15 eetbare en 5 oneetbare soorten boterzwammen, hoe je ze kunt onderscheiden aan de hand van foto's, zijn er lookalikes en wat is de kans op vergiftiging?

Boterzwammen staan ​​bekend om hun aangename smaak en aroma en worden vooral gewaardeerd wanneer ze ingelegd zijn. In het wild kunnen ze echter gemakkelijk verward worden met valse lookalikes. Ze bevatten geen giftige stoffen, maar kunnen wel gemakkelijk indigestie veroorzaken. Daarom is het belangrijk om de uiterlijke kenmerken van boterzwammen te kennen en te weten hoe je ze kunt onderscheiden van oneetbare exemplaren.

Eetbare en oneetbare boterzwammen: hoe ze te onderscheiden

Voor een beginnende paddenstoelenplukker is het lastig om echte boleten van valse boleten te onderscheiden zonder de specifieke kenmerken van deze paddenstoelen te kennen. We zullen deze hieronder bespreken.

 

12 eetbare soorten boterzwammen met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Boterzwammen behoren tot de familie Boletaceae en er zijn ongeveer 60 soorten. Hun belangrijkste kenmerken zijn de slijmerige huid op de hoed en een kleine ring op de steel. Deze paddenstoelen groeien in naaldbossen en vormen mycorrhiza met dennen, sparren en sommige andere naaldbomen. Bij warm en regenachtig weer kunnen boterzwammen in sommige regio's al in mei worden geoogst, maar de belangrijkste vruchtperiode is van juli tot september.

Bellini-olieplant (Suillus bellinii)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed kan wit of bruin zijn met een donkerder centrum, en heeft een diameter van 6 tot 14 cm. De buisjes zijn kort en de poriën hoekig. De steel is lang, loopt taps toe aan de basis en is bedekt met roodbruine korrels. Er is geen ring.	De plant groeit in het Europese deel en geeft de voorkeur aan dennen- en naaldbossen.	September-oktober.	Koken, marineren.

Fotogalerij van Bellini Buttercup

Gedroogde boterchampignon, geitenchampignon (Suillus bovinus)

Beschrijving	Verspreiding	Eetbaarheid	Gelijkenis	Hoe onderscheid je het?
De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is roodbruin of roodachtig okerkleurig en heeft een kleverige schil. De buisvormige laag is niet van het vruchtvlees gescheiden. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed.	Jonge dennenaanplantingen.	De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd en is geschikt om te koken en te drogen. Hij is echter erg wormachtig, waardoor hij zelden wordt verzameld.	De hoed is slijmerig en de vorm en grootte lijken op die van gewone boterchampignons.	Het vruchtvlees in de steel is rozeachtig. Bij het doorsnijden kleurt het blauw en de hoed wordt roodachtig. De smaak is zuur. Het kleurt roze tijdens het koken.

Fotogalerij van een schaal voor droge boter

Suillus clintonianus

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is convex van vorm met een prominent midden. De schil is glad, wordt plakkerig bij vochtig weer en laat gemakkelijk voor meer dan de helft los. De kleur is bruin. De steel, tot 12 cm hoog, is heldergeel boven de ring en geveerd aan de onderkant.	Scandinavië, Groot-Brittannië, Finland, Zweden, China. In Rusland groeit de soort in het Verre Oosten, Siberië en bergachtige gebieden. De plant geeft de voorkeur aan lariksen.	Juli-oktober.	Eetbaar en veelvuldig gebruikt in alle vormen van koken.

Fotogalerij van de Clinton-boterbloem

Geelachtige boterzwam, moerasboterzwam (Suillus flavidus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed is strokleurig of vuilgeel. De steel is dun en lang, tot 7 cm hoog en 1 cm in diameter; hij is geel tot aan de ring en bruin eronder. De schil is kleverig, het vruchtvlees is geelachtig en kleurt rood bij beschadiging.	Het groeit in dennenbossen en geeft de voorkeur aan vochtige gebieden en rottend organisch materiaal. Het komt voor in Rusland, Zwitserland, Litouwen, Duitsland, Roemenië en elders.	Half augustus - begin oktober.	Eetbare paddenstoel, bewerkt vóór het koken.

Fotogalerij van de schaal met moerasboter

Zomerboterchampignon (Suillus granulatus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm en varieert in kleur van roodbruin tot okergeel. De steel is maximaal 8 cm hoog, wit met een lichte korreligheid aan de bovenkant en geel aan de onderkant. Het vruchtvlees blijft onveranderd na het doorsnijden.	Het groeit onder dennenbomen. Het komt voor in de bossen van de Kaukasus en in de regio Krasnodar.	Mei-november.	Het is een eetbare paddenstoel die zowel vers, ingelegd als gezouten gegeten wordt.

Fotogalerij van grainy oiler

Gemeenschappelijke boterpaddestoel (Suillus luteus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van maximaal 14 cm en verandert van halfrond naar afgeplat naarmate hij groeit. De kleur is bruin met een grijsachtige, bruinachtige of olijfkleurige tint. De steel is maximaal 11 cm hoog, licht van kleur boven de ring en bruin eronder.	De soort geeft de voorkeur aan jonge dennenbomen. Ze is zelfs te vinden in Mexico en op de Canarische Eilanden. In Rusland groeit ze in de Noord-Kaukasus, het Verre Oosten en Siberië.	Half juli tot september.	Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, bijgerechten, salades, en ook voor het marineren en inmaken.

Fotogalerij van de gewone boterchampignon

Witte boterchampignon (Suillus placidus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 5 tot 12 cm en is witachtig, maar wordt met de leeftijd lichtgrijs of olijfgroen. Het vruchtvlees is geelachtig, maar kleurt roodachtig bij het breken. De steel is tot 9 cm hoog en heeft geen ring.	Het groeit naast ceders in Rusland, de Alpen, China en Korea.	Juni-november.	Het wordt direct na de oogst verwerkt; alleen jonge exemplaren zijn geschikt voor consumptie.

Fotogalerij van een witte boterschaal

Cederboterpaddestoel (Suillus plorans)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 3 tot 15 cm en is halfrond van vorm, maar wordt later kussenvormig. De kleur is bruin. Bij regenachtig weer wordt de schil slijmerig. Het vruchtvlees is geelachtig en kleurt blauw bij het doorsnijden. De steel is tot 12 cm hoog, okerbruin en heeft donkere nerven.	Siberië, het Verre Oosten, Korea en Europese landen. Ze groeien samen met ceders en naaldbomen.	Augustus-september.	Marineren, bakken, koken.

Fotogalerij van een cederhouten boterschaal

Ruby boterchampignon (Suillus rubinus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 8 cm en is halfrond, en wordt met de leeftijd boller. De kleur is bruinachtig geel of baksteenrood. Het vruchtvlees is geelachtig en blijft onveranderd na het doorsnijden. De steel is cilindrisch en loopt taps toe naar de onderkant. De kleur is rozeachtig met een roodachtige waas.	Het komt in Rusland praktisch niet voor, maar is wijdverspreid in Europa. Het groeit in de buurt van eikenbomen.	Augustus-september.	Inleggen.

Fotogalerij van de Ruby botervloot

Sprague's boterzwam (Suillus spraguei)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 3 tot 12 cm en is geel-oranje van kleur. De huid is droog en wordt plakkerig bij een hogere luchtvochtigheid. De steel is stevig, tot 10 cm hoog en tot 2,5 cm in diameter. De kleur boven de ring is geel, terwijl de kleur eronder dezelfde is als die van de hoed.	Noord-Amerika, Europa, West-Siberië. Groeit samen met Siberische dennen en ceders.	Juli-september.	Een eetbare paddenstoel die gebruikt wordt om te pekelen.

Fotogalerij van Sprague met boterbloemen

Roodborstboterchampignon (Suillus tridentinus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed is helder, opvallend en oranje-rood. De schil is mat en ruw en wordt pas na regen plakkerig. De steel is tot 10 cm lang, geelachtig boven de ring en helder oranje eronder. Het vruchtvlees is geelachtig en kleurt rood waar het wordt doorgesneden.	Europese landen, China, Rusland (Altai en Siberië). Geeft de voorkeur aan ceder- en lariksbomen.	Mei-oktober.	Marineren, inmaken, bereiding van diverse culinaire gerechten.

Fotogalerij van de rood-rode boterschaal

Geelbruine boterchampignon (Suillus variegatus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van maximaal 14 mm. Aanvankelijk is hij halfrond met omgevouwen randen, maar naarmate hij rijpt, krijgt hij een kussenvorm. De kleur verandert van grijsgeel naar oranjerood. De schil is moeilijk van het vruchtvlees te scheiden. De steel is maximaal 9 cm hoog, citroengeel en wordt donkerder aan de basis.	Europese landen, Rusland (Kaukasus, Siberië). Groeit in dennenbossen.	Juli-oktober.	Inleggen.

Fotogalerij van de geelbruine boterchampignon

3 soorten boterzwammen die mogelijk eetbaar zijn, met foto's en beschrijvingen in tabellen.

In sommige landen zijn boleten, die onder bepaalde voorwaarden eetbaar zijn, verboden om te koken omdat ze indigestie kunnen veroorzaken. Bovendien hebben deze boleten geen uitgesproken smaak. Indien gewenst en op de juiste manier bereid, kunnen ze echter wel gebruikt worden om bijvoorbeeld in te leggen.

Grijze boterzwam (Suillus aeruginascens)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm en verandert van kleur van grijs-wit naar roodachtig grijs. De schil is slijmerig en laat gemakkelijk los van de hoed. De steel is maximaal 14 cm hoog en geelgrijs. Aanvankelijk is er een ring aanwezig, maar deze verdwijnt met de leeftijd.	Bossen in Europese landen, Rusland. Geeft de voorkeur aan lariks.	Juli-oktober.	Koken, marineren.

Fotogalerij van de grijze boterschaal

Lariksboterchampignon (Suillus grevillei)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 3 tot 15 cm en kan goudoranje, geel of bruinachtig van kleur zijn. Bij jonge paddenstoelen blijft het gele vruchtvlees onveranderd wanneer het wordt doorgesneden, maar bij oudere paddenstoelen wordt het bruin. De steel is tot 12 cm hoog en kan gebogen zijn. De bovenkant van de ring is netvormig, terwijl de onderkant dezelfde kleur heeft als de hoed.	Europa, Noord-Amerika. In Rusland komt de soort voor in Siberië, de Oeral en het Verre Oosten.	Juli-september.	Inleggen.

Fotogalerij van de lariksboterbloem

Gele boterchampignon (Suillus salmonicolor)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 3-6 cm en is geelachtig of geelbruin van kleur. Het oppervlak is kleverig. De schil laat zich gemakkelijk van het vruchtvlees scheiden. De steel is stevig, met een olieachtige ring. Het oppervlak boven de ring is wit, terwijl het oppervlak eronder geel is.	Europese landen, Siberië. Groeit samen met tweenaaldige dennen.	Half juli tot oktober.	Eetbaar na het schillen en koken. Een smakelijke paddenstoel, maar vaak wel wormpjes bevattend.

Fotogalerij van geelachtige boterbloemen

Omstreden soorten boterchampignons

De eetbaarheid van sommige soorten boterzwammen is een onderwerp van discussie onder paddenstoelenplukkers. Sommigen geloven dat ze na de juiste bereiding veilig te eten zijn. Anderen zijn ervan overtuigd dat ze onvermijdelijk indigestie zullen veroorzaken.

Siberische boterchampignon (Suillus sibiricus)

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 10 cm en is geel of olijfgroen van kleur. Het vliesje is olieachtig en laat gemakkelijk los van de hoed. De steel is tot 7 cm hoog en beige, met bruine vlekjes op het oppervlak. De ring ontwikkelt zich na verloop van tijd tot een franje.	Cederbossen in Europa, Estland, het Verre Oosten en Siberië. Groeit samen met Siberische ceders en enkele andere naaldbomen.	Juni-september.	Het wordt na reiniging en warmtebehandeling in levensmiddelen gebruikt.

Fotogalerij van Siberische boterchampignons

De bijzondere boterchampignon (Suillus spectabilis)

Deze paddenstoel is de meest controversiële van allemaal, omdat verschillende gezaghebbende bronnen tegenstrijdige informatie geven over de eetbaarheid ervan.

Beschrijving	Verspreiding: boom, landen	Oogstseizoen	Culinaire toepassingen
De hoed heeft een diameter van 4-12 cm en een slijmerig, roodbruin oppervlak. Verspreid over het oppervlak zijn grijze strepen te zien. De steel is lang, tot 12 cm, en dun. De ring bevindt zich bijna onder de hoed. Het vruchtvlees is geelachtig; na het doorsnijden kleurt het na een paar uur bruin.	Het groeit van de Oeral tot het Verre Oosten, in Noord-Amerika, de VS en Canada. Het geeft de voorkeur aan naaldbossen waar lariksen voorkomen.	Juli-september.	Kokend.

Fotogalerij van de bijzondere boterschaal

Bestaan ​​er valse boterchampignons?

Wetenschappelijk gezien bestaat er niet zoiets als een "valse boterzwam". In de volksmond wordt deze term echter gebruikt om exemplaren aan te duiden die vaag op boterzwammen lijken. Het is nauwkeuriger om ze oneetbaar te noemen. Het eten van dergelijke paddenstoelen kan indigestie veroorzaken. Hieronder staan ​​de meest voorkomende soorten oneetbare boterzwammen.

2 oneetbare boterzwammen met foto's en beschrijvingen in tabellen

Oneetbare boterzwammen komen relatief zelden voor in bossen en zijn te herkennen aan hun opvallende uiterlijke kenmerken. Ze hebben ofwel geen smaak, ofwel een licht bittere. De meest voorkomende soort boterzwam in Russische bossen is de peperige boterzwam, een soort valse boterzwam.

Peperboterschotel (Chalcíporus piperátus)

Beschrijving	Verspreiding	Eetbaarheid	Gelijkenis	Hoe onderscheid je het?
De hoed heeft een diameter van maximaal 7 cm en varieert in kleur van lichtbruin tot roestbruin. De schil is licht kleverig en laat niet los van het vruchtvlees. Het vruchtvlees is los, licht bitter en roder van kleur wanneer het wordt doorgesneden. De steel is maximaal 8 cm hoog, gebogen, loopt taps toe aan de basis en is broos. Hij is lichter van kleur dan de hoed.	Het groeit in naaldbossen van Europa, de Noord-Kaukasus, Siberië en de Oeral.	Het wordt verwerkt tot een smaakmaker, omdat het gerechten een pittige smaak geeft.	Vorm van het vruchtlichaam, slijmerige huid.	Het vruchtvlees is geel, verandert van kleur bij het doorsnijden en heeft geen ring. Bitter.

Fotogalerij van peperolie-apparaat

Zure boterchampignon (Suillus acidus)

Beschrijving	Verspreiding	Eetbaarheid	Gelijkenis	Hoe onderscheid je het?
De hoed kan een diameter van 17 cm bereiken en verandert van vorm tijdens de groei, van bolvormig naar plat. Naarmate de hoed rijpt, verandert de kleur van lichtgeel naar lichtbruin. Aan de randen van de hoed kunnen geelachtige schilfers aanwezig zijn – restanten van het velum.	Te vinden van juli tot oktober in dennenbossen.	Jonge exemplaren kunnen na eerst koken gegeten worden.	Plakkerig oppervlak, kleur van de dop.	De hoed is breder en heeft gekartelde randen. De smaak is zuur, vooral de schil.

Fotogalerij van gerechten met zure boter

Dubbele portie boterchampignons

Boterzwammen zijn in het bos te herkennen aan hun kenmerkende hoed met een glad oppervlak. Maar in de natuur hebben niet alleen boterzwammen deze eigenschap; er zijn ook lookalikes die gemakkelijk verward kunnen worden.

Sparrenpissebed (Gomphidius glutinosus)

Beschrijving	Verspreiding	Eetbaarheid	Gelijkenis	Hoe onderscheid je het?
De hoed heeft een diameter van 8-10 cm en is bruinpaars, blauwachtig of grijsachtig van kleur. Het vruchtvlees is broos en verkruimelt direct na het plukken, waardoor het moeilijk te vervoeren is.	Het groeit in vochtige naaldbossen van Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Paddenstoelvormig.	Het belangrijkste verschil is dat het hymenofoor lamellair is in plaats van sponsachtig.

Fotogalerij van sparrenpissebedden

Is het de moeite waard om valse boterzwammen te verzamelen?

De valse boterzwam is eetbaar, dus als er geen andere paddenstoelen in het bos groeien, kunnen ze geplukt worden. Het enige wat nodig is, is de schil er goed afhalen en de paddenstoelen koken. De smaak van valse boterzwammen is echter vaak flauw.

Symptomen van vergiftiging door valse boterzwammen en wat u eraan kunt doen

Valse boterzwammen kunnen alleen in bepaalde gevallen vergiftiging veroorzaken:

• Een groot aantal ervan werd opgegeten;
• De paddenstoelen werden verzameld in een vervuild gebied.

Daarnaast wordt het de volgende personen afgeraden om paddenstoelen te eten:

• zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven;
• kinderen jonger dan 6 jaar;
• mensen van de juiste leeftijd;
• lijden aan maag-darmproblemen.

Symptomen van vergiftiging zijn:

• misselijkheid;
• zwakte;
• diarree;
• verhoging van de lichaamstemperatuur;
• rillingen;
• verhoogde transpiratie;
• snelle hartslag.

Bij de eerste symptomen moet u een ambulance bellen, uw maag spoelen met warm water en Polysorb of actieve kool innemen.

Lees meer over de eetbaarheid en oneetbaarheid van boterchampignons, hun voordelen en recepten in het artikel.De voordelen en nadelen van boterchampignons, het caloriegehalte en het gebruik ervan in de volksgeneeskunde + recepten.

Recensies van paddenstoelenplukkers over boterchampignons

Korrelolie-maker Suillus granulatus
De korrelige boterzwam is net zo lekker als veel andere boterzwammen. Hij heeft geen ring aan de steel. Hij groeit vooral in gemengde bossen op gras. De korrelige boterzwam heeft een gele, vuilgele hoed; naarmate hij rijpt, wordt de hoed donkerder, soms zelfs licht geelbruin.
Er kunnen (optioneel) ook olieachtige druppeltjes aan de onderkant van de hoed zitten. Deze boterzwam is te vinden van augustus tot oktober.
Kijk, hier is een foto van een olieblik met korrelige textuur:

Deze werden op 20 augustus gevonden in een gemengd bos:

Bellini-boterchampignon Suillus bellinii

De Bellini-boterchampignon is een heerlijke, maar ietwat vreemde paddenstoel! Ik droog en pekel hem; de gedroogde versie is prima voor soep, maar gebakken vind ik hem persoonlijk niet zo lekker!
Deze paddenstoel groeit in dennenbossen, bij voorkeur op jonge dennenbomen, langs paden of aan de bosrand, vaak in mos. Hij groeit solitair of in clusters! In een goed jaar is het makkelijk om er een flinke voorraad van te krijgen; de truc is om er als een van de eersten bij te zijn in het bos; er zijn namelijk heel veel liefhebbers van deze paddenstoel!
De eerste paddenstoelen verschijnen wanneer de dennenbomen bloeien, in juni. De tweede golf volgt wanneer de lindebomen bloeien, en het massale bloeiseizoen duurt van eind augustus tot november! Hier in Italië kan het soms zelfs tot januari duren als het een warm en regenachtig jaar is! Deze paddenstoel onderscheidt zich van andere boleten door het ontbreken van een vliesachtige ring op de steel; de steel zelf is gespikkeld, bijna korrelig. De hoedkleur varieert van beige tot donkerbruin. De huid is plakkerig bij droog weer en glad en slijmerig bij vochtig weer. Verwijder de schil voordat je de paddenstoel plukt; dit gaat gemakkelijk door hem met een mes los te wrikken en met je vinger aan te drukken. Hierdoor kleuren je vingers bruin, net als na het eten van walnoten, dus het is het beste om handschoenen te dragen! Als de schil niet wordt verwijderd, kan de paddenstoel lichte maagklachten veroorzaken, waaronder een scheurtje in het onderste deel van het lichaam! Dit is mij nog nooit overkomen!

Nu over de overeenkomsten tussen paddenstoelen: veel paddenstoelen hebben meerdere namen, en sommige hebben zelfs meerdere namen. Maar in de volksmond blijven ze hetzelfde (bijvoorbeeld boterzwam) – niemand maakt onderscheid tussen bladverliezende, korrelige, zachte paddenstoelen, enzovoort. Daarover had ik een vraag. De foto hieronder toont verschillende boterzwammen, die ik allemaal in 2012 heb gevonden. Hun leefomgeving varieerde – sommige groeiden voornamelijk in loofbossen en op gras, terwijl andere de voorkeur gaven aan dennenbomen en kale zandgrond. Dus, welke van deze boterzwammen hoort bij welke categorie?
Nu is het duidelijk, dit is een echt herfstbotergerecht:

En dit is nu al een vraag (welke olieman precies):

En hoe heet dit boterschaaltje?

Ook deze:

Voor mij is een boterchampignon een boterchampignon, waar je ook bent, en ik zie weinig verschil tussen ze, of het nu gaat om smaak, schoonmaken of iets anders. Het enige verschil is dat sommige boterchampignons dikker zijn dan andere, en dat de kleur (bruine tinten) varieert van licht tot donker.

Zelfs online hebben dezelfde boleten verschillende namen (bijvoorbeeld bladboleet en korrelboleet), dus ik zie het verschil niet. Hier zijn een paar links naar boleten online:
De lariksboleet, de korrelboleet, de late boleet of echte boleet, de zachte boleet, de geelbruine boleet, en er zijn nog veel meer boleten, maar voor de gemiddelde paddenstoelenplukker zijn het volgens mij allemaal gewoon boleten. Hoewel er wel degelijk verschillen zijn tussen boleten, blijven het boleten. Op dezelfde manier kunnen eekhoornboleten worden onderverdeeld in dennenboleet, sparrenboleet, berkenboleet, echte late boleet, enzovoort, denk ik, maar dat verandert niets aan de betekenis van een eekhoornboleet of een boleet. Laat het me weten als iemand meer weet over boleten, welke verschillende namen ze hebben, en wie de duidelijke verschillen kent, en vooral wat de betekenis van deze onderverdeling is (want ik ben er bijna 100% zeker van dat geen enkele paddenstoelenplukker ze op basis van dit kenmerk onderscheidt... het zijn gewoon allemaal boleten). Wat vinden jullie van dit onderwerp, paddenstoelenplukkers?