De honingzwam is een eetbare parasitaire paddenstoel die op hout groeit (minder vaak op kruidachtige planten) en dit geleidelijk aan vernietigt. De meeste soorten in dit geslacht zijn saprofyten, wat betekent dat ze op stronken en dode bomen groeien. De honingzwam komt in een breed scala aan habitats voor en is niet te vinden in gebieden met permafrost.
Honingzwammen verspreiden zich tussen bomen met behulp van mycelium, dat wel enkele meters lang kan worden.
Doordat het mycelium fosfor opslaat, is het 's nachts te zien door zijn zwakke gloed. De paddenstoelen groeien in grote groepen en geven jaar na jaar de voorkeur aan dezelfde locaties. Het oogstseizoen duurt het hele jaar.
Honingzwammen van verschillende soorten, en zelfs van dezelfde soort, kunnen er verschillend uitzien, afhankelijk van het bos en het hout waarop ze groeiden.
Soorten honingzwammen
De meest voorkomende zijn:
| Weergave | Externe tekenen | Waar ze groeien Oogstseizoen |
Feiten |
| Zomer | Hoed: geelbruin, tot 8 cm in diameter, lichter in het midden. Platen: lichtgeel, aangehecht. Steel: 3-8 cm, gebogen, stijf, met een donkere ring. |
Loofbomen, op stronken en rottend hout. Komt minder vaak voor in naaldbossen. Van juni tot oktober. |
De soort is zeer variabel, afhankelijk van het weer en de groeiplaats. Vaak verliest ze haar karakteristieke eigenschappen. Vandaar de Latijnse naam van de soort, "variabel". |
| Herfst (echt) | Hoed: 5-10 cm, bolvormig, wordt rechter met de leeftijd, grijsgeel of geelbruin, bedekt met kleine schubben. Platen: frequent, bruin. Steel: 6-12 cm, witte ring aan de bovenkant. |
Loofbossen. Ze vestigen zich zowel op dode als op levende bomen.
Augustus-oktober. |
Het groeit in verschillende 'golven' met tussenpozen van twee weken. Het is de populairste van de hele familie. |
| Winter (Flammulina, Collybia, Winterpaddenstoel) | Hoed: geel, halfrond, wordt na verloop van tijd rechter. Platen: vrij, versmolten. Poot: tot 8 cm, hard. |
Loofbomen, hoog op de stam.
Herfst-winter. |
De Japanners noemen het de "noedelpaddenstoel". Hij is uniek: de cellen, die door de kou beschadigd raken, herstellen zich tijdens het ontdooien en de paddenstoel blijft groeien. Er bestaan geen giftige paddenstoelen die er in de natuur op lijken. |
| Lente (weide, niet-rottende, weide, marasmus) | Hoed: diameter 2-5 cm, kegelvormig (rechter bij oudere paddenstoelen), geelbruin. Borden: dun, breed, licht crèmekleurig. Stengel: 3-6 cm, massief, stijf. |
Weiden, bermen langs boswegen, open plekken in het bos.
Van begin zomer tot eind oktober. |
Hij groeit in cirkels en wordt met een schaar geplukt. Het is de allereerste paddenstoel van het jaar. |
| Seroplated (papaver) | Hoed, 3-7 cm, hygrophanisch, kleur afhankelijk van de luchtvochtigheid (van dofgeel tot lichtbruin wanneer nat). Platen: frequent, hechtend, licht, maanzaadkleurig. Stengel: 5-10 cm, gebogen. |
Komt alleen voor in naaldbossen, op boomstronken en wortels. Gematigde klimaatzone op het noordelijk halfrond. Lente-herfst (in milde klimaten en in de winter). |
Oude champignons krijgen een onaangename, muffe smaak. |
| Donker (grond, spar) | Hoed: geel, tot 10 cm lang, dicht, met naar beneden hangende randen. Been: hoog, heeft een ring, geen geur. |
Gemengde bossen, vestigt zich aan de voet van boomstronken.
Eind zomer tot midden herfst. |
Net als de herfsthoningzwam heeft hij steviger vruchtvlees en een bittere smaak. |
| Dikpotig (bolvormig) | Hoed: 3-8 cm, halfrond, wordt rechter naarmate hij groeit, kleur varieert afhankelijk van de groeiplaats. Platen: frequent, geelachtig wit. Steel: 4-8 cm, heeft een ring, karakteristieke verdikking aan de onderkant. |
Op rottende bomen en grond.
Augustus-oktober. |
Deze soort draagt voortdurend vruchten en groeit in kleinere groepjes dan de herfstvariëteit. |
| Krimpen | Hoed: 3-10 cm, bolvormig: een opvallende knobbel in het midden van de hoed, de hoed zelf is droog met schubben, roodbruin. Borden: wit of rozeachtig. Beenlengte: 7-20 cm, geen ring. Het vruchtvlees is bruin of wit en heeft een sterke geur. |
Boomstammen en takken, stronken.
Juni - half december. |
Voor het eerst beschreven in 1772. Eetbare paddenstoel, die als smakelijk wordt beschouwd. |
| Koninklijk | Hoed: tot 20 cm, klokvormig, roestgeel, bedekt met schubben; Poot: tot 20 cm hoog, met een ring. |
Ze groeien solitair in loofbossen.
Zomer-herfst. |
Nuttig bij bloedarmoede. |
| Populier | Hoed: donkerbruin, fluweelachtig, bolvormig. Beenlengte: 15 cm, zijdezacht, pluizig boven de rok. Het vruchtvlees heeft een zetmeelachtige smaak en een wijnaroma. |
Op bladverliezende bomen (voornamelijk populier, berk en wilg).
Zomer-herfst |
Deze schimmel, die in Italië en Frankrijk wordt geteeld, bevat methionine, een essentieel aminozuur voor het menselijk lichaam, en is een natuurlijk antibioticum. Lectine, een stof die wordt gebruikt ter preventie van kanker, wordt geproduceerd door de populierenhoningzwam. |
Lees ook: Wanneer en waar honingzwammen te verzamelen, en belangrijke tips voor het plukken ervan.!
Gevaarlijke dubbelgangers
Deze paddenstoelen worden vaak verward met valse honingzwammen of gewone zwammen.
| Tekenen van een valse honingzwam | Tekenen van paddenstoelen |
|
|
Lees meer over valse honingzwammen in het artikel.Wat zijn valse honingzwammen en waarin verschillen ze van eetbare honingzwammen?.
Voordelen en nadelen
| Gunstige eigenschappen | Contra-indicaties |
|
|
Gebruiksopties
Meestal wordt alleen de hoed gegeten, omdat de steel taai is.
Basiskookmethoden: frituren, zouten, marineren.
Perfect op te bergen in droog En bevroren vorm. Voordat er gekookt kan worden, is een voorbereiding vereist. koken minstens 40 minuten
Winterhoningzwammen vereisen een langere warmtebehandeling, omdat ze zware metalen kunnen ophopen.
Je moet geen honingzwammen eten die in de buurt van grote industriële bedrijven zijn geplukt.
