Talker of rooklijsterbes (grijs): 59 foto's, beschrijving, 5 gevaarlijke lookalikes, kookinstructies

De grijze of rokerige spreker (Clitocybe nebularis) is een van de eetbare soorten sprekers. Bij het plukken is het belangrijk om hem niet te verwarren met zijn giftige verwanten, waarvan er vele zijn. Dit artikel vertelt je hoe je deze vergissingen kunt voorkomen, wanneer je moet beginnen met plukken en welke voordelen deze paddenstoelen bieden.

Beschrijving van de rokerige (grijze) praatzwam

De rookpluim (Clitocybe nebularis) behoort tot de familie Tricholomataceae en heeft verschillende andere namen: rookpluim, rookgrijspluim of grijze pluim.

hoed

De hoedjes van de rookpluimzwam zijn vrij groot, met een diameter van 10-15 cm, soms wel 25 cm, en de randen zijn altijd naar binnen gekruld. In de vroege ontwikkelingsstadia is de vorm halfrond, later wordt deze half kruipend. Hoe ouder de paddenstoel, hoe platter de hoed.

De hoed is grijs, maar kan een asgrijze of gelige tint hebben. Het midden is meestal donkerder dan de randen. De schil is bedekt met een poederachtige laag.

Hymenofoor

Het vruchtlichaam van de rookzwam is het belangrijkste onderscheidende kenmerk ten opzichte van giftige soorten. De lamellen, die zich aan de onderkant van de hoed bevinden, zijn licht of lichtgeel van kleur. Ze staan ​​vrij dicht bij elkaar en lopen altijd door tot aan de steel, waardoor de paddenstoel lijkt op melkzwammen en cantharellen.

Pulp

Het vruchtvlees is zeer aromatisch, met een bloemig-fruitige geur die ook na het koken blijft hangen. De textuur is stevig en wordt luchtiger naarmate de paddenstoel rijpt. De kleur is wit.

Been

De steel is cilindrisch. Naarmate hij groeit, verbreedt hij zich aan de basis. Hij is wit van kleur en bereikt een hoogte van 6-10 cm. De diameter bedraagt ​​maximaal 3 cm. Men gelooft dat de leeftijd van de rookpluimzwam kan worden bepaald aan de hand van de reinheid van de steel: hoe minder bladeren, dennennaalden en zand eraan vastzitten, hoe ouder de paddenstoel.

Fotogalerij van de rokerige lijsterbes

Waar en wanneer groeit de rokerige prater?

De rookpluimzwam geeft de voorkeur aan naaldbossen en gemengde bossen. Paddenstoelen zijn te vinden langs landweggetjes, aan bosranden en in open plekken – met andere woorden, overal waar een laag vochtige bladeren en rottende dennennaalden ligt. Ze groeien in dicht opeengepakte groepjes, ofwel "feeëncirkels".

Het verspreidingsgebied is vrij wijdverspreid; deze paddenstoelen komen voor in het hele noordelijk halfrond.

Hoe onderscheid je de grijze spreker: 5 gevaarlijke dubbelgangers + veel foto's

De rookpluim heeft geen opvallende kenmerken, waardoor hij heel gemakkelijk te verwarren is met zijn dodelijke verwanten.

Het allerbelangrijkste voor elke paddenstoelenplukker is het herkennen van de karakteristieke lamellen van de rookpluimzwam: deze lopen altijd vanaf de onderkant van de hoed langs de steel naar beneden. Is dit niet het geval, dan heb je zeker geen rookpluimzwam te pakken.

Een ander belangrijk punt is dat eetbare paddenstoelen erg geliefd zijn bij wormen en andere bosdieren, dus hun aanwezigheid is het eerste teken dat de vondst veilig is.

Hieronder bekijken we de meest voorkomende look-alikes van de rookpluimvogel, die het vaakst in onze bossen voorkomen.

Klompvoetige prater (Clitocybe clavipes)

Kenmerkende eigenschappen van deze paddenstoel:

• De vruchten zijn aanzienlijk kleiner dan die van de rokerige prater.
• De dop heeft een kenmerkende trechtervorm.
• De schoteltjes zitten vast aan de steel en zijn crèmekleurig.
• Geen poedercoating.
• Aan de onderkant zit een franje.
• Het vruchtvlees verspreidt een zoetige geur.

Fotogalerij van de sprekende man met klompvoet

Entoloma sinuatum

De volgende kenmerkende eigenschappen helpen u deze soort te herkennen:

• De dop is glad, zijdezacht en zonder witte waas.
• De kleur van de paddenstoelen is bruin of geelachtig.
• Het been glanst.
• De borden hebben een roze tint.
• Het vruchtvlees is compact, dik en heeft een onaangename geur.

Fotogalerij van Entoloma tinctoria

Witte prater (Clitocybe rivulosa)

Kenmerkende eigenschappen van de giftige witte prater:

• De paddenstoelen zijn erg klein, met een hoedje van 2 tot 6 cm in diameter.
• Het vruchtvlees is vezelig, dun, maar elastisch.
• De steel is erg dun, loopt taps toe naar de basis en heeft lichtbruine vlekjes op het oppervlak.
• Met de leeftijd worden de hoedjes platter en ingedeukt, en kunnen ze een golvende rand krijgen.

De paddenstoel is giftig; het eten ervan kan ernstige gevolgen hebben.

Fotogalerij van de witte prater

Podvishennik of Podvishen (Clitopilus prunulus)

De gerookte cantharel wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel; hij is veilig om te eten en bevat geen giftige stoffen. Verwarring met de gerookte cantharel is daarom geen probleem. Sterker nog, het is best lastig om ze van elkaar te onderscheiden. De gerookte cantharel heeft echter een paar onderscheidende kenmerken:

• Het groeit in de buurt van appel- en kersenbomen en vormt daarmee mycorrhiza.
• De vruchtzetting begint in juli en duurt tot september.

Fotogalerij van de podvishennik

Zeepkruid (Tricholoma saponaceum)

Een paddenstoel die, onder bepaalde voorwaarden, eetbaar is na langdurig koken. Hij verschilt van de rookpaddenstoel op de volgende manieren:

• Het oppervlak van de dop is bedekt met rimpels en scheuren, en het middelste gedeelte is veel donkerder dan de rand.
• De dop heeft vezelige randen.
• De steel versmalt naar de basis toe en heeft veel zwarte schubben op het oppervlak.
• Het vruchtvlees is bitter en kleurt rood bij het doorsnijden.
• Het fruit ruikt naar zeep.

Fotogalerij van zeepbessen

Eetbaarheid van de grijze prater

De grijze zangzwam wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Dit betekent dat het vruchtvlees in verse staat giftige stoffen bevat, in dit geval nebularine. Deze stoffen worden geneutraliseerd door de paddenstoel te koken. Desondanks wordt het afgeraden om deze paddenstoel in grote hoeveelheden te eten.

Alleen de hoedjes van de zangzwam zijn eetbaar; de stelen zijn te vezelig en moeilijk te verteren. Bovendien hebben ze een volstrekt smakeloze smaak. Gebruik alleen jonge paddenstoelen, omdat de hoeveelheid gifstoffen die zich tijdens hun groei hebben opgehoopt, toeneemt.

Voedingswaarde van rookpluimen

Sprekende paddenstoelen worden beschouwd als een voedingsmiddel; 100 gram paddenstoelen bevat slechts 30 kcal.

De voedingswaarde van paddenstoelen is als volgt verdeeld:

• Eiwitten – 3,7 g.
• Vetten – 1,7 g.
• Koolhydraten – 1,1 g.

De voordelen en nadelen van de rokerige prater

De sprekende paddenstoel heeft een hele reeks nuttige eigenschappen:

• Het versterken van de afweer van het lichaam.
• Het verbeteren van de werking van het spijsverteringsstelsel.
• Het verkleinen van de kans op het ontwikkelen van tumoren.
• Versterkt tandglazuur en botten.
• Stimulatie van de hersenfunctie.
• Verwijdering van gifstoffen.
• Spierherstel na lichamelijke activiteit.
• Simulatie van metabolische processen in het lichaam.

Overmatig gebruik van talkpoeder kan schadelijk zijn voor het lichaam:

• Vergiftiging treedt op, gepaard gaande met darmproblemen en misselijkheid.
• De hartslag versnelt en de bloeddruk verandert.

Het medicinale gebruik van de rookpluim

Talkers bevatten een giftige stof genaamd nebularine. Deze stof wordt beschouwd als een natuurlijk antibioticum en wordt veelvuldig gebruikt in de farmacologie.

Rokerige praters worden vaak gebruikt als ingrediënt voor de volgende producten:

• Extracten voor de preventie en behandeling van nierstenen en verkoudheid.
• Regenererende zalven voor huidherstel.

Contra-indicaties voor het gebruik van Smokey Talker

De volgende personen mogen absoluut geen paddenstoelen consumeren:

• Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
• Kinderen jonger dan 14 jaar.
• Mensen met chronische maag-darmziekten, epilepsie en hartfalen.

Hoe maak je een rokerige talker?

Om welk gerecht dan ook te bereiden, moet de gerookte schildpad, of preciezer gezegd, de hoedjes ervan, eerst gekookt worden. Dit vormt de basis voor de rest van de maaltijd.

• Koken. Maak de talkers schoon en verwijder eventueel vuil en bladeren. Leg ze in een pan, dek af met water en kook ze na het koken ongeveer 25 minuten. Houd er rekening mee dat ze tijdens dit proces ongeveer de helft van hun gewicht verliezen.

• Inmaken. 1 kg champignons levert een pot van een liter ingemaakte champignons op. Ingemaakte champignons krijgen een unieke smaak dankzij de peper en het laurierblad. Het recept is aan jou.

• Inmaken. Je kunt elk recept kiezen, maar de belangrijkste regel is om alleen jonge, kleine paddenstoelen te gebruiken. Ze behouden hun textuur en zijn na 40 dagen klaar om te eten.

• Invriezen. Na het koken moeten de champignons lichtjes worden gedroogd, in daarvoor bestemde bakjes worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst.
• Bakken. Kook de champignons en bak ze samen met de uien goudbruin, ongeveer 10 minuten. Je kunt ze aan elk bijgerecht toevoegen: aardappelen, parelgort of rijst.

Zelf een talker of rokerige lijsterbes kweken

Je kunt mycelium voor de paddenstoelenteelt kopen bij een speciaalzaak, of je kunt kant-en-klaar mycelium in het bos opgraven. Planten wordt alleen aanbevolen bij warm weer, wanneer de temperatuur overdag niet onder de 15 graden Celsius komt en de temperatuur 's nachts niet onder de 0 graden Celsius daalt.

Graaf een gat van ongeveer 15 cm diep onder een boom op een warme, vochtige plek in de tuin. Plaats het mycelium in het gat en bedek het met aarde. Geef de plant water met lauw water.

Na elke oogst is het aan te raden het mycelium opnieuw met aarde te besprenkelen.

Recensies van paddenstoelenplukkers over de grijze en rokerige prater

Grijze spreker, rokerige spreker Clitocybe nebularis
Veel paddenstoelenplukkers mijden deze paddenstoel vanwege zijn kenmerkende fruitige aroma, dat tijdens het koken nog intenser wordt. Maar ik vind dat fruitige aroma juist een welkome toevoeging en ik pluk hem graag als de gelegenheid zich voordoet. Ik kom hem niet vaak tegen (niet langs de paden waarover je online leest), en niet alleen in dennenbossen.
De paddenstoel is vrij groot. De hoed heeft een diameter van 15-20 cm, is plat-convex, kussenvormig, vlezig, glad, droog, grijs en lichter aan de randen.
Het vruchtvlees is compact en wit. Bij de steel is het wat losser.
Stengel: sponsachtig, naar boven toe smaller wordend, hol vanbinnen naarmate hij rijpt, met een licht vezelig oppervlak. De kleur varieert van witachtig tot lichtgrijs.
Lamellen: talrijk, zwak naar beneden gericht, wit, vaak met een roze tint, daarna geelachtig. Sporenpoeder is witachtig.
Habitat: Groeit op de grond van eind september tot november in loof- en naaldbossen.
In Rusland wordt de paddenstoel als eetbaar beschouwd. In tegenstelling tot het Westen, waar "volgens sommige buitenlandse auteurs de paddenstoel slechts onder bepaalde voorwaarden eetbaar of zelfs giftig is: hij verstoort tijdelijk de spijsvertering en ademhaling en zorgt voor een aanzienlijke ophoping van zware metalen."
Maar de meningen zijn verdeeld over de vraag of de paddenstoel lekker is. Ik zal je er een paar geven.
Een heerlijke eetbare paddenstoel (4 categorieën), die vers (ongeveer 15 minuten gekookt) in hoofdgerechten wordt gebruikt, en jong gezouten en gemarineerd (een delicatesse als voorgerecht).
Het wordt beschouwd als een paddenstoel van lage kwaliteit die onder bepaalde voorwaarden eetbaar is en pas na een voorbehandeling met warmte (15 minuten koken) wordt gegeten.

Hoewel deze paddenstoel eetbaar is, is hij niet erg smakelijk. We eten alleen de jonge vruchtlichamen, die voornamelijk gebruikt worden om te pekelen.

Eetbare paddenstoel van de vierde categorie: Deze paddenstoel wordt niet goed verdragen of is moeilijk verteerbaar en kan indigestie veroorzaken. Consumeer alleen na verplichte voorverhitting.

Ik heb het gemarineerd op een schaal. Het smaakte er erg goed in!

Dit is de favoriete paddenstoel van mijn man; hij zocht hem vorig jaar in het dennenbos. Ik heb hem gekookt en gebakken in een pan met uien, en dat is niet slecht. Ik heb hem ook ingelegd. De ingelegde versie vond ik lekkerder, en hij ziet er prachtig uit in potten.

Vandaag in elkaar gezet.

Ik heb het nog niet gemarineerd kunnen proberen, maar het smaakt goed na het koken.

Hallo allemaal! Ik wil jullie ook even laten weten hoe deze paddenstoel ruikt. Ik heb hem voor het eerst geplukt en in de rubriek "Paddenstoelen identificeren" geplaatst. In mijn geval ruikt hij niet naar parfum, maar vers ruikt hij wel vreemd. Ik heb hem 24 uur in koud water laten weken, afgespoeld en twee keer gekookt. De eerste keer kookte ik hem 10 minuten en hij werd donkerbruin. De tweede keer kookte ik hem ook 10 minuten en toen was hij al wat dunner geworden. Het volume was met ongeveer 50% afgenomen.
Ik heb ze met uien gebakken, ze bakken perfect gaar zonder uit elkaar te vallen, smaken erg goed en krijgen een mooie goudbruine kleur.

Bewerkt door Ol (maandag 7 oktober 2019 21:45:50)

Ik heb een erg lekkere gebakken champignon gegeten; ik heb 70% van de pan leeggegeten, zoals op de foto te zien is. Maar het is nog geen ochtend; ik raad mensen met maag-, lever- of darmproblemen af ​​om champignons te eten. Champignons zijn moeilijk te verteren.

Al met al kan ik zeggen dat dit uitstekende, smakelijke paddenstoelen zijn; ik heb geen maagklachten of andere negatieve effecten ondervonden. Ik las ook dat ze niet met alcohol gecombineerd moeten worden, maar in mijn geval was alles prima. Misschien heeft de combinatie met alcohol bij anderen een ander effect. Ik zal deze paddenstoelen voortaan blijven kopen.

Lees meer over andere soorten sprekers in het artikel. Spreekpaddenstoelen: 6 soorten met beschrijvingen in tabellen + 91 foto's, wanneer en hoe je ze kunt plukken..