Hoe pluk je paddenstoelen in de winter, waar vind je ze en hoe kun je ze thuis kweken?

Veel mensen denken dat het plukken van paddenstoelen bij de intrede van de kou even vergeten is. Ervaren paddenstoelenplukkers weten echter dat je zelfs in de winter nog een "stille jacht" kunt houden. Natuurlijk is het vinden van paddenstoelen midden in de winter onwaarschijnlijk, maar bij temperaturen tussen 0 en 5 °C kunnen sommige soorten een lonende oogst opleveren. We vertellen je welke paddenstoelen de moeite waard zijn om in de winter voor in het bos te plukken, en welke je thuis kunt plukken of zelf kunt kweken.

Paddenstoelen plukken in het bos in de winter

Paddenstoelenplukkers kunnen niet alleen in de zomer en herfst, maar ook in de winter paddenstoelen verzamelen. Natuurlijk groeien er in deze tijd van het jaar maar een paar soorten. Ze zijn echter wijdverspreid en het plukken ervan vergt niet veel moeite. Door het gebrek aan bladeren aan de bomen is het vinden van paddenstoelen in de winter zelfs gemakkelijker dan in de zomer. Ze zijn meestal te vinden hoog op boomstammen of op omgevallen bomen. Gedurende de winter kun je paddenstoelen plukken zoals oesterzwammen, winterhoningzwammen, zilverbladige valse honingzwammen, berkenchaga en winterpolyporen. Niet al deze paddenstoelen zijn eetbaar, maar ze zijn allemaal interessant voor paddenstoelenplukkers en hebben een bepaalde waarde.

Eetbare paddenstoelen

Hieronder worden eetbare paddenstoelen beschreven die in de winter in het bos groeien.

Winterhoningzwammen of Flammulina-zwammen

Ze verschijnen in de late herfst of vroege winter. Ze lijken op zomerhoningzwammen, maar hebben geschubde stelen en een droge hoed met bruine lamellen. De hoed is 2 tot 8 cm groot. Jonge winterhoningzwammen hebben een klokvormige hoed. Later wordt deze breder en krijgt een roestbruine of geel-okerkleur. Het onderste deel heeft lichtgele lamellen. De steel is donkerbruin en 3 tot 8 cm lang. Winterhoningzwammen groeien in groepen en worden het vaakst gevonden op wilgen, populieren, ratelpopulieren, lindebomen en esdoorns. Minder vaak groeien ze op eiken, oude appelbomen en perenbomen. Meestal worden alleen de hoeden gegeten. De stelen van jonge exemplaren zijn echter ook geschikt om te koken.

Het is interessant dat Er bestaan ​​veel soorten honingzwammen. En ze worden in het bos aangetroffen door paddenstoelenplukkers op verschillende tijdstippen van het jaar.

Fotogalerij van winterse honingzwammen

Oesterzwammen

Een van de meest voorkomende paddenstoelen in het winterbos is de oesterzwam. Ze groeien in clusters op omgevallen of dode berken en populieren. Op andere bomen worden ze zelden gevonden. De steel zit aan de zijkant en loopt vloeiend over in de hoed, die wel 10 cm groot kan worden. De kleur kan lichtgrijs, geelachtig, bruinachtig en soms zelfs blauwachtig zijn. Oesterzwammen kunnen in diverse gerechten worden gebruikt.

Meer details Over verschillende soorten oesterzwammen en waar je ze kunt vinden.U kunt er meer over lezen op onze website Top.tomathouse.com.

Fotogalerij van oesterzwammen

Valse honingzwammen

Vergeleken met winterhoningzwammen zijn ze lichter van kleur en veel minder algemeen. Ze groeien alleen in de winter in milde klimaten. Ze groeien op stronken en dode naaldbomen, maar kunnen ook op de grond groeien, op verborgen wortels. Als je een stukje van de hoed tussen je vingers wrijft, komt er een aangename paddenstoelgeur vrij. Dit is belangrijk om te weten om verwarring met de giftige variant te voorkomen, die een onaangename geur en bitter vruchtvlees heeft. Oude exemplaren ruiken vochtig.

Fotogalerij van de grijze valse honingzwam

OVER andere valse honingzwammen, waaronder giftige exemplaren U kunt dit op onze website vinden.

Alle genoemde paddenstoelen zijn geschikt voor consumptie en kunnen aan diverse voor- en hoofdgerechten worden toegevoegd.

Voorwaardelijk eetbare en oneetbare winterpaddenstoelen

De volgende paddenstoelen hebben geen voedingswaarde, maar zijn erg populair en komen voor in het winterbos:

Winterse tondelzwammen

Deze soort onderscheidt zich van andere soorten in dit geslacht doordat hij lijkt op een gewone paddenstoel met een steel en een bruine of donkergrijze hoed. De hoed heeft een kleine franje. De winterpolypore heeft een zeer korte, lichtgekleurde buisvormige laag.

Het is te vinden in de lente en late herfst op loofbomen en kan in milde winters ook gemakkelijk onder de sneeuw overwinteren.

Deze paddenstoel is onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het vruchtvlees is taai, waardoor het niet gegeten wordt (hoewel de hoedjes van jonge winterpolyporen wel vers of gedroogd gegeten worden).

Ook andere soorten polyporen zijn in de late herfst te vinden en zijn populair. Ze worden gebruikt voor het maken van diverse beeldjes, bloemstukken en plantenbakken.

Fotogalerij van winterse tondelzwammen

Berkenchaga

Deze paddenstoelen zijn het meest waardevol. Berkenchaga is door zijn ongewone uiterlijk niet te verwarren met andere paddenstoelen. Hij groeit in de bast van oude berkenbomen. Hij kan tot wel enkele kilogrammen wegen. Zijn belangrijkste heilzame eigenschappen zijn de antimicrobiële en antiseptische werking.

De paddenstoel wordt veel gebruikt in zowel de volksgeneeskunde als de traditionele geneeskunde. Hij wordt gebruikt om medicijnen te maken die een gunstig effect hebben op het immuunsysteem, de afweer van het lichaam versterken, de stofwisseling verbeteren en het zenuwstelsel stimuleren.

Om berkenchaga van een boom te snijden, heb je een groot, stevig mes nodig. Soms heb je zelfs een bijl nodig.

Let op! Het gebruik van paddenstoelen voor medicinale doeleinden dient uitsluitend na overleg met een arts te geschieden.

Fotogalerij van berkenchaga

Thuis honingzwammen kweken in de winter

Vaak is de oogst aan paddenstoelen niet voldoende voor de hele winter. Om er het hele jaar door van te kunnen genieten, hoef je ze niet in het winterbos of in de winkel te zoeken; je kunt ze ook zelf thuis kweken, bijvoorbeeld in potten of op het balkon.

Bij de bank

Boekweit- en zonnebloempitten, stro en zaagsel van loofbomen zijn allemaal goede materialen voor het kweken van winterhoningzwammen in potten. Als je voor de laatste optie kiest, zorg er dan voor dat het materiaal minstens twee jaar oud is, aangezien vers zaagsel de groei van de paddenstoelen belemmert.

Het substraat voor de paddenstoelen moet als volgt worden voorbereid:

1. Meng 5 delen zaagsel of ander materiaal met 1 deel toevoeging naar keuze: grasmeel, graanzemelen, maïskolven of brouwersdraf.
2. Giet er heet water in een verhouding van 1 op 1 bij. Het is het beste om gesmolten, gedestilleerd of gebotteld water te gebruiken.
3. Laat het mengsel 24 uur staan ​​en knijp vervolgens het overtollige water er grondig uit. Bewaar het in een glazen container van 3 liter, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes zijn.
4. Bedek de container met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.

Voorbereid kweekmateriaal moet maximaal 8 maanden in een geventileerde ruimte of buiten worden bewaard.

Om paddenstoelen in potten te kweken, moet je mycelium kopen. Verdeel het mycelium met schone handen in porties die in de gekozen potten passen. Doe het paddenstoelensubstraat in elke pot en voeg vervolgens de afgescheiden porties mycelium toe. Laat ongeveer 1,5 cm ruimte aan de bovenkant vrij en dek de potten af ​​met kaasdoek.

Bij het kweken van honingzwammen in potten is het belangrijk om op de volgende punten te letten:

• Bewaar ze bij voorkeur op een vensterbank of balkon. De temperatuur moet tussen de 20 en 24 °C liggen.
• Als de paddenstoelen net beginnen te ontkiemen, hebben ze geen licht nodig. Zodra ze echter boven de grond uitkomen, kunt u de bakjes op de vensterbank zetten.
• Zodra de paddenstoelen tot aan de rand van de pothals zijn gegroeid, verwijder je het gaas en wikkel je de hals ter ondersteuning in met karton van 10-15 cm hoog.
• Het is belangrijk om de luchtvochtigheid tijdens de actieve groei van paddenstoelen in de gaten te houden. Deze moet tussen de 85 en 90% liggen.

Zodra de honingzwammen gegroeid zijn, verwijder je het karton, snijd je de paddenstoelen af ​​en verwijder je alle resterende stukjes. Nadat de oogst voltooid is, bedek je de hals van de paddenstoelen met gaas en laat je ze op een warme plek staan ​​tot ze weer uitlopen.

Overigens kan het potje vervangen worden door een zakje of een plastic bekertje.

Op het balkon

Winterhoningzwammen kun je op je balkon kweken. Het is niet moeilijk. Je kunt een kant-en-klaar substraat in de winkel kopen of er zelf een maken van hardhoutzaagsel of dennenzaagsel.

Het voorbereide substraatblok moet naar het balkon worden verplaatst wanneer de luchttemperatuur +7 tot +13 °C bereikt. Verwijder het deksel en gooi de watten weg. Er zullen spoedig vruchtlichamen aan het oppervlak verschijnen.

Meer in detail, hoe Kweek honingzwammen thuis Lees er meer over op onze website.

Oesterzwammen thuis kweken

Dit zijn enkele van de meest geteelde paddenstoelen voor thuisgebruik. Dat komt door hun gemakkelijke teelt, geringe onderhoud en overvloedige oogst.

Ach, weet je, Wat is er nog leuker om te kweken, en niet alleen oesterzwammen of champignons??

Het belangrijkste is om de juiste ruimte te kiezen en de kwaliteit van het substraat en het mycelium in de gaten te houden.

Fasen van de oesterzwamteelt:

1. Het is aan te raden om mycelium aan te schaffen bij gespecialiseerde winkels en bedrijven die oesterzwammen kweken, in plaats van bij particuliere verkopers.
2. Het substraat voorbereiden. Het is het beste om dit te maken van gerst- of tarwestro, gemalen maïskolven en -stengels, zonnebloempitten en boekweit. Deze ingrediënten moeten tot stukjes van 5 cm (2 inch) worden vermalen. Het allerbelangrijkste is dat ze vrij zijn van schimmel.
3. Het vormen van paddenstoelenblokken. Dit is vergelijkbaar met een paddenstoelenbed. Polyethyleen zakken kunnen als kweekbakken worden gebruikt. Deze moeten worden gedesinfecteerd of verhit. Het optimale volume is minimaal 5 kg. Om de blokken te maken, worden de zakken laagje voor laagje gevuld met mycelium (0,5 cm) en substraat (5 cm). Het substraat moet als eerste en als laatste worden toegevoegd. Vervolgens wordt de hals van de zak dichtgebonden.
4. Perforatie van blokken. De gaten worden in een verspringend patroon gemaakt met een tussenafstand van 10 cm.
5. Verzorging. Houd een temperatuur van 20 tot 30 °C aan. Zorg voor een constante luchtvochtigheid met behulp van automatische bewatering. De planten moeten minimaal 8 uur daglicht hebben. Geef dagelijks water met warm, stilstaand water. Reinig de ruimte regelmatig met chloorhoudende reinigingsmiddelen.

Na ongeveer 45 dagen kun je de eerste paddenstoelen oogsten. Snijd ze in trossen af, helemaal aan de basis. Dit zorgt voor een hoge kwaliteit en een langere vruchtperiode.

Het kweken van oesterzwammen thuis is gemakkelijk en eenvoudig.!

Eekhoornpaddenstoelen thuis kweken

Het is geen wonder dat de witte champignon de koning der champignons wordt genoemd. Hij kan van elk gerecht een ware delicatesse maken. Ze zijn soms moeilijk te vinden in de winkel en bovendien prijzig. Maar dat is geen probleem, want je kunt ze gewoon zelf thuis kweken.

Voor een succesvolle ontwikkeling moeten ze in de buurt van eiken, berken en naaldbomen worden geplant. Ze gedijen ook goed in gemengde beplantingen en sparrenbossen.

Ze worden niet op industriële schaal geteeld. Dit komt door de hoge onderhoudskosten. Het kweken van paddenstoelen vereist enorme groene ruimtes, wat over het algemeen financieel niet haalbaar is.

Relatief recent hebben kwekers een nieuwe variëteit eekhoorntjesbrood ontwikkeld die in kassen en broeikasjes geteeld kan worden. Hierdoor kan er zelfs in de winter geoogst worden.

Tot slot wil ik nog toevoegen dat het succes van een winterse "stille zoektocht" naar paddenstoelen grotendeels afhangt van de regio. De klimaatomstandigheden kunnen immers sterk variëren van streek tot streek. Een winterse paddenstoelenpluktocht is een geweldige gelegenheid om door het bos te wandelen, de natuur te bewonderen en de frisse lucht in te ademen.