17 paarse aardappelvariëteiten (van binnen en van buiten) met foto's, recensies en kweektips.

Witte en gele aardappelen zijn niets nieuws, maar wist je dat er ook paarse aardappelen bestaan? Ze verschenen relatief recent op onze markten – in het begin van de 21e eeuw. Sindsdien zijn ze bij tuinders en consumenten bekend geworden om hun aangename smaak en bijzondere kleur. Misschien wel het meest opvallende kenmerk van deze aardappelen is dat ze rauw gegeten kunnen worden, dankzij de subtiele nootachtige nasmaak van het vruchtvlees.

Kenmerken van paarse aardappelen

Paarse aardappelen groeiden oorspronkelijk als onkruid in de uitgestrekte gebieden van Zuid-Amerika. Hun ongewone kleur trok de aandacht van kwekers, die besloten deze als basis te gebruiken voor de ontwikkeling van nieuwe variëteiten. Dat lukte, en tegenwoordig hebben tuiniers de keuze uit vele hybriden met paarse schil en vruchtvlees. Overigens kan een lila, paarse of blauwroze schil ook wit vruchtvlees verbergen. Maar we zullen deze variëteiten later uitgebreider bespreken.

Paarse aardappelen kenmerken zich door de volgende eigenschappen:

• gemiddeld zetmeelgehalte;
• brosheid;
• knolgewicht van 50 tot 200 g;
• langwerpige tot ovale knollen tot 10 cm lang;
• dikke huid;
• gekleurde of gedeeltelijk gekleurde pulp.

De aardappel wordt voornamelijk gebruikt voor aardappelpuree, omdat het vruchtvlees tijdens het koken uit elkaar valt. De smaak van de aardappel is vrij uniek: hij heeft een tonische, nootachtige ondertoon die hem een ​​kenmerkende pittige smaak geeft.

Fotogalerij van paarse aardappelen

Kijk eens naar de aardappelsoorten die zelfs na het snijden nog paars zijn:

Voordelen en nadelen van paarse aardappelen

Paarse aardappelen hebben, net als alle andere groenten, een aantal voor- en nadelen. Deze staan ​​vermeld in de onderstaande tabel.

Voordelen	Gebreken
Het vruchtvlees bevat een hoog gehalte aan vitamine C. Sterke immuniteit en weerstand tegen plagen. Exotisch uiterlijk. Aangename smaak.	Zaden (zowel knollen als zaden) zijn duur. Een verpakking van 10 knollen kost ongeveer 200 roebel. De opbrengst is vrij laag. Het is lastig om aardappelen te kopen, omdat ze zelden in winkels te vinden zijn. Meestal een korte houdbaarheid.

14 aardappelvariëteiten met paarse schil en paars vruchtvlees: beschrijvingen en foto's

Paarse aardappelen zijn populair geworden bij liefhebbers van exotische smaken. Er zijn momenteel meer dan 20 variëteiten commercieel verkrijgbaar. Deze aardappelen zijn zowel vanbinnen als vanbuiten paars. Hieronder vindt u beschrijvingen en foto's van deze variëteiten.

Vitelotte (Vitelotte of Vitelotte Noire)

De wortels van dit ras gaan terug tot 1812, toen schrijver Alexandre Dumas het noemde in zijn boek "Het Grote Culinaire Woordenboek". De opbrengst is vrij bescheiden: slechts 200 kilogram per hectare. Het zetmeelgehalte is hoog en een enkele knol weegt niet meer dan 90 gram. Het is geschikt voor ovenschotels en aardappelpuree; het wordt snel zacht tijdens het koken, maar behoudt zijn kleur. Het staat niet geregistreerd.

Fotogalerij van de Vitelot-aardappelsoort:

Indigo

Aardappelen kenmerken zich door een middelvroege rijpingsperiode; de ​​knollen kunnen 65-80 dagen nadat de eerste scheuten verschijnen, worden geoogst.

De variëteit behoort tot het culinaire type. CDDit betekent dat de aardappelen erg zacht worden tijdens het koken, waardoor ze ideaal zijn voor ovenschotels en aardappelpuree.

De planten hebben een sterk immuunsysteem, zijn bestand tegen kanker en aaltjes, maar zijn wel vatbaar voor aardappelziekte.

De scheuten zijn middelgroot, de struiken zijn vrij compact en er zijn niet al te veel bladeren.

Elke struik produceert 8 tot 11 knollen. Deze zijn ovaal-rond van vorm en wegen tussen de 98 en 167 gram. De schil is blauw, net als de kern. De ogen zijn klein en bevinden zich 1-2 mm diep. De opbrengst varieert van 136 tot 231 knollen per hectare, met een maximum van 377 knollen per hectare. Het zetmeelgehalte ligt tussen de 13,5 en 14,6%.

Opgenomen in het register in 2019.

Fotogalerij van de aardappelsoort Indigo:

Salblue

Een super-elite aardappel met een middelvroege rijping. Van kieming tot oogst duurt het 75 tot 80 dagen.

Tafelvariëteit, kan gebruikt worden voor het maken van soepen, salades en om te frituren.

Bij de juiste verzorging bedraagt ​​de opbrengst 35-40 ton per hectare. Elke struik produceert ongeveer 14 knollen, die elk niet meer dan 115 gram wegen. Ze zijn rond-ovaal van vorm, met een dichte, netachtige schil en een donkerpaarse kleur. Het vruchtvlees is blauw of donkerpaars.

Aardappelen bevatten 16% zetmeel en een vrij grote hoeveelheid droge stof, waardoor hun smaak iets afwijkt van die van klassieke variëteiten.

Niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de aardappelsoort Salblue:

Helemaal blauw

Een middelvroege aardappelsoort. De knollen zijn langwerpig en wegen tot 120 gram. Het vruchtvlees heeft een ongelijkmatige kleur, waarbij het midden duidelijk lichter is dan de buitenkant. Bovendien worden de knollen merkbaar lichter van kleur tijdens het koken. Deze aardappelen zijn geschikt voor diverse gerechten en kunnen gebakken, gefrituurd of gekookt worden. Ze hebben een gemiddelde droogtijd. Niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de aardappelsoort All Blue:

Explosie

Deze vroegrijpende aardappelsoort is na 65 dagen rijp. De knollen zijn relatief groot en wegen tot 150 gram. De schil en het vruchtvlees hebben een dieppaarse kleur. De aardappel heeft een sterk immuunsysteem en is zelfs resistent tegen aardappelziekte. De houdbaarheid is echter kort en de knollen zijn niet lang houdbaar. Deze aardappel is veelzijdig in de keuken en kan gebruikt worden in salades, soepen, aardappelpuree en ovenschotels. Hij is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de aardappelsoort Explosion:

Lila

Een middenseizoenras, ontwikkeld door Russische veredelaars. Rijpt in 95 dagen. De schil en het vruchtvlees zijn paars. Aan één plant rijpen tot wel 15 knollen van elk 80 gram tegelijk. Dit ras is zeer resistent tegen kanker en schurft. Het heeft een relatief lange houdbaarheid. De aardappel kan rauw gegeten worden of gebruikt worden in soepen, salades of gebak. Niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van het aardappelras Siren:

Peruaans paars

Nog een oeroude variëteit, meer dan een eeuw geleden gekweekt. Deze rijpt langzaam en de oogst begint ongeveer 110 dagen na het planten. De opbrengst is gemiddeld. De knollen zijn langwerpig en wegen niet meer dan 80 gram. Het vruchtvlees heeft een aangename smaak met hints van hazelnoot, waardoor het een populair ingrediënt is voor salades. Al zijn eigenschappen blijven behouden, zelfs na het koken. Deze variëteit heeft een uitstekende houdbaarheid; de oogst kan tot in het voorjaar bewaard worden zonder kwaliteitsverlies. Deze variëteit is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de Peruaanse paarse aardappelsoort:

Adirondack Blue

Deze variëteit is in 2003 ontwikkeld door Amerikaanse veredelaars. Ze heeft een gemiddelde rijpingstijd en kan 95 dagen na het planten worden geoogst. De planten zijn weelderig en dicht, met donkerpaarse bladeren. Een nadeel van deze variëteit is de lage weerstand tegen veelvoorkomende aardappelziekten. De knollen kunnen tot 100 gram wegen, maar ze zijn niet lang houdbaar vanwege hun relatief korte houdbaarheid. Deze variëteit is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de aardappelvariëteit Andriak Blue:

Solokha

De eerste Oekraïense variëteit met paarse schil en intens blauw (violet) vruchtvlees. Het is een middenseizoenras dat binnen 120 dagen na het planten rijpt. De knollen kunnen een gewicht van 150 g bereiken, met een relatief hoge opbrengst. De knollen hebben een paarse schil en paars vruchtvlees, dat ongeveer 20% zetmeel bevat. Een aangename nootachtige smaak blijft ook na het koken behouden. Het ras heeft een uitstekende houdbaarheid; onder gunstige omstandigheden kan de oogst tot 9 maanden bewaard worden. Solokha is ook resistent tegen kanker, schurft, nematoden en aardappelziekte. Het ras is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van aardappelras C

Russisch Blauw

Deze variëteit is ontwikkeld door binnenlandse specialisten en heeft een gemiddelde rijpingstijd (70 tot 90 dagen). De vruchten wegen tot 100 gram, hebben smakelijk vruchtvlees en behouden hun kleur na het koken. De houdbaarheid is slecht, de oogst duurt 3 tot 5 maanden. Niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de aardappelsoort Russian Blue:

Exotisch

Een middelvroeg ras, zo'n 30 jaar geleden ontwikkeld door Nederlandse kwekers. De vruchten zijn vrij groot en langwerpig, met een paarse schil en diepliggende ogen. Het vruchtvlees is ongelijkmatig gekleurd, met een gemarmerd patroon van witte en crèmekleurige tinten. Het ras heeft een hoge resistentie. Het is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van de exotische aardappelsoort:

Paarse schoonheid)

Deze door Amerikaanse specialisten ontwikkelde variëteit kenmerkt zich door een gemiddelde rijpingstijd en hoge opbrengsten. De struiken worden tot 80 cm hoog en dragen ronde, licht langwerpige vruchten. Het vruchtvlees is zeer sappig, waardoor het geschikt is voor sapproductie. Niet opgenomen in het register.

Foto van de aardappelsoort Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Deze aardappel is gebaseerd op de exotische variëteit, verbeterd door Oekraïense veredelaars. De aardappel kenmerkt zich door een vroege rijping (tot 65-70 dagen) en resistentie tegen schurft en kanker. Hij heeft een uitstekende houdbaarheid. Het gewas groeit zeer compact onder de struiken. Deze aardappel is niet opgenomen in het register.

Foto van de aardappelsoort Polrasin:

Miami

Het ras heeft een middelvroege rijpingsperiode. De knollen zijn groot, ovaal en wegen tot 110 gram. De opbrengst is goed, variërend van 35 tot 40 ton per hectare. Bovendien is het ras Miami resistent tegen aardappelziekte. Het is niet opgenomen in het register.

Trouwens! Zoete aardappelen, ofwel yams, kunnen ook paars zijn. De Amerikaanse paarse variëteit is bijvoorbeeld een bekende variant.

Foto van de Miami-aardappelsoort:

3 soorten paarse aardappelen met wit vruchtvlees

Niet alle aardappelen met een paarse schil hebben paars vruchtvlees. Hier zijn een aantal paarse aardappelvariëteiten met wit vruchtvlees.

Knapweed

Een middelvroeg aardappelras. Van kieming tot oogst duurt de aardappel 80 tot 100 dagen. Deze periode kan enigszins variëren afhankelijk van de teeltregio. Aanbevolen voor Centraal-Rusland.

De planten onderscheiden zich door een goed ontwikkeld wortelstelsel; bij de juiste verzorging produceert één plant ongeveer 15 knollen met een gewicht van 77-112 gram. Er zijn zeer weinig aardappelen van mindere kwaliteit.

De knollen zijn langwerpig-ovaal van vorm, met een glad oppervlak en een minimaal aantal kleine ogen. De schil is paars, maar de kleur wordt minder intens tijdens het koken. Het vruchtvlees is romig, met op sommige knollen roze-paarse vlekjes.

De opbrengsten variëren afhankelijk van de teeltregio en de teeltmethoden, van 93 tot 256 centner per hectare. Het absolute maximum werd behaald in de regio Moskou, waar 482 centner per hectare werd geoogst.

De verkoopbaarheid is gemiddeld, variërend van 71 tot 94%. De houdbaarheid is 96%. Het zetmeelgehalte ligt tussen 12,6 en 15,9%.

Deze variëteit is resistent tegen kanker, relatief resistent tegen aardappelziekte en matig resistent tegen gerimpeld en gestreept mozaïek. Ze is wel vatbaar voor nematoden.

Opgenomen in het register in 2014

Fotogalerij van het aardappelras Vasilek:

Blauwe Donau

Deze variëteit is ontwikkeld door specialisten in het Verenigd Koninkrijk. Kenmerkend is de vroege rijping (65-80 dagen). De knollen zijn relatief groot, met een gewicht tussen de 100 en 200 gram, en er rijpen 8 tot 12 knollen tegelijk aan één plant. De opbrengst is zeer hoog, tot wel 400 centner per hectare. De verkoopbaarheid bedraagt ​​96% en de houdbaarheid 95%. Het vruchtvlees is knapperig en bevat tot 16% zetmeel. De variëteit heeft een uitstekende weerstand tegen aardappelziekte, zelfs tegen phytophthora. Deze variëteit is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van het aardappelras Blauwe Donau:

Zigeuner

Deze variëteit is nog niet geregistreerd, maar is dankzij de aangenaam smakende knollen al populair bij tuinders. Eén plant produceert tot wel 14 aardappelen. Het vruchtvlees is overwegend crèmekleurig, maar kan paarse aderen bevatten. De plant is niet erg resistent, dus bescherming tegen ziekten is noodzakelijk. Bovendien is de paarse schil erg kwetsbaar en dun, waardoor de oogst uiterste zorgvuldigheid vereist. Deze variëteit is niet opgenomen in het register.

Fotogalerij van het aardappelras Tsyganka:

Kenmerken van het planten van paarse aardappelen

De afgelopen decennia zijn paarse aardappelrassen steeds populairder geworden onder tuinliefhebbers. Om een ​​goede oogst te behalen, is het echter belangrijk om bepaalde teeltrichtlijnen te volgen.

Bodemvereisten

Het aardappelveld moet licht zijn, met bedden aan de zuidwestkant van de tuin als ideaal. Paarse aardappelen geven de voorkeur aan lichte grond, zodat de wortels goed kunnen ademen. De pH-waarde van de grond moet neutraal zijn.

Het bed wordt twee keer omgespit: in de herfst bij het toevoegen van meststoffen en in het voorjaar vóór het planten van de aardappelen.

Voorbereidende voorbereiding

Aardappelen moeten voor het planten worden voorbereid. Plaats de knollen drie tot vier weken voor het planten in dozen en zet deze op een goed verlichte plek met een temperatuur van 14 tot 18 °C.

Planttijden en -regels

Aardappelen kunnen pas in de volle grond worden geplant als de grond is opgewarmd tot minstens +5 tot +8 °C zonder risico op nachtvorst.

• Voordat er in het voorjaar geplant wordt, wordt de grond omgespit en worden de toekomstige rijen op het oppervlak van het bed gemarkeerd. De afstand tussen de rijen moet minimaal 60 cm zijn.
• Vervolgens worden gaten gegraven tot een diepte van 10 cm, met een onderlinge afstand van 30 cm.
• Aan elk gat wordt een handvol houtas toegevoegd.
• De aardappelen worden met de spruiten naar boven neergelegd en vervolgens met aarde bedekt.

Om de planten te helpen zich aan te passen en het risico op vorstschade aan de scheuten te minimaliseren, is het aan te raden het plantbed met plastic af te dekken. Dit kan worden verwijderd zodra de planten een hoogte van 15 cm bereiken.

Vermeerdering van paarse aardappelen

Paarse aardappelen kunnen op twee manieren worden vermeerderd:

• zaden;
• knollen.

De meeste tuinders geven de voorkeur aan de tweede methode, omdat die over het algemeen goedkoper is. De knollen zijn gemakkelijker te verkrijgen, je kunt direct zien of de aardappel paars is, en de geoogste aardappelen kunnen meteen gegeten worden.

Vermeerdering via zaad wordt doorgaans gebruikt voor zeer zeldzame of dure variëteiten (elite en superelite). Het is raadzaam om deze bij gerenommeerde producenten te kopen om namaak te voorkomen. Het planten gebeurt eind maart in voedzame, luchtige grond. Een maand later worden de zaailingen overgeplant in individuele potten en weer een maand later, rond de tweede helft van mei, kunnen ze buiten worden uitgeplant. De eerste oogst is niet bedoeld voor consumptie, maar wordt bewaard voor het volgende seizoen – deze levert de mooiste en lekkerste paarse aardappelen op.

Paarse aardappelen kweken en verzorgen

Om een ​​uitstekende oogst te behalen, is het noodzakelijk om de teeltregels te volgen, die vergelijkbaar zijn met die voor klassieke aardappelrassen.

In de herfst worden de benodigde meststoffen aan de grond toegevoegd; als dit niet is gebeurd, worden er tijdens het omspitten in het voorjaar extra meststoffen toegevoegd.

Omdat paarse variëteiten veel zuurstof nodig hebben voor normale chemische processen, moet de grond los zijn. Regelmatig wieden en de grond losmaken is essentieel om de beluchting te verbeteren, vooral tijdens de bloeiperiode.

Het is aan te raden de planten meerdere keren per seizoen aan te aarden, hoewel bewoners van zuidelijke streken deze stap kunnen overslaan.

Aardappelen hebben specifieke waterbehoeften – ze hebben voldoende water nodig, vooral tijdens de vruchtvorming. De bedden mogen echter niet te nat worden gemaakt, omdat het wortelstelsel daar erg gevoelig voor is. Bovendien kan overtollig vocht leiden tot ziekten, met name aardappelziekte, waar paarse aardappelen over het algemeen vatbaar voor zijn.

Het oogsten en bewaren van paarse aardappelen

De oogsttijd van aardappelen hangt af van de rijpheid. Vroege rassen worden na 65-80 dagen geoogst, terwijl middenseizoenrassen na ongeveer 100-110 dagen worden geoogst.

Een opvallend kenmerk van de meeste paarse variëteiten is hun korte houdbaarheid. Sommige kunnen tot negen maanden meegaan, terwijl andere niet langer dan drie maanden houdbaar zijn.

Door selectieve veredeling zijn verschillende paarse aardappelvariëteiten ontwikkeld met knollen die een dikke schil hebben. Ze zijn geschikt voor zowel handmatige als machinale oogst. Het gewas verdraagt ​​transport goed en heeft een lange houdbaarheid. Deze omvatten:

• Russisch blauw.
• Lila.
• Blauwe Donau.
• Peruaans viooltje.
• Vitelot.

Bij het kiezen van een aardappelras is het belangrijk om de eigenschappen ervan zorgvuldig te overwegen. Omdat paarse aardappelen niet lang bewaard kunnen worden, is het raadzaam om er niet te veel van te planten.

Ziekten en plagen van paarse aardappelen, preventie en bestrijding

De meeste variëteiten zijn resistent tegen schurft, kanker, nematoden en virussen. Als echter niet aan de groeiomstandigheden wordt voldaan, kunnen rot en aardappelziekte ontstaan. Om dit te voorkomen, moet overbewatering worden vermeden. Preventieve behandeling met speciale producten is ook noodzakelijk.

Aardappelen worden soms aangevallen door bladluizen of de Coloradokever. Insecticiden worden gebruikt om deze te bestrijden. Deze plagen moeten uiterlijk drie weken voor de oogst bestreden worden.

Samenstelling van paarse aardappelen

Element	Concentratie per 100 g
Eekhoorns	2 g
Vetten	0,4 g
Koolhydraten	16 g
Voedingsvezels	1,6 g
As	1,4 g
Organische zuren	0,1 g
Water	80,1 g
Vitaminen
ZIJN	3 mcg
Bèta-caroteen	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
MET	18 mg
E	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niacine	1,3 mg
Macronutriënten
Potassium	527 mg
Calcium	10 mg
Magnesium	31 mg
Natrium	5 mg
Zwavel	32 mg
Fosfor	58 mg
Chloor	46 mg
Micro-elementen
Aluminium	860 mcg
Bor	115 mcg
Ijzer	1,5 mcg
Jodium	5 mcg
Kobalt	7 mcg
Lithium	71 mcg
Mangaan	0,17 mg
Koper	140 mcg
Molybdeen	8 mcg
Nikkel	5 mcg
Rubidium	492 mcg
Selenium	0,3 mcg
Fluor	26 mcg
Chroom	9 mcg
Zink	0,36 mg

Gezondheidsvoordelen van paarse aardappelen

Paarse aardappelen zijn niet alleen onschadelijk, ze bieden ook veel gezondheidsvoordelen:

• normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• heeft antioxiderende eigenschappen;
• versterkt het immuunsysteem;
• vermindert het risico op ontstekingen.

Paarse aardappelen worden vaak gegeten door diabetici (mensen met diabetes mellitus), maar ook door mensen met hoge bloeddruk, een verzwakt immuunsysteem en hart- en vaatziekten.

Aardappelen worden afgeraden voor mensen met een lage bloeddruk, obesitas, een lage maagzuurproductie of constipatie. Paarse aardappelen zijn, in tegenstelling tot de klassieke variant, na het koken heel gemakkelijk te schillen.

Voor fijnproevers: om de knollen nog lekkerder te maken, voeg een eetlepel boter toe aan het kokende water en zet de pan na het koken onder stromend ijswater.

De schadelijke gevolgen en contra-indicaties van paarse aardappelen

Paarse aardappelen hebben in principe maar één contra-indicatie: ze mogen niet gegeten worden door mensen met een lage bloeddruk. Ook individuele intolerantie voor het product is mogelijk. Bovendien is het belangrijk om te onthouden dat het consumeren van grote hoeveelheden aardappelen een negatieve invloed kan hebben op het maag-darmkanaal. Het is daarom niet aan te raden om ze vaak en in grote hoeveelheden te eten.

Paarse aardappelen gebruiken

Het belangrijkste kenmerk van paarse aardappelen is dat ze rauw gegeten kunnen worden. Het vruchtvlees heeft een delicate, nootachtige smaak, waardoor de knollen vaak zonder te koken aan salades worden toegevoegd.

De meeste varianten zijn vaak erg gaar en daardoor niet geschikt om te frituren.

Paarse aardappelen worden het meest gebruikt voor aardappelpuree en ovenschotels; vareniki met een paarse vulling zien er ook interessant uit. Sommige variëteiten zijn zelfs geschikt voor het maken van friet.

Wist je trouwens dat het bekende aardappelmerk Lay's chips heeft uitgebracht gemaakt van een mix van paarse en gewone aardappelen, én kokos? Het is een limited edition.

Schrik niet als het heldere water tijdens het koken smaragdgroen kleurt. Dit is normaal, omdat de knollen dan een deel van hun kleurstof afgeven.

Houd er rekening mee dat hoe fijner je de aardappelen snijdt om te koken, hoe lager de concentratie voedingsstoffen erin zal zijn.

Recepten met paarse aardappelen

Hier is een lijst met een aantal eenvoudige, maar heerlijke recepten met paarse aardappelen die we je van harte aanbevelen:

Soep

Voor de bereiding hebben we nodig: 2 aardappelen, 2 tomaten, 4 eetlepels dunne vermicelli, 1 middelgrote wortel, 1 ui en 1 stuk smeltkaas.

De bouillon kan van tevoren worden bereid, of de soep kan mager worden gemaakt.

Voeg de fijngesneden aardappelen toe aan een pan met 2,5 liter kokend water (of bouillon). Hak de ui en rasp de wortels, voeg ze toe aan de pan en bak ze 1-2 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaat toe en laat nog 8 minuten sudderen. Voeg na deze tijd de gebakken groenten toe aan de pan en kook nog 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de geraspte smeltkaas toe, roer goed door tot deze volledig gesmolten is en giet er 4 eetlepels vermicelli bij. Wacht een minuut en haal de pan van het vuur. De soep is klaar.

Braadpan

Benodigdheden: 1 kg paarse aardappelen, 1 ei, 3 eetlepels volle room, 3 eetlepels melk, 1 wortel, 1 ui, 250 g champignons, 150 g harde kaas.

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en stamp ze ongeveer een minuut fijn met een aardappelstamper. Laat ze iets afkoelen. Voeg de melk en room toe en meng goed. Voeg vervolgens het ei toe. Je kunt hiervoor ook een mixer gebruiken. Bak apart de uien, wortels en champignons. Deze dienen als vulling. Vet een bakplaat in met olie, verdeel een deel van de aardappelpuree over de bodem, leg de uien en wortels erop, vervolgens de champignons en bedek met de resterende puree. Zet de ovenschotel 20-30 minuten in de oven. Bestrooi de ovenschotel vijf minuten voor het einde van de baktijd met geraspte kaas en verse kruiden. Serveer met zure room.

Zrazy

Benodigdheden: 5 paarse aardappelen, 1 ei, 4 teentjes knoflook, 2 eetlepels zure room, zout en suiker naar smaak.

Je kunt de aardappelen rauw gebruiken, maar het is het beste om ze halfgaar te koken. Rasp ze vervolgens. Als je rauwe aardappelen gebruikt, knijp ze dan uit en laat het overtollige vocht weglopen. Voeg daarna 2 eetlepels zure room toe, meng goed, voeg het ei toe, knijp de knoflook eruit en breng op smaak met zout en peper. Schep het aardappelmengsel in een hete koekenpan. Je kunt de zrazy pittig maken als je wilt; serveer direct, gloeiend heet.

De geschiedenis van paarse aardappelen

De oorsprong van paarse aardappelen is algemeen bekend; het zijn geen genetisch gemodificeerde organismen (GMO's); ze komen, net als veel andere groenten, uit het wild. Deze aardappelen komen veel voor in de uitgestrekte gebieden van Zuid-Amerika, maar lange tijd werd er niet eens aan gedacht om ze te domesticeren. Kwekers hebben zich vooral gericht op de klassieke witte aardappel, die wereldwijd in de keuken wordt gebruikt.

Maar als we terugkijken in de geschiedenis, zien we dat er in de 19e eeuw al verwijzingen waren naar aardappelen met ongebruikelijke kleuren van vruchtvlees en schil. Zo vinden we bijvoorbeeld in een landbouwkundig naslagwerk uit 1817 een vermelding van een paarse aardappel genaamd "Vitelotte Noire". Volgens een betrouwbare bron was deze aardappel een favoriet van de beroemde Franse schrijver Alexandre Dumas.

De groenteteelt is in opmars. Kwekers hebben paarse aardappelvariëteiten zorgvuldig bestudeerd, ontdekt dat ze een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevatten en zijn begonnen ze onder gecontroleerde omstandigheden te telen.

Het nieuwe product verspreidde zich vooral naar Europa en Azië, waar het grote populariteit verwierf bij de consument. De prijs van deze knollen was erg hoog, soms oplopend tot enkele honderden euro's per kilogram.

Deskundigen hebben veel onderzoek gedaan naar het kruisen van wilde paarse aardappelen met gecultiveerde witte aardappelen, wat heeft geleid tot het ontstaan ​​van vele nieuwe en interessante variëteiten.

Paarse aardappelen zijn in Rusland nog niet wijdverspreid. Hun populariteit begon met het Eerste Internationale Aardappelcongres, dat in 2007 in Moskou werd gehouden. Pas toen begon het nieuws over deze bijzondere paarse knollen zich langzaam onder de consumenten te verspreiden. Het werk van Russische aardappelveredelaars werd gestimuleerd door hun Koreaanse collega's, die deze ongewoon gekleurde knollen naar het congres brachten. Vanaf dat moment begon de intensieve ontwikkeling van paarse aardappelen in ons land.

Echte beoordelingen van tuiniers over paarse aardappelvariëteiten

Hallo allemaal.

De held van de recensie van vandaag is een buitenbeentje en waarschijnlijk is hij nog niet bij iedereen bekend.

Maak kennis met de paarse aardappel.

Algemene informatie.

Deze variëteit heeft een naam:

De Vitelot, ook wel Negerin, Chinese truffel of Franse blauwe truffelaardappel genoemd, is een aardappelsoort.

Het heeft een aantal voordelen:

De aanwezigheid van een groot aantal antioxidanten, waardoor het verouderingsproces wordt vertraagd;
De aanwezigheid van een vitaminecomplex, dat op basis van vitamine C, vitamine E en een aantal carotenoïden tot stand komt;
De heldere kleur van het vruchtvlees is niet het resultaat van genetische manipulatie, maar is de natuurlijke kleur van het pigment dat is verkregen door het kruisen van wilde Afrikaanse en equatoriale variëteiten.
Toon citaat

Plaats van aankoop en prijs.

Ik heb het gekocht bij de Globus-winkelketen.

De prijs voor het pakket op de foto was 100 roebel.

Pakket.

Deze bijzondere aardappel werd verkocht in een klein, transparant plastic bakje.

Er zaten gaten in.

Op de verpakking bevindt zich ook een informatielabel.

.
Er wordt informatie verstrekt over de leverancier en hoe deze voorbereid moet worden, zij het zonder verdere details.

Verschijning.

De aardappelen zijn niet groot. Ze hebben vrij veel ogen, die diep in de schil verzonken zijn.

Het verwijderen ervan is niet erg handig.

De huid is donker, bijna zwart.

Geschilde aardappelen zien er zo uit:

Op sommige plekken is het licht.

En op sommige plekken is het lichter van kleur.

Aardappel gesneden:

.
Het ziet er heel mooi en bijzonder uit.

Is dat niet waar?

Recept.

Toen ik nadacht over hoe ik het moest bereiden, was ik erg bang dat de bijzondere kleur zou verdwijnen.

Mijn advies is: het belangrijkste is dat je het niet te gaar bakt, anders wordt het erg bleek.

Ik heb het als volgt gedaan:

1. Hak 4 teentjes knoflook fijn en meng dit met 4 eetlepels olijfolie.

2. Laat het 10 minuten trekken.

3. Schil de aardappelen en snijd ze do Midden.

4. Giet de verkregen olie met knoflook eroverheen.

5. Rozemarijn toegevoegd.

6. Plaats in een ovenschaal.

7. Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats de bakplaat met aardappelen erin.

Bak tot het gaar is (ongeveer 30 minuten).

En dit is wat ik kreeg:

Smaak van paarse aardappel.

Eerlijk gezegd smaakt de aardappel vrijwel hetzelfde als de gewone aardappel die we allemaal kennen.

Maar er is toch een klein verschil.

Het is wat kruimeliger. En het voelt alsof je geperste puree eet.

.
Het behield zijn rijke kleur tijdens het koken.
De aardappelen kregen een heerlijk aroma dankzij de rozemarijn en knoflook.

Bovendien vult het goed.

En het allerbelangrijkste is natuurlijk dat het ongebruikelijk is!

Met dit gerecht kun je je gasten echt verrassen.

Conclusie.

Ik raad zeker aan om paarse aardappelen te kopen.

Hij is immers:

verrukkelijk
ongebruikelijk
bruikbaar
volledig natuurlijk
makkelijk te bereiden
De enige nadelen die genoemd kunnen worden, zijn de hoge kosten en het feit dat het niet overal verkrijgbaar is.

Bedankt voor uw aandacht voor de recensie.

Ik wens iedereen smakelijke, gezonde en bijzondere winkelervaringen toe.

Gisteren hebben we onze eerste paarse aardappeloogst binnengehaald: een emmer met vier planten. Niet slecht, gezien het plantmateriaal vrij klein was, zo'n twee tot drie keer kleiner dan de aanbevolen maat. Maar paarse aardappelen zijn blijkbaar niet bijzonder groot; hun waarde ligt elders – een hoog gehalte aan antioxidanten en inuline, en een laag zetmeelgehalte. We hebben er een paar in de magnetron gebakken en geproefd – ze smaakten nauwelijks anders dan gewone aardappelen. Paarse aardappelen zijn in Rusland nog een nieuwigheid, maar in Europa en de Verenigde Staten worden ze al lang gebruikt om heerlijke, donkere chips van te maken, maar ook zeep en verjongende maskers.

Er bestaan ​​veel verschillende soorten paarse aardappelen. De soort die wij hebben, lijkt de meest voorkomende te zijn: langwerpig van vorm, met veel ingezonken ogen. Het is een beetje lastig om hem te schillen, maar aangezien de meeste voedingswaarde in de schil zit (zoals bij elke aardappel), is dat geen ramp...

Opmerkelijk genoeg bloeit de plant met witte bloemen, maar de stengels zijn paars. De planten nemen meer ruimte in beslag dan de bekende aardappelplant, dus ik raad aan ze verder uit elkaar te planten: 70x70 cm.

De paarse aardappelsoort produceert geen zaden; de knollen kosten 300 roebel per kilogram.

In navolging van het thema exotische planten in onze tuinen, ga ik vandaag verder met het onderwerp exotische aardappelen.

Deze keer ga ik het hebben over de "Exotische" aardappelsoort, een aardappel met paars vruchtvlees. Ik kwam deze aardappel voor het eerst tegen op een forum, dus toen ik de kans kreeg om hem te kopen op een beurs in onze stad, heb ik hem meteen gekocht, samen met de "All Red"-soort, waarover ik al eerder heb geschreven. Deze aardappelen zijn behoorlijk duur: 50 UAH/kg (ongeveer 110 roebel). Dat was in 2014.

In het eerste jaar van het planten moest ik letterlijk één oog per keer afsnijden om de planten te vermeerderen. Daarna, net als bij de rode variant, heb ik de plant intensief bemest en verzorgd, de grond meerdere keren losgemaakt, aangeaard en water gegeven. Deze aardappel ziet er, zelfs in de tuin, heel anders uit dan andere aardappelen – de bovenkant heeft zwartachtige vlekken. Terwijl de rode variant bijna niet te onderscheiden is van een gemiddelde aardappel, is de paarse variant duidelijk te herkennen. Bovendien is hij vrij moeilijk te oogsten. De All Red-variant is daarentegen een plezier om te oogsten – hij is helder en goed zichtbaar – maar bij de Exotic-variant moet je goed zoeken, omdat de knollen daarvan zo goed opgaan in de grond. Deze camouflage kan leiden tot een slechte oogst, waardoor er veel aardappelen in de tuin achterblijven. Als je de twee varianten met gekleurd vruchtvlees vergelijkt, is het ook belangrijk om te weten dat deze aardappel rond is, in tegenstelling tot de langwerpige rode variant. En beide varianten worden niet groot – als je indruk wilt maken op je buren met een enorme oogst, zijn gekleurde aardappelen niet de beste keuze. Het is gemiddeld, en er zijn ook veel kleine exemplaren.

Het is bestand tegen ziekten, maar de Coloradokever vreet eraan, net als aan de andere planten, dus moesten we het behandelen.

In het eerste jaar oogstten we ongeveer een emmer van deze wonderaardappelen, wat al genoeg was om te planten. Dit jaar hebben we een hele zak geoogst, dus we hadden het geluk dat we ze niet alleen konden oogsten en in de kelder konden bewaren voor toekomstige aanplant, maar ze ook meteen konden proeven.

Ik vroeg mijn moeder eens om gepofte aardappelen te koken om te bakken, en omdat ze niet wist wat voor soort aardappel het was, gebruikte ze 'exotische' aardappelen (die ik apart heb bewaard). Zo zien ze eruit in vergelijking met 'gewone' aardappelen.
Hier: gekookt met schil en gepeld:

En hier is het dan, in stukjes gesneden om te bakken:

Toen mijn zoon in het ziekenhuis lag, heb ik deze aardappel voor hem klaargemaakt - hij vindt de kleur mooi.
Hier is hij dan, schoongemaakt, maar de ogen zijn er nog niet uitgesneden (zoals we kunnen zien, zijn er nogal wat ogen):

Zoals we kunnen zien, is de pulp niet uniform - er is sprake van marmering, maar dit heeft geen invloed op de uiteindelijke kleur van de puree.

Dit is het water na het wassen van rauwe aardappelen:

Exotic gaart heel snel en is kruimelig. Dit is het kookwater:

En hier is dan de puree (er ligt een laurierblad rechts, sorry):

Dit is een erg smakelijke aardappel, en kinderen vinden de kleur erg mooi.

De gunstige eigenschappen zijn dezelfde als die van rode aardappelen.

De exotische soort is hier nu heel gewoon - en hoewel weinigen van de rode variant hebben gehoord, wordt deze vaker geteeld.

Deze aardappel is niet het resultaat van genetische manipulatie, maar van natuurlijke kruisingen. Aardappelen waren oorspronkelijk namelijk niet wit, maar blauw. Dus na 9000 jaar zijn we weer terug bij af: blauwe aardappelen.

Ik raad de exotische aardappelsoort aan – die is interessant, gezond en erg lekker.

Goedendag allemaal! Velen van jullie hebben vast wel eens gehoord van, of misschien zelfs gezien, een aardappel met een ongewone kleur en paars vruchtvlees. Onze oma had er dit jaar ook een. Ze kocht wat zaadjes van deze aardappel om te kweken, en dit jaar hebben we onze eerste oogst van Exotica.

De aardappel is klein, heeft veel ogen en een zeer donkere, bijna zwarte schil.
De eerste foto toont gewassen aardappelen met schil.

De tweede foto toont geschilde aardappelen. Ze zijn donkerpaars met witte nerven.

De aardappel, in tweeën gesneden, heeft in het midden een vergelijkbare kleur.

Bij het doorsnijden worden de lichte aderen beter zichtbaar.

Om te kijken of de aardappel anders smaakte dan gewone aardappelen, heb ik hem samen met gewone aardappelen gebakken. De aardappelen werden samen met kippenvleugels in de oven gebakken.
De foto laat zien hoe gekookte exotische aardappelen er aan de rechterkant uitzien; ze zien er niet zo smakelijk uit als gewone aardappelen, alsof ze aangebrand zijn, maar dat zijn ze in feite niet.

Ik vond de paarse variant erg lekker; die is iets anders dan de gewone versie, met een rijkere smaak. Het is heel moeilijk te omschrijven; je moet het echt proberen.

Nu zal ik de resultaten van deze ongebruikelijke aardappel samenvatten. Het enige positieve voor mij is de smaak. Verder heb ik een aantal nadelen ontdekt:
- lage opbrengst
— vanwege de donkere kleur is het moeilijk om het bedorven gedeelte te herkennen, en je moet het heel voorzichtig pellen zodat er geen velletje achterblijft.
— Een gerecht gemaakt van gekleurde aardappelen ziet er minder smakelijk uit.
Al met al zijn de aardappelen lekker en het proberen waard.
Bedankt voor uw aandacht!

Hallo allemaal!

Dit voorjaar kocht ik, gewoon voor de lol, een paar kilo blauwpaarse pootaardappelen bij Avito. Ze zijn niet goedkoop, ze kosten zo'n 100 roebel per kilo. Er zijn verschillende soorten, maar na wat onderzoek kwam ik erachter dat er eigenlijk geen echte verschillen tussen zitten. Mijn soort heet Gourmet.

Na het zaaien duurde het lang voordat de zaden opkwamen, ongeveer twee weken later dan normaal, ondanks dat ik ze op dezelfde dag had gezaaid.

De struiken bleken heldergroen met een zwarte tint, stevig en dicht.

De oogsttijd is eindelijk aangebroken. Aardappelen zijn erg moeilijk te oogsten, vooral als de grond nat is; ze zijn nauwelijks zichtbaar in de grond; vuile aardappelen hebben een donkerpaarse of zwarte kleur. De opbrengst is vrij bescheiden: 3-4 middelgrote aardappelen per plant. Er zijn bijna geen grote aardappelen, maar er zijn er genoeg van de zogenaamde "erwten".

Aardappelen hebben een kenmerkende smaak, een beetje zoet, vergelijkbaar met instant aardappelpuree. Ik zou niet zeggen dat ze vies zijn, maar je moet er wel even aan wennen. Ze schijnen erg gezond te zijn, maar ik weet niet of dat klopt.
Je kunt er dezelfde gerechten mee maken als met gewone aardappelen; hij laat zich goed schillen en kookt niet over.

Kortom, je kunt het proberen vanwege de exotische smaak, maar meer ook niet. Aardappelen zijn duur en de opbrengst is laag, en zoals ik al zei, de smaak is bijzonder.

Wat te doen als er blauwe vlekken op gewone aardappelen verschijnen?

Soms verschijnen er blauwe vlekken op aardappelen zonder dat er zichtbare schade is. Dit gebeurt na het schillen, wat huiseigenaren vaak verbijsterd achterlaat. De aardappel zelf was immers glad, heel en gezond. Waar komen deze vlekken vandaan en wat moet je nu met de aardappel doen?

Blauwe vlekken op het vruchtvlees lijken eigenlijk op kneuzingen. Ze ontstaan ​​door stoten tijdens het transport, wat leidt tot celbeschadiging en oxidatie van polyfenolen, waardoor de aardappel op sommige plekken grijs wordt. Deze vlekken verschijnen echter niet altijd direct na de stoot, maar ook na langdurige opslag. Ze komen het meest voor bij kruimelige aardappelsoorten.

Soms verschijnen er blauwe vlekken tijdens het koken. Een crèmekleurige of goudgele aardappel kan in de pan gaan en bij het eruit halen volledig bedekt zijn met blauwe plekken. Deze reactie wordt als normaal beschouwd, omdat deze wordt veroorzaakt door de afgifte van chlorogeenzuur, dat bij verhitting reageert met ijzer. Als u echter de oorspronkelijke kleur van de aardappel wilt behouden, voeg dan tijdens het koken een paar druppels citroenzuur toe.

De smaak van de aardappelen zal veranderen, ze zullen minder kruimelig worden, maar deze aardappelen zijn perfect voor een salade.

Aardappelen met blauwe vlekken zijn volkomen veilig om te eten, zolang ze niet rotten of een onaangename geur hebben. Ze vormen geen gezondheidsrisico.