Weidehoningzwammen behoren tot de familie Marasmius oreades. Ze worden ook wel weidehoningzwammen genoemd, een letterlijke vertaling van de Latijnse naam Marasmius oreades. Een andere naam voor deze paddenstoelen is kruidnagelzwam, vanwege het aangename, kruidige aroma van hun verse vruchtvlees, dat doet denken aan kruidnagel.
Ze worden niet-rottende paddenstoelen genoemd omdat ze niet rotten, maar aan de plant uitdrogen. Nadat ze nat zijn geworden, beginnen de volledig gedroogde paddenstoelen sporen vrij te geven. Andere synoniemen zijn: marasmius, weidepaddenstoel en weideprater.
Beschrijving en kenmerken van de paddenstoel
De hoed heeft een diameter van maximaal 7 cm. Hij is bolvormig met een knobbeltje in het midden. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij platter en zelfs komvormig, maar het knobbeltje blijft behouden. De hoed is lichtbruin met een roodachtige of gele tint, de randen zijn gekarteld en geribbeld, doorschijnend bij vochtig weer, en de huid wordt kleverig. Deze paddenstoelen worden hygrofane paddenstoelen genoemd.
De steel is dun, tot 10 cm hoog, dezelfde kleur als de hoed of iets lichter. Hij is erg taai en daarom niet eetbaar. De karakteristieke ring van honingzwammen ontbreekt, omdat alle andere honingzwammen tot de familie Strophariaceae behoren, terwijl weidehoningzwammen tot de familie Negniuchnikovye behoren.
De lamellen zijn dun verspreid en breed. Ze veranderen van kleur afhankelijk van het weer: bij vochtig weer krijgen ze okerkleurige tinten, terwijl ze bij droog weer wit of crèmekleurig worden. Bij jonge paddenstoelen zitten de lamellen stevig vast aan de steel, terwijl ze bij rijpe paddenstoelen loslaten.
Het vruchtvlees is lichtgeel en blijft onveranderd na het snijden. De geur is zoet en kruidig, met hints van amandel en kruidnagel. Weidechampignons hebben de bijzondere eigenschap dat ze in het donker oplichten.
Waar en hoe groeien honingzwammen?
Ze zijn te vinden in Europa, Azië, Noord- en Zuid-Amerika, Australië en Noord-Afrika in weiden, tuinen, graslanden, moestuinen, bosranden en open plekken, tussen het gras en langs wegen. Ze groeien in rijen, bogen of grote 'feeëncirkels' van mei tot oktober.
In tegenstelling tot zomer-, herfst- en winterhoningzwammen groeien weidezwammen niet op boomstronken; het zijn veldzwammen die alleen de resten van het gras van vorig jaar nodig hebben om te groeien.
Top.tomathouse.com waarschuwt: gevaarlijke dubbelganger
Als je het eenmaal hebt gezien, is het moeilijk om weidegras met iets anders te verwarren. In sommige gevallen loopt dat niet goed af, maar in andere gevallen kun je zelfs in het ziekenhuis belanden.
De weidechampignon wordt vaak verward met de boschampignon, die tot dezelfde familie behoort, de Negniuchnikovye. Ze lijken op elkaar en de boschampignon wordt ook wel lente- of boshoningzwam genoemd. Dit is geen ernstige vergissing: deze paddenstoel is onder bepaalde omstandigheden eetbaar en kan na het koken gegeten worden. De waarde ervan is bescheiden: de hoed is klein en de paddenstoel heeft geen smaak of geur.
Een andere soort die op weidegras lijkt, is oliegras. De hoed ervan is iets groter, maar de smaak en geur zijn vrijwel hetzelfde. Toch wordt het vaker gegeten dan bosgras.
Het is gemakkelijk om weidegras te onderscheiden van koolzwammen. Zoals je op de foto kunt zien, heeft de laatste geen of slechts een vaag zichtbare knobbel in het midden van de hoed. Koolzwammen hebben dicht opeengepakte lamellen, met roestbruine vlekken bij oudere exemplaren, terwijl honingzwammen, ongeacht hun leeftijd, dunne lamellen hebben en een uniforme kleur.
Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden aan hun geur: als er geen geur is of als het muf ruikt, dan is het een koolzaad, en als er kruidige tonen te ruiken zijn, dan is het een weidegras.
Een andere verwante paddenstoel, de witprater (of witachtige prater), kan ernstige problemen veroorzaken als deze in plaats van weidepaddenstoelen wordt gegeten. Symptomen van vergiftiging treden na 30-40 minuten op, waaronder verwardheid, duizeligheid en hevige buikpijn.
Alleen de meest onervaren paddenstoelenplukkers kunnen zich vergissen, want de spreekzwammen, die vaak naast echte honingzwammen groeien, hebben witte hoedjes. Bovendien is de rand van de hoed glad en naar binnen gevouwen.
Sommige van de sprekende paddenstoelen zijn eetbaar of gedeeltelijk eetbaar, maar sommige zijn dodelijk giftig. Er zijn in totaal 250 soorten, en alleen een ervaren paddenstoelenplukker kan ze onderscheiden. Bovendien kunnen zelfs de meest eetbare soorten ernstige vergiftiging veroorzaken als ze met alcohol worden geconsumeerd. Ze bevatten stoffen die lijken op thiuram. Alcoholgebruik kan leiden tot zwakte, zweten, hartkloppingen, blozen in het gezicht en in ernstige gevallen tot flauwvallen en zelfs de dood.
Weidegrassen worden soms verward met vezelgrassen, hoewel ze heel verschillend zijn, vooral in de kleur van hun lamellen: die zijn grijs en worden later bruin. Er bestaan ongeveer 100 soorten vezelgrassen. Ze zijn allemaal giftig en tasten het zenuwstelsel aan. De effecten van de vergiftiging manifesteren zich snel.
Hoe kun je onechte van eetbare exemplaren onderscheiden?
Met eenvoudige regels kunt u bepalen of een honingzwam eetbaar is of niet. Niet-eetbare exemplaren:
- hoger been;
- De geur is niet die van paddenstoelen, maar eerder van aarde, schimmel of chemicaliën;
- De hoedjes hebben een giftige kleur;
- De borden zijn grijs, bruin of groenachtig.
Gunstige eigenschappen
Weidehoningzwammen bevatten, in tegenstelling tot herfstzwammen, veel vitamine B1 en C. 100 gram dekt de dagelijkse behoefte volledig. Ze zijn ook rijk aan vitamine B2 en PP en bevatten bovendien foliumzuur, fosfor, magnesium, kalium, ijzer en mangaan. Het caloriegehalte per 100 gram is zeer laag: slechts 22 kcal, eiwit 2,1 g, vet 1,1 g en koolhydraten 0,6 g.
Vanwege hun lage caloriegehalte worden paddenstoelen aanbevolen voor afslankdiëten, omdat ze snel een verzadigd gevoel geven.
Weidegras bevat marasminezuur en scordonine, krachtige antibiotica die Staphylococcus aureus effectief onderdrukken. Deze eigenschap is al lang bekend in de volksgeneeskunde. Weidegras wordt gebruikt bij bronchitis, longontsteking en tuberculose.
Ze bevatten ook een stof die de vermenigvuldiging van kankercellen remt.
Beemdgras is gunstig bij schildklieraandoeningen. In de Chinese geneeskunde wordt het gebruikt bij krampen, tromboflebitis, artritis en radiculitis.
Primaire verwerking
Na het oogsten van de honingzwammen moet je bij thuiskomst direct beginnen met de eerste verwerking. Sorteer de paddenstoelen en gooi alle bedorven, aangetaste of door insecten aangevreten exemplaren weg.
Vervolgens worden ze grondig gewassen, maar alleen als ze niet in de droger hoeven te worden gedaan. In dat geval is chemische reiniging voldoende: vuil wordt verwijderd met een mes en rotte plekken worden weggesneden. Een tandenborstel is daarbij ook handig.
Bij het inmaken moeten de champignons in warm water worden ondergedompeld en ongeveer 20 minuten worden geweekt. Snijd vervolgens met een mes eventuele bedorven delen weg.
Bereidingswijzen en recepten
Honingzwammen kunnen in diverse gerechten worden gebruikt. Na de eerste voorbereiding moeten ze kort worden gekookt. Voeg 1 eetlepel zout toe aan 2 liter water. Voeg na 20 minuten de ui, het zout en de specerijen toe en kook nog 40 minuten. Giet vervolgens af in een vergiet. De paddenstoelen zijn nu klaar om verder te worden bereid. Ze kunnen worden gebakken, tot kaviaar worden verwerkt, ingelegd, gemarineerd of ingevroren voor de winter.
Als de champignons worden ingevroren, moet na 20 minuten het water worden afgegoten, kokend water worden toegevoegd en nog 40 minuten worden gekookt.
Om de paddenstoelen in te leggen, kook je ze op dezelfde manier als voor het invriezen. Het verschil is dat de kruiden aan vers kokend water worden toegevoegd en dat ze iets langer moeten koken – 60-80 minuten. Bevroren en gedroogde paddenstoelen worden 25 minuten in gezouten water gekookt.
Sommigen zijn van mening dat het niet nodig is om honingzwammen een uur lang te koken; een kortere tijd is voldoende. Dit geeft ze een intensere smaak en aroma. Je kunt ze ook bakken zonder ze eerst te koken.
Soep
Soep van weidechampignons is lekkerder dan soep gemaakt met andere paddenstoelen, waaronder eekhoorntjesbrood, en het recept is eenvoudig. Kook de champignons zoals gewoonlijk, voeg dan aardappelen, wortels, uien en specerijen toe aan de bouillon en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi de soep met verse kruiden.
Drogen
Droog de paddenstoelen in een matig hete oven of gewone oven op dezelfde manier als andere paddenstoelen. Gedroogde honingpaddenstoelen zijn erg kwetsbaar en verkruimelen tot poeder. Als je ze tijdens het drogen met je vingers kneedt, drogen ze uit en verkruimelen ze niet.
Honingzwammen zijn uitzonderlijk gezond en smakelijk, hoewel ze qua voedingswaarde tot groep 4 behoren.
