Hoe je honingzwammen thuis kunt drogen voor de winter: 5 methoden in de oven, elektrische voedseldroger, magnetron en heteluchtdroger

Honingzwammen zijn niet alleen heerlijk ingelegd of vers gegeten, maar ook gedroogd. In dit artikel leggen we uit hoe je honingzwammen op de juiste manier selecteert en droogt, en geven we een aantal interessante recepten om ze te bereiden.

De juiste keuze van honingzwammen bij het oogsten.

Bij het kiezen van honingzwammen is het voor een paddenstoelenplukker van groot belang ze niet te verwarren met andere soorten. valse dubbelgangersEen dergelijke verwisseling zal waarschijnlijk niet tot de dood leiden, maar ernstige vergiftiging is gegarandeerd. Daarom is het het beste om alle exemplaren die twijfels oproepen weg te gooien. Maar voordat je dat doet, moet je natuurlijk wel alle kenmerken van de echte honingzwam bestuderen om hem te kunnen onderscheiden van de giftige varianten.

Als een giftige paddenstoel in een gedroogd gerecht terechtkomt, zal de concentratie gif daarin vele malen hoger worden, waardoor de gevolgen van zo'n gerecht ernstiger zullen zijn.

Voordelen en nadelen van honingzwammen, voedingswaarde

Honingchampignons worden beschouwd als een caloriearm gerecht; 100 g bevat:

• 22 kcal;
• 2,2 g eiwit;
• 1,2 g vet;
• 0 g koolhydraten;
• 5,1 g voedingsvezels;
• 90 gram water.

Wist je trouwens dat er honingzwammen bestaan? zomer, herfst En wintertomaten? Lees er alles over in de relevante artikelen op onze website Top.tomathouse.com. We hebben ook een apart artikel over Wanneer en waar honingzwammen te plukken, afhankelijk van het type.Lees ook zeker even door.

Regelmatige consumptie van honingzwammen biedt vele voordelen voor het lichaam:

• Eiwitten helpen het hemoglobinegehalte te normaliseren, dus mensen met bloedarmoede zouden paddenstoelen moeten eten;
• Een hoog gehalte aan fosfor en calcium helpt bij het versterken van botten en gewrichten;
• Paddenstoelen zijn uitstekend geschikt om afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de lever en darmen te reinigen.
• Het is goed om honingzwammen op te nemen in het dieet van mensen die willen afvallen en hun cholesterolgehalte in het bloed willen reguleren.

We raden een artikel aan over Honingzwammen, soorten, waar en wanneer je ze kunt vinden..

Honingpaddenstoelen kennen een aantal contra-indicaties waarmee rekening moet worden gehouden:

• Het wordt afgeraden voor mensen ouder dan 60 en jonger dan 12 jaar om ze te eten, omdat ze lang nodig hebben om te verteren.
• Paddenstoelen worden afgeraden voor mensen met chronische maag-darmaandoeningen.
• Honingzwammen kunnen een laxerende werking hebben en dienen daarom met mate geconsumeerd te worden.

Het is het beste om honingchampignons te gebruiken om te koken of in te leggen, omdat ze bij het frituren alles absorberen en het gerecht erg zwaar wordt.

Bij het plukken van paddenstoelen is het belangrijk om ze niet te verwarren met onechte soorten, anders kunt u vergiftigd raken. Het is het beste om honingzwammen te zoeken in ecologisch schone gebieden, omdat zware metalen en gifstoffen uit de bodem in de paddenstoelen terechtkomen.

Is het mogelijk om honingzwammen te drogen? Wat zijn de voordelen?

Honingchampignons drogen perfect zonder hun smaak te verliezen. Ze behouden hun unieke aroma en smaak.

Tijdens het drogen neemt het volume van de paddenstoel aanzienlijk af, daarom is het het beste om een ​​grote hoeveelheid honingpaddenstoelen in één keer te verwerken.

We raden u ook aan het artikel te lezen over koningshoningzwammen of gouden schubzwammen.

Honingzwammen selecteren en voorbereiden om te drogen.

Kies stevige champignons zonder zichtbare beschadigingen om te drogen. Het is het beste om geen bijzonder kleine exemplaren te drogen; kies champignons die ongeveer even groot zijn. Hun gewicht zal namelijk bijna vertienvoudigen. Zo levert 10 kg verse champignons niet meer dan 1,5 kg gedroogd product op.

De voorbereiding op het drogen vindt in verschillende fasen plaats:

• Het opruimen van bosafval en zand;
• Afvegen met een vochtige doek - het weken van honingzwammen is alleen nodig in extreme gevallen (sterk vervuild, niet de schoonste pluklocatie, enz.);
• Bij het afsnijden van de steel is de toegestane lengte 2 cm.

De stelen van honingzwammen zijn niet geschikt om mee te koken omdat ze te vezelig zijn. Ze kunnen echter wel gedroogd en tot poeder vermalen worden, dat vervolgens als smaakmaker gebruikt kan worden.

Hoe je honingzwammen thuis kunt drogen voor de winter: 5 methoden met stapsgewijze instructies

Er zijn veel manieren om honingzwammen te drogen. We zullen ze elk in meer detail bespreken.

Hoe je honingzwammen in de zon kunt drogen

Als het zonnig is en de dagen gunstig, kun je honingzwammen buiten drogen. Snijd ze in stukjes en leg ze op ijzeren schalen bekleed met bakpapier. Draai ze af en toe om schimmelvorming te voorkomen en gelijkmatig te drogen.

Hoe je honingzwammen aan een vislijn kunt drogen

Het is beter om geen draad te gebruiken om de kralen te drogen, omdat die snel rafelt. Vislijn is hiervoor het meest geschikt. Rijg de vislijn door de grootste naald die je kunt vinden en rijg de paddenstoelkapjes eraan, met een tussenruimte van 0,5-1 cm. De paddenstoelkralen kunnen op het balkon of buiten het raam worden gehangen als het droog en warm weer is. Sommige huisvrouwen hangen ze boven de kachel.

Hoe je honingchampignons in de oven kunt drogen

Voor het drogen van honingchampignons in de oven is het aan te raden een speciale bakplaat te gebruiken. Mocht je die niet hebben, dan kun je ook een gewone bakplaat gebruiken. In dat geval zul je de champignons wel regelmatig moeten omscheppen.

Instructies:

• De voorbereide champignons worden op het bakoppervlak gelegd met tussenruimtes van 1 cm van elkaar;
• Verwarm de oven voor op +40 graden;
• De bakplaat wordt erin geplaatst. De deur blijft open;
• De honingchampignons moeten elke 30 minuten worden omgedraaid;
• Als de paddenstoelen uitgedroogd zijn, wordt de temperatuur verhoogd tot +75 graden.

De totale droogtijd in de oven bedraagt ​​2-3 uur.

Hoe je honingchampignons droogt in een elektrische voedseldroger

Een elektrische voedseldroger is een erg handig apparaat voor het drogen van fruit en paddenstoelen. Het bespaart de gebruiker ruimte en tijd.

Instructies:

• De voorbereide honingchampignons worden in één laag op een bakplaat gelegd;
• De temperatuur in de droger is ingesteld op 55 graden;
• 2-3 pallets zijn binnen een paar uur klaar; bij een groter aantal lagen kan het 4-5 uur duren voordat ze klaar zijn.

Hoe je honingchampignons in de magnetron kunt drogen

Het drogen van honingzwammen in de magnetron is arbeidsintensief en niet de meest effectieve methode, en de magnetron heeft maar een kleine capaciteit. Voordat de paddenstoelen in de magnetron gaan, moeten ze in de zon gedroogd worden; anders duurt het erg lang voordat ze gaar zijn.

Instructies:

• Leg de champignons in één laag op een dienblad, met een tussenruimte van 1 cm ertussen;
• Het vermogen is ingesteld op 100-180 W, de tijd bedraagt ​​20 minuten;
• Na 20 minuten moet je het vocht dat zich in de schaal heeft gevormd afgieten, de champignons omdraaien en de procedure herhalen totdat ze gaar zijn.

Doorgaans zijn 3-4 kookcycli voldoende om de champignons gaar te krijgen. De kooktijd bedraagt ​​ongeveer 80 minuten.

Hoe je honingchampignons droogt met behulp van een ventilator

Een zeer onpraktische methode, maar het vermelden waard. Gesneden champignons worden op een dienblad gelegd en er wordt een ventilator of elektrische kachel op gericht.

De droogtijd bedraagt ​​ongeveer 3-5 uur. De hoeveelheid energie die hiervoor wordt verbruikt, staat echter niet in verhouding tot het resultaat.

Hoe bewaar je gedroogde honingchampignons?

Gedroogde honingzwammen kun je het beste in stoffen zakken bewaren en ophangen op zolder of een andere droge plek. Koelkasten, kelders of souterrains zijn niet geschikt voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen, omdat ze daar snel gaan schimmelen. Bovendien nemen paddenstoelen geuren en overtollig vocht op.

Een andere manier om honingzwammen intact te houden, is door een houten doos te gebruiken. Bekleed de bodem met papier, leg de paddenstoelen erop en sluit de doos.

Als de honingzwammen, zelfs na deze trucjes, toch nog een beetje vochtig worden, moeten ze 30 minuten in de oven op 60 graden worden geplaatst. Daarna kunnen ze verder worden bewaard.

Hoe bereid je gedroogde honingchampignons voor in de keuken? Recepten

Gedroogde honingzwammen worden veel gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld voor het bereiden van soepen, salades, sauzen, bijgerechten en andere gerechten.

Voordat je de champignons gaat koken, moeten ze grondig worden afgespoeld en in koud water worden geweekt. Het is belangrijk om gedroogde champignons goed in de gaten te houden om te voorkomen dat ze door insecten worden aangetast, anders moet je je hele voorraad weggooien. Het is ook niet aan te raden om gedroogde champignons te lang te bewaren, omdat ze dan schadelijke stoffen kunnen gaan bevatten.

Romige soep met honingchampignons

Romige champignonsoep is een zeer populair gerecht onder fijnproevers. Het is heel gemakkelijk te bereiden en de smaak is romig en verfijnd.

Ingrediënten:

• Gedroogde honingchampignons – 100 g;
• Boter – 75 g;
• Zure room 20% – 1 eetlepel;
• Bloem – 2 eetlepels;
• Peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Week de honingzwammen 3 uur in koud water.
2. Ververs het water en laat de champignons 1,5 uur sudderen op laag vuur.
3. Voeg zout, peper en boter toe en kook gedurende 30 minuten.
4. Meng zure room met een klein beetje heet water, roer goed en giet het mengsel in de soep.
5. Indien gewenst kunt u aardappelen aan de soep toevoegen, maar dan moet u ze wel eerst in een blender pureren.

Soep met honing, champignons en kaas

Honingchampignons vormen de basis voor een heerlijke en aromatische soep. Om deze soep te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 500 g;
• honingchampignons – 200 g;
• wortel – 1 grote;
• ui – 1 middelgrote;
• smeltkaas – 2 stuks, 100 g elk;
• plantaardige olie – 1 eetlepel;
• Peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Honingzwammen worden in stukjes gesneden, kleine exemplaren kunnen heel gelaten worden.
2. De champignons worden onder water gezet en 30 minuten gekookt.
3. De aardappelen worden in blokjes gesneden, aan de pan toegevoegd, gezouten en nog 10 minuten gekookt.
4. Uien en wortels worden fijn geraspt, 3 minuten gebakken en vervolgens ook in de pan gedaan.
5. Rasp de kaas en voeg deze toe aan de soep, roer goed door en haal van het vuur.
6. Bestrooi bij het serveren met fijngehakte kruiden.

Soep met gedroogde honingchampignons en parelgort

Deze soep is niet alleen erg vullend, maar ook gezond. Om hem te maken heb je het volgende nodig:

• gedroogde honingchampignons – 50 g;
• aardappelen – 2 stuks;
• parelgort – 0,5 eetlepel;
• ui – 1 stuk;
• wortels – 1 stuk;
• Zout, peper, laurierblad, kruiden – naar smaak.

Recept:

1. Spoel de parelgort af en leg deze in een vergiet boven een pan met kokend water. Dek de pan af met een deksel en stoom de gort 30 minuten.
2. Was de champignons en laat ze 20 minuten weken. Snijd ze vervolgens in reepjes en kook ze 15 minuten in een pan met water.
3. Voeg de parelgort toe, bestrooi de aardappelen met zout en kook nog 20 minuten.
4. Fruit de ui samen met de wortels, voeg dit toe aan de soep, breng aan de kook en zet het vuur uit.
5. Bestrooi bij het serveren met kruiden.

Hoe bereid je gedroogde honingchampignons: recepten van ervaren champignonplukkers

Gebruiker: Alf, 19-01-2011

Ik droog al zo'n vijftien jaar honingzwammen. Ik droog ze op een oliekachel en laat ze daarna verder drogen op een verwarmd handdoekrek in de badkamer.
Ze blijven zonder problemen een paar jaar goed. Paddestoelen zijn jaar na jaar schaars, en er zijn gevallen bekend waarbij een jaarvoorraad gedroogde paddestoelen op was, waardoor de voorraad van vorig jaar van pas komt.
En dus: soep, meestal, gebakken in zure room, gewoon gebakken met uien, met gebakken aardappelen.

Er zijn geliefden Een keer deelde een vriendin een kussensloop van gedroogde stinkende gouwe uit aan haar vrienden, en wij kregen er een deel van, inclusief de kussensloop zelf. Iemand lag er een hele tijd mee over zijn hoofd, en toen ik hem wilde weghalen om te wassen, eiste hij dat ik zijn aromatherapiesessie niet zou verstoren.

Van gedroogde honingzwammen kun je allerlei gerechten maken: soep of aardappelsaus met honingzwammen, pap met honingzwammen, magere pilaf met honingzwammen, roomkaassoep met honingzwammen, borsjt met honingzwammen, honingzwammen met pasta, soep van gedroogde honingzwammen met vermicelli.

Gedroogde honingzwammen geven een unieke smaak aan elk gerecht en zijn erg vullend. Ze kunnen worden gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten voor de vastentijd.

Als alternatief kun je een ovenschotel maken met gedroogde honingchampignons.

en ook

Pizza met gedroogde honingchampignons en andere gedroogde champignons.

Voor pizza gebruiken we de volgende ingrediënten:

tomaten - 300 gram,

bloem - 200 gram,

warm water - 150 ml,

gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld honingpaddenstoelen) - 100 gram,

geraspte kaas - 50 gram,

twee teentjes knoflook,

één glas witte wijn,

olijfolie - twee eetlepels,

droge gist - één theelepel,

een kwart theelepel zout,

basilicum,

een beetje plantaardige olie.

Om de champignons wat te laten opzwellen, giet je er melk bij en laat je ze een paar uur staan.

Verhit een koekenpan in plantaardige olie en fruit een teentje knoflook fijn. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe (deze kunnen eventueel eerst geschild en ondergedompeld in kokend water worden afgespoeld). Voeg de basilicum toe. Laat alles 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat het geheel afkoelen.

Meng ondertussen voor het deeg de bloem en het zout. Voeg warm water, olijfolie en gist goed toe aan de bloem. Meng gelijkmatig tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 1 uur rusten. Rol het daarna uit tot twee ronde plakken van 5-7 mm dik en laat ze nog 20 minuten rusten.

Haal ondertussen de champignons uit de melk, laat ze uitlekken en bak ze in een koekenpan.

Bestrijk nu elk van de deegachtige platbroden met tomaten-knoflooksaus, voeg gebakken champignons toe, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Eet smakelijk!

Pizza met champignons kan op dezelfde manier worden bereid en is lichter als je de champignons in kokend water weekt in plaats van in melk en sojakaas gebruikt in plaats van gewone harde kaas, of je kunt de pizza helemaal zonder kaas maken.

En ook een heerlijke soep gemaakt van gedroogde honingchampignons.

Gedroogde honingzwammen kunnen gebruikt worden om champignonsoep met groenten of pasta te maken. Ze kunnen ook gebruikt worden als vulling voor taarten met rijst, aardappelen of eieren. Gecombineerd met aardappelpuree kunnen ze gebruikt worden als vulling voor dumplings. Ze kunnen ook aan een vleesgerecht toegevoegd worden. De truc is om ze van tevoren een nacht in koud water te weken. Hierdoor zwellen ze op en garen ze gemakkelijker en sneller. Knijp ze daarna uit en kook ze in gezouten water. Ze kunnen ook tot meel vermalen worden en aan verschillende sauzen toegevoegd worden om een ​​champignonachtige smaak te geven. Gemalen gedroogde honingzwammen kunnen ook aan champignongerechten toegevoegd worden. Omdat champignons zelf geen sterke champignongeur hebben, geven honingzwammen hier een goede smaak aan.

Op een gegeven moment verzamelden we een enorme hoeveelheid honingzwammen. Niet omdat we ze nodig hadden, maar omdat we er gewoon zo enthousiast over waren. Dus we verzamelden ze, zoutten ze, marineerden ze en hadden nog steeds een flinke stapel over. We droogden ze met behulp van verwarmingselementen. Nu maken we soep met deze paddenstoelen. Het is een goede toevoeging, bijvoorbeeld bij het koken in een pan. Voor degenen die van de smaak van paddenstoelen houden. En velen zijn er dol op. We bakken er ook taarten mee. Nou ja, ik bak ze niet, ik kan je het recept niet geven, maar gedroogde honingzwammen vormen een belangrijk onderdeel van de vulling. Natuurlijk moeten ze wel eerst in koud water geweekt worden voordat ze gebakken worden. Dan zijn ze net zo lekker als verse. Wat is het heerlijk om in de winter honingzwammensoep te eten, om te genieten van een stoofpot met de smaak en het aroma van paddenstoelen. Of om taarten te eten waarin honingzwammen een van de ingrediënten in de vulling zijn. Eet smakelijk!

Als je in de zomer gedroogde honingchampignons gebruikt, zijn ze een heerlijke aanvulling op je wintermenu. En natuurlijk vormen ze een verrukkelijk voorgerecht, een heerlijke, rijke champignonsoep. Week de champignons en voeg ze halverwege de kooktijd toe aan de pan met de aardappelen en wortelen. Voeg vervolgens een handvol rijst of een ander graan toe – zelfs havermout of vermicelli is prima.

Fruit de ui en droog hem samen met de kruiden, voeg dit toe aan de soep en serveer met zure room.

Je kunt verschillende soorten solyanka maken van honingchampignons en verse kool, of van zuurkool, met of zonder toevoeging van tomaat.

Je kunt er verse, gehakte tomaten aan toevoegen. Je kunt ook honingchampignons aan de puree toevoegen en daar dumplings van maken.