Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien.

Tegenwoordig worden de meeste paddenstoelen uit het geslacht Lactarius melkpaddenstoelen genoemd.

Ze zijn onmisbaar voor het inmaken, waardoor hun unieke smaak en aroma volledig tot hun recht komen. In dit artikel lees je waar je ze kunt vinden, hoe je ze kunt herkennen en hoe je ze kunt bereiden.

En ook: hoe je eetbaar niet verwart met oneetbaar.

De geschiedenis van de melkzwam

Melkzwammen hebben hun Proto-Slavische naam te danken aan het woord "hoop". Er bestaan ​​verschillende interpretaties: de paddenstoelen groeien zeer dicht op elkaar, "klonterig". Een andere theorie is dat ze er de voorkeur aan geven om op een hoop of heuvel te groeien.

Ze behoren tot het geslacht Lactarius. Sommigen denken dat de naam afkomstig is van het feit dat de paddenstoelen bij het doorsnijden een wit sap afscheiden.

Melkzwammen werden in 1797 voor het eerst als aparte soort geclassificeerd, dankzij de botanicus en microbioloog H.G. Person. Vervolgens werden melkzwammen in verschillende perioden bestudeerd door Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff en anderen. Tot op de dag van vandaag blijft de classificatie van paddenstoelen zich uitbreiden dankzij de diepgaande studie van minder toegankelijke tropische soorten.

Hoe zien melkzwammen eruit?

Laten we eens kijken naar hoe de paddenstoelvormige kist eruitziet, kijk naar de foto.

Vruchtlichaam

Het vruchtlichaam van de melkzwam bestaat uit een hoed en een steel; de paddenstoelen hebben geen velum.

hoed

De diameter van de hoed varieert bij sommige soorten van 4 tot 30 cm. Aanvankelijk is de hoed halfrond, maar naarmate de paddenstoel groeit, wordt hij rechter en plat of trechtervormig. Vaak is er een duidelijke knobbel in het midden aanwezig. De kenmerken van de hoedrand en de kleur ervan zijn direct afhankelijk van de soort. De kleur verandert doorgaans tijdens de groei van de paddenstoel.

Been

De steel van melkzwammen kan dun of juist heel dik zijn. Bij sommige soorten loopt de steel taps toe of wordt hij breder naar de basis toe. De kleur komt vaak overeen met die van de hoed. De gemiddelde hoogte is 5-8 cm en de diameter 1-2 cm. Er kunnen vlekken en deukjes op het oppervlak voorkomen.

Pulp

Het vruchtvlees van de melkzwam heeft een scherpe smaak, daarom wordt het altijd geweekt voordat het wordt gekookt. De kleur kan wit, grijsachtig of crèmekleurig zijn. Sommige soorten veranderen zelfs van kleur wanneer ze worden gebroken.

Melksap

Bij het snijden of beschadigen van melkzwammen komt er melkachtig sap vrij. Dit sap kan wit, doorschijnend of roodachtig-oranje zijn. Wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, kristalliseert het en kan de kleur veranderen.

In welke bossen groeien melkzwammen, ook in de regio Moskou?

Melkzwammen komen in bijna alle bossen voor, maar verschillende soorten geven de voorkeur aan verschillende boomsoorten. Sommige paddenstoelen groeien alleen onder dennenbomen, andere overleven niet zonder berken, en weer andere hebben eiken en hazelaars nodig.

De volgende bossen zijn te herkennen op de kaart van de champignonteeltgebieden in de bossen van de regio Moskou:

Richting	Koersk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Nederzettingen en stations	Stolbovaya, Sharapova jacht, Lviv, Stolbovaya, Kolchoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoje, Golovkino	Toerist, Iksha, Morozki	Beksovo, in de buurt van Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, station Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramensky-district

Plukseizoen voor melkchampignons

Het oogstmoment van melkzwammen hangt direct af van de regio en de kenmerken van de soort. Sommige soorten zijn al halverwege juli rijp, terwijl andere pas in augustus vruchten gaan dragen. Over het algemeen eindigt de periode waarin veel melkzwammen worden geplukt in september of oktober.

Soorten melkzwammen

Er bestaan ​​veel soorten melkzwammen, waarvan er vele als onder bepaalde voorwaarden eetbaar of zelfs oneetbaar worden beschouwd. Daarom zou elke paddenstoelenplukker moeten weten hoe echt lekkere, eetbare melkzwammen eruitzien. Hieronder beschrijven we de 70 meest voorkomende soorten van deze paddenstoelen.

12 eetbare soorten melkzwammen met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Moerasmelkdop (Lactarius sphagneti)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Moerasmelkdop (Lactarius sphagneti)	De hoed heeft een diameter van maximaal 5 cm en is plat of hol van vorm. De kleur is roodbruin of baksteenrood en vervaagt in zonlicht. De steel is iets lichter van kleur dan de hoed. Het melkachtige sap is aanvankelijk wit en wordt grijsachtig wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Eetbaar.	Augustus-september.	Houdt van laagland en groeit in gemengde en naaldbossen.

Fotogalerij van de moerasmelkkap

Melkpaddestoel (Lactarius deliciosus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	De hoed heeft een diameter van 4-18 cm, een rijpe paddenstoel is trechtervormig en donkeroranje of okerkleurig. Het oppervlak is getekend met concentrische zones. De steel is tot 7 cm hoog en kan iets lichter van kleur zijn dan de hoed.	Eetbaar.	Eind juli - begin september.	Dennen- en sparrenbossen.

Fotogalerij van de heerlijke melkchampignon

Roodbruine melkkap, zijdeplant (Lactarius volemus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Roodbruine melkkap (Lactarius vólemus)	De hoed heeft een diameter van 5-16 cm en rijpe paddenstoelen hebben een ingezonken kern. De kleur is roodbruin, bruinachtig, roestbruin of okerkleurig. Het oppervlak verandert van fluweelachtig naar droog naarmate de paddenstoel groeit. De steel is dik en kan tot 8 cm hoog worden. Het melkachtige sap kleurt bruin bij blootstelling aan de lucht.	Eetbaar.	Juli-oktober.	Het groeit in alle soorten bossen, met een voorkeur voor eiken, hazelaars en sparren.

Fotogalerij van roodbruine melkzwammen

Melkpaddestoel (Lactarius resimus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkpaddestoel (Lactarius resimus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 20 cm en een naar binnen gebogen rand. De rijpe paddenstoel is trechtervormig. Het melkachtige sap kleurt geel bij blootstelling aan de lucht. De steel is maximaal 7 cm lang, wit en kan gele vlekken op het oppervlak hebben.	Eetbaar. In Rusland wordt het beschouwd als een eetbare paddenstoel van categorie 1.	Augustus-september.	Gemengde en loofbossen, zoals berken, lindebomen en dennen.

Fotogalerij van echte melkchampignons

Melkblauw (Lactarius indigo)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkblauw (Lactarius indigo)	De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is blauw van kleur en het vruchtvlees wordt groen als het beschadigd raakt. De steel is maximaal 6 cm hoog.	Eetbaar.	Juli-september.	Azië, Noord- en Centraal-Amerika. Groeit zowel in naald- als loofbossen.

Fotogalerij van de blauwe zijdeplant

Lactarius circellatus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius circellatus	De hoed heeft een diameter van 3 tot 10 cm, gegolfde randen, een kleverig oppervlak en is bruingrijs van kleur. Een olijfkleurige tint kan aanwezig zijn. De steel is tot 8 cm lang. Het melkachtige sap blijft kleurloos.	Eetbaar na weken en zouten.	Juli-september.	In ons land groeit hij alleen in het Verre Oosten en geeft hij de voorkeur aan loofbossen.

Fotogalerij van de zonalis latiformis

Rode melkmuts (Lactarius rufulus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Rode melkmuts (Lactarius rufulus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm en is bruinrood van kleur. De steel is maximaal 12 cm hoog. Het vruchtvlees heeft een kenmerkend aroma van ahornsiroop.	Eetbaar. Het lijkt qua geur en smaak op ahornsiroop.	Juli-september.	Groeit in groepjes in de buurt van eikenbomen tussen gevallen bladeren.

Fotogalerij van de roodachtige zijdeplant

Alpensaffraanmelkzwam, zalmsaffraanmelkzwam (Lactarius salmonicolor)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Zalmmelkkapje (Lactarius salmonicolor)	De hoed heeft een levendige kleur. Hij is oranje-wortelkleurig en wordt lichter naar de randen toe. De hoed kan olijfkleurige vlekken hebben. Het vruchtvlees kleurt rood wanneer het wordt gebroken.	Eetbaar.	Augustus-oktober.	Groeit in de buurt van sparren.

Fotogalerij van zalmmelkkap

Lactarius aurantiacus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius aurantiacus	De hoed is oranje en wordt hol naarmate hij groeit. Het midden is iets donkerder dan de rand en er zijn geen duidelijke concentrische zones op het oppervlak. Het vruchtvlees is dun en broos. Het melkachtige sap is wit. De steel is tot 5 cm hoog en iets lichter van kleur dan de hoed.	Eetbaar.	Mul-oktober.	Deze soort komt zowel in naald- als loofbossen voor en verschuilt zich in het mos onder sparren.

Fotogalerij van de niet-bijtende melkkap

Gemeenschappelijke kroontjeskruid (Lactarius trivialis)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gemeenschappelijke kroontjeskruid (Lactarius trivialis)	De hoed heeft een diameter van 7-15 cm en verandert van wielvormig naar trechtervormig. De kleur is aanvankelijk bruin en wordt later blauwgroen of rozeachtig. Er zijn weinig concentrische cirkels. Het melkachtige sap is wit en wordt groen bij blootstelling aan de lucht. De steel is 5 tot 15 cm hoog.	Eetbaar.	Juli-september.	Alle bossen waar sparren, berken of dennen groeien.

Fotogalerij van de gewone melkkap

Rode saffraanmelkdop (Lactarius sanguífluus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Rode saffraanmelkdop (Lactarius sanguífluus)	De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is compact en vlezig. De schil is oranje en niet plakkerig. De steel is tot 6 cm hoog en loopt taps toe aan de basis. Het vruchtvlees kleurt rood waar het wordt doorgesneden.	Eetbaar.	Zomer-herfst.	Naaldwouden. Komt vaker voor in bergachtige gebieden.

Fotogalerij van de rode saffraanmelkkap

Japanse saffraanmelkzwam (Lactarius japonicus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Japanse saffraanmelkzwam (Lactarius japonicus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm, is plat, met een ingedeukt midden en een naar binnen gebogen rand. De kleur is rozeachtig of roodachtig met duidelijke concentrische terracotta zones. De steel is tot 7 cm hoog, broos en heeft een witte lijn aan de bovenkant.	Eetbaar.	September-oktober.	Japan, Primorsky Krai. De soort geeft de voorkeur aan naaldbossen en nestelt onder sparren, maar is ook te vinden in gemengde bossen.

Fotogalerij van de Japanse saffraanmelkmuts

23 soorten melkzwammen die mogelijk eetbaar zijn, met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Melkzwammen, ook wel melkkapzwammen genoemd, zijn slechts beperkt eetbaar en worden pas gegeten na een langdurig bereidingsproces: ze worden enkele dagen in een pekeloplossing geweekt en vervolgens gekookt. Meestal worden deze paddenstoelen alleen gezouten gegeten.

Witte zijdeplant (Lactarius musteus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Witte zijdeplant (Lactarius musteus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm, het oppervlak is geelachtig en de kern is bruin. De steel is maximaal 7 cm hoog. Het melkachtige sap is wit.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-oktober.	Zandgronden in gemengde bossen en dennenbossen.

Fotogalerij van de witte zijdeplant

Lactarius pallidus (bleke melkmuts)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bleke melkmuts (Lactarius pallidus)	De hoed heeft een diameter van 12 cm; rijpe paddenstoelen zijn trechtervormig, met een ingedeukt midden en een gladde, slijmerige schil. De kleur is licht oker. De steel is tot 9 cm hoog.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-augustus.	Eikenbossen, gemengde bossen.

Fotogalerij van de bleke melkkap

Lactarius vietus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius vietus	De hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm en is bruinachtig of wijnbruin. Concentrische zones ontbreken. De steel wordt tot 8 cm lang en is iets lichter van kleur dan de hoed. Hij produceert een overvloedig melkachtig sap dat grijs wordt bij blootstelling aan de lucht.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het is noodzakelijk om ze 2-3 dagen in een zoutoplossing te laten weken en ze vervolgens 15 minuten te koken.	Augustus-september.	Gemengde en loofbossen groeien in grote groepen in de buurt van berken en dennen.

Fotogalerij van de melkkap

Bruine zijdeplant (Lactarius lignyotus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bruine zijdeplant (Lactarius lignyotus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 7 cm, met behaarde randen en een trechtervorm. De schil is donkerbruin of kastanjebruin van kleur en heeft een fluweelachtige textuur. De steel is tot 8 cm hoog, loopt taps toe aan de basis en kan gebogen zijn.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-september.	Het groeit onder sparren in naaldbossen op zure grond.

Fotogalerij van bruine zijdeplant

Lactarius serifluus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius serifluus	De hoed is trechtervormig, met een glad, egaal en droog oppervlak. De kleur is bruinrood, met lichtere randen. De steel is dik, niet hoger dan 6 cm. Het vruchtvlees is bruinrood.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Niet gewaardeerd vanwege de bittere smaak.	Augustus-september.	Loofbossen en gemengde bossen.

Fotogalerij van watermelkweed

Brandnetel (Lactarius pyrógalus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius pyrógalus	De hoed heeft een diameter van maximaal 6 cm, is rond van vorm en heeft omgevouwen randen die golvend worden naarmate de paddenstoel rijpt. De kleur is grijsachtig, met concentrische zones op het oppervlak. De steel is maximaal 5 cm hoog. Het melkachtige sap is overvloedig en de kleur blijft constant.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. De paddenstoel wordt alleen gezouten gegeten.	Augustus-september.	Groeit in loof- en gemengde bossen, in de buurt van hazelaars.

Fotogalerij van de stekende melkzwam.

Gele melkkap (Lactarius luteolus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gele melkkap (Lactarius luteolus)	De diameter varieert van 2,5 tot 8 cm, de kleur is geelachtig en wordt bruin naarmate de paddenstoel groeit. De steel is licht van kleur en wordt bruin na het doorsnijden.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-september.	Gemengde en loofbossen.

Foto van de gele zijdeplant

Melkzwam, eikenmelkzwam (Lactarius zonarius)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Zonale melkkap (Lactarius zonarius)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm, is geel-oranje van kleur en heeft een droge schil. Het oppervlak is getekend door concentrische zones. Het vruchtvlees heeft een fruitig aroma en een scherpe smaak.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Herfst.	Loofbossen en gemengde bossen, zoals eiken.

Fotogalerij van zonale zijdeplant

Melkkapje (Lactarius flexuosus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius flexuosus	De hoed heeft een diameter van 5-10 cm, is rozeachtig of bruin van kleur, onregelmatig en putjesachtig. De steel is tot 9 cm hoog en lichter van kleur dan de hoed. Het melkachtige sap is bijtend en verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-oktober.	Gemengde bossen, langs wegen, met een voorkeur voor ratelpopulier en berk.

Fotogalerij van serushka

Lila kroontjeskruid (Lactarius lilacinus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lila kroontjeskruid (Lactarius lilacinus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm en is zacht lila van kleur. De randen van de hoed zijn behaard en het melkachtige sap is wit en bitter.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	September-oktober.	Gemengde bossen.

Fotogalerij van de lila zijdeplant

Witte zijdeplant (Lactarius pubescens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Witte volnushka (Lactarius pubescens)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 12 cm, met opgerolde randen en een trechtervormige structuur naarmate hij rijpt. De kleur is witroze, met een donkerder midden. Concentrische zones op het oppervlak zijn nauwelijks zichtbaar. Het melkachtige sap is wit en scherp, met een zoet aroma. De steel is maximaal 8 cm hoog.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-september.	Loofbossen, groeit in de buurt van berkenbomen.

Fotogalerij van de witte melkkap

Roze volnushka (Lactarius torminósus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Roze volnushka (Lactarius torminósus)	De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm en is bol tot afgeplat. De randen zijn opgerold en licht behaard. De kleur is rozeachtig rood. Het melkachtige sap is wit en scherp van geur. De steel is maximaal 6 cm hoog.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-oktober.	Groeit in dicht gras in de buurt van berkenbomen in gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van roze volnushka

Zwarte melkpaddestoel (Lactarius necator)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Zwarte melkpaddestoel (Lactarius necator)	De hoed heeft een diameter van 7 tot 20 cm en een naar achteren gebogen rand. Hij is donker olijfgroen of donkerbruin van kleur en kan concentrische zones hebben. Het vruchtvlees wordt grijs na het doorsnijden. Het melkachtige sap is zuur en overvloedig. De steel is tot 8 cm hoog.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli tot begin oktober.	Groeit in gemengde bossen, vaak in grote groepen naast berken, en houdt van mos en bladerrijke bodem.

Fotogalerij van zwarte melkzwammen

Lactarius glyciosmus (geurige melkkap)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkzwam (Lactarius glyciosmus)	De hoed heeft een diameter van 3-6 cm, is bolvormig als hij jong is en spreidt zich later uit, met een licht ingedeukte kern. De huid is droog en licht behaard. De kleur kan lila, oker met grijstinten of rozeachtig bruin zijn. De steel is slechts 1 cm hoog en lichter van kleur dan de hoed. Het melkachtige sap is wit.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het heeft een kokosaroma. Het wordt gezouten gebruikt of als smaakmaker voor gerechten.	Augustus-oktober.	Gemengde en loofbossen groeien onder berkenbomen.

Fotogalerij van aromatische melkzwammen

Melkweeds (Lactarius aquizonatus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkweeds (Lactarius aquizonatus)	De hoed is trechtervormig, tot 20 cm in diameter, wit, met rafelige randen die naar beneden krullen. Bij het doorsnijden komt er een melkachtig sap uit, aanvankelijk wit, dat later geel wordt.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-september.	Geeft de voorkeur aan loofbossen, waar het zich vaak verschuilt onder gevallen bladeren en verrot voordat het de kans krijgt om te groeien.

Fotogalerij van waterzonale melkzwammen

Vilten melkdop, vioolkopmelkdop (Lactarius vellereus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Tomentoseborst (Lactarius vellereus)	De diameter van de hoed varieert van 8 tot 26 cm. De vorm verandert van bolvormig naar trechtervormig en de randen worden golvend naarmate de paddenstoel ouder wordt. De kleur is wit, mogelijk met een roodachtige tint, en het oppervlak is pluizig, met okerkleurige vlekken.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het moet langdurig geweekt worden.	Juli-september.	Loof- en naaldbossen, en groeit bij voorkeur in de buurt van berkenbomen.

Fotogalerij van de viool

Bittere melkzwam, bittere melkzwam, rode melkzwam (Lactarius rufus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bittere melkzwam (Lactarius rufus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm en een kegelvormige knobbel in het midden. De randen zijn naar binnen gebogen. De kleur is bruinrood. De steel is maximaal 7 cm hoog, bruinachtig en behaard. Met de leeftijd ontwikkelt zich een roodachtige tint aan de basis.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-september.	Naald- en gemengde bossen, houdt van dennen en berken.

Fotogalerij van bittere melkzwammen

Eiken saffraan melkdop, eiken melkdop (Lactarius insulsus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Eiken melkkap (Lactarius insulsus)	De diameter van de hoed varieert van 5 tot 12 cm; de vorm kan onregelmatig zijn, met golvende randen. De kleur is roodachtig of bruin. De steel is tot 7 cm hoog. Het melkachtige sap is waterig en in kleine hoeveelheden aanwezig.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-september.	Loofbossen, nederzettingen in de buurt van eiken, hazelaars en beuken.

Fotogalerij van eiken camelina

Kleverige melkkapsel, kleverige melkkapsel (Lactarius blennius)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Kleverige melkzwam (Lactarius blennius)	De hoed van een rijpe paddenstoel is in het midden licht ingedeukt en heeft gebogen randen. Hij is tot 10 cm in diameter, grijsgroen van kleur en bedekt met concentrische zones. De steel is glad, tot 6 cm hoog en dik. Het melkachtige sap krijgt een olijfkleurige tint wanneer het wordt doorgesneden.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-september.	Deze soort komt voor in Azië en Europa en groeit bij voorkeur in kleine groepjes in de buurt van berken- en beukenbomen.

Fotogalerij van kleverige melkzwammen

Misleidende melkzwam (Lactarius deceptivus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Misleidende melkzwam (Lactarius deceptivus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 25 cm en een droog oppervlak. De randen zijn omgerold. Met de tijd verandert de kleur van wit naar bruinachtig, met concentrische zones.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juni-oktober.	Te vinden in naald- en loofbossen onder eikenbomen.

Fotogalerij van de bedrieglijke melkzwam

Perkament melkdop (Lactarius pergamenus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Perkament melkdop (Lactarius pergamenus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm, is wit van kleur en het melkachtige sap is wit; de kleur verandert niet bij blootstelling aan de lucht. De steel is lang en loopt taps toe aan de basis.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-september.	Gemengde bossen, groeit enorm.

Fotogalerij van de perkamenten melkdop

Blauwe borst (Lactarius repraesentaneus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Blauwe borst (Lactarius repraesentaneus)	De hoed is geelachtig, met een geribbelde rand. Het melkachtige sap is wit en kleurt blauw bij het doorsnijden. De steel is dik.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-augustus.	Groeit bij voorkeur onder berken- en dennenbomen.

Fotogalerij van de blauwe melkzwam

Lactarius tabidus, de gedrongen melkkap, de tere melkkap (Lactarius tabidus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
De gedrongen, malse melkzwam (Lactarius tabidus)	De hoed heeft een diameter van 3-5 cm en is roodachtig of baksteenrood van kleur. Hij is plat op de grond en heeft een knobbeltje in het midden. Hij scheidt een kleine hoeveelheid melkachtig sap af, dat geleidelijk van wit naar geelachtig kleurt.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-september.	Groeit bij voorkeur op mos in gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van dwerggroei van zijdeplanten

12 oneetbare soorten melkzwammen met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Alpenzijdeplant (Lactarius alpínus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Alpenzijdeplant (Lactarius alpínus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 6 cm en verandert van vorm tijdens de groei, van rond naar afgeplat. De kleur is oker. De steel is maximaal 4 cm hoog. Het vruchtvlees blijft onveranderd na het snijden en heeft een pittige smaak.	Niet eetbaar, niet giftig.	Augustus.	Het leefgebied strekt zich uit tot Eurazië en Noord-Amerika, met een voorkeur voor loofbossen met veenmos.

Fotogalerij van de alpenzijdeplant

Acute kroontjeskruid (Lactarius acerrimus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Acute kroontjeskruid (Lactarius acerrimus)	De hoed is glad en lichtgeel of lichtbruin. Het vruchtvlees is stevig en heeft een fruitig aroma. De steel is wit en gedrongen.	Oneetbaar.	Zomer-herfst.	Loofbossen, met een voorkeur voor eiken.

Fotogalerij van de Lactarius acutes

Melkzwam (Lactarius alnicola)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkzwam (Lactarius alnicola)	De hoed is dun, vanillekleurig, met geelachtige concentrische zones op het oppervlak, tot 20 cm in diameter. De steel is dun en licht.	Oneetbaar.	Juli-oktober.	Hij groeit naast elzen, waaraan de paddenstoel zijn naam dankt.

Fotogalerij van zijdeplant (Alger Milkweed)

Levermelkplant (Lactarius hepaticus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Levermelkplant (Lactarius hepaticus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 7 cm, is glad en bruinachtig van kleur. De steel is tot 6 cm hoog en het melkachtige sap verandert van wit naar geel wanneer het vruchtvlees wordt gebroken.	Oneetbaar vanwege de scherpe smaak.	Augustus-september.	Dennenbossen.

Fotogalerij van levermelkweed

Lactarius aspideus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Schildkliermelkkapje (Lactarius aspídeus)	De hoed heeft een regelmatige, ronde vorm; in jonge staat is hij bol, maar later vlakt hij af en krullen de randen naar binnen. De kleur is geelpaars, met vervaagde vlekken op het oppervlak naarmate de vrucht rijpt. Het melkachtige sap krijgt een roodachtige tint wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. De steel wordt tot 5 cm hoog.	Het wordt als oneetbaar beschouwd omdat de eetbaarheid ervan niet is onderzocht.	Juli-september.	Geeft de voorkeur aan vochtige delen van het bos, is dol op wilgen en wordt zelden aangetroffen.

Fotogalerij van de schildklierzijdeplant

Bertillons zijdeplant (Lactarius bertillonii)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bertillons zijdeplant (Lactarius bertillonii)	De hoed heeft een hol midden, is wit van kleur, heeft een viltachtig oppervlak en omgevouwen randen. Het vruchtvlees is stevig en scheidt een melkachtig sap af wanneer het wordt doorgesneden.	Oneetbaar.	Zomer-herfst.	Kan naast berkenbomen groeien, maar geeft de voorkeur aan loofbossen of gemengde bossen.

Fotogalerij van melkboer Bertillon

Lactarius fulvissimus (bruingele melkkap)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius fulvissimus (bruingele melkkap)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 8,5 cm, is in volwassen stadium concaaf en heeft een roodbruine of donker oranje-bruine kleur. De steel is tot 7,5 cm hoog en het melkachtige sap wordt geelachtig als het wordt doorgesneden en opdroogt.	Oneetbaar.	Juli-oktober.	Gemengde en loofbossen, houdt van hazelaar, eik, linde, beuk en populier.

Fotogalerij van de bruin-gele melkkap

Lactarius helvus, amberkleurige melkkap (Lactarius helvus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius helvus (grijsroze melkkap)	Een grote paddenstoel met een hoed tot 15 cm in diameter, rond van vorm, met een zichtbare knobbel of verdieping in het midden. De kleur is dof grijsroze-bruin, zonder centrale ringen op het oppervlak. Het melksap is waterig of kan geheel afwezig zijn. De steel is lang, glad en grijsroze.	Oneetbaar. Licht giftig.	Augustus tot half oktober.	In moerassige bossen groeit het onder dennen- en berkenbomen.

Fotogalerij van de grijsroze melkdop

Goudgele melkzwam (Lactarius chrysorrheus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Goudgele melkzwam (Lactarius chrysorrheus)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 6 cm, de randen zijn sterk gekruld, de kleur is okerkleurig en er zijn vlekken en concentrische zones zichtbaar op het gladde oppervlak. De steel is tot 8 cm hoog. Het melkachtige sap verandert van wit naar geelachtig wanneer het wordt doorgesneden.	Oneetbaar, wordt vaak verward met saffraanmelkzwam.	Zomer-herfst.	Loofbossen, die de voorkeur geven aan de nabijheid van kastanje-, eik- of beukenbomen.

Fotogalerij van goudgele melkzwammen

Donkere, obscure melkmuts (Lactarius obscuratus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Donkere melkmuts (Lactarius obscuratus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 3 cm, is kelkvormig, heeft gerimpelde randen en een okerbruine schil. De steel is maximaal 3 cm hoog. Het melkachtige sap is waterig en wit.	Oneetbaar.	Juli-september.	Groeit in gemengde en loofbossen en vormt mycorrhiza met els.

Fotogalerij van donkere melkachtige

Oranje zijdeplant (Lactarius pornínsis)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Oranje zijdeplant (Lactarius pornínsis)	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm en varieert in vorm van bol tot trechtervormig. De kleur is oranje, het melkachtige sap is wit en behoudt zijn kleur na het snijden. De steel is maximaal 6 cm hoog en hol vanbinnen. Het vruchtvlees verspreidt een citrusaroma.	Oneetbaar. Licht giftig.	Zomer-herfst.	Loofbossen.

Fotogalerij van oranje zijdeplant

Wijnvlekmelkzwam (Lactarius vinaceorufescens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Wijnvlekmelkzwam (Lactarius vinaceorufescens)	De hoed heeft een diameter van 4-12 cm en is rozeachtig bruin van kleur. De steel is iets lichter van kleur en wordt 7 cm hoog. Het melkachtige sap kleurt geelgrijs wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Oneetbaar.	Juli-september.	Gemengde bossen.

Fotogalerij van wijnvlekkenmelk

20 controversiële soorten melkzwammen met foto's en beschrijvingen in tabellen

Het gebruik van sommige soorten melkzwammen is controversieel; sommige bronnen beschouwen ze als oneetbaar, andere als onder bepaalde voorwaarden eetbaar, en paddenstoelenplukkers vinden ze juist zeer smakelijk.

Melkkap met franjes (Lactarius citriolens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkkap met franjes (Lactarius citriolens)	Een grote paddenstoel met een hoed tot 25 cm in diameter. Aanvankelijk is de hoed schijfvormig, met een licht ingedeukt midden. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, krijgt hij een trechtervorm en krullen de randen niet meer op. De kleur is geelachtig wit en de schil is behaard. De steel is kort en zeer breed. Het vruchtvlees heeft een citroenachtige geur.	Het wordt als oneetbaar, maar niet giftig beschouwd, waardoor veel paddenstoelenplukkers het opeten nadat ze het lange tijd hebben laten weken.	Half juli tot eind augustus.	Loofbossen, zoals berken.

Fotogalerij van de melkkap met franjes

Gele borst (Lactarius scrobiculatus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gele borst (Lactarius scrobiculatus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm. Het midden is ingedeukt en de randen zijn gekruld. De kleur is geelachtig, met zones op het oppervlak. Het melkachtige sap wordt geelachtig wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. De steel is maximaal 8 cm lang, dik en wit.	Volgens sommige bronnen is het eetbaar, ook wel gezouten gegeten.	Juli-september.	Gemengde bossen, met een voorkeur voor berken en sparren.

Fotogalerij van gele melkzwammen

Lactarius azonites

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius azonites	De hoed is in het midden iets ingedeukt, de randen zijn glad en de kleur varieert van licht tot donkerbruin. De diameter is maximaal 11 cm. De steel is maximaal 9 cm hoog en heeft dezelfde kleur als de hoed of is iets lichter. Het melkachtige sap krijgt bij het doorsnijden een roze-oranje tint.	Eetbaar. Volgens sommige bronnen, onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het is aan te raden alleen jonge exemplaren te consumeren.	Juli-september.	Loofbomen, voornamelijk eikenbossen in Eurazië, groeien in kleine groepjes of solitair.

Fotogalerij van zoneloze zijdeplant

Bruine kroontjeskruid (Lactarius fuliginosus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bruine kroontjeskruid (Lactarius fuliginosus)	De hoed heeft een diameter van 5-10 cm, de randen blijven lange tijd omgevouwen en beginnen pas te rimpelen als de paddenstoel rijp is. De kleur is bruin, maar wordt lichter naarmate de paddenstoel ouder wordt. De steel is tot 6 cm hoog en dik.	Eetbaar. Op sommige plaatsen wordt het als onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd. In Europa wordt het als oneetbaar beschouwd.	Juli-september.	Berkenbossen.

Fotogalerij van bruine zijdeplant

Lactarius hygrophoroídes

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius hygrophoroídes	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm, is oranje-bruin van kleur, plat en in het begin van de groei bolvormig. De steel is maximaal 7 cm hoog. Het melkachtige sap blijft onveranderd na het doorsnijden.	In verschillende bronnen wordt het als eetbaar of onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd.	Juli-september.	Eikenbossen.

Fotogalerij van de Hygrophorus lactarius

Eiken melkkap, neutraal (Lactarius quietus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Eiken melkkap, neutraal (Lactarius quietus)	De hoed heeft een diameter van 5 tot 10 cm en is bij rijpe paddenstoelen concaaf van vorm. De kleur is crèmekleurig met concentrische zones. Het melksap is wit. De steel is kort en donker aan de basis.	Eetbaar, maar heeft een specifieke geur. In sommige bronnen wordt het als onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd.	Juni-oktober.	Bossen waar eiken groeien.

Fotogalerij van eikenzijdeplant

Kamferzijdeplant (Lactarius camphoratus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Kamferzijdeplant (Lactarius camphoratus)	De hoed verandert van bolvormig naar plat naarmate hij groeit, met een matte afwerking. De kleur is bruinachtig of donkerrood. De steel wordt tot 5 cm hoog en kan iets donkerder van kleur zijn dan de hoed. Het melkachtige sap verandert niet van kleur wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Eetbaar, maar niet het lekkerste. Sommige bronnen beschouwen het als onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli tot eind september.	Naald- en gemengde bossen. Ze geven de voorkeur aan zure grond.

Fotogalerij van kamfermelkweed

Seringzijdeplant, Seringzijdeplant (Lactarius violascens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Seringzijdeplant, Seringzijdeplant (Lactarius violascens)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 12 cm, met hangende of gladde randen. De schil is kleverig. De kleur is grijsbruin of geel, met roze vlekjes op het oppervlak. Concentrische zones zijn vaag afgebakend. Het vruchtvlees krijgt een paarse tint bij het doorsnijden. De steel is tot 4 cm hoog en verandert van kleur bij aanraking.	Afhankelijk van de bron is het al dan niet eetbaar. Het wordt gegeten na 2-3 dagen weken, minimaal 30 minuten koken en zouten.	Juli-september.	Loofbossen, groeit in de buurt van elzen en berken.

Fotogalerij van de paarse zijdeplant

Lactarius acris

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Lactarius acris	De hoed heeft een diameter van 3-7 cm, met een bobbelig oppervlak en een gegolfde rand. De kleur is grijs of olijfgroen en het oppervlak is fluweelachtig. De steel is tot 5 cm hoog. Het vruchtvlees kleurt rood bij het doorsnijden en heeft een scherpe smaak.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het wordt gezouten gebruikt na langdurig weken en koken. Volgens sommige bronnen is het oneetbaar.	Juli-september.	Verspreid in loofbossen, soms te vinden in de buurt van hazelaar- en berkenbomen.

Fotogalerij van de acute melkkap

Aspen-melkdop (Lactarius controversus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Aspen-melkdop (Lactarius controversus)	De hoeddiameter varieert van 6 tot 30 cm; de randen van rijpe paddenstoelen zijn gegolfd en de hoedvorm is afgeplat en bol. De kleur is licht met roze vlekjes en de schil is behaard. De steel is tot 8 cm hoog. Het melkachtige sap is bitter en verandert niet van kleur.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Sommige bronnen beschouwen het als een goede eetbare paddenstoel, omdat hij niet alleen gezouten, maar ook gebakken of gekookt gegeten kan worden.	Juli-oktober.	Deze soort komt voor in de regio rond de Beneden-Wolga en geeft de voorkeur aan populieren, ratelpopulieren en wilgen.

Fotogalerij van populierenmelkzwammen

Peperige melkzwam (Lactarius piperatus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Peperige melkzwam (Lactarius piperatus)	De hoed heeft een diameter tot 30 cm; bij jonge paddenstoelen zijn de randen naar binnen gevouwen, maar later strekken ze zich uit. De huid is wit en mat. De steel is 8 cm lang en loopt taps toe aan de basis. Het melkachtige sap blijft vrijwel onveranderd wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het wordt vaak als oneetbaar beschouwd en heeft een zeer scherpe smaak. Gebruikt met zout of als smaakmaker.	Zomer-herfst.	Loofbossen en gemengde bossen, zelden te vinden in naaldbossen.

Fotogalerij van peperige melkzwammen

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gevlekte zijdeplant (Lactarius thejogalus) Gedrongen zijdeplant (Lactarius tabidus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm en is bij rijpe paddenstoelen trechtervormig. De kleur is rozeachtig bruin, met bruine vlekken op het oppervlak. De steel is iets lichter van kleur en tot 8 cm hoog.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. De mensen uit het noorden beschouwen het als eetbaar.	Juli-september.	Gemengde en naaldbossen.

Fotogalerij van de zwavelmelkzwam, de dwergmelkzwam

Zoete melkchampignon, rode melkchampignon (Lactarius subdulcis)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Zoete melkchampignon, rode melkchampignon (Lactarius subdulcis)	De hoed heeft een diameter van 8 cm. De kleur is roestbruin, met gladde randen die licht naar binnen kunnen krullen. Het melkachtige sap verandert van wit naar doorschijnend. De steel is tot 5 cm hoog en iets lichter van kleur dan de hoed.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Wordt vaak als oneetbaar beschouwd. Maar volgens paddenstoelenplukkers zijn kleine exemplaren prima eetbaar.	Half juli tot september.	Groeit op mossubstraten in gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van zoete melkzwammen

Doornige zijdeplant (Lactarius spinosulus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Doornige zijdeplant (Lactarius spinosulus)	De hoed heeft een diameter van 2-5 cm en spreidt zich uit bij volwassen paddenstoelen. De randen zijn behaard en onregelmatig. Het melkachtige sap is wit. De steel is tot 5 cm hoog.	Volgens sommige bronnen is het oneetbaar. Volgens anderen is het onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Paddenstoelenplukkers eten ze gezouten.	Augustus-september.	Lactarius spinosulus groeit in de buurt van berkenbomen in gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van de stekelige zijdeplant

Blauwe borst (Lactifluus glaucescens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Blauwe borst (Lactifluus glaucescens)	De hoed heeft een diameter van ongeveer 6-12 cm, is glad aan de oppervlakte en wit van kleur, met okerkleurige vlekken naarmate de paddenstoel ouder wordt. De steel is tot 9 cm hoog en loopt taps toe aan de basis. Het vruchtvlees is compact; bij het doorsnijden stolt het melkachtige sap en kleurt het groen in plaats van wit.	Eetbaar. Sommige bronnen beschouwen het als onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Vereist zorgvuldige voorbereiding, waaronder weken in een zoutoplossing. Het is aan te raden om de kruiden tijdens het koken toe te voegen.	Juli-september.	Loof- en naaldbossen.

Fotogalerij van blauwachtige melkzwammen

De grijs-lila melkkap, de natte melkkap (Lactarius uvidus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
De grijs-lila melkkap, de natte melkkap (Lactarius uvidus)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 8 cm, is aanvankelijk bolvormig en spreidt zich vervolgens uit. De randen zijn gekruld en licht behaard. De kleur is grijsachtig met een paarse tint. De steel is tot 7 cm hoog. Het oppervlak is kleverig. De paddenstoel bevat een overvloedig melkachtig sap dat paars kleurt wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Het wordt als onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd. Maar omdat er weinig onderzoek naar is gedaan, bestaat de mogelijkheid dat het licht giftig is, dus het wordt afgeraden om het als voedsel te gebruiken.	Augustus-september.	Groeit in gemengde bossen onder berken en wilgen.

Fotogalerij van natte zijdeplant

Harszwartborstje (Lactarius picinus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Harszwartborstje (Lactarius picinus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm, met een knobbeltje in het midden dat zich later ontwikkelt tot een verdieping. De kleur is donkerbruin of geelbruin. De steel is tot 8 cm hoog, met een witte basis en de rest van de steel in dezelfde kleur als de hoed. Het melkachtige sap kleurt roodachtig wanneer het wordt doorgesneden.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Verschillende bronnen beschouwen het als oneetbaar of juist als eetbaar.	Augustus-september.	Naald- en dennenbossen.

Fotogalerij van de harsachtige zwarte melkkap

Melkkapsel (Lactarius mammosus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Melkkapsel (Lactarius mammosus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 9 cm, is spreidend en heeft een knobbeltje in het midden. De kleur is blauwgrijs of grijsbruin. De randen krullen aanvankelijk naar binnen, maar spreiden zich later uit. De steel is tot 7 cm lang. Het melkachtige sap is wit, komt in kleine hoeveelheden voor en verandert niet van kleur bij blootstelling aan de lucht.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. In buitenlandse bronnen wordt het als oneetbaar beschouwd.	juli-september	Het groeit in de buurt van berkenbomen.

Fotogalerij van melkzwammen

Rode dennenpaddenstoel (Lactarius semisanguifluus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Halfrode saffraanmelkdop (Lactarius semisanguifluus)	De hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm en de randen zijn aanvankelijk gekruld. Deze krullen recht naarmate de paddenstoel groeit. De hoed is oranje of okerkleurig. Op het oppervlak zijn concentrische groene zones te zien. De schil is droog. Bij beschadiging kleurt het vruchtvlees eerst rood en vervolgens groen. De steel is maximaal 6 cm hoog.	Eetbaar. In sommige bronnen wordt het omschreven als voorwaardelijk eetbaar. In Italië wordt het beschouwd als een paddenstoel met weinig smaak. Het wordt aanbevolen om het minimaal 30 minuten te koken en daarna af te spoelen. In Oekraïne wordt het afkooksel niet gebruikt.	Juli-oktober.	Groeit in de buurt van dennenbomen.

Fotogalerij van de rode saffraanmelkkap

Sparren saffraan melkdop (Lactarius deterrimus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Sparren saffraan melkdop (Lactarius deterrimus)	De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm en is aanvankelijk bolvormig. Met de leeftijd wordt hij holvormig met gladde randen. De schil is lichtroze of oranje. De steel is ongeveer 6 cm lang. Het vruchtvlees kleurt groen bij beschadiging.	In Rusland wordt het beschouwd als een eetbare paddenstoel. Het wordt gebruikt om te koken, bakken, inmaken en marineren. Het wordt groen als het gekookt wordt. Urine wordt rood na consumptie. In het buitenland wordt hij beschouwd als een oneetbare, bittere paddenstoel.	Zomer-herfst.	Sparrenbossen.

Fotogalerij van sparrensaffraanmelkkap

Samenstelling en calorische waarde van melkchampignons

Zelfs onze voorouders beschouwden melkzwammen als zeer heilzaam en geneeskrachtig. Hun voordelen worden vooral versterkt na het inmaken, omdat ze dan enzymen produceren die belangrijk zijn voor het maag-darmkanaal.

Het caloriegehalte van 100 gram melkchampignons is laag: 17 kcal. Daarnaast bevat deze hoeveelheid:

• 1,3 g koolhydraten;
• 1,2 g eiwit;
• 0,8 g vet.

Tot de belangrijkste micro- en macro-elementen die in melkzwammen voorkomen, behoren de volgende:

• Koper.
• Vitaminen B, D, C, PP.
• Lipiden.
• Fosfor.
• Styreen.
• Tryptofaan.
• Vezel.

Voordelen van melkzwammen

Melkzwammen hebben, mits met mate geconsumeerd, een gunstig effect op het menselijk lichaam:

• Versterkt het immuunsysteem dankzij het hoge vitamine C-gehalte.
• Ze normaliseren het zenuwstelsel dankzij de B-vitamines en helpen bij het omgaan met stressvolle situaties.
• Ze reguleren de bloedsuikerspiegel en voorkomen zo een te hoge bloedsuikerspiegel, waardoor dit voedsel geschikt is voor mensen met diabetes.
• Preventie van darmproblemen, met name constipatie, dankzij de vezels in paddenstoelen.
• Helpt bij de werking van de galwegen.
• Ze helpen bij het verwijderen van zand en stenen uit de nieren en verbeteren de werking van het urinewegstelsel.
• Bacteriedodende werking tegen tuberculose en longziekten.
• Ontstekingsremmende werking dankzij het eiwitgehalte.
• Verbeter de gezondheid van je huid en botten met vitamine D.

Mogelijke schadelijke effecten van melkzwammen + contra-indicaties

Ondanks hun voordelen kunnen melkzwammen schadelijk zijn voor de mens. Dit geldt met name voor overmatige consumptie. Het wordt aanbevolen om niet vaker dan eens per 5-7 dagen melkzwammen te eten. Ze zijn ten strengste afgeraden voor de volgende groepen mensen:

• Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
• Voor kinderen jonger dan 10 jaar.
• Mensen met chronische maag-darmziekten, pancreatitis en hart- en vaatziekten.

Voedselallergieën en individuele intolerantie voor paddenstoelen zijn ook contra-indicaties. Ze kunnen soms vergiftiging veroorzaken. Dit kan te wijten zijn aan:

• het kiezen van een oneetbare soort.
• consumptie van bedorven producten.
• onvoldoende inweektijd.

Hoe pluk je melkzwammen op de juiste manier?

Het plukken van melkzwammen is helemaal niet moeilijk als je de basisregels voor het plukken van paddenstoelen kent:

• Pluk geen paddenstoelen die langs de weg groeien of in vervuilde gebieden, omdat ze gemakkelijk aanwezige gifstoffen opnemen.
• Je kunt van juli tot oktober op zoek gaan naar melkzwammen, maar de piek van de vruchtvorming is in augustus.

Hoe bewaar je melkchampignons op de juiste manier?

Was de melkchampignons en laat ze 2-4 dagen weken in koud water. Verse champignons moeten direct verwerkt worden. Ze kunnen in de koelkast bewaard worden, maar niet langer dan 15 uur.

Champignons worden doorgaans gezouten bewaard. Ze kunnen echter ook gekookt, gebakken of ingevroren worden. Na het koken worden de champignons in aparte bakjes gedaan en in de vriezer geplaatst. Het is belangrijk om ze niet opnieuw in te vriezen. Bij -14 °C (-14 °F) blijven ze ongeveer vier maanden goed, en bij -8 °C (-8 °F) wordt de houdbaarheid met nog een paar maanden verlengd.

Het drogen van paddenstoelen is onpraktisch, omdat het fragiele vruchtvlees waarschijnlijk in kleine stukjes uiteenvalt. Alleen grote paddenstoelen die minstens 72 uur in water hebben geweekt, zijn hiervoor geschikt. Leg ze op bakpapier en plaats ze in een open oven op 50 graden Celsius. Verhoog de temperatuur tot 70 graden Celsius naarmate de paddenstoelen drogen. De gemiddelde droogtijd is 10 uur.

Hoe kweek je melkzwammen in je tuin?

Als je hoogwaardig, kant-en-klaar mycelium koopt, kun je melkzwammen in je tuin kweken. Het is belangrijk om een ​​vochtige plek te kiezen die beschermd is tegen direct zonlicht.

Om het mycelium te laten wortelen, moet het zich naast een berk bevinden, maar een hazelaar, wilg of populier is ook geschikt.

Vervolgens wordt het mycelium gevormd. Dit gebeurt van mei tot september volgens het volgende schema:

• Gestoomd zaagsel wordt gemengd met gedesinfecteerde aarde; dit dient als substraat voor melkzwammen.
• Er wordt een gat gegraven van maximaal 20 cm diep, bij voorkeur in de buurt van de wortels van de "partnerbomen".
• Het substraat wordt onderin geplaatst, het mycelium wordt erop gelegd en bedekt met de rest van het substraat.
• De plantplaats wordt bewaterd met een kalkoplossing (50 g per 10 l water).

Het mycelium moet regelmatig met warm water worden bewaterd; de eerste oogst kan na een jaar of twee worden binnengehaald.

Melkchampignons koken: alle geheimen van Top.tomathouse.com

De klassieke bereidingswijze van melkzwammen is inmaken en marineren. Deze paddenstoelen kunnen echter ook als ingrediënt in soepen, salades en hoofdgerechten worden gebruikt. Het is belangrijk om de inweek- en kooktijden goed af te stemmen om een ​​bittere nasmaak te voorkomen.

Regels voor het schoonmaken van melkzwammen

De allereerste stap bij de bereiding van welk gerecht dan ook, is het schoonmaken van de champignons. Dit doe je als volgt:

• Verwijder met een borstel al het bosafval en zand van de melkzwammen.
• De champignons worden onder stromend water gewassen.
• Vervolgens worden ze in een bak met water geplaatst en daar 2-4 dagen in gezet, waarna ze op een koele, donkere plaats worden bewaard.
• Het water moet dagelijks ververst worden, bij voorkeur twee keer per dag - 's ochtends en 's avonds.
• Hierna worden de paddenstoelen nogmaals schoongemaakt met een tandenborstel en een klein mesje (om de lamellen schoon te maken).

Hoe kook je melkchampignons?

Voordat je melkzwammen gaat koken, moeten ze grondig gewassen en ontdaan worden van eventueel bosafval. Week ze vervolgens 1 uur in een pekeloplossing (2 eetlepels per 1 liter). Giet daarna het water af, doe de melkzwammen in een pan en laat ze 15 minuten sudderen.

Hoe bak je melkchampignons?

Voor het frituren worden in melk geweekte champignons gebruikt.

Voor 800 g melkchampignons heb je het volgende nodig:

• 3 eetlepels zure room.
• 1 ui.
• 2 eetlepels bloem.
• 40 g boter.
• Peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

• Geweekte melkzwammen worden 30 minuten in water gekookt.
• Giet het water af en laat het in een vergiet drogen.
• Rol ze vervolgens door de bloem en leg ze in een hete koekenpan met olie. Bak ze 10 minuten.
• Voeg de fijngehakte ui toe en kook nog 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg zure room, zout en peper toe en laat het geheel 1-2 minuten sudderen.

Melkchampignonkaviaar

Melkchampignonkaviaar combineert perfect met tomatenpuree. Om te bereiden heb je het volgende nodig:

• 2 kg melkzwammen.
• 400 g tomatenpuree.
• 100 gram suiker.
• 80 ml azijn (9%).
• 8 g citroenzuur voor conservering.
• laurierblad.
• 40 gram zout.

Bereidingswijze:

• Kook de geweekte melkchampignons ongeveer 30 minuten met citroenzuur en hak ze vervolgens fijn.
• Meng tomatenpuree, zout en een glas kokend water.
• Giet het mengsel over de champignons en voeg het laurierblad toe.
• Laat het 10 minuten sudderen op laag vuur.

Plaats de kaviaar in gesteriliseerde potten, rol de deksels op, keer de potten om en dek ze af met een warme deken.

Melkchampignonsoep

Champignonsoep met melk is heel makkelijk te bereiden.

• De in plakjes gesneden en geweekte champignons worden ongeveer 30 minuten gekookt.
• Wortels en uien, gebakken in boter, worden eraan toegevoegd.
• De aardappelen worden in kleine stukjes gesneden en ook aan de pan toegevoegd.
• Indien gewenst kunt u een handvol spinnenwebvermicelli toevoegen.
• De soep wordt gezouten en er worden kruiden aan toegevoegd vlak voor het serveren.

Methoden voor het inmaken van melkchampignons

Hoe melkchampignons te pekelen: pekelmethoden

Naast hun heerlijke smaak bieden gezouten melkchampignons ook veel gezondheidsvoordelen. In veel families worden recepten voor het inmaken van champignons van generatie op generatie doorgegeven. Maar er zijn wel een paar algemene regels:

• Alle onzuiverheden worden uit de paddenstoelen verwijderd.
• Melkzwammen worden 2-4 dagen geweekt in een zoutoplossing met een verhouding van 10 gram per liter.

Er zijn twee belangrijke manieren om melkzwammen te pekelen:

1. HeetDe pekel wordt apart bereid en de melkzwammen worden er ongeveer 30 minuten in gekookt. Daarna worden ze afgespoeld en in een grote bak gelegd, waarbij elke laag met zout wordt bestrooid. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst. De melkzwammen blijven 30 dagen in deze staat.
2. KoudLeg de geweekte melkchampignons in een bak en bestrooi elke laag met 2 eetlepels zout. Je kunt er ook een takje dille bovenop leggen. Plaats de champignons vervolgens 45 dagen onder een gewicht, waarna je ze overbrengt naar potten en vult met het pekelwater. Bewaar de potten op een koele plaats in afgesloten potten met plastic deksels.

Waarom smaken melkchampignons bitter na het inmaken?

Na het inmaken kunnen melkzwammen soms een bittere smaak krijgen. Dit kan verschillende oorzaken hebben:

• Niet al het vuil is tijdens het schoonmaken verwijderd.
• De verzamelplaats was verontreinigd.
• De champignons waren niet voldoende geweekt.
• De zouttechniek is geschonden.
• Onjuiste opslagomstandigheden.
• Onvoldoende zoutingstijd (minder dan 30 dagen).

Er zijn verschillende manieren om de situatie te verhelpen:

• Spoel af met koud water en voeg zure room toe.
• Giet de oplossing af en laat deze opnieuw 48 uur weken. Maak vervolgens een nieuwe, zoutere oplossing.

Voordelen van gezouten melkchampignons

Gezouten melkzwammen hebben een breed scala aan gunstige eigenschappen:

• Het immuunsysteem versterken.
• Regulatie van de bloedglucosespiegel.
• Normalisatie van het maag-darmkanaal.
• Het zenuwstelsel versterken.
• Antioxidante werking.
• Ontstekingsremmende werking.
• Het risico op het ontwikkelen van nierstenen wordt verlaagd.
• Preventie van atherosclerose.
• Versterking van de botten.
• Verbetering van de huidconditie.
• Hulp bij de behandeling van longziekten.

Melkzwammen gebruiken in de cosmetica + 4 recepten voor huid en haar

Melkzwammen worden gebruikt in de kankertherapie, waarbij ze de tumorgroei remmen en uitzaaiingen verminderen als onderdeel van een algehele behandeling. In de cosmetica worden ze verwerkt in regenererende serums en voedende maskers.

We bieden je verschillende schoonheidsrecepten aan die je gemakkelijk thuis kunt gebruiken.

Anti-acne masker

• 2 melkzwammen.
• 1-2 theelepels zure room (20%).

Maal de geweekte champignons fijn tot een pasta en voeg vervolgens zure room toe tot een vloeibare consistentie is bereikt. Breng aan op een gereinigd gezicht, laat 10 minuten intrekken en spoel af met warm water. Herhaal dit maximaal twee keer per week.

Whitening en gladmakend masker

• 2 melkzwammen.
• Citroensap – 1 theelepel.

Snijd de champignons fijn, voeg citroensap toe en breng het mengsel 15 minuten op je gezicht aan, vermijd daarbij de huid rond de ogen. Spoel af met warm water.

Voedend masker

• Melkchampignons – 2 stuks.
• Havermout – 1 eetlepel.

Maal de havermout fijn in een koffiemolen, voeg de melkchampignonpulp toe, meng alles goed en breng het mengsel 10 minuten op je gezicht aan. Verwijder het mengsel met een tissue en spoel je gezicht vervolgens af met water op kamertemperatuur.

Voor glanzend haar

Om het masker te maken heb je het volgende nodig:

• Gesneden melkchampignons – 2 stuks.
• Kefir – 1 eetlepel.
• Honing – 2 eetlepels.
• Citroensap – 0,5 theelepel.

Meng alle ingrediënten met kefir op kamertemperatuur, breng het mengsel aan van de haarwortels tot de punten, wikkel je hoofd in plastic folie en laat het 5-15 minuten intrekken. Spoel je haar daarna zoals gewoonlijk uit.