Zomerhoningzwammen en hun verschillen met valse honingzwammen

De zomerhoningzwam behoort tot de familie Strophariaceae en wordt geclassificeerd als eetbare paddenstoelen. Ze onderscheiden zich door hun uitstekende smaak en je kunt er veel van plukken zonder je plek te verlaten, omdat het 'familiezwammen' zijn (ze groeien niet solitair, maar in grote kolonies). Ze worden zomerzwammen genoemd omdat ze in de zomer, in juli en augustus, verschijnen.

Beschrijving

Parameter	Kenmerkend
hoed	Bij jonge paddenstoelen is het bolvormig, bij oude paddenstoelen is het plat, met een licht knobbeltje in het midden; diameter 2,0-7,5 cm; Bij droog weer is het honinggeel, en bij vochtig weer is het bruin, doorschijnend en waterig aan de randen; karakteristieke cirkels verschijnen rond de knobbel; Langs de randen zijn groeven zichtbaar.
Huid	Slijmerig, wordt donkerder naar de randen toe.
Records	Jonge paddenstoelen zijn beige, terwijl oude bijna bruin zijn.
Pulp	licht gelig, mals; Het heeft een uitgesproken, aangename houtgeur.
Been	hoogte tot 8 cm, diameter 5 mm; bedekt met kleine schubben, donkerder nabij de grond en lichter dichter bij de dop; Bij jonge paddenstoelen is een dun randje duidelijk zichtbaar, dat vervolgens door sporen bruin kleurt en vaak helemaal verdwijnt.

Gevaarlijke Dubbelganger

Zomerhoningzwammen kunnen verward worden met andere paddenstoelen. De gevolgen van deze vergissing kunnen variëren: in sommige gevallen kan het gerecht oneetbaar worden, terwijl je in andere gevallen een ernstige vergiftiging kunt oplopen. Het ergste wat je kunt doen, is een Galerina marginata plukken in plaats van een eetbare paddenstoel.

Galerina marginata

Galerina marginata is een zeer giftige paddenstoel. Hij bevat dezelfde gifstof (amanitine) als de groene knolamaniet. De vergiftiging treedt niet direct in werking, maar loopt bijna altijd tragisch af. De paddenstoel groeit in naaldbossen van mei tot de eerste strenge vorst. Galerina komt niet voor op loofbomen.

De roodbruine hoed, tot 4-5 cm groot, is kegelvormig en wordt platter naarmate hij ouder wordt, met een knobbeltje in het midden. Bij droog weer wordt de hoed lichter en lichtgeel. De steel heeft een witachtige laag.

Parameter	Kenmerkend
Bij de honingzwam	Er zitten schubben op de stengel; De kleur van de dop verschilt in het midden en aan de randen.
In de galerie	Er zitten geen schubben op de stengel; De kleur van de pet is uniform.

Honingzwammen groeien in clusters, terwijl Galerina-zwammen afzonderlijk of in groepjes van twee of drie groeien. Er kan een enkele Galerina-zwam tussen honingzwammen groeien, dus is speciale zorg vereist bij het oogsten ervan.

Grijze valse honingzwam

De grijze valse honingzwam komt voor in loofbossen; de hoed heeft een groenachtige tint.

Valse honingzwam sulphureus

Deze paddenstoel heeft een zwavelgele hoed die naar het midden toe donkerder bruin wordt. Het vruchtvlees is geel en heeft een onaangename geur. De steel is glad, hol en heeft geen manchet of schubben. Twee tot zes uur na het eten treden braken, verwardheid en zweten op. Hoewel niet dodelijk, is het wel erg onaangenaam.

Andere dubbels

Er bestaan ​​diverse andere paddenstoelen die op honingzwammen lijken, maar die zijn aantoonbaar giftig, waaronder:

• De baksteenrode valse honingzwam is niet giftig.
• De meeste van deze schilferige paddenstoelen, die ook vaak verward worden met honingzwammen, zijn eetbaar, maar ze zien eruit als rubber.

Waar en wanneer groeien zomerhoningzwammen?

Zomerhoningzwammen groeien in vochtige loofbossen of gemengde bossen. Ze vinden hun favoriete plekken op rottende boomstronken, verrot hout, open plekken bij meren en in bergachtige gebieden op naaldbomen. De oogst is overvloedig en gelijkmatig.

Deze paddenstoel wordt ook wel lindepaddenstoel genoemd, omdat hij meestal op lindebomen groeit. Het is niet ongebruikelijk om enorme kolonies van wel honderd paddenstoelen aan een oude boomstronk te zien kleven.

Als je in de zomer naar honingzwammen zoekt, hoef je je niet te beperken tot boomstronken; je kunt ze ook vinden in de buurt van bepaalde struiken, in weilanden en aan bosranden.

Ze komen in gematigde en warme breedtegraden vrijwel overal voor, behalve in gebieden met permafrost. In het zuiden kunnen ze het hele jaar door vrucht dragen, en in noordelijkere streken van april-mei tot oktober. Het hoogtepunt van het paddenstoelenseizoen is van half juli tot en met augustus.

Hoe verzamel je zomerhoningzwammen?

Deze paddenstoelen moeten zorgvuldig met een mes worden afgesneden en de oude exemplaren moeten achterblijven. Vermijd gebieden in de buurt van velden, snelwegen en stortplaatsen. Net als sponzen absorberen paddenstoelen niet alleen nuttige stoffen, maar ook giftige: pesticiden, zware metalen, waaronder kwik en lood, en radioactieve isotopen.

Pluk geen honingzwammen in stadsparken of op pleinen. Het is het beste om minstens een kilometer afstand te houden van drukke snelwegen.

Voordelen - samenstelling, vitaminen en sporenelementen, caloriegehalte

De energiewaarde van 100 gram zomerhoningzwammen is erg laag, slechts 17-22 kcal, waardoor ze in allerlei diëten passen en ook tijdens vasten gegeten kunnen worden.

Voedingswaarde van 100 g verse zomerhoningchampignons:

• 90 g water;
• eiwitten 2,3 g;
• vetten 1,1 g;
• koolhydraten 0,6 g;
• Voedingsvezels 5,1 mg% (25,5 mg dagelijkse aanbevolen hoeveelheid).

Vitaminen per 100 g:

• vitamine PP 10,3 mg% (53,5
• vitamine B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamine B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamine C 11,1 mg% (12,2%).

Mineralen:

• kalium 400,0 mg% (16%);
• magnesium 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• ijzer 0,78 mg (4,3%).

Micro-elementen:

• koper 82-228 mcg% (16,1%);
• nikkel 47,0 μg% (31,2%);
• zink 650-1470 mcg% (9,1%);
• chroom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Honingpaddenstoelen verbeteren de hartfunctie en de stofwisseling en remmen de ontwikkeling van kankercellen.

Contra-indicaties

Contra-indicaties voor gebruik zijn:

• acute gastritis, maagzweer;
• galblaasontsteking;
• colitis;
• kinderen jonger dan 7 jaar.

Consumptie

Honingchampignons zijn smakelijke en aromatische paddenstoelen, maar het is belangrijk om te onthouden dat ze pas gestoofd, gebakken of aan soep toegevoegd kunnen worden nadat ze 20 minuten, of beter nog 40 minuten of zelfs een uur, zijn voorgekookt.
vooral als er geen zekerheid bestaat over de ecologische ongereptheid van de verzamellocaties.

Gebruiksaanwijzing:

1. Week de champignons een half uur in water, sorteer ze en snijd ze in stukken, waarbij je eventuele rotte delen verwijdert. Gooi champignons met wormpjes weg.
2. Giet tijdens het koken het eerste kookwater met het schuim af, vul de champignons met vers water en kook verder.
3. Leg de honingchampignons in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en bak ze vervolgens in een pan of voeg ze toe aan salades, soepen of gebruik ze als vulling voor taarten en dumplings.

Honingchampignons worden gepekeld, gezouten, gedroogd en ingevroren voor de winter. Tijdens het pekelen worden mierikswortel, eikenschors en goudbloemen toegevoegd om ervoor te zorgen dat de champignons stevig en licht knapperig zijn. Ze worden alleen gezouten met behulp van de hete methode.

Gedroogde champignons behouden al hun voedingsstoffen, in tegenstelling tot ingelegde champignons. Ze moeten worden gedroogd in een geventileerde ruimte, beschermd tegen direct zonlicht en regen. Gesneden champignons worden op met papier bedekte schalen gelegd, waarbij het belangrijk is ze af en toe om te roeren en te keren. Ze kunnen ook aan touwtjes worden gedroogd.

Goed invriezen is de beste manier om alle voedingsstoffen te behouden.