De herfsthoningzwam, ofwel echte honingzwam (Armillaria mellea), is een paddenstoelsoort uit het geslacht Honingzwammen van de familie Physalacriaceae. Het is een eetbare paddenstoel van categorie 3.
Beschrijving
| hoed | De diameter bedraagt 10-15 cm. De kleur is afhankelijk van de nabijgelegen bomen en het weer, en varieert van lichtbruin tot olijfgroen. De kleur wordt donkerder naar het midden van de hoed toe. Jonge paddenstoelen hebben hoeden bedekt met talloze schubben, die bij oudere paddenstoelen bijna volledig verdwijnen. |
| Records | Relatief zeldzaam, van bijna wit tot bruin met een roze tint, vaak met bruine vlekken. |
| Pulp | Vlezig, aromatisch, licht van kleur, donkerder wordend met de leeftijd. |
| Been | Tot 12 cm hoog en tot 2 cm dik, met een licht gelige tint. De steel heeft altijd een duidelijk zichtbare ring. |
Wanneer en waar kun je herfsthoningzwammen plukken?
De herfsthoningzwam is te vinden in loof- en gemengde bossen van de subtropen tot noordelijke streken, met uitzondering van gebieden met permafrost. Ze groeien vaak op open plekken en verschijnen na 2-3 jaar op boomstronken.
Hun favoriete bomen zijn berken, eiken, lindebomen en populieren, maar ze eten ook dennen en sparren. Deze paddenstoelen zijn parasitair, wat betekent dat ze meestal op levende bomen groeien, maar ze gedijen ook goed op rottende boomstronken.
Opmerkelijk is dat als paddenstoelen op boomstronken groeien, het mycelium 's nachts oplicht. Mocht je zo'n boomstronk tegenkomen, wacht dan op warm weer met temperaturen boven de 10 graden Celsius, een week na een flinke regenbui of dichte septembermist.
De eerste herfsthoningzwammen verschijnen in juli, de laatste zijn te vinden in oktober, en in de zuidelijke streken zelfs in november.
De opbrengst is ronduit verbluffend. Er zijn bossen waar in een paddenstoelenjaar tot wel een halve ton van deze heerlijke paddenstoelen van één hectare geoogst kan worden. Ze groeien in clusters. Aan één enkele stronk kunnen wel honderd paddenstoelen groeien, vaak vergroeid door hun stelen.
Top.tomathouse.com waarschuwt: gevaarlijke lookalikes
Je zou per ongeluk de schubbenzwam kunnen plukken in plaats van de herfsthoningzwam, die zowel zijn hoed als steel bedekt heeft met grote schubben. Deze is niet giftig, maar wel oneetbaar vanwege het taaie, rubberachtige en moeilijk verteerbare vruchtvlees, dat bovendien geen paddenstoelensmaak heeft.
Onervaren paddenstoelenplukkers plukken soms zwavelgele, grijsplaat- of roodbruine valse honingzwammen in plaats van eetbare exemplaren. In de laatste twee gevallen zal er niets ernstigs gebeuren. Deze paddenstoelen zijn onder bepaalde voorwaarden eetbaar, maar het is het beste om ze te vermijden.
Zwavelgele valse honingzwammen zijn giftig; als ze gegeten worden, kunnen ze flauwvallen en een ziekenhuisopname veroorzaken. Hun vruchtvlees is giftig geel en heeft een onaangename geur.
Alle valse honingzwammen hebben geen rokje aan de steel, terwijl echte honingzwammen dat wel altijd hebben. Een ander verschil tussen sommige valse honingzwammen en eetbare herfstzwammen is een gladde hoed zonder schubben. De lamellen mogen niet grijs zijn.
Caloriegehalte, voordelen en nadelen
| Calorische waarde | Klein van formaat: slechts 22 kcal/100 g. Hierdoor kunnen ze zelfs in de strengste diëten worden opgenomen. |
| Belkov | Verse champignons bevatten tot wel 2,2 gram. Dat is niet veel, maar ze bevatten wel alle essentiële aminozuren. Omdat paddenstoelen voor 90% uit water bestaan, bevatten ze na het drogen meer eiwitten dan vlees. |
| Vetten en koolhydraten | Niet veel – slechts 1,4% en 0,5% respectievelijk. |
Honingzwammen zijn echter gewoon een opslagplaats van mineralen en sporenelementen.
Ze bevatten kalium, fosfor, magnesium en ijzer. Ook bevatten ze zoveel koper en zink dat je al aan je dagelijkse behoefte kunt voldoen door slechts 100 gram van deze paddenstoelen te eten.
Koper speelt een rol bij de bloedvorming, terwijl zink gunstig is voor de immuniteit en de reproductieve gezondheid. Vitamine C en E helpen bovendien de weerstand van het lichaam te versterken.
Honingzwammen zijn bijzonder rijk aan vitamine B1 en zijn gunstig voor het zenuwstelsel. In veel landen zijn geneesmiddelen met deze paddenstoelen verkrijgbaar bij de apotheek voor de behandeling van hart- en vaatziekten en aandoeningen van het zenuwstelsel. In Oostenrijk wordt honingzwampoeder gebruikt als een mild laxeermiddel en een zalf met dit paddenstoelenextract wordt gebruikt tegen gewrichtspijn.
In de Chinese geneeskunde is het gebruik van deze paddenstoelen veel breder: de tinctuur wordt gebruikt als tonicum en het poeder bij slapeloosheid, krampen en neurasthenie.
Na een speciale bewerking worden de myceliumstrengen, rhizomorfen genaamd, gebruikt voor de productie van medicijnen tegen gastritis en leveraandoeningen, hoge bloeddruk en acute luchtweginfecties. Dit medicijn wordt ook voorgeschreven na een beroerte.
Honingzwammen bevatten stoffen die Staphylococcus aureus doden, een bacterie die resistent is tegen veel antibiotica. Ook hun antikankereigenschappen worden onderzocht. Hun effectiviteit tegen carcinomen en sommige andere tumoren is al bevestigd.
Alleen jonge paddenstoelen, die niet door insecten zijn aangetast, worden voor medicinale doeleinden gebruikt. Er zijn geen contra-indicaties, behalve dat mensen met maagproblemen ze met mate moeten eten.
Vergiftiging door honingzwammen komt ook vaak voor, vooral wanneer ze na de eerste nachtvorst worden geoogst en niet lang genoeg gekookt zijn. Voor alle eetbare toepassingen, behalve drogen, moeten alle paddenstoelen 30-40 minuten worden voorgekookt.
Honingzwammen zijn bijzonder lekker in soep, vooral met bonen, en als bijgerecht bij gekookte of gebakken aardappelen. Ze kunnen worden ingelegd, gezouten, gedroogd en ingevroren voor de winter.
Gedroogde kruiden worden tot poeder vermalen, dat als smaakmaker wordt gebruikt en vele gerechten een onvergelijkbare smaak en aroma geeft.
