Zwarte truffel: 48 foto's, 8 soorten, beschrijvingen in tabellen, waar hij groeit en wat hij in Rusland kost.

De zwarte truffel wordt beschouwd als een van de meest begeerde en verfijnde delicatessen ter wereld. Hij is extreem moeilijk in het wild te vinden en zelf kweken is erg duur.

Laten we eens ontdekken wat deze paddenstoel zo bijzonder maakt en wat hem uniek maakt.

Algemene kenmerken van zwarte truffels

De zwarte truffel heeft ook andere namen: prins, diamant en zwart goud. Deze namen zijn te danken aan zijn grote zeldzaamheid en hoge prijs.

Er bestaan ​​relatief weinig soorten zwarte truffels, zo'n 30. Nog minder soorten zijn eetbaar – slechts 8 soorten.

De zwarte truffel wordt gekenmerkt door de volgende eigenschappen:

• Deze paddenstoel heeft geen duidelijke steel en hoed, zoals klassieke paddenstoelen.
• Het lichaam heeft een knobbelvorm met 4 tot 6 randen.
• De gemiddelde diameter is 6-8 cm, maar er zijn exemplaren tot wel 30 cm groot.
• Het lichaamsoppervlak is gerimpeld en wratachtig.
• Het vlees is donker met veel lichte aderen, waardoor het vaak met marmer wordt vergeleken.
• De sporen zijn donkerbruin van kleur en microscopisch klein.

Wat is het verschil tussen een zwarte truffel en een witte truffel?

1. De witte truffel groeit in Italië en is veel zeldzamer dan de zwarte, vandaar dat de prijs ervan vele malen hoger ligt (minstens 2000 euro per kg).
2. De witte truffel heeft een meer langwerpige vorm, de zwarte is rond.
3. Het vruchtvlees van de witte truffel is altijd licht van kleur.
4. De geur van zwarte truffel is minder uitgesproken.

Lees meer over truffels in het artikel.Truffels: foto's, 18 soorten, waar ze groeien, wanneer je ze kunt plukken, beschrijvingen in tabellen en toepassingen..

Waar groeit de zwarte truffel en welke impact heeft deze op het milieu?

Truffels worden tegenwoordig in diverse landen geteeld, waarbij China terecht als de belangrijkste producent wordt beschouwd. In het wild komt de schimmel voor in Italië, Spanje, Frankrijk, Wit-Rusland en Roemenië.

Truffels bevinden zich diep in de grond, waardoor ze moeilijk te vinden zijn. Ervaren truffelzoekers gebruiken hiervoor varkens en honden.

Ondanks hun culinaire waarde hebben paddenstoelen een schadelijke impact op het milieu. Het mycelium vernietigt alle levende organismen in zijn leefomgeving; er is nooit vegetatie te vinden in de buurt van een truffelveld.

7 soorten zwarte truffels met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Er bestaan ​​veel verschillende soorten truffels, die elk hun smaak en prijs bepalen. Naast de echte truffels zijn er ook valse truffels, die gemakkelijk met de echte verward kunnen worden.

Zomertruffel, Russisch (Tuber aestivum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Zomertruffel, Russisch (Tuber aestivum)	De paddenstoel bereikt een diameter van 12 cm en weegt tussen de 400 en 450 gram. Het vruchtvlees verandert van beige naar bruinachtig naarmate de paddenstoel groeit.	Het aroma is nootachtig, zoetig, met subtiele hints van zeewier.	Juni - oktober	Komt voor in de Kaukasus, Europa en het Europese deel van Rusland, en de Krim.

Fotogalerij van zomertruffels, zwarte Russische truffels

Wintertruffel (Tuber brumale)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Wintertruffel (Tuber brumale)	De bolvormige paddenstoel heeft een diameter van 7 tot 20 cm, weegt tussen de 120 g en 1,5 kg en is paars met roodachtige accenten.	De geur van muskus, er zijn uitwassen op het lichaam.	November-februari	Frankrijk, Oekraïne, Italië, Zwitserland. Geeft de voorkeur aan gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van wintertruffels

Zwarte herfsttruffel (Tuber uncinatum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Zwarte herfsttruffel (Tuber uncinatum)	De paddenstoel heeft een diameter van 2-12 cm en weegt tot 400 g. Het vruchtvlees is donker met lichte nerven.	Het is een ecologische variant van de zomertruffel.	september-januari	Krim, Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Groeit bij voorkeur in de buurt van eiken- en hazelaarsbomen.

Fotogalerij van de zwarte herfsttruffel

Chinese truffel (Tuber indicum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Chinese truffel (Tuber sinensis)	De knol heeft een diameter van 9 cm, is donkergrijs of bruin van kleur en geribbeld. Het vruchtvlees is bruin gemarmerd.	Het vruchtvlees is taai, dus het moet absoluut gekookt worden. De smaak is aangenaam en nootachtig, maar aanzienlijk minder goed dan die van andere soorten uit hetzelfde geslacht.	December-februari.	India, China. Gaat goed samen met kastanje, eik en den.

Fotogalerij van Chinese truffels

Gladde zwarte truffel (Tuber macrosporum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Gladde zwarte truffel (Tuber macrosporum)	De bolvormige vrucht heeft een diameter van maximaal 12 cm en is donkerbruin van kleur. Het vruchtvlees bevat witte aderen.	Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is het vrijwel perfect gladde oppervlak van de paddenstoel.	september-december	Italië.

Foto van een gladde zwarte truffel

Perigord-truffel, zwarte truffel, Franse truffel (Tuber melanosporum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Perigord-truffel, zwarte truffel, Franse truffel (Tuber melanosporum)	De knolvormige paddenstoel bereikt een diameter van 9 cm en het oppervlak is bedekt met talloze wratten. De paddenstoel is zwart, met lichtgekleurd vruchtvlees dat donkerder wordt naarmate hij rijpt.	Het is lastig te vinden, omdat de paddenstoel verborgen zit op een diepte van 30 cm.	december-april	Italië, Spanje, Zuidoost-Frankrijk. Geeft de voorkeur aan hazelaar- en eikenbomen.

Fotogalerij van de Périgord-truffel

Himalaya-truffel (Tuber himalayensis)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Himalaya-truffel (Tuber himalayensis)	Een van de kleinste truffels, met een diameter van niet meer dan 2 cm en een gewicht van nauwelijks 50 gram. De vorm lijkt op een miniatuuraardappel.	Deze paddenstoel is zeer moeilijk te vinden en wordt daarom zelden gegeten. De smaak is mild, maar hij heeft een kenmerkend aroma dat snel vervliegt.	December-februari	Tibetaanse plant, groeit in de buurt van eiken en dennen.

Fotogalerij van de Himalaya-truffel

Valse zwarte truffels

Valse truffels lijken sterk op gewone truffels, maar ze zijn niet eetbaar.

Melanogaster broomeanus

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Melanogaster broomeanus	De vrucht is bolvormig, met een diameter van 2 tot 8 cm. De kleur is geelbruin en wordt donkerder naarmate de vrucht rijpt. Het oppervlak is glad of licht viltachtig. Het vruchtvlees is donkerbruin, met geelachtige of witte strepen. De consistentie is gelatineachtig.	De oneetbare paddenstoel is vernoemd naar de bioloog K. Broom, die hem bestudeerde.	juni-juli	Loofbossen, groeit onder gevallen bladeren.

Fotogalerij van de valse truffel Melanogaster bruma

Hertentruffel (Elaphomyces granulatus)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Oogstseizoen	Verspreidingsgebieden
Hertentruffel (Elaphomyces granulatus)	De vorm is bolvormig, met een diameter van 2-4 cm. De kleur is geelachtig oker. Het oppervlak heeft een korst van maximaal 2 mm dik. Bij het doorsnijden verandert de witte kleur in rozeachtig grijs.	De paddenstoel heeft wit vruchtvlees aan de binnenkant, dat donkerder wordt naarmate hij rijpt.	juli-oktober	Sparren- en naaldbossen. Komt ook voor in gemengde bossen, maar alleen onder dennen- en sparrenbomen.

Fotogalerij van hertentruffels

De voordelen en nadelen van zwarte truffels

Zwarte truffels bevatten een groot aantal voedingsstoffen die een gunstig effect op het lichaam hebben:

1. Versterk het immuunsysteem.
2. Verlaagt de bloedsuikerspiegel bij diabetici.
3. Beheers het cholesterolgehalte.
4. Bevordert de regeneratie van de bovenste huidlagen.
5. Ze verbeteren de werking van het zenuwstelsel, het endocriene systeem, het cardiovasculaire systeem en de bijnieren.
6. Versterk de potentie en verhoog het libido.
7. Vertraag het verouderingsproces.

Truffels zijn niet voor iedereen geschikt; er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan:

• Leeftijd van de kinderen (tot 12 jaar).
• Allergische reacties.
• Perioden van zwangerschap en borstvoeding.
• Aandoeningen van het maag-darmkanaal die gepaard gaan met zweren.

Juiste bereiding en gebruik van zwarte truffels

Elke truffelsoort heeft zijn eigen unieke smaak. Die kan muskusachtig, nootachtig of iets heel anders zijn. De sleutel is om de truffel op de juiste manier te bereiden om het aroma volledig tot zijn recht te laten komen.

Stappen in de bereiding van truffels:

• Spoel de paddenstoel af onder stromend water om eventueel resterend zand van het oppervlak te verwijderen. Laat de truffel indien nodig 30 minuten weken.
• Snijden met een speciaal mes met een zeer scherp lemmet in doorschijnende plakjes of kleine stukjes.
• Verse champignons bakken of toevoegen aan bereide gerechten om extra smaak te geven.

De zwarte truffel is een zeer kostbare paddenstoel, waardoor hij zelden als los gerecht wordt geserveerd. Hij wordt toegevoegd aan zwarte kaviaar, champagne, salades, desserts, pizza, sushi, soepen en zelfs friet.

Het gebruik van zwarte truffel in de geneeskunde en cosmetica.

Zwarte truffels worden medicinaal gebruikt vanwege hun rijke gehalte aan vitaminen en voedingsstoffen. Ze worden toegevoegd aan medicijnen die gericht zijn op:

• Correctie van de gezichtsscherpte.
• Behandeling van gewrichten en jicht.
• Herstel van het voortplantingssysteem.
• Verbetering van de mannelijke potentie.
• De paddenstoel is vaak een bestanddeel van anti-verouderingsserums, -crèmes en -oliën, en wordt ook verwerkt in dure haarverzorgingsproducten.

Prijzen van zwarte truffels, ook in Rusland.

Zwarte truffels zijn altijd al een dure delicatesse geweest; in Europa kost een kilogram van deze paddenstoel ongeveer € 2.000. In Rusland ligt de prijs iets lager, met een budget van ongeveer € 1.500 voor fijnproevers.

Hoe kweek je zwarte truffels in je tuin?

Het kweken van truffels in een tuin is erg moeilijk en duur. Bij grootschalige teelt is de investering pas na 3-4 jaar terugverdiend.

Locatie

Elke zwarte truffelsoort heeft een specifieke boom nodig om te gedijen; anders is oogst onmogelijk. De plantlocatie moet aan de volgende eisen voldoen:

• Er groeien geen andere paddenstoelen in de buurt en er is geen onkruid.
• De locatie bevindt zich op minstens 100 meter boven zeeniveau.
• Het oppervlak heeft een helling van maximaal 13 graden.
• Het grondmengsel wordt tot een hoogte van 30-50 cm uitgegoten.
• De benodigde bomen (berken, eiken, enz.) zijn aanwezig en staan ​​op een afstand van 5-7 meter van elkaar.

Bodem

Voor het kweken van truffels is veel aarde nodig. De samenstelling ervan moet als volgt zijn:

• Tuingrond – 60%. Je kunt het uit het bos halen, maar zorg ervoor dat het vrij is van andere schimmels. Voor gebruik moet het gedesinfecteerd worden, bijvoorbeeld met een stoomgenerator.
• Zand – 15%. Dit wordt toegevoegd om de grond een lossere structuur te geven.
• Zaagsel – 15%. Het moet uitsluitend afkomstig zijn van de symbiotische boom.
• Verrotte gevallen bladeren – 10%.
• IJzer, calcium, zwavel en stikstof moeten als meststof worden gebruikt. De pH-waarde van de bodem moet tussen 7 en 8 liggen.

Plantmateriaal

Truffelsporen zijn verkrijgbaar bij speciaalzaken, van boeren of online. Ze zijn er in twee soorten:

• Live – maximaal 6 maanden bewaard.
• Droog betekent dat het materiaal een onbeperkte houdbaarheid heeft.

Het duurt minstens een jaar voordat mycorrhiza zich ontwikkelt, maar je kunt ook mycelium kopen dat al op hout is gegroeid. Dat kost echter wel twee keer zoveel.

De gemiddelde prijs voor truffelsporen varieert van 500 tot 1500 roebel, afhankelijk van de soort en de betrouwbaarheid van de verkoper.

Verschillende technologieën voor het kweken van mycelium van zwarte truffels

De truffelteelt begint in mei, zodra het warme weer aanbreekt zonder nachtelijke koude periodes. Deze periode duurt tot eind augustus, wanneer de temperaturen overdag rond de 23-24 graden Celsius blijven. De sleutel tot succesvolle truffelteelt is het creëren van de juiste omstandigheden.

In de kas

Polycarbonaat kassen met ventilatie- en verwarmingssystemen zijn geschikt voor het kweken van truffels. De luchttemperatuur mag zelfs 's nachts niet onder de 15 graden Celsius komen en alle kieren moeten zorgvuldig worden afgedicht om tocht te voorkomen.

Een ander belangrijk punt is dat mycelium niet tegen direct zonlicht kan, dus je zult een afdak met gordijnen of een donkere doek eroverheen moeten plaatsen.

In de kelder

Voordat je paddenstoelen in de kelder gaat kweken, is het noodzakelijk om deze te desinfecteren:

• Behandel de kamer tegen insecten.
• De muren en het plafond witkalken.
• Ontsmet de kelder met een zwavelkaars.
• Bouw vervolgens de rekken om de myceliums in te plaatsen. Gebruik bij voorkeur een metalen frame, omdat hout snel zal rotten.
• Vervolgens worden alle kieren waardoor insecten naar binnen kunnen komen zorgvuldig afgedicht en wordt er ook een ventilatiesysteem bedacht.

Om truffels in de kelder te kweken heb je ook het volgende nodig:

• myceliumdozen;
• lampen voor extra verlichting;
• thermometer;
• hydrometer;
• buizen voor irrigatie.

In open terrein

Het kweken van truffels in de buitenlucht is alleen mogelijk in regio's met een warm klimaat; koud weer doodt het mycelium. De belangrijkste vereisten voor een succesvolle truffelteelt in de buitenlucht zijn:

1. Beschikbaarheid van de benodigde bomen, geplant volgens het 4x5-schema.
2. Het vochtgehalte van de grond moet tussen de 70 en 75% liggen. Om dit te reguleren, is het belangrijk om vooraf een drainagelaag aan te brengen en de grond na elke bewatering te mulchen.
3. Zaailingen planten op een diepte van 70 tot 80 cm.
4. Bemest de grond eens in de 60 dagen met goed verteerde mest, met speciale aandacht voor de wortelkring van de boom.
5. Afwezigheid van onkruid op de plek waar het mycelium zich heeft gevormd.

Stapsgewijs proces voor het planten van zwarte truffelmycelium

Het proces van het planten van mycelium is praktisch onafhankelijk van de plaats waar het wordt gekweekt en vindt plaats in verschillende fasen:

• Het bed wordt gevuld met zaagsel, waarna er zand, bladeren en aarde bovenop worden gestrooid.
• Het mycelium wordt gelijkmatig met het grondmengsel vermengd en over het oppervlak van het bed verspreid.
• De bovenkant van de planten wordt bedekt met een dunne laag zaagsel.
• Voor buitenteelt graaft u eerst gaten van 20 tot 60 cm diep, met een tussenafstand van 2 meter. Deze gaten worden bevochtigd en vervolgens worden de bovenstaande stappen herhaald.

Belangrijk! De eerste 30 dagen moeten de planten worden afgedekt met plastic folie om ze te beschermen tegen vorst en de vereiste luchtvochtigheid te behouden.

Verzorging van groeiende zwarte truffels

De verzorging van truffels vereist het handhaven van een goede vochtigheidsgraad, het regelmatig losmaken van de grond en het verwijderen van onkruid. Schaduw is essentieel. Overwoekerde takken moeten daarom direct worden gesnoeid.

Om de bodemvruchtbaarheid te verhogen, wordt de grond bemest met complexe preparaten die boor, magnesium, koper en zink bevatten.

Plagen van gekweekte zwarte truffels en hun bestrijding

De belangrijkste plagen voor truffels zijn insecten die via spleten de groeiplaats binnendringen. Kakkerlakken en snuitkevers zijn vooral dol op truffels. Chemische bestrijdingsmiddelen kunnen worden gebruikt, maar dit brengt schadelijke stoffen in de grond. Als alternatief kunt u een traditioneel huismiddeltje gebruiken: rol honing en boorzuur tot balletjes en strooi deze over het mycelium.

Regels voor het oogsten van gekweekte zwarte truffels

De oogst kan al een jaar na de vorming van het mycelium beginnen. Een teken van rijpheid is de aanwezigheid van rouwvliegjes die boven de paddenstoel zoemen en de afwezigheid van vegetatie in de omgeving.

De bovenste laag aarde wordt met een schop verwijderd in de buurt van de vermoedelijke locatie van de paddenstoel. De truffel wordt voorzichtig uit de grond gehaald en de wortel wordt afgesneden.

Het is aan te raden champignons vlak voor het koken te wassen.

Hoe bewaar je zwarte truffels op de juiste manier?

Een rijpe truffel kan maximaal een week in de koelkast bewaard worden. Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u elke truffel apart in een servet wikkelen en dit dagelijks vervangen. Zelfs onder deze omstandigheden is de truffel echter niet langer dan 14 dagen houdbaar.

Om de truffel lang te bewaren, moet hij gedroogd worden:

1. De champignon wordt in dunne plakjes gesneden.
2. Leg ze in één laag op een bakplaat.
3. Plaats in de oven.
4. Droog met de deur open bij een temperatuur van 50 graden.
5. Als de plakjes heel broos worden, kun je de oven uitzetten – de truffel is klaar.

Conclusie

Zoals we hebben gezien, zijn er geen speciale trucjes voor het kweken van truffels. De sleutel is het aanschaffen van de juiste apparatuur, hoogwaardig plantmateriaal en geduld. Binnen een jaar kunt u dan de eerste delicatessen proeven, en na 3-4 jaar zult u versteld staan ​​van de enorme oogst aan truffels.