De egelzwam: beschrijving, meer dan 130 foto's, 16 eetbare en oneetbare soorten, waar en wanneer hij groeit.

De naam egelpaddenstoel (overigens is "egelpaddenstoel" onjuist) omvat verschillende paddenstoelfamilies die soms uiterlijke overeenkomsten vertonen.

Algemene beschrijving van egelpaddenstoelen

Op het eerste gezicht lijken egelzwammen op cantharellen, die in grote kolommen groeien. Hun kenmerkende eigenschap, waaraan ze hun naam danken, zijn de zachte, naaldvormige uitsteeksels aan de onderkant van de hoed.

Verschillende namen voor egelpaddenstoelen

In diverse bronnen vind je ook andere namen voor de egelzwam:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Apenkop.
• Hericius.
• De baard van een sater.

Familie en geslacht

Paddenstoelen van het geslacht Hericium behoren voornamelijk tot het geslacht Hydnum, dat deel uitmaakt van de familie Hydnaceae. Tegenwoordig worden echter ook paddenstoelen uit andere geslachten en families als Hericium-paddenstoelen geclassificeerd. Bijvoorbeeld het geslacht Hericium uit de familie Hericiaceae, maar ook de families Bankeraceae, Phanerochaete en Exidiaceae.

Waar moet de klemtoon in het woord egel liggen?

De klemtoon ligt op de tweede lettergreep "yezhovik".

Structurele kenmerken

De paddenstoelhoedjes worden tot 15 cm in diameter. Ze zijn bolvormig en hebben een hobbelig oppervlak. Aan de binnenkant bevinden zich zachte stekels. De kleur is lichtgeel of oranje, de steel is 6 cm hoog en heeft een diameter van 6 cm. De vorm is cilindrisch en loopt naar de basis toe breder uit. Het vruchtvlees is compact. Het aroma is licht fruitig of bloemig.

Deze beschrijving is van toepassing op de stekelzwammen van de familie Erychiumaceae; de ​​kenmerken van stekelzwammen uit andere families worden hieronder beschreven.

Waar stekelzwammen groeien, is het plukseizoen aangebroken.

Egelzwammen kunnen zowel in naaldbossen als in gemengde of loofbossen groeien. Ze komen voor in Siberië, het Verre Oosten, maar ook in Noord-Amerika en Europa. Sommige soorten binnen deze familie staan ​​op de lijst van bedreigde soorten, waardoor ze moeilijk te vinden zijn in het bos.

De vruchtperiode duurt van juli tot oktober.

Twee eetbare soorten stekelzwammen uit de stekelzwamfamilie: foto's en beschrijvingen in tabellen.

De egelzwam is heel gemakkelijk te herkennen. Waar gewone paddenstoelen lamellen of een buisvormige laag hebben, heeft de egelzwam naaldvormige structuren.

Hieronder beschrijven we de meest voorkomende eetbare soorten van deze paddenstoelen.

Gele egelpaddenstoel, ingekerfd

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Gele egelzwam (Hydnum repandum)	De hoed is driehoekig of oranje, 6-12 cm in diameter, en kan naar beneden gebogen randen hebben. Het vruchtvlees is dik en aangenaam aromatisch. De hoeden van meerdere paddenstoelen vergroeien vaak tijdens de ontwikkeling. De naalden aan de onderkant van de hoed zijn iets lichter van kleur en breken gemakkelijk. De steel is tot 6 cm lang en wordt breder aan de basis.	Van juli tot oktober.	Op mos in gemengde of naaldbossen.

Fotogalerij van de gele egelpaddenstoel

Witte egelpaddenstoel, witachtig

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Witte egelzwam, witachtig (Hydnum albidum)	De hoed is wit, maar kan met de leeftijd een grijze of gelige tint krijgen. De diameter is 5-12 cm en de vorm is aanvankelijk licht convex, maar wordt meer plat naarmate de vrucht rijpt. De schil is fluweelachtig, dicht en droog. De stekels zijn rozeachtig wit en vallen gemakkelijk af naarmate de vrucht rijpt. De steel is ongeveer 6 cm hoog, dicht en zonder holtes.	Van juli tot oktober.	Naald- en loofbossen gedijen goed in een hoge luchtvochtigheid en met mos.

Fotogalerij van de witte egelpaddenstoel

3 eetbare soorten stekelzwammen uit de familie Hericiaceae: foto's en beschrijvingen in tabellen

Eetbare soorten stekelzwammen zijn zeer zeldzaam in Rusland, maar zijn gemakkelijk te herkennen aan hun naaldvormige omhulsel. Hieronder staan ​​de meest voorkomende soorten eetbare stekelzwammen uit de familie Hericiaceae.

Alpen-egelpaddenstoel

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Alpenegelzwam (Hericium flagellum)	De vruchtlichamen zijn vrij groot, met een hoeddiameter van 20 cm en een paddenstoelhoogte van 30 cm. Een zichtbare steel kan ontbreken. De kleur is wit of okerkleurig. De stekels zijn tot 2 cm lang.	Van augustus tot oktober.	Te vinden op sparrenhout, maar zelden op andere naaldbomen. Geeft de voorkeur aan bergachtige en heuvelachtige gebieden.

Fotogalerij van de alpenstekelzwam

Leeuwenmanen

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Leeuwenmanen (Hericium erinaceus)	De vruchtlichamen zijn zittend, steelloos, onregelmatig convex en bedekt met stekels van 2 tot 5 cm lang. De vruchtlichamen zijn wit en kunnen lichtgeel worden als ze droog zijn. Het vruchtvlees is wit en vlezig. Deze soort stekelzwam smaakt naar garnalen.	Van juli tot oktober.	In Rusland komt de plant voor in de regio Amoer, de kraj Chabarovsk, de Krim, Primorje en de Kaukasus. Hij groeit op eikenstammen, in holtes en op boomstronken. De soort is zeer zeldzaam en staat in de meeste landen op de lijst van bedreigde soorten.

Fotogalerij van de kuifegel

Koraal egel

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Hericium coralloides	Deze variëteit dankt zijn naam aan zijn ongebruikelijke vorm: de vrucht is bossig, tot 20 cm in diameter, met gebogen stekels van variërende lengte en vorm, tot 2 cm hoog. De kleur is wit of crèmekleurig. Er is geen steel. Het vruchtvlees is compact en vezelig en wordt met de leeftijd zeer taai.	Van juni tot de tweede helft van september.	Op boomstronken en omgevallen bomen van populier, berk of eik. Uiterst zeldzaam.

Fotogalerij van de koraalpaddenstoel

Hericium anticillus

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Leeuwentongpaddenstoel (Hericium cirrhatum)	Het belangrijkste kenmerk van deze paddenstoel is zijn complexe vruchtlichaam, dat lijkt op een bloeiende bloem. Hij is vrij groot en kan wel 15 cm hoog worden. De halfronde vorm, met meerdere vergroeide vruchtlichamen als een waaier, heeft ingegroeide haartjes op het oppervlak. De kleur is wit en wordt roodachtig naarmate de paddenstoel ouder wordt. Het vruchtvlees is rozeachtig of wit. De stekelzwam wordt veel gebruikt in de geneeskunde; jonge exemplaren kunnen het beste gegeten worden.	Van augustus tot oktober.	Op boomstammen en stronken in gemengde bossen.

Fotogalerij van zeepokkengras

3 soorten stekelzwammen, mogelijk eetbaar, uit verschillende families.

Egelzwammen zijn, mits onder bepaalde voorwaarden, alleen eetbaar na verhitting en alleen op jonge leeftijd; volwassen exemplaren zijn erg bitter.

Hericium rufosa, roodachtig rood of roodachtig geel

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Egelmanen (Hydnum rufescens)	De hoed heeft een diameter van 2-5 cm, hoewel grotere exemplaren mogelijk zijn. De vorm is convex, met licht gekrulde randen. De kleur is okerkleurig, oranje-bruin, maar vervaagt met de leeftijd. De steel is 5 cm hoog en niet meer dan 1,5 cm in diameter. De vorm kan licht afgeplat zijn en de kleur is wit of rozeachtig. Jonge exemplaren kunnen bedekt zijn met haartjes. Het vruchtvlees is rozeachtig. Na het breken wordt het snel geelachtig en is het geurloos. De paddenstoel wordt jong gegeten; oudere exemplaren hebben een bittere smaak.	Van juli tot oktober.	Naald- en loofbossen, soms op boomstronken en bomen.

Fotogalerij van de rode egelpaddenstoel

Hericium variegated, scally, imbricated

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
De egelpaddenstoel, Sarcodon imbricatus	De hoed heeft een diameter van 25 cm. Hij is bolvormig en ontwikkelt na verloop van tijd een deukje in het midden. Het oppervlak is bedekt met grote bruine schubben. De schil is droog en fluweelachtig. Het vruchtvlees is witgrijs en heeft een kruidig ​​aroma. De steel is tot 8 cm hoog en tot 2,5 cm in diameter. Hij is cilindrisch van vorm en iets lichter van kleur dan de hoed. In sommige gevallen kan hij een paarse tint hebben.	Van augustus tot november.	Naaldwoud, gedijt goed in droge zandgrond.

Fotogalerij van de bonte egelpaddenstoel

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Naam	Beschrijving	Wanneer het groeit	Waar het groeit
Pseudohydnum gelatinosum	Op het eerste gezicht lijkt het vruchtlichaam op een cantharel; de bladachtige vorm strekt zich uit vanaf de steel, tot 5 cm hoog, en gaat vloeiend over in de hoed. De kleur is afhankelijk van de luchtvochtigheid en kan grijsachtig of bruin zijn. Het vruchtvlees behoudt zijn vorm, maar heeft een gelatineachtige consistentie. Het hymenofoor is stekelig.	Van augustus tot oktober.	Komt zelden voor in naaldbossen, soms wel in loofbossen.

Fotogalerij van pseudo-zee-egel gelatineachtige

8 oneetbare soorten stekelzwammen uit verschillende families met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Onder de stekelzwammen bevinden zich vaak oneetbare soorten die vanwege hun bittere smaak en het risico op voedselvergiftiging niet gegeten mogen worden.

Hericium spp.

Naam	hoed	Been	Pulp
Leeuwenpootpaddenstoel (Sarcodon leucopus)	De diameter is 8-20 cm en de vorm is vaak onregelmatig, vooral als de paddenstoelen in clusters groeien en samensmelten. De kleur is grijsbruin, met blauwachtige tinten die met de leeftijd verschijnen. De vorm is plat, met een inkeping in het midden. De stekels aan de onderkant van de hoed zijn dicht op elkaar, tot 1,5 cm lang en aanvankelijk wit. Later worden ze bruinachtig.	De hoogte varieert van 4 tot 8 cm, met een diameter van 4 cm. Het centrale deel kan licht gezwollen zijn. De kleur is vrijwel hetzelfde als die van de hoed, maar na verloop van tijd kunnen er groenachtige vlekken op het oppervlak verschijnen, vooral aan de onderkant.	Wit, compact en kan roze, bruinviolet of paarsbruine tinten hebben. Aan het snijvlak verandert de kleur geleidelijk in blauwgrijs. De geur is bitter en de smaak is ook onaangenaam.

Fotogalerij van de witpoot-egelpaddenstoel

Hericium gestreept

Naam	hoed	Been	Pulp
Leeuwentongpaddenstoel (Hydnellum concrescens)	Met een concave kern is de roodbruine kleur in het midden aanzienlijk donkerder dan aan de randen, met een diameter van 10 cm. Het oppervlak glanst wanneer het nat is.	Kort, roestbruin van kleur, fluweelachtig.	Hard, houtachtig.

Fotogalerij van de gestreepte egelpaddenstoel

Noordelijke egelpaddenstoel

Naam	hoed	Been	Pulp
Noordelijke egelzwam (Climacodon septentrionalis)	De paddenstoel is tongvormig en aan de basis vergroeid. Hij kan een diameter van 30 cm en een dikte van 3 cm bereiken. De kleur is grijsgeel, maar vervaagt na verloop van tijd.	Er bestaat zoiets niet.	De pulp is compact en heeft een onaangename geur.

Paddenstoelen groeien voornamelijk in lagen op verzwakte loofbomen. Ze verschijnen midden in de zomer en kunnen tot laat in de herfst blijven zitten als ze niet eerder door insecten worden opgegeten.

Fotogalerij van het Noordelijk Hericium

Hericium versmolten

Naam	hoed	Been	Pulp
Hericium connatus (Phellodon connatus)	Het heeft een onregelmatige vorm, bereikt een diameter van 4 cm en is grijszwart van kleur. De randen zijn aanvankelijk licht, maar worden na verloop van tijd iets donkerder. Meerdere hoedjes in een cluster groeien vaak aan elkaar vast, waardoor een bizarre textuur ontstaat.	De steel is dun, zwart en heeft een zijdeachtig, glanzend oppervlak. De bolvormige sporen zijn bedekt met stekels.	Houten, vrijwel zwart.

De paddenstoel geeft de voorkeur aan zandgrond in naaldbossen of gemengde bossen.

Fotogalerij van egelgras

Finse egelpaddenstoel

Naam	hoed	Been	Pulp
Finse egelpaddestoel (Sarcodon fennicus)	De diameter varieert van 3 tot 15 cm en de vorm is plat-convex, met een kruipende vorm naarmate de plant ouder wordt. Het oppervlak is aanvankelijk glad, maar later verschijnen er kleine schubben, voornamelijk in het midden. De vorm is onregelmatig en de randen zijn vaak vezelig. De kleur is bruinachtig, aanzienlijk lichter aan de randen.	Tot 5 cm hoog, tot 2,5 cm dik en kan gebogen zijn. De kleur kan roodbruin, groenachtig of bijna zwart aan de basis zijn.	Het vruchtvlees van de hoed is lichtgeel, en dat van de steel blauwgroen. De smaak is bitter.

Ze groeien in gemengde bossen of naaldbossen en dragen vruchten van september tot oktober.

Fotogalerij van de Finse egelzwam

Zwarte egelpaddenstoel

Naam	hoed	Been	Pulp
Zwarte egelpaddenstoel (Phellodon niger)	Groot, 3 tot 8 cm in diameter, met een onregelmatige vorm. De kleur verandert van helderblauw naar grijszwart. De huid is droog en fluweelachtig. Het hymenofoor is stekelig, aanvankelijk blauwachtig, later donkergrijs wordend.	Dik en kort met stevig vruchtvlees.	Heel donker, dicht.

De paddenstoelen groeien in gemengde bossen en naaldbossen en vormen mycorrhiza met dennenbomen. De vruchtvorming begint eind juli en duurt tot oktober.

Fotogalerij van de zwarte egelpaddenstoel

Hericium schubvormig

Naam	hoed	Been
Ruwe egelzwam (Sarcodon scabrosus)	Roodbruin met schubben die in het midden samengedrukt zijn. De diameter is 30-10 cm, plat-convex en kan een centrale verdieping hebben. De vorm is onregelmatig en het oppervlak is droog. Met de leeftijd worden de schubben steeds beter zichtbaar. De randen zijn gebogen en golvend.	Tot 10 cm hoog, tot 2,5 cm in diameter. De ring ontbreekt en de basis kan diep onder de grond verborgen liggen. Onder de bruine kleur verschijnt een blauwzwart of groenachtig patroon.

Deze paddenstoel komt veelvuldig voor in Europa.

Fotogalerij van de ruwe egelzwam

Climacodon pulcherrima

Naam	hoed	Been
Climacodon pulcherrimus	De diameter is 4-11 cm en de vorm kan plat of waaiervormig zijn. Het oppervlak is droog. De kleur is wit, bruinachtig of lichtoranje. Het kleurt rood bij aanraking of beschadiging. Het hymenofoor bestaat uit stekels tot 8 mm lang, die met de leeftijd vergroeien.	Nee.

Paddenstoelen groeien op omgevallen of droge loofboomstammen en komen minder vaak voor op naaldbomen.

Fotogalerij van Climacodon pulcherrima

Voordelen, voedingswaarde en geneeskrachtige eigenschappen van de egelpaddenstoel

Egelzwammen worden beschouwd als caloriearme voeding, met slechts 22 kcal per 100 g. Ze bevatten een breed scala aan vitaminen, micro- en sporenelementen.

• Vitamine D.
• Vitamine C.
• Riboflavine.
• Vitamine C.
• Vitamine K2.
• Pantotheenzuur.
• Vitaminen PP.
• Calcium.
• Magnesium.
• Selenium.
• Natrium.
• Fosfor.
• Potassium.

Daarnaast bevatten egelzwammen nog andere belangrijke elementen:

• Leucine.
• Aminopropaanzuur.
• Glutaminezuur.
• Aminobarnsteenzuur.
• Diaminohexaanzuur.

Dankzij de grote verscheidenheid aan nuttige stoffen hebben egelpaddenstoelen een krachtig gunstig effect op het lichaam:

• Verwijdert "slecht" cholesterol uit het lichaam, reinigt de bloedvaten en voorkomt de vorming van plaque.
• Herstelt spierweefselcellen en verhoogt de vitaliteit.
• Normaliseert de werking van het endocriene systeem.
• Het reguleert de vochtbalans in het lichaam, waardoor de bloeddruk normaliseert.
• Activeert de eiwitsynthese.

Mogelijke gevaren van de egelpaddenstoel

Regelmatige en gematigde consumptie van paddenstoelen is niet schadelijk voor een gezond lichaam, maar egelpaddenstoelen hebben een aantal contra-indicaties:

• Kinderen jonger dan 5 jaar.
• Individuele intolerantie.
• Chronische nierziekte.
• Aandoeningen van de galwegen.
• Chronische maagproblemen.
• Zwangerschap en borstvoedingsperiode.

Culinaire toepassingen van stekelzwammen

Egelzwammen komen in de natuur zelden voor en zijn daarom niet erg bekend in culinaire kringen. Jonge exemplaren zijn het lekkerst, omdat het vruchtvlees na verloop van tijd te taai en moeilijk verteerbaar wordt.

Egelzwammen worden het meest gebruikt in de Franse keuken. Ze worden zelden als los gerecht geserveerd, maar wel veelvuldig verwerkt in sauzen, julienne, kruidenmengsels en voorgerechten.

Het is belangrijk om alle stekels van de paddenstoelen te verwijderen voordat je ze gaat koken, zodat ze het gerecht niet bederven door er tijdens het koken af ​​te vallen. Nog een belangrijk punt: stekelzwammen krimpen nauwelijks omdat ze weinig vocht bevatten.

Hoe kook je egelpaddenstoelen?

Was de champignons voordat je ze gaat koken en verwijder de sporenlaag. Doe ze vervolgens in een pan, dek af met koud, gezouten water en laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Voor het koken kun je het beste gekartelde, gele of witte stekelzwammen gebruiken. Alle andere paddenstoelen kunnen het beste met andere soorten gemengd worden, omdat ze weinig smaak hebben.

Hoe bak je egelpaddenstoelen?

Het is aan te raden de stekelzwammen eerst te koken voordat u ze bakt.

Een uitzondering kan worden gemaakt voor de barbeel, de kam en de koraalstekelzwam.

• Het fruit wordt gewassen en de resten van het mycelium worden verwijderd.
• Kook indien nodig gedurende 20 minuten.
• Verhit olie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze 10 minuten.
• Voeg de gehakte ui, het zout en de specerijen toe aan de champignons en kook nog 5-10 minuten.
• Indien gewenst kunt u 2 minuten voordat het gerecht klaar is zure room aan de pan toevoegen.

Recepten voor gerechten met stekelzwammen

Hieronder vind je eenvoudige en heerlijke recepten met stekelzwammen die de smaak van deze bijzondere paddenstoelen goed tot hun recht laten komen.

Kaassoep

Om de soep te bereiden heb je het volgende nodig:

• Gekookte champignons – 300 g.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Smeltkaas – 1 stuk.
• Kipfilet – 200 g.
• Ui – 1 stuk.
• Boter – 20 g.
• Peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de kipfilet in stukjes en kook deze gaar in gezouten water.
2. Verhit olie in een koekenpan, voeg geraspte wortels, gehakte champignons en uien toe en bak ze 10 minuten gaar.
3. Doe alle ingrediënten in een steelpan, voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook gedurende 15 minuten.
4. Rasp de kaas, voeg deze toe aan de soep en roer tot de kaas volledig is opgelost.
5. Zet het vuur uit en laat de soep 20 minuten staan.
6. Serveer met zure room en kruiden.

Franse egelchampignonsaus

De saus is een uitstekende aanvulling op elk bijgerecht.

Ingrediënten:

• Gekookte champignons – 300 g.
• Zure room – 250 g.
• Ui – 1 stuk.
• Plantaardige olie – 2,5 eetlepels.
• Zout, peper, specerijen – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons in stukjes en bak ze 5 minuten in hete olie.
2. Voeg de gehakte ui toe en bak nog 7 minuten.
3. Voeg zure room, zout en specerijen toe, laat 20 minuten sudderen met een deksel erop en zet het vuur uit.

Italiaanse salade

Om een ​​pittige salade te maken heb je het volgende nodig:

• Gekookte stekelzwammen – 200 g.
• Kipfilet – 1 stuk.
• Cherrytomaten – 10 stuks.

Kook de kipfilet, snijd de champignons en het vlees in blokjes, halveer de tomaten, doe alles in een glazen pot en breng op smaak met een speciale saus die het gerecht een unieke smaak geeft.

Voor de saus heb je het volgende nodig:

• Ansjovispasta – 1 eetlepel.
• Lichte mayonaise – 1 eetlepel.
• Citroensap – 2 eetlepels.
• Geraspte Parmezaanse kaas – 50 g.
• Gehakte knoflook – 2 teentjes.
• Peper en zout naar smaak.

Meng alle ingrediënten, giet het mengsel in een saladekom, dek af met een deksel en zet 5 uur in de koelkast.

Egelpaddenstoelen thuis kweken

Je kunt zelf stekelzwammen kweken, maar daarvoor heb je wel hoogwaardig mycelium nodig, dat verkrijgbaar is in speciaalzaken.

Stapsgewijze instructies voor het kweken van stekelzwammen:

1. Zoek in het bos een geschikte loofboom met schors, zaag een deel ervan af en snoei de takken indien gewenst.
2. Laat het hout 7 dagen drogen op een warme, goed geventileerde plek.
3. Boor gaten van 4 cm diep in het snijvlak en plaats ze in een schaakbordpatroon.
4. Plaats het mycelium in de gaten.
5. Giet warm water over de boomstam en wikkel deze in folie, waarbij u gaten in de folie prikt voor ventilatie.
6. Zet de boom op een warme plek, uit de directe zon.
7. Het mycelium moet drie keer per dag bevochtigd worden.
8. Zodra er witte draden aan de oppervlakte verschijnen, leg de boomstam dan 24 uur in koud water.
9. Plaats de boomstam na de aangegeven tijd rechtop in een lichte ruimte.

De paddenstoelen zullen binnen zes maanden vrucht dragen, maar in de late herfst moet het mycelium naar een kelder worden verplaatst of met bladeren worden bedekt. ​​Als het weer het toelaat, kan het buiten blijven staan.

Bewaren van egelpaddenstoelen

Egelzwammen hebben een zeer beperkte houdbaarheid, dus ze moeten binnen 2-3 uur na het plukken verwerkt worden. In de koelkast is de houdbaarheid 3 dagen, maar dan moeten ze wel gewassen en schoongemaakt worden en de sporen verwijderd worden.

Het is aan te raden om stekelzwammen in zakken of bakjes met een deksel te bewaren, omdat ze direct alle geuren uit de koelkast absorberen.

Om de houdbaarheid te verlengen, kunnen stekelzwammen worden ingelegd of ingevroren. Drogen is een andere manier om ze te conserveren. Dit product kan tot drie jaar bewaard worden zonder zijn smaak te verliezen.

Recensies van zwarte paddenstoelen en kooktips

De gele stekelzwam en zijn roodachtige variant groeien in gemengde en zuivere dennenbossen. Ze worden echter vaker aangetroffen in bossen met gemengde eiken, in bramenstruiken op de hellingen van heuvels en in ravijnen.
Het groeit van juli tot laat in de herfst en is vaak in grote clusters te vinden. Maar het groeit in golven, dus als je er zelfs maar één in het bos vindt, is het makkelijk om er een mand van te maken!
De rode variant groeit vaak naast de gele, maar wordt vaker aangetroffen op dennenbomen, en dan vooral niet op jonge bomen, in een hoop naalden van vorig jaar, en dan vooral dichter bij heuvels, glooiende heuvels en ravijnen.
Het is een goede culinaire paddenstoel, erg lekker gebakken, maar gemarineerd is hij minder geslaagd; hij is wat flauw. Het is wel een mooie toevoeging aan een borrelplank en heeft een prachtige kleur! De inhoud van de pot nodigt er gewoonweg uit om geserveerd te worden. Bij het koken is het het beste om het onderste, sporendragende deel te verwijderen (dit gaat heel gemakkelijk met een mes of vingernagel), maar ik doe dit niet bij jonge paddenstoelen.
Ik heb ze zowel gefrituurd als bevroren bereid!

Het blijkt dat stekelzwammen ook niet zo eenvoudig zijn; er bestaan ​​minstens drie verschillende soorten. Eén daarvan lijkt erg op de cantharel.
Gele egelzwam Hydnum repandum

Nou, hier ook.
De helderdere en kleinere Hydnum rufescens (Egelmanen)

En met een witte hoed en kleinere sporen: Hydnum albidum, de witte egelpaddenstoel.

De gele stekelzwam (Hydnum repandum) heeft over het algemeen grotere vruchtlichamen, vaak een lichtere kleur en een onregelmatig gevormde hoed met een meestal ongelijkmatige en golvende rand, soms gekerfd; deze heeft ook stekels die tot op de steel reiken. De roodachtig-gele stekelzwam (Hydnum rufescens) heeft kleinere vruchtlichamen (5-8 cm), meestal met een gladde, zelden gelobde rand, en een helderdere rood-oranje kleur. De steel van deze soort is duidelijker afgebakend van de hoed en de stekels reiken niet tot op de steel. De morfologische kenmerken van beide soorten kunnen echter variëren afhankelijk van het ontwikkelingsstadium en de omgevingsomstandigheden tijdens de groeiperiode. Bovendien vertonen ze aanzienlijke regionale variabiliteit. Dit alles kan de identificatie soms behoorlijk lastig maken. Volgens moleculair-genetische studies van Sloveense en Spaanse mycologen maken zelfs microscopische kenmerken bij deze soorten niet altijd een duidelijke onderscheiding mogelijk.
Bovendien zijn er nog twee andere soorten die macroscopisch niet te onderscheiden zijn van de roodachtig-gele stekelzwam: de ellipsospore-stekelzwam en de eivormige-spore-stekelzwam. Ze verschillen alleen in de vorm van hun sporen.

Ik weet het niet, maar in mijn datsja-bos, vlakbij Aprelevka, groeit de geelrode variant in overvloed. Hij is veel kleiner dan de gele variant, maar groeit in zeer grote trossen, van eind juni tot laat in de herfst. Hij groeit echter alleen op één plek – tussen de sparren – en ik heb hem nog nooit ergens anders gezien.

Ik kwam vaak gele en geelrode stekelzwammen tegen in de bossen bij Serpukhov, vooral in de vroege herfst, wanneer het cantharellenseizoen meestal al voorbij was :yep: .
De paddenstoel is geschikt voor allerlei soorten gerechten (hier ben ik het volledig eens met Volodka 1975 :flag: ), ik heb hem alleen nog niet gepekeld, maar daarvoor zijn er meer gespecialiseerde paddenstoelen :yep: . Het drogen is echter niet erg handig - het vruchtvlees is erg kwetsbaar en het is vrij moeilijk om het aan een spies te rijgen - het breekt :dontknow: . Je kunt het vervolgens uitspreiden op een fijnmazig net (gespannen op een frame). ) en zo drogen ze binnen een dag uit - de pulp is immers al behoorlijk droog.
Wat betreft de bitterheid van rijpe paddenstoelen, daar kan ik niets over zeggen: ik heb het nog nooit eerder gemerkt :dontknow:, misschien is mijn smaak niet verfijnd genoeg. En ik heb nog nooit de stekels aan de onderkant van de hoed verwijderd - waarom zou ik ook? :huh: Het klopt dat er vaak dennennaalden en ander bosafval in de hoed groeien, je moet er wel even mee prutsen om het te verwijderen, maar verder is er niets aan de hand. .
P.S. Ik heb nog nooit een witte egelzwam gezien (het is een compleet exotische soort :dontcare:), maar de bonte egelzwam is een raadsel voor me - hij staat in alle paddenstoelenboeken, maar ik ben hem nog nooit tegengekomen, terwijl ik wel in de meest paddenstoelenrijke gebieden heb gezocht :'( .

Hericium coralloides

Niet elke paddenstoelenplukker heeft het geluk een Hericium coralloides (Hericium coralloides) in het bos tegen te komen. Maar als je dat wel doet, zul je gefascineerd zijn door zijn ongewone uiterlijk. De Hericium coralloides doet zijn naam eer aan; hij lijkt echt op zeekoraal.

Het vruchtlichaam van Hericia bereikt een breedte en hoogte van 30-40 cm en bestaat uit talrijke vertakkingen die op koralen lijken en bedekt zijn met zachte stekels.

De koraalzwam gedijt op omgevallen stammen en stronken van loofbomen, met een voorkeur voor berk, linde, eik en populier, hoewel hij minder vaak voorkomt op iep en els. De schimmel vernietigt actief hout en veroorzaakt witrot. Hij groeit meestal in vrij donkere, troebele omgevingen, waar zijn witte "koralen" van verre opvallen.

Groeit van midden zomer tot midden september.

Het vruchtvlees is wit, de geur is zwak en de smaak is neutraal (hoewel oudere exemplaren bitter en wrang kunnen smaken).

Het heeft geen giftige tegenhangers.

Het is moeilijk om de smaak van deze stekelzwam te beoordelen; weinigen hebben hem geprobeerd. Lange tijd werd aangenomen dat het verboden was om hem te plukken omdat hij in het Rode Boek stond. Nu is de mythe dat de koraalachtige stekelzwam in het Rode Boek zou staan, succesvol ontkracht. De oorzaak hiervan is systematische verwarring. Ten tijde van de samenstelling van de Rode Boeken werd de naam Hericium coralloides gebruikt voor een iets andere soort, die op naaldhout groeit en werkelijk zeldzaam is: Hericium alpestre. Het is deze soort, de alpen-Hericium, die echt zeldzaam is, terwijl de koraalachtige Hericium een ​​vrij algemene soort is, een feit dat wordt bevestigd door de vele vondsten en de overvloed aan foto's online.
Wel of niet eten? Het is een persoonlijke vraag. Er zijn oude manuscripten bewaard gebleven waarin hericium als voedsel wordt genoemd.
Op 30 oktober 1653 werd in Rusland een decreet uitgevaardigd dat de doodstraf voor dieven en rovers afschafte. De doodstraf werd vervangen door andere straffen. Er is een schriftelijke bevestiging uit augustus 1654 dat de rovers Vanka Krugly, Kirilko Krivoy en Vaska Vybeyglaz, die in de buurt van het dorp Molvitino in het gouvernement Kostroma waren betrapt, werden gestraft met het eten van hericium. Het is belangrijk om te vermelden dat koraal in die tijd onbekend was en dat stekelzwammen de bijnaam 'duivelshoutloofah' hadden, die "alles in de bossen overwoekerde". De rovers werden gedwongen de paddenstoelen zelf te verzamelen, er soep van te koken en het brouwsel op te eten. "Niemand is aan deze maaltijd gestorven, niet na een week, niet na twee..., niet na acht. Ze zagen er alleen maar ellendig uit en bleven maar om brood vragen; we kunnen die loofah niet meer eten, zeiden ze." En in de tiende week van deze straf knielden de rovers voor de dorpelingen neer, bekeerden zich van hun zonden, zwoeren nooit meer de wet te overtreden en, als teken van hun voornemen, trokken zich terug in een klooster en leidden daar een deugdzaam leven. Het nieuws van dit verhaal verspreidde zich tot ver buiten de grenzen van de provincie Kostroma en bereikte andere rovers. Uit angst voor een dergelijk lot vernietigden ze alle houten luffa's, waarna deze bijna volledig uit onze bossen verdween.

Het is dus duidelijk dat onverantwoord paddenstoelen plukken de opbrengst aanzienlijk kan verminderen. En dankzij oude kronieken kunnen we nagaan hoe de publieke perceptie van de manenzwam zich heeft ontwikkeld.

Er zijn ook studies gedaan naar de geneeskrachtige eigenschappen van Hericium. In de Chinese geneeskunde wordt Hericium gebruikt voor de behandeling van maag-darmstoornissen en is het ook gunstig voor het versterken van het immuunsysteem, de ademhalingsfunctie, het reguleren van zenuwaandoeningen en het stimuleren van de bloedaanmaak. Een speciale Chinese tinctuur gemaakt van Hericium wordt nog steeds gebruikt bij de behandeling van depressie.

Het is geen wonder dat de Hericium coralloides op omgevallen bomen groeit. Als je het geluk hebt deze prachtige paddenstoel tegen te komen, loop er dan niet zomaar aan voorbij; ga op een boomstam zitten, bewonder zijn schoonheid, bestudeer zijn complexe anatomie, raak voorzichtig zijn "takken" aan en ervaar de vreugde van het contact met de natuur. En als je het gevoel hebt dat dit "jouw paddenstoel" is, ga dan gerust je gang en bak hem.

Leeuwenmanen. Een krachtig natuurlijk nootropicum.
Er zijn veel ongelooflijke dingen geschreven over deze paddenstoel.
Het helpt zelfs in de vroege stadia van kanker en is een krachtig nootropicum dat de cognitieve functies verbetert. De actieve bestanddelen van de paddenstoel zijn hericinonen en ericinonen. Men denkt dat deze stoffen, die alleen in de pruikzwam voorkomen, de paddenstoel tot een effectief natuurlijk nootropicum maken. Ze kunnen gemakkelijk de bloed-hersenbarrière passeren en de aanmaak van NGF (zenuwgroeifactor) stimuleren.

Het is behoorlijk prijzig op iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Het is het beste om bij gerenommeerde winkels op AliExpress te kopen. 1 kg kost 4.000 roebel.
Ik heb beide opties besteld. Ik neem nu iHerb-capsules. Ik probeer eerst uit te vinden hoe ik me er zelf bij voel voordat ik het aan mijn kind geef.
Na een week (!) van het innemen van (1 theelepel op een lege maag, met water)
1. Mijn nachtrust is korter geworden. Ik slaap 6-7 uur en (wonder boven wonder) krijg ik genoeg slaap.
2. Mijn eetlust is sterk afgenomen.
3. Hoofdpijn veroorzaakt door weersveranderingen bezorgt me geen last meer.

Ik ga het zeker aan mijn kind geven. Het werkt.

Egelzwammen hadden jarenlang een speciaal plekje in mijn hart. Tijdens mijn jaren in Zwitserland, waar ik door de omliggende bossen wandelde, kwam ik slechts één keer een "collega" tegen. Hij schudde zijn hoofd bij mijn mandje met boleten, en ik staarde naar zijn mandje, gevuld met stekelige paddenstoelen. De Franse naam van de paddenstoelen bleek heel romantisch te zijn: havikszwammen of egelzwammen. Langzaam maar zeker ontdekte ik dat egelzwammen in Frankrijk bekend staan ​​als een uitstekend voorgerecht voor raclette. Het heet "écailleux au vinaigre" (recepten zijn te vinden op Google, YouTube, enz.). Deze paddenstoelen worden thuis bereid, dus je vindt dit voorgerecht niet in de winkel. En ik was absoluut gefascineerd – wat voor bijzondere paddenstoel is dit, die zo zelden in Rusland wordt geplukt? Ik zocht naar recepten, kreeg het onder de knie, maar...

Jarenlang had ik geen stekelzwammen meer gezien... tot afgelopen oktober. In het bos waren er stekelzwammen, stekelzwammen... en nog meer stekelzwammen.

Er werd besloten om ze op verschillende manieren te verwerken, aangezien Russische paddenstoelenplukkers die ik kende geen duidelijk, beproefd recept hadden. De Fransen marineren ze massaal met grote hoeveelheden azijn (direct – de paddenstoelen worden geweekt in een fles witte azijn van 6%), en voegen tijm en rozemarijn toe voor de smaak. Er waren ook berichten dat grote (oude) stekelzwammen erg bitter kunnen zijn. Hoewel men zegt dat de bonte en ruwe stekelzwammen (Sarcodon imbricatus en Sarcodon scabrosus) erg op elkaar lijken, hebben de laatstgenoemde altijd een aanhoudende bitterheid, dus misschien hadden die mensen gewoon pech en plukten ze de ruwe exemplaren.

Op basis van de resultaten van het egel-experiment kunnen we het volgende zeggen:
1. De lekkerste zijn jonge stekelzwammen, met stevig vruchtvlees en korte naalden. Je kunt ze zo in de pan gooien, samen met de uien. Ze zijn net zo lekker als cantharellen, en zelfs nog lekkerder; ze zijn zo knapperig. Een erg smakelijke paddenstoel. (Ik heb de naalden niet gepeld en de paddenstoelen niet gekookt.)
2. De grote paddenstoelen die ik had waren allemaal rauw en niet bitter – ik heb de tijd genomen om ze allemaal te kauwen. Omdat ik had gelezen dat grote paddenstoelen erg bitter kunnen zijn, nam ik het zekere voor het onzekere met de rijpe stekelzwammen en deed ik mijn best. Iemand online schreef dat de naalden bitter waren. Ik pelde alle lange naalden van de grote paddenstoelen en kookte ze vervolgens 20-30 minuten in twee lagen water. Nou, er was geen bitterheid. Maar ook de knapperigheid en de kenmerkende smaak waren verdwenen. Alle smaak was weg. Gekookte stekelzwammen simpelweg bakken met uien levert niet hetzelfde uitstekende resultaat op als met jonge paddenstoelen. Voor smaak en aroma moet je ze mengen met andere paddenstoelen en kruiden, of er paddenstoelenkaviaar van maken, wat ik heb gedaan. Al met al zou ik het koken van stekelzwammen niet aanraden.
3. Zwitserse gemarineerde stekelzwammen.
Mijn recept schrijft voor om eerst te zouten (blijkbaar om eventuele bitterheid te verwijderen), dan te blancheren in een azijnoplossing en vervolgens te marineren. Omdat het blancheren in kokend water al in het recept stond, heb ik het extra koken overgeslagen. Ik heb tafelazijn gebruikt, maar dan in een kleinere hoeveelheid. Ik heb knoflook, tijm en rozemarijn als kruiden gebruikt. De bitterheid bleef echter wel, maar het resultaat was niet bijzonder. Ik was totaal onbekend met paddenstoelen met de geur van Franse Provençaalse kruiden – ik snapte het gewoon niet. Ik had ze op de klassieke Russische manier moeten marineren. Maar ik denk dat de stekelzwam zich niet goed leent om in te leggen. Gefrituurd is hij wel heerlijk!

Overigens, een andere Franse toepassing van deze paddenstoel (naast de trechtervormige paddenstoel) is om hem te drogen, te vermalen en als specerij in sauzen te gebruiken.

Ik stoof stekelzwammen in zure room gemengd met in blokjes gesneden kipfilet. Ik vind dat lekkerder dan met cantharellen. Stekelzwammen zijn niet taai en hebben een aangename, nootachtige smaak. Soms voeg ik een kleine cantharel toe voordat ze te zacht worden. Ik maak ook geschubde stekelzwammen op deze manier klaar; die zijn pittiger, maar nog steeds heerlijk.

Ik kwam op een plek terecht waar gele stekelzwammen in cirkels stonden.

Ik verzamelde ze vaak en gebruikte ze in mengsels, en nu besloot ik eens te controleren: hoe kan de stekelzwam nou geen cantharel zijn?

Er bestaat een bekend gerecht: cantharellen gebakken met knoflook. Precies dat lot is weggelegd voor stekelzwammen.

Mijn indruk: Deze zijn beter dan cantharellen. Delicater, zelfs zoeter. Eén van de proevers zei echter een lichte bitterheid te hebben waargenomen. Net als bij cantharellen. Ik heb nog nooit van bitterheid bij cantharellen gehoord, maar ik denk dat individuele perceptie mogelijk is.

Over het algemeen is deze paddenstoel culinair gezien zelfs lekkerder dan cantharellen, hoewel men wel rekening moet houden met zijn kwetsbaarheid en de stekels, die voor sommigen esthetisch onaantrekkelijk zijn.

De exemplaren die ik verzamelde waren lichtgeel, bijna wit. En ze hadden stekels langs de stengel. De bossen verschilden, maar er stonden altijd volwassen sparren.

Ik heb nog nooit zoveel verschillende paddenstoelen apart hoeven te bereiden, altijd in een mengsel. Maar ik merkte wel een bittere smaak. Ze leken me ook een beetje droog; cantharellen zijn sappiger. Daarom snijd ik stekelzwammen in dunne plakjes als ik ze pluk – zo zijn de bitterheid en droogheid minder merkbaar.

We hebben de eerste testbatch gebakken met uien in boter. Kook ze niet, voeg ze gewoon rauw toe!

Gisteren heb ik stekelzwammen gebakken in een koekenpan en mijn man heeft ze meegenomen naar zijn werk om me te trakteren.

Ik heb er ook een aantal gemaakt voor de winter... Ik heb er een deel gebakken en met boter bedekt, en een deel gebakken in reuzel en ook met reuzel bedekt. ​​Bewaard in glazen potten van 0,5 liter.

Ik denk erover om het later te marineren.

Afgelopen herfst zag ik veel stekelzwammen in het bos, maar om de een of andere reden plukt niemand ze in onze omgeving. Online lees ik echter dat deze paddenstoelen op allerlei manieren verwerkt kunnen worden als ze jong zijn, zoals drogen, inmaken, bakken, marineren, enzovoort. Ik leerde dat stekelzwammen een half uur in water gekookt moeten worden en daarna gebakken, dus besloot ik een nieuw gerecht te proberen. Ik maakte de paddenstoelen grondig schoon, waste en sneed ze in plakjes, en kookte ze vervolgens. Daarna deed ik ze in een koekenpan, bestrooide ze met zout en bakte ze met uien in zonnebloemolie. Ze waren eetbaar, maar ik vond de smaak niet echt lekker. Er waren dit jaar immers veel eekhoorntjesbroodpadden, en stekelzwammen zijn qua kwaliteit zeker niet te vergelijken. Een vriend van mij zegt echter dat hij deze paddenstoelen juist erg lekker vindt vanwege hun stevigheid. Smaken verschillen nu eenmaal.

Als je veel champignons hebt, kook ze dan en maal ze fijn. Verdeel de gehakte champignons in porties en bewaar ze in de koelkast. Haal ze er in de winter uit en gebruik ze naar eigen inzicht: voeg ze toe aan aardappelkoeken, soep, schnitzels, ovenschotels, taarten, enzovoort.
Ik maak ook gehakt van verschillende ingrediënten. Het is heerlijk, aromatisch en vullend.
En paddenstoelenkaviaar uit een potje is een redder in nood voor elke gelegenheid. Het is een kant-en-klare vulling voor taarten, een simpele beleg voor sandwiches, een smaakvolle toevoeging aan soepen, enzovoort.