Flammulina (winterhoningzwam): foto, beschrijving, wanneer te verzamelen, eigenschappen en toepassingen

Veel paddenstoelen produceren alleen vruchten tot de eerste vorst, waardoor weinig mensen weten dat waardevolle en voedzame paddenstoelen, zoals de Flammulina, ook in de winter in het bos te vinden zijn. In dit artikel wordt deze paddenstoel besproken.

Beschrijving van de Flammulina velutipes-paddenstoel

Flammulina behoort tot de familie Ryadkovye, maar soms wordt de paddenstoel ook ingedeeld bij de familie Negniuchnikovye.

hoed

De hoed heeft een diameter van 2-10 cm, is bolvormig als hij jong is en wordt platter naarmate hij ouder wordt. De kleur is oranje, geel of honingbruin. Bij vochtig weer raakt het oppervlak bedekt met bruine vlekken en wordt het slijmerig.

Been

De steel is cilindrisch, 4 tot 8 cm lang en niet meer dan 8 mm in diameter. De structuur is dicht en stijf. De kleur is hetzelfde als die van de hoed, maar de onderkant is aanzienlijk donkerder.

Pulp

Het vruchtvlees heeft een crèmekleurige tint. De textuur is waterig en het aroma en de smaak zijn aangenaam.

Records

De lamellen zijn schaars, hechten zich vast en zijn crèmekleurig. Naarmate de paddenstoelen rijpen, worden ze donkerder.

Sporenpoeder en sporen

De sporen zijn wit en elliptisch of cilindrisch van vorm.

Fotogalerij van de Flammulina-paddenstoel, ook wel winterhoningzwam genoemd.

Andere namen voor de Flammulina-paddenstoel

De flammulina-paddenstoel heeft verschillende andere namen, die in de beschrijving ervan te vinden zijn.

• Winterhoningzwam.
• Flammulina fluweelblad.
• Collybia velletosa.
• Winterpaddenstoel.
• Collybia velutipes.

Lees ook: Waar vind je paddenstoelen in de winter, groeien ze überhaupt en hoe kun je ze thuis kweken?.

Waar en wanneer groeit de winterhoningzwam?

De winterhoningzwam wordt beschouwd als een saprofyt, omdat hij zich bij voorkeur vestigt op dood hout. In bossen is hij gemakkelijk te vinden op oude stronken, dood hout en omgevallen boomstammen.

Flammulina groeit meestal in loofbossen en wordt zelden op naaldbomen aangetroffen. De soort draagt ​​echter wel actief vruchten op populieren, lijsterbessen, ratelpopulieren, esdoorns, wilgen en berken.

De winterhoningzwam komt veel voor in het centrale deel van Rusland en wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel. Hij groeit in clusters, waarbij individuele exemplaren vaak dicht bij elkaar groeien. Hij is vooral populair in de Aziatische keuken.

De vruchtvorming begint in de tweede helft van september, maar de meeste paddenstoelen rijpen eind oktober en begin november. In sommige regio's is de flammulina ook in het voorjaar te vinden.

Paddenstoelen zijn niet bang voor de winterkou; ze zijn zelfs onder een laag sneeuw te vinden tijdens dooiperiodes.

4 paddenstoelen die verward kunnen worden met de winterhoningzwam: foto's en beschrijvingen in tabellen.

Soms verwarren beginnende paddenstoelenplukkers de winterhoningzwam met andere soorten die ook veel voorkomen in bossen en er qua uiterlijk enigszins op lijken. Het is echter belangrijk om te onthouden dat de winterhoningzwam een ​​van de weinige paddenstoelen is die vorst goed verdraagt ​​en zelfs in de winter groeit. Een ander opvallend kenmerk is de afwezigheid van een karakteristieke ring op de steel.

Zomerhoningschimmel (Kuehneromyces mutabilis)

Verschillende namen voor de paddenstoel	Beschrijving, verschillen	Waar en wanneer ze groeien	Eetbaarheid, voedingswaarde
openogallerine honingzwam; Kuneromyces variabel.	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm; bij regenachtig weer is er sprake van zonering aan het oppervlak. De hoed is licht van kleur, terwijl het sporenpoeder bruinachtig is. Aan de steel is een ring aanwezig.	De soort draagt ​​vruchten in juli-augustus. Van september tot oktober komt de soort minder vaak voor. De plant geeft de voorkeur aan dood hout van loofbomen, met name berken.	Een eetbare paddenstoel. Wordt gekookt of licht gezouten gebruikt.

Fotogalerij van zomerse honingzwammen

Overigens zijn er heel wat verschillende soorten. soorten honingzwammen.

Vuurmot (Gymnopilus sapineus)

Verschillende namen voor de paddenstoel	Beschrijving, verschillen	Waar en wanneer ze groeien	Eetbaarheid, voedingswaarde
Gymnopylus is prachtig; geweldig; prominent; spar; pijnboom; hybride; doordringend; sparrenmot; Gymnopilus sapineus; Gymnopilus hybridus.	De paddenstoelhoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm en onderscheidt zich door zijn heldere, vurige kleur, viltachtige oppervlak en gekrulde randen. De lamellen zijn donker en het sporenpoeder is oranje-bruin. De steel, tot 5 cm hoog, heeft een nauwelijks zichtbare geelachtige ring.	Noord-Amerika, Europa. Geeft de voorkeur aan dood sparrenhout. Minder algemeen in loofbossen. Vruchtvorming vindt plaats van september tot eind november.	Een giftige paddenstoel die een dodelijk gevaar vormt voor mensen.

Fotogalerij van de vuurvlieg

Galerina marginata

Verschillende namen voor de paddenstoel	Beschrijving, verschillen	Waar en wanneer ze groeien	Eetbaarheid, voedingswaarde
pholiota marginata	De kleine hoed, tot 4 cm in diameter, is geelbruin. Bij vochtig weer verschijnen concentrische zones. Het sporenpoeder is roestbruin. De steel is hol, met een witte of geelachtige ring, tot 5 cm lang.	De plant draagt ​​vruchten vanaf de tweede helft van juli tot oktober. Hij vestigt zich bij voorkeur op rottend naaldhout.	Giftige paddenstoel.

Fotogalerij van de omlijste galerij

Collybia fusipes

Verschillende namen voor de paddenstoel	Beschrijving, verschillen	Waar en wanneer ze groeien	Eetbaarheid, voedingswaarde
geld met spilvormige poten; agaricus crassipes; Collybia fusipes.	De hoed is vaak onregelmatig van vorm, roodbruin van kleur en wordt lichter naarmate hij ouder wordt. De steel is dun, gedraaid, spoelvormig en gerimpeld aan de oppervlakte. Het sporenpoeder is wit.	De paddenstoelen dragen vruchten van de zomer tot de herfst en groeien in grote trossen op de stronken en stammen van rottende loofbomen.	De paddenstoel zelf is oneetbaar, maar sommige bronnen beweren dat jonge vruchten wel gegeten kunnen worden.

Fotogalerij van de Fusipedia spicata

Historische feiten over de winterhoningzwam.

Recentelijk zijn veel deskundigen tot de conclusie gekomen dat de winterhoningzwam helemaal niet tot de familie Ryadaceae behoort, maar tot een eigen familie, de Physalaraceae. Verschillende andere soorten, zoals Strobilurus, Xerula en andere, zouden ook tot deze familie gerekend moeten worden.

De winterhoningzwam was lange tijd een onopgemerkte paddenstoel, omdat maar weinig mensen eraan dachten om na de wintermaanden het bos in te gaan om paddenstoelen te zoeken. En zelfs als ze er een vonden, was de kans klein dat ze hem zouden plukken en opeten. Pas vijftien jaar geleden werd de paddenstoel voor het eerst ontdekt, en sindsdien is het een welkome aanvulling op de mand van elke paddenstoelenplukker.

Flammulina is uniek, niet alleen vanwege zijn koudebestendigheid, maar ook vanwege zijn vermogen om zelfs in de meest vervuilde delen van de stad te groeien. Je kunt hem zelfs vinden langs de drukste snelwegen. Het plukken van honingzwammen is daar echter uiteraard ten strengste verboden.

De afgelopen jaren is in Rusland de industriële productie van winterhoningzwammen op gang gekomen, waardoor deze soort is gedomesticeerd. Tegenwoordig wordt er wereldwijd jaarlijks tot 150.000 ton van deze paddenstoelen geteeld. Deze praktijk wordt niet alleen in ons land toegepast, maar ook in China, de Verenigde Staten, Brazilië, Korea en Japan.

Eetbaarheid van winterhoningzwammen en hun voedingswaarde

De winterhoningzwam wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel; hij heeft niet alleen een aangename smaak en geur, maar bevat ook veel voedingsstoffen.

De calorische waarde van 100 g van het product is 22 kcal. Het bevat tevens:

• Eiwitten - 2,2 g;
• Vetten - 1,2 g;
• Koolhydraten - 0,5 g;
• Voedingsvezels - 5,1 g;
• Water - 90 g;
• As - 1 g.

De paddenstoel is bovendien rijk aan vitaminen, micro- en macro-elementen:

• Vitamine B1 - 0,02 mg;
• Vitamine B2 - 0,38 mg;
• Vitamine C - 11 mg;
• Vitamine E - 0,1 mg;
• Vitamine PP - 10,7 mg;
• Niacine - 10,3 mg;
• Kalium - 400 mg;
• Calcium - 5 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• IJzer - 0,8 mg.

Daarnaast bevat de winterhoningzwam chitosan en linolzuur, stoffen die helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en de darmfunctie te normaliseren.

Geneeskrachtige eigenschappen van de Flammulina-paddenstoel (winterhoningzwam)

De Flammulina-paddenstoel heeft een aantal gunstige eigenschappen:

1. Het immuunsysteem versterken. Dankzij hun rijke gehalte aan vitaminen en aminozuren werken paddenstoelen als een natuurlijke versterker van de afweer van het lichaam. Bovendien helpt het eten ervan het lichaam te reinigen en de lever en nieren te ontgiften.
2. Suikerregulatie. Regelmatige, gematigde consumptie van paddenstoelen helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren en het evenwicht in het lichaam te bewaren.
3. Normaliseert de darmfunctie. De voedingsvezels in paddenstoelen helpen de darmen te reinigen van gifstoffen en constipatie te voorkomen.
4. Mentale stimulatie. De aminozuren in de paddenstoel hebben een gunstig effect op de hersenfunctie en het gehele zenuwstelsel.
5. Verminderd risico op allergische reacties. Winterhoningzwam heeft een antihistaminische werking en helpt bij de bestrijding van rhinitis, astma, eczeem en andere soortgelijke aandoeningen die vaak gepaard gaan met vergiftiging.
6. Het versterken van het cardiovasculaire systeem. Het eten van paddenstoelen helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, waardoor de vorming van plaque in de bloedvaten wordt voorkomen.
7. Versnelt de stofwisseling. De samenstelling van de winterchampignon helpt de stofwisselingsprocessen in het lichaam te versnellen en de opname van voedingsstoffen te verbeteren.

Schadelijke gevolgen en contra-indicaties van het consumeren van winterhoningzwam

Ondanks de vele voordelen kent de winterhoningzwam ook een aantal contra-indicaties voor consumptie:

• Het kan vergiftiging veroorzaken als het wordt verzameld in ecologisch vervuilde gebieden of als bedorven vruchten worden geconsumeerd.
• Niet geschikt voor consumptie door kinderen jonger dan 14 jaar of ouderen.
• Niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
• Bij individuele intolerantie kan het allergische reacties veroorzaken.

Het gebruik van winterhoningzwam in de volksgeneeskunde in Rusland

De geneeskrachtige eigenschappen van de honingzwam hebben ervoor gezorgd dat deze paddenstoel wereldwijd populair is bij kruidkundigen en homeopaten. Hij wordt ook veel gebruikt in traditionele geneeskundige recepten als antibioticum en antioxidant.

Deze paddenstoel kan op verschillende gebieden worden gebruikt:

• Verkoudheid. Een kleine hoeveelheid verse winterchampignons, gemalen en gemengd met frambozenjam, kan helpen om verkoudheid te bestrijden.
• Antitumorwerking. Bereid bij leverlaesies een aftreksel van honingzwam, honing en aloë vera.
• Wondhelende eigenschappen. Een alcoholtinctuur van winterhoningzwam bevordert een snellere wondgenezing; in dorpen werd het gebruikt om wonden bij vee te behandelen.

In Rusland erkent de officiële geneeskunde de geneeskrachtige eigenschappen van de winterhoningzwam niet, waardoor deze niet als medicijn wordt gebruikt.

Ah, weet jij hier al van? Shiitake paddenstoel?

Het gebruik van winterhoningzwam in de cosmetica.

Winterhoningzwam wordt vaak gebruikt als ingrediënt in schoonheids- en huidverzorgingsproducten. Maskers, crèmes, lotions en serums worden ermee gemaakt.

Myceliumculturen worden gebruikt om hydroalcoholische extracten van 5-25% te produceren. Deze producten helpen schilferende huid te verwijderen, de huid te hydrateren en te voeden, en rimpels te verminderen.

Culinaire toepassingen van winterhoningchampignons

Winterhoningzwammen zijn vooral populair in de Aziatische en Japanse keuken. Ze vormen een vast ingrediënt in diverse salades, waar ze hun delicate smaak en aroma behouden en hun volle potentie onthullen in combinatie met andere ingrediënten.

De delicate textuur van het vruchtvlees maakt het mogelijk om heerlijke paddenstoelenkaviaar te maken van winterhoningpaddenstoelen.

Paddenstoelen worden gedroogd en tot poeder vermalen voor gebruik in de volksgeneeskunde, maar ook voor het maken van specerijen en additieven.

Flammulina wordt, na te zijn gemalen en gebakken, vaak gebruikt als vulling voor taarten.

Ondanks de vele voordelen van de paddenstoel en de mogelijkheid om hem vers te eten, raden ervaren huisvrouwen toch aan om hem eerst te koken.

Meer in detail, Hoe je honingchampignons kunt koken voor verschillende toepassingen Lees er meer over op onze website.

Recepten met winterhoningzwam

Champignons moeten stevig zijn, zonder verkleuring of beschadigingen, voordat ze gekookt worden. Ze kunnen maximaal een week in de koelkast bewaard worden. Het is het beste om luchtdichte bakjes te gebruiken om te voorkomen dat het vruchtvlees geuren absorbeert.

Soep

Winterhoningpaddenstoelen vormen een zeer smakelijke en voedzame soep voor de vastentijd.

Ingrediënten:

• Champignons – 500 g.
• Aardappelen – 5 stuks.
• Wortels – 1 stuk.
• Zout, specerijen – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Kook de champignons 15 minuten in water.
2. Snijd de aardappelen in blokjes.
3. Snijd de wortels en uien in stukjes.
4. Voeg de ingrediënten bij de champignons, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aardappelen gaar zijn.
5. Serveer met zure room of bestrooi eenvoudig met kruiden.

Koreaanse gefrituurde kip

Om dit gerecht te bereiden heb je het volgende nodig:

• Winterhoningchampignons – 500 g.
• Uien – 2 stuks.
• Wortels – 1 stuk.
• Paneermeel – 2 eetlepels.
• Peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

• Kook de champignons 30 minuten in kokend zout water.

• Snijd de ui en de wortel fijn.
• Leg het in een voorverwarmde koekenpan en bak het op hoog vuur, onder voortdurend roeren.
• Voeg tot slot broodkruimels toe, die het overtollige vocht absorberen.
• Bak ze goudbruin en serveer met saus.

Koreaanse salade

Om een ​​klassieke Koreaanse salade te maken heb je het volgende nodig:

• Gekookte of ingelegde winterhoningchampignons – 300 g.
• Wortels op Koreaanse wijze – 200 g.
• Zeewier – 100 g.
• Krabsticks of gekookt inktvisvlees – 200 g.
• Sojasaus, zout – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Kook de champignons 30 minuten zonder zout toe te voegen.
2. Hak de krabsticks fijn.
3. Meng alle ingrediënten, breng op smaak met sojasaus en voeg naar behoefte zout toe.

Met aardappelen

Gebakken champignons met aardappelen zijn een culinaire klassieker.

Ingrediënten:

• Honingchampignons – 400 g.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Ui – 1 stuk.
• Zout, kruiden, specerijen – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze in ghee of plantaardige olie tot ze halfgaar zijn.
2. Kook de honingchampignons 30 minuten.
3. Leg ze in een koekenpan met hete olie en bak ze 5-7 minuten.
4. Voeg de uien bij de champignons en bak ze nog 5 minuten.
5. Voeg de champignons bij de aardappelen, breng op smaak met zout en peper en bak alles samen tot het gaar is.
6. Serveer bestrooid met kruiden.

In een romige saus

Champignons in een romige saus kunnen met diverse bijgerechten worden geserveerd of als hoofdgerecht worden gegeten.

Ter voorbereiding moet je het volgende meenemen:

• Honingchampignons – 500 g.
• Ui – 1 stuk.
• Kaas – 50 g.
• Crème 20% - 150 ml.
• Zout en peper – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Kook de champignons 30 minuten.
2. Bak de honingchampignons in een koekenpan met hete olie gedurende 7 minuten.
3. Voeg de fijngehakte ui toe aan de champignons en bak ze goudbruin.
4. Giet de room in de pan en laat het 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
5. Voeg geraspte kaas en zout toe, voeg de specerijen toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen.

Hoe je winterhoningzwammen kunt inmaken

Gepekelde winterhoningchampignons zijn erg populair bij huisvrouwen, omdat ze het hele jaar door een prachtige decoratie op tafel vormen.

Ingrediënten:

• Winterhoningzwammen – 2 kg.
• Water – 1 l.
• Zout – 2,5 eetlepels.
• Suiker – 2 eetlepels.
• Azijn 9% – 150 ml.
• Kruidnagels – 4 stuks.
• Laurierblad – 1 stuk.

Bereidingswijze:

• Week de champignons 4 uur in water en kook ze vervolgens 20 minuten in kokend water.
• Giet water in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg de honingchampignons en de specerijen toe.
• Giet na 20 minuten de azijn bij de marinade, breng aan de kook en zet het vuur uit.
• Plaats de champignons met behulp van een schuimspaan in gesteriliseerde potten, giet de oplossing erover en rol ze op.
• Bewaar op een koele plaats.

Hoe vries je winterhoningpaddenstoelen in?

Winterhoningzwammen verdragen invriezen goed. Er zijn verschillende invriesmethoden, die we hieronder nader zullen bespreken.

Lees ook het artikel over Hoe vries je honingchampignons in voor de winter? Diverse recepten.

Vers

Verse champignons die je wilt invriezen hoeven niet gewassen te worden, anders kan overtollig vocht ijsvorming veroorzaken. Eventueel vuil kan gemakkelijk worden verwijderd met een servet of een zachte doek. Leg de champignons in een enkele laag op een bak en vries ze 7 uur in. Haal ze er vervolgens uit en bewaar ze in een zak of bakje.

Gekookt

Gekookte champignons besparen ruimte in de vriezer. Kook de champignons 30 minuten in kokend water en voeg eventueel zout toe. Giet de champignons vervolgens af in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Verdeel ze, zodra ze zijn afgekoeld, in porties over individuele zakjes.

Gebakken

De champignons worden 15-20 minuten gekookt, vervolgens gebakken tot ze gaar zijn, afgekoeld en in bakjes gedaan.

Hoe winterhoningchampignons te drogen

Gedroogde paddenstoelen behouden al hun heilzame eigenschappen, waardoor ze vaak worden gebruikt in traditionele geneeswijzen. In de keuken worden ze gemalen en gebruikt als smaakmaker voor diverse sauzen en bijgerechten.

Je hoeft de champignons niet te wassen voordat je ze droogt; veeg ze gewoon af met een droge doek. Als je een warme ruimte hebt, kun je ze vervolgens aan een touwtje rijgen en ophangen om te drogen. Je kunt een elektrische droogmachine gebruiken, en sommige gebruiken zelfs de magnetron.

De meest populaire methode is drogen in de oven:

1. De champignons liggen op een dienblad met een kleine tussenruimte.
2. De oven is voorverwarmd tot 50 graden.
3. De bakplaat wordt in de oven geplaatst, waarbij de deur een klein beetje open blijft staan.
4. Ze moeten periodiek, gedurende 2-3 uur, worden omgedraaid.
5. Zodra de dopjes plakkerig worden, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 graden en worden ze gedroogd tot ze klaar zijn.

Als je in deze vraag geïnteresseerd bent, lees dan het artikel voor meer informatie. over het drogen van honingzwammen op verschillende manieren.

Recensies en gebruikerstips over de winterhoningzwam Flammulina, het verzamelen, kweken en bereiden ervan.

Kunt u mij het verschil uitleggen tussen Flammulina en Galerina? Ze lijken voor mij precies hetzelfde.

Tanyusha, allereerst heeft Galerina een ring, terwijl de winterhoningzwam die niet heeft. Als we Flammulina kweken, bestaat Galerina niet.

Hallo allemaal, gisteren was ik in de tuin bezig met het opruimen van mijn kleren en het klaarmaken voor de winter. Ik weet niet waarom ik me tot het bos aangetrokken voelde, maar goed, ik ben erheen gegaan. Het bos is prachtig, een genot om in te wandelen. Terwijl ik aan het wandelen was en steeds naar mijn voeten keek, zag ik een boom met valse honingzwammen.

Ik dacht, laat ik eens gaan kijken, het lijkt wel alsof er sneeuw ligt, het was ijskoud, maar ze zien er zo fris uit, ik liep ernaartoe, plukte er een paar, draaide ze om en OPPAaaaa

En dit is absoluut geen valse honingzwam. Mijn vreugde kende geen grenzen :Yahoo!: Nou, hallo winterhoningzwam :Yahoo!:
Ik had al veel over deze paddenstoel gelezen, maar ik zag hem voor het eerst.
Er waren ook een paar heel jonge kinderen bij.

Ze smaken heerlijk gemarineerd en gefrituurd, tenminste, dat zeggen ze. Ik ging verder, en daar...

Ik had geen tijd om rond te lopen en er meer te plukken, het werd al donker, ach ja, iedereen heeft zo zijn eigen manier, maar ik ben nog niet van plan om het paddenstoelenseizoen af ​​te sluiten.
Vrijdag 17 november 2017 19:00 uur
Ik kon de verleiding niet weerstaan ​​om in de auto te springen en naar de kade te rijden voordat het donker werd. Ik heb er ongeveer een uur rondgelopen. Paddenstoelen plukken in de winter heeft zo zijn voordelen: geen dicht struikgewas, geen teken, geen muggen. Je loopt door een schoon bos en je kunt de paddenstoelen al van verre zien.

Het nadeel was dat ze geen tijd hadden om te groeien. Ik vond meer dan een dozijn bomen met piepkleine paddenstoelen, niet groter dan een munt van tien kopeken, en heb ze niet eens omgehakt. De foto laat niet alle paddenstoelen zien; de bomen zaten er helemaal mee vol.


Ze bevonden zich ook op ontoegankelijke hoogtes.

Ik heb één ding geleerd: bij bewolkt weer is het verstandig om een ​​navigatieapparaat of kompas mee te nemen. Als je tussen de bomen door cirkelt, raak je de weg kwijt en helpt mos ook niet echt.

Ik heb in een uur tijd een beetje verzameld, genoeg voor een paar julienne-reepjes. Als ik een hele dag had gehad om rond te lopen, had ik denk ik wel een emmer van 10-15 liter kunnen verzamelen.
Ik merkte dat ze dichter bij water en in laagland groeien. Zoals ik het begrijp, hebben ze nog steeds wat warmte nodig om te gedijen. Ze zouden de hele winter door groeien, tot in mei. Ik heb besloten om het oogsten van honingzwammen uit te stellen tot april, tot de sneeuw is gesmolten, dus blijkbaar sluit ik daarmee het paddenstoelenseizoen voor mezelf af.

AlekZandeR schreef: Hoe kunnen we ze verzamelen als we ze niet eens kennen? :pardon:
Nivzhis wist niet dat wintermensen er zo uitzagen, en zelfs zonder kroon (Dim, bedoel je daar een rok?).
Hoe kun je ze onderscheiden van de valse? Vooral de roodachtige exemplaren.

Het is heel eenvoudig. Geen rokje (absoluut verplicht), licht crèmekleurige lamellen (valse paddenstoelen hebben donkere lamellen). De steel is licht van kleur bij jonge paddenstoelen en wordt vervolgens zwart van de hoed tot de basis. Hij groeit op loofbomen, nooit op dennennaalden. De paddenstoelgeur is zeer zwak. En het allerbelangrijkste: na de eerste vorst is dit de enige paddenstoel die niet vormloos wordt. Identificatie is alleen nodig in de herfst, vóór de eerste vorst, wanneer soortgelijke paddenstoelen beschikbaar zijn; nu is het niet nodig.
Sasha, als je het eenmaal ziet, zul je het begrijpen, geloof me.
Zoek ze vooral in het Zwarte Woud, waar dood hout ligt, dichter bij het laagland en water (rivier, meer, stilstaand water). Ze bevinden zich zeker in de uiterwaarden van de Ufimka.

De winterzwam heeft een stevige textuur en is moeilijk te breken. Hij groeit het vaakst in vochtige gebieden waar veel zwakke en beschadigde loofbomen en -struiken voorkomen.

De Latijnse naam Flammulina velutipes kan vrij vertaald worden als "geel-oranje (vurige) fluweelachtige (fluweelachtige) steelpaddenstoel". Dat is het uitgangspunt. Als je in november gele (crème, oranje, bruinachtige – er zijn verschillende soorten) paddenstoelen aan een boom vindt, is de kans 99% dat het een winterpaddenstoel is.
Fedorov geeft een goede beschrijving van de paddenstoel.

Het kweken van winterhoningzwam (Flammulina)

Ik heb op het forum gezocht, maar kon geen informatie vinden over het kweken van de winterhoningzwam (Flammulina). Andrey (Okeanograf), heb jij deze paddenstoel wel eens gekweekt? Of iemand anders? Wat heeft mijn interesse gewekt? Ten eerste heb ik mycelium van deze paddenstoel verkregen, en ten tweede zag ik ergens een foto van hoe mooi een mix van shiitake, eryngii en honingzwam eruitzag op een substraat. Ik weet niet zeker of het honingzwam was of dat er ook nog andere paddenstoelen tussen zaten, misschien was het een hint, maar de mix zag er erg aantrekkelijk uit. Uit algemene beschrijvingen van de honingzwamteelt begrijp ik dat het substraat een aanzienlijke hoeveelheid voedingssupplementen nodig heeft, wat automatisch betekent dat het substraat steriel moet zijn. Laten we dus ervaringen delen. Als ik iets over het hoofd heb gezien en dit onderwerp al is besproken, verplaats het topic dan alstublieft.

Het is in elk geval gewoon een steriele plek.
De substraatsamenstelling is in principe standaard: 1,3-1,5% stikstof, 65-67% luchtvochtigheid, en vergeet de "lichte" koolhydraten zoals zemelen en maïsmeel niet. Het toevoegen van vetbevattende supplementen, zoals oliekoek (meel), levert goede resultaten op. De incubatietijd is iets langer dan bij oesterzwammen (met gesteriliseerde culturen). De incubatieperiode bedraagt ​​ongeveer 35 dagen. Vruchtvorming vindt plaats aan de bovenste horizontale zijde. De opbrengst is gemiddeld 30%, soms tot wel 40%. "Op dezelfde golflengte." Lage zuurstofbehoefte. Tijdens de vruchtvorming een CeO2-niveau van 5000-8000 ppm aanhouden. Bij het kweken in potten worden kraagjes toegevoegd. Dit levert "macaroni" op. Er wordt gezegd dat de stengels de meeste extractieve stoffen bevatten. Bij het kweken in zakken worden de grotere stengels aan de bovenkant gelaten (waar het filter is bevestigd); deze kunnen dan als kraagjes worden gebruikt.
Naar mijn mening is dit een van de meest "dankbare" paddenstoelen. Als de moedercultuur goed is, gedijen de paddenstoelen in alle weersomstandigheden (tot 18°C). Je kunt ze direct water geven. In de natuur is bekend dat hun vruchtlichamen vorst kunnen weerstaan ​​en na het ontdooien gewoon verder groeien.
De culinaire kwaliteiten zijn subliem! Ze hebben een aangenaam, kenmerkend aroma. Ze kunnen rauw gegeten worden met minimale bereiding. Ze geven een karakteristieke, slijmerige smaak aan bouillon. Ze zijn heerlijk gemarineerd met oesterzwammen – de oesterzwammen voegen smaak en een rijke bouillon toe, terwijl de oesterzwammen voor een stevigere textuur zorgen.
In Japan worden honingzwammen aanbevolen als verplicht onderdeel van het dieet op scholen en in verpleeghuizen. Dankzij hun mucopolysacchariden (het eerdergenoemde "slijm") hebben ze een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem (het "slijm" werkt als smeermiddel voor de bloedvaten). Dit verbetert de doorbloeding, met name in de kleine bloedvaten van de hersenen. Dit heeft een positieve invloed op de mentale en cognitieve vermogens. Door hun essentiële aminozuren, evenals de hoge concentraties glycine en glutamine, hebben honingzwammen een nootropisch effect en verbeteren ze het geheugen.
De biologisch actieve stoffen van Flammulina vertonen oncostatische eigenschappen.
Bij regelmatig en systematisch gebruik treedt een bijwerking op: een verhoogd libido en potentie.

En hoe zit het met de tweede golf van Flammulin?
De tweede oogstgolf levert doorgaans 15-25% van de eerste op. Een derde oogstgolf is mogelijk, indien gewenst. Veel hangt af van de teeltmethoden. In elk geval gaat de kwaliteit van de paddenstoelen echter sterk achteruit en zijn ze alleen nog geschikt voor verwerking.
Een van de eigenaardigheden van Flammulina is dat na de eerste of tweede oogst het mycelium in de blokken begint te autolyseren. Het blok wordt zwart, slijmerig, er verschijnen vliegen en er treden andere "problemen" op. Daarom wordt er bij industriële teelt slechts één oogst gebruikt.
Wat de smaak betreft, kan ik alleen maar zeggen dat ik nog nooit zulke lekkere champignons heb gegeten.
Ik ben het helemaal met je eens! :good:
Mijn favoriete paddenstoel. Hij is heerlijk voor allerlei toepassingen: vers, gekookt, gebakken, gestoofd, gedroogd, in pasteien en gehakt, in salades en omeletten, in soepen en op de barbecue. Van gedroogde flammulina kan thee worden gezet voor een versterkende drank. Bovendien wordt er een aromatischer poeder verkregen uit de "wortels"—het donkere onderste deel van de stengels, dat meestal wordt weggegooid en onbruikbaar is.
En wat een heerlijke saus kun je maken van honingchampignons! *JOEHOE*
Het Franse spreekwoord zegt het al: met champignonsaus kun je een schoenzool opeten. Dit gaat over de *BRAVO* flammoulina.
Gedroogde flammulina wordt net als thee gebruikt om een ​​versterkende drank te maken. Bovendien wordt er een aromatischer poeder verkregen uit de "wortels"—het donkere onderste deel van de stengels, dat gewoonlijk wordt weggegooid en onbruikbaar is.
Er zijn twee belangrijke manieren om de drank te bereiden, afhankelijk van de doelen en doelstellingen.
Optie 1 (voor nutraceutische doeleinden): zet 1-1,5 eetlepels flammulinapoeder in een thermoskan met een kop kokend water en laat dit minstens twee uur trekken. De resulterende drank is rijk aan eiwitten, aminozuren, macro- en micro-elementen. Consumptie is onbeperkt toegestaan. Het wordt vaak gebruikt als basis of toevoeging in sportvoedingsmixen. Sommigen voegen er graag zout, kruiden en specerijen aan toe.

De tweede optie (voor therapeutische doeleinden): paddenstoelenpoeder (in dezelfde verhoudingen) wordt in water van 50 graden Celsius gegoten en bij voorkeur op dezelfde temperatuur minimaal 6 uur laten trekken. Neem 2 eetlepels voor het slapengaan op een lege maag. Een kuur duurt 7-10 dagen, drie kuren achter elkaar met minimaal 7 dagen ertussen. Niet vaker dan 4 keer per jaar gebruiken.