open plekken, in de dichte begroeiing van loof- en naaldbossen, op gazons en landbouwpercelen, maar ook op boomstronken en boomresten. Stuifzwammen groeien overal ter wereld, met uitzondering van de gletsjers van Antarctica.
Plukseizoen voor stuifzwammen
Stuifzwammen verschijnen op verschillende tijdstippen, afhankelijk van de regio. Op sommige plaatsen worden de eerste exemplaren al in mei door paddenstoelenplukkers gevonden, maar de piek van de vruchtvorming vindt plaats tussen eind augustus en half september.
Regels voor het verzamelen en bereiden van stuifzwammen
Jonge paddenstoelen kunnen gegeten worden, maar voor medicinale doeleinden is het beter om stuifzwammen met rijp sporenpoeder te zoeken.
Ondanks hun opvallende uiterlijk worden stuifzwammen op dezelfde manier gebruikt als meer gangbare paddenstoelensoorten:
- droog;
- marineren;
- zout;
- bevriezen.
De oogst kan alleen plaatsvinden bij droog weer, en de paddenstoelen moeten direct verwerkt worden als je niet wilt eindigen met grijze lappen in plaats van elastische ballen.
5 soorten eetbare stuifzwammen met beschrijvingen en foto's in tabellen.
De meeste soorten stuifzwammen worden als eetbaar beschouwd. Een meer gedetailleerde beschrijving vindt u hieronder.
Parel puffball (Lycoperdon perlatum)
Een van de meest voorkomende soorten, ook wel bekend als de echte stuifzwam.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De paddenstoel wordt niet hoger dan 8 cm en heeft een peervorm. De diameter bedraagt maximaal 4 cm. Het oppervlak is bedekt met kleine, wratachtige stekels. Het dichte vruchtvlees wordt na verloop van tijd donkerder en verandert in sporenpoeder. | Mei-oktober | Naald- en loofbossen, open plekken, weiden. | Koken, medicinale tincturen. |
Fotogalerij van de parelbovist
Weide puffball (Lycoperdon pratense)
Om deze stuifzwam te eten, moeten alleen jonge exemplaren worden verzameld.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De hoed heeft een diameter van 2 tot 5 cm en is bolvormig. De steel is kort en verdikt. De kleur is wit. | Juni-oktober | Groeit bij voorkeur in parkgebieden. | Koken, behandeling. |
Fotogalerij van de weidepuffball
Peervormige stuifzwam (Lycoperdon pyriforme)
De paddenstoel lijkt erg op een witte bol met een microscopisch klein steeltje.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| Het vruchtlichaam is rond en wit. Het vruchtvlees is licht van kleur totdat het sporenpoeder zich begint te vormen. De steel is niet hoger dan 0,5 cm. | juli-oktober | Naaldwouden. Paddenstoelen groeien bij voorkeur op organisch afval. | Cosmetologie, koken, homeopathie. |
Fotogalerij van de peervormige stuifzwam
Gewone stuifbal (Lycoperdon saccatum)
Een van de meest voorkomende soorten stuifzwammen. Deze soort mag niet geoogst worden bij regenachtig weer, omdat de paddenstoel binnen een paar uur volledig zijn vorm verliest.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De vorm is peervormig of rond, met een schijnsteel. De kleur is witachtig, de schil is dun en naarmate de paddenstoel rijpt, barst hij open en laat een poederachtige spore vrij. | juli-oktober | Het groeit in het hele land en is te vinden op diverse locaties: bossen, weilanden, bosparken en zomerhuisjes. | Het maken van voedingssupplementen, het thuis desinfecteren van wonden, koken. |
Foto van een echte regenjas
Geelkleurige stuifzwam (Lycoperdon flavotinctum)
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| Jonge paddenstoelen zijn bolvormig, geel van kleur en hebben wit vruchtvlees. Na verloop van tijd worden ze peervormig en kleurt het vruchtvlees bruin. | juli-oktober | Loofbossen met eiken en berken. | Al op jonge leeftijd koken. |
Fotogalerij van de geelbuikige stuifbal
Paddenstoelen waarvan de eetbaarheid vragen oproept.
Er bestaan verschillende soorten stuifzwammen, die in diverse bronnen als eetbaar en oneetbaar worden beschreven.
Bruine puffball (Lycoperdon umbrinum)
Het oppervlak van de paddenstoel is bedekt met zachte stekels die een grillig patroon vormen. De eetbaarheid ervan is controversieel: sommige bronnen beschouwen hem als oneetbaar, terwijl anderen hem gebruiken om gerechten smaak en pit te geven.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De vrucht is bolvormig, heeft een stekelig oppervlak, vrijwel geen steel en is donkerbruin van kleur. Het witte vruchtvlees kleurt na verloop van tijd paarsbruin. | juli-oktober | Naald- en loofbossen op organische resten. | Koken, bereiding van pittige gerechten. |
Fotogalerij van de bruine stuifzwam
Egelstekelige stuifzwam (Lycoperdon echinatum)
Een zeer zeldzame paddenstoel die zich onderscheidt door zijn stekelige oppervlak. Hij wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel van categorie 4 en is moeilijk te vervoeren.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De paddenstoel heeft een peervormige structuur. De kleur verandert van wit naar bruinachtig. Door de vele kleine stekels lijkt de paddenstoel op een egel. De stekels kunnen indien gewenst gemakkelijk worden verwijderd. | Juni-oktober | Loofbossen, heideplantages. | Alleen jonge exemplaren met wit vruchtvlees koken en drogen, zonder speciale vertraging. |
Fotogalerij van de stuifbal
Eetbare stuifzwammen van het geslacht Golovach
Golovachi-paddenstoelen hebben een pittige smaak en worden niet alleen veel gebruikt in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde.
Reuzenbovist (Calvatia gigantea)
Het onderscheidt zich door de enorme omvang van zijn vruchtlichaam en unieke antitumorale eigenschappen.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| Een bolvormige paddenstoel met een diameter tot 50 cm. De schil is dun en scheurt gemakkelijk, waardoor het binnenste vruchtvlees zichtbaar wordt. | juli-september | Europees Rusland, het Verre Oosten, de regio Krasnojarsk, Siberië. Groeit solitair in bossen, weilanden, open plekken en tuinen. | Geneeskunde, homeopathie, koken. |
Fotogalerij van de gigantische paddenstoelbol
Baggy grootkop (Calvatia utriformis)
Het vruchtvlees van de paddenstoel wordt al sinds de oudheid beschouwd als een krachtig bloedstelpend middel.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De vruchtlichamen bereiken een diameter van 15 cm en zijn rond, met een afgeplatte bovenkant. De kleur is wit, maar wordt met de leeftijd bruinachtig. Het oppervlak is wratachtig. | Mei-september | Het wordt vrij zelden aangetroffen aan bosranden en open plekken, in weilanden en graslanden. | Koken (jonge champignons), geneeskunde. |
Fotogalerij van de wijde, pluizige bol
Grootpotige grootkop (Calvatia excipuliformis)
Een vrij grote paddenstoel, waarvan het bovenste deel volledig uiteenvalt nadat de sporen rijp zijn. Alleen de pseudopodium blijft aan de oppervlakte over, waardoor de paddenstoel een langwerpig uiterlijk krijgt.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De paddenstoel heeft een knotsvormige structie en is 7 tot 15 cm hoog. De kleur is licht, met kleine, spaarzaam verspreide stekels op het oppervlak. | juli-oktober | Het groeit in alle bossen, maar ook op open plekken en aan bosranden. | Na het verwijderen van het exoperidium kunnen de paddenstoelen gegeten worden. |
Fotogalerij van de langwerpige stuifzwam
Soorten oneetbare stuifzwammen
Sommige stuifzwammen zijn oneetbaar. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je er dodelijk door vergiftigd raakt, kun je wel gemakkelijk maagklachten krijgen.
Stinkende puffball (Lycoperdon nigrescens)
Zoals de naam al doet vermoeden, is de paddenstoel niet alleen te herkennen aan zijn uiterlijke kenmerken, maar ook aan de specifieke geur die het vruchtlichaam verspreidt.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De hoed en de steel vormen één geheel, zijn bruin van kleur en hebben licht gebogen stekels die dicht bij elkaar op het oppervlak zitten. De paddenstoel is peervormig en wordt zelden hoger dan 5 cm. De stekels vallen eraf naarmate de paddenstoel rijpt. | juli-oktober | Het groeit in gemengde en naaldbossen van Centraal-Rusland. | De paddenstoel is oneetbaar. |
Fotogalerij van de stinkende paddenstoel
Oneetbare en giftige paddenstoelen die op stuifzwammen lijken.
Valse stuifzwammen zijn te herkennen aan verschillende uiterlijke kenmerken:
- uitgesproken geur;
- stevig vruchtvlees dat donkerder wordt bij het snijden;
- Het oppervlak raakt bedekt met okerkleurige vlekken, uitwassen en scheuren;
- Sporen vliegen er niet uit als ze worden opengescheurd.
In totaal zijn er 3 soorten giftige en oneetbare valse stuifzwammen:
- wratachtig;
- normaal;
- Gespot.
Wrattenpluim (Scleroderma verrucosum)
De meest voorkomende soort valse stuifzwam, ontdekt in 1801.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De plant heeft een knolvormige structuur met een hoogte van 2 tot 8 cm. De steel is maximaal 1,5 cm hoog. De kleur is bruinachtig en het oppervlak is bedekt met bruine schubben die op wratten lijken. | September-oktober | Geeft de voorkeur aan loofbomen en groeit overal. | Een licht giftige paddenstoel die gebruikt wordt voor het maken van kruidenmengsels. |
Fotogalerij van de valse stuifbal
Gewone stuifzwam (Scleroderma citrinum)
Deze paddenstoel wordt vanwege zijn specifieke kleur ook wel sclerodermie of oranje stuifzwam genoemd.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De plant wordt tot 6 cm hoog en heeft een ovaal-bolvormig vruchtlichaam. Hij heeft geen steel. De geel-oranje kleur is te danken aan het pigment sclerocytrine. | juli-september | Europees deel van Rusland, Verre Oosten, Noord-Kaukasus. | Het wordt zelden in kruidenmengsels gebruikt vanwege de lichte gelijkenis met truffels. Het wordt afgeraden om het te consumeren. |
Fotogalerij van de gewone valse stuifbal
Gevlekte stuifzwam (Scleroderma areolatum)
Deze paddenstoel onderscheidt zich door zijn ongewone kleur, vandaar de naam luipaardpaddenstoel.
| Beschrijving | Oogstseizoen | Verspreiding | Gebruik |
| De paddenstoel is klein, peervormig en heeft een zeer korte steel van maximaal 15 mm. Jonge paddenstoelen zijn licht van kleur en worden later bruinachtig. Bruine schubben met lichtere areolen bedekken het gehele oppervlak. | Augustus-oktober | Het groeit in grote groepen in naald- en loofbossen, bosranden en open plekken. | Oneetbare paddenstoel. |
Fotogalerij van de gevlekte valse stuifbal
Eerste hulp bij vergiftiging door valse stuifzwammen
Stuifzwammen worden als licht giftig beschouwd. Zelfs een kleine hoeveelheid van de gevaarlijkste stuifzwammen veroorzaakt slechts maag- en darmklachten.
Symptomen van vergiftiging zijn:
- misselijkheid;
- braaksel;
- diarree;
- zweten;
- snelle hartslag.
Bij paddenstoelvergiftiging moet je eerst de maag spoelen met veel water. Als er symptomen optreden, bel dan een ambulance.
Recensies van stuifzwammen
Deze paddenstoel verdient onze aandacht. Ik heb hem dit jaar voor het eerst geprobeerd en was verbaasd dat zo weinig mensen hem plukken – hij is best lekker, zeker als je hem bakt.
Alleen jonge stuifzwammen, die vanbinnen wit zijn, kunnen worden verzameld en gegeten!
Een jonge paddenstoel is vanbinnen altijd wit en watervrij; naarmate hij ouder wordt (de grootte maakt niet uit), krijgt hij vanbinnen een licht olijfgroene kleur en wordt vervolgens donkerder.
Deze kun je niet meenemen!
Hij wordt ook zachter naarmate hij ouder wordt. Een jonge parelbovist zou geen deukjes mogen achterlaten als je hem doorsnijdt (ervan uitgaande dat het mes scherp genoeg is, natuurlijk!). Ik ben hem in allerlei soorten bossen tegengekomen, maar hij gedijt het best in loofbossen (vooral in open gebieden). Deze paddenstoel heeft een kenmerkende geur (in het begin een beetje parfumachtig), maar die geur verdwijnt volledig na het koken. Ik heb parelbovisten alleen gemaakt door ze te drogen en vervolgens tot poeder te vermalen. Ik heb ze ook gebakken (heerlijk!) en er soep van gemaakt (ook heerlijk!). Ik las online dat deze paddenstoel in Italië zeer gewaardeerd wordt, maar hier wordt hij gek genoeg als een paddenstoel van de vierde klasse beschouwd... vreemd, want hij is juist heerlijk gebakken en in soep. Pel voor het eten de buitenste schil eraf – die laat los als een schelp (til gewoon de rand op en schraap het er beetje bij beetje af... het laat vrij gemakkelijk los). Ja, deze paddenstoel blijft wit als hij gedroogd is, en het resulterende poeder is ook wit, in tegenstelling tot alle andere paddenstoelen. Deze paddenstoel is het plukken waard. Hij groeit (ik heb er net een gezien) van augustus tot november. Sommige van deze stuifzwammen hebben een heel klein steeltje (bijna onzichtbaar), terwijl andere een vrij lang steeltje hebben.
De regenjas onderaan de foto is ook jong, al is de buitenkant donkerder (het belangrijkste is dat hij vanbinnen wit is).
Kies exemplaren die niet kneuzen bij het snijden, maar juist makkelijk te snijden zijn. Champignons die moeilijk te snijden zijn, beginnen namelijk al wat te bederven, ook al is de olijfkleur misschien nog niet zichtbaar. De champignon zelf is niet compact, maar het vruchtvlees moet nog wel wat elasticiteit hebben.
Stuifzwammen behoren tot de meest geurige paddenstoelen, vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood. Verse stuifzwammen zijn uitstekend geschikt voor soep en ze zijn ook zeer geschikt om te drogen – hun vruchtvlees is compact, spierwit, vrij van wormen en ze drogen gemakkelijk en gelijkmatig.
Veel paddenstoelenplukkers negeren ze in het bos, maar tevergeefs, want ze zijn veel nuttiger dan veel buisvormige paddenstoelen zoals ratelpopulierenpaddenstoelen en berkenboleten, die er alleen maar mooi uitzien.
En nu zijn er heel veel van – er zijn zelfs boomklimzwammen opgedoken, naast de honingzwammen, terwijl de honingzwammen in Europa bijna verdwenen zijn. Je kunt makkelijk een halve emmer van één boom plukken, ze vervolgens in plakjes van 0,5 cm snijden en ze 3-4 uur op bakpapier op een bakplaat op 60 °C bakken, of zelfs twee uur op een houtkachel, en ze daarna verder laten drogen. Van de gedroogde paddenstoelen zijn alleen eekhoorntjesbroodjes beter dan stuifzwammen, maar die zijn er meestal veel minder.
We aten ze altijd op als we ze vonden. We bakten ze – ze waren heerlijk. Mijn oma groeide op in een Siberisch dorp en weet alles van paddenstoelen. We laten haar de paddenstoelen zien die we vinden om te kijken of ze eetbaar zijn. Ze heeft bijvoorbeeld koningskaarsen en zegt dan: "Die moet je weken, dan zijn ze eetbaar, maar de rest is bitter," dat soort dingen.
Eetbare stuifzwammen zijn vanbinnen wit. Als ze geel of grijs zijn, zijn ze bedorven en kun je ze niet eten. En als er een geelachtige "rook" uitkomt (mijn oma noemt ze "stuifzwammen"), zijn ze overrijp. Dat is alles.
