Honingzwammen groeien in heel Rusland en zijn eetbaar. Ze kunnen het hele jaar door geoogst worden, ook in de winter. De meeste soorten in deze familie hebben een aantal gemeenschappelijke kenmerken: het zijn parasitaire paddenstoelen die op bomen, stronken en in grote groepen groeien. Ze zijn bijna nooit aangetast door wormen en hebben een uitstekende smaak.
Soorten honingzwammen
In ons land vind je 4 eetbare soorten van deze paddenstoelen:
- echt, herfstachtig;
- wei;
- zomer;
- winter.
Ze verschillen van elkaar in uiterlijk, groeiseizoen en groeiplaats.
Weidehoningzwammen (niet-rottende paddenstoel, weidechampignon)
Deze paddenstoelen verschijnen als eerste, in het vroege voorjaar.
Inzamelperiode: van mei tot juli.
Ze groeien in cirkels op open plekken en langs boswegen. Net als veel andere leden van hun familie geven honingzwammen een zwak licht in het donker. Dit heeft aanleiding gegeven tot veel bijgeloof. Zo geloofden onze voorouders bijvoorbeeld dat deze paddenstoelen groeiden op plekken waar heksen dansten en dat hun licht reizigers kon leiden en betoveren.
Uiterlijk: Een dikke, dunne steel van maximaal 10 cm lang, een geelbruine hoed die naar het midden toe donkerder wordt, en lamellen die dicht tegen de hoed aan zitten. De paddenstoelen zelf zijn erg klein en wegen ongeveer 1 gram.
In tegenstelling tot andere verwante soorten, geven weidegrassen de voorkeur aan open ruimtes en groeien ze niet op boomstronken en bomen.
Lees meer in het artikel over weidehoningpaddenstoelen.
Zomer (linde, prater)
Zomerhoningzwammen komen voor in gemengde bossen of loofbossen op noordelijke breedtegraden met een gematigd klimaat. In bergachtige gebieden nestelen ze zich echter in sparren en dennenbomen.
Oogstseizoen: april-november.
In een gunstig klimaat kunnen ze het hele jaar door vruchten dragen. Ze groeien in grote trossen op rot hout en boomstronken. Uiterlijk: een steel tot 7 cm hoog, een donkerbruine hoed met een lichtere knobbel in het midden en dicht opeenstaande lamellen.
Jonge paddenstoelen hebben een duidelijk zichtbaar, smal, vliesachtig velum in de vorm van een ring, maar dit kan met de leeftijd verdwijnen. De afwezigheid van een ring is ook kenmerkend voor soortgelijke giftige paddenstoelen.
Lees ook het artikel over zomerse honingpaddenstoelen.
Herfst (echt)
Deze meest voorkomende soort honingzwam groeit in elk klimaat, behalve in gebieden met permafrost. Hij geeft de voorkeur aan boomstammen en -stronken. Net als de meeste verwante soorten is het een parasiet, maar deze soort tast niet alleen bomen aan, maar ook kruidachtige planten, waaronder aardappelen. Hij groeit in grote groepen en heeft een voorkeur voor vochtige omgevingen.
Oogstseizoen: van augustus tot de eerste vorst.
Uiterlijk: een grotere hoed (gemiddelde grootte 9-10 cm, soms tot 17 cm groot) in verschillende tinten geel (van groengeel tot bruinachtig), een dichte steel tot 10 cm hoog bedekt met schubben, een duidelijk zichtbare ring onder de hoed.
De kleur van de hoed hangt af van de boom waarop de paddenstoel groeit: bruine hoeden groeien op naaldbomen en eiken; lichtere hoeden op loofbomen; en gele hoeden op populieren. De hoed is onlosmakelijk verbonden met de steel.
Lees meer in Artikel over herfsthoningpaddenstoelen op het portaal Top.tomathouse.com.
Winter (winterpaddenstoel)
Winterhoningzwammen zijn de enige paddenstoelen die niet te verwarren zijn met hun giftige soortgenoten. In tegenstelling tot alle andere paddenstoelen verdragen winterhoningzwammen vorst goed; ze stoppen simpelweg met groeien tijdens koude periodes.
Met de komst van warmer weer worden ze "wakker" en groeien ze verder. Ze hechten zich ook aan boomstammen en stronken om op te groeien. Ze worden het vaakst aangetroffen op populieren en esdoorns. Ze groeien in het gematigde klimaat van het noordelijk halfrond.
Oogstseizoen: november-maart.
Ze groeien hoger op de stam, dus een lange stok met een haak is nodig om ze te "zoeken". Ze lijken op zomerpaddenstoelen, maar hebben een fel oranje-rode hoed en missen een "rokje". Deskundigen raden aan deze soort langer aan hitte bloot te stellen, omdat ze gifstoffen kunnen ophopen.
Winterhoningzwammen zijn erg populair in het Oosten (in Japan en Korea) en worden op industriële schaal geteeld, tot wel 100 ton per jaar.
Lees zeker het artikel erover. Hoe kweek je zelf honingzwammen?.
Top.tomathouse.com beveelt aan: regels voor het oogsten van honingchampignons
Het belangrijkste bij het plukken van paddenstoelen is het kunnen onderscheiden van eetbare en oneetbare exemplaren. In het bos vind je veel onechte paddenstoelen die gevaarlijk zijn voor mensen, maar eruitzien als honingzwammen.
Belangrijk: Als je twijfelt aan de eetbaarheid van een paddenstoel, eet hem dan niet op. Lees meer over valse honingpaddenstoelen.
Tekenen dat een paddenstoel niet meer eetbaar is:
- Gebrek aan een "rok".
- Een onaangename of aardse geur (de echte hebben een aangenaam paddenstoelenaroma, met lichte houtachtige tonen).
- De wintervariant heeft een felgekleurde hoed, terwijl valse paddenstoelen glad zijn en eetbare paddenstoelen kleine schubben hebben. Oude honingzwammen kunnen ook glad zijn, maar onervaren paddenstoelenplukkers zouden dit risico niet moeten nemen.
- De lamellen zijn geel of groen (eetbare paddenstoel met lichtgekleurde lamellen, soms geelachtig).
- Een bittere smaak. Maar deze testmethode is bedoeld voor de meest extreme gevallen.
Het is zeker aan te raden om een ervaren persoon te raadplegen.
Pluk ook geen honingzwammen in de buurt van industriële installaties. Net als veel andere paddenstoelen kunnen deze zware metalen ophopen.
Honingzwammen kun je het beste plukken na een regenperiode, wanneer het weer opklaart. De paddenstoelen zijn meestal het meest talrijk 3-4 dagen na een regenbui.
Als je de paddenstoelen eenmaal hebt geoogst, is het handig om hun locatie te onthouden. Deze paddenstoelen houden er niet van om van leefomgeving te veranderen en geven de voorkeur aan dezelfde plek, jaar na jaar.
Het weer bepaalt wanneer honingzwammen in de regio Moskou verkrijgbaar zijn, maar traditioneel kunnen herfstzwammen al in september geplukt worden. Wees bij het plukken zeer voorzichtig, want in de bossen rond Moskou komen vaak baksteenrode paddenstoelen voor die niet geschikt zijn om te eten. De kenmerken zijn hetzelfde.
Naast hun heerlijke smaak worden honingzwammen van oudsher gebruikt in de cosmetica en geneeskunde. In het Oosten worden ze nog steeds gebruikt voor de behandeling van gewrichtspijn, krampen en spierontspanning.
Contra-indicaties voor het gebruik van honingzwammen
Het is raadzaam om hier voorzichtig mee om te gaan:
- mensen die vatbaar zijn voor darm- en maagaandoeningen;
- kinderen jonger dan 7 jaar;
- vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Honingzwammen zijn heerlijke en gezonde paddenstoelen, rijk aan vitaminen en mineralen. Net als bij elk ander voedsel is het echter belangrijk om ze met mate te consumeren. Alleen zo profiteer je van de gezondheidsvoordelen.
