Truffels: foto's, 18 soorten, waar ze groeien, wanneer je ze kunt plukken, beschrijvingen in tabellen en toepassingen.

De truffel is niet alleen bijzonder vanwege zijn opvallende vorm, maar ook vanwege de exorbitante prijs van individuele exemplaren. Sinds de oudheid werd hij beschouwd als iets dat alleen betaalbaar was voor de adel en de allerrijksten. In dit artikel leggen we uit wat deze paddenstoel zo speciaal maakt.

Historische informatie over de truffel

De truffel heeft een rijke geschiedenis. Naar verluidt was het in de oudheid een vast onderdeel van de maaltijden van de adel. Vooraanstaande wereldfiguren zoals Napoleon Bonaparte, Filips IV, Karel V en anderen genoten ook van deze delicatesse.

Men gelooft dat Sint Antonius, wandelend door het bos met een staf en een varken, de eerste was die deze paddenstoel ontdekte. Sterker nog, het varkentje wordt gecrediteerd voor de ontdekking.

Ook vandaag de dag worden truffels nog steeds als een delicatesse beschouwd; de meest waardevolle zijn de grote exemplaren; de nootvormige paddenstoelen worden gebruikt voor het maken van voortreffelijke sauzen en ingrediënten.

Beschrijving van de truffelpaddenstoel

Truffels behoren tot het geslacht van de ascomyceten. Hun belangrijkste kenmerk is een vlezige, knolvormige structuur die volledig onder de grond verborgen is.

De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd, sterker nog, het is een delicatesse.

De vrucht is rond en onregelmatig van vorm. Het vruchtvlees is licht kraakbeenachtig en vlezig. Truffels variëren in grootte van zo klein als een noot tot zo groot als een aardappelknol. Middelgrote exemplaren worden als het meest waardevol beschouwd.

Het lichaamsoppervlak is gerimpeld, sommigen vergelijken het met wratten. Gladde exemplaren zijn zeldzaam. Het vlees is gemarmerd, met afwisselende zwarte en witte strepen.

Truffels groeien in loofbossen en komen minder vaak voor onder sparren en dennen, waar ze tot een diepte van 100 cm kunnen groeien. De schimmel voedt zich met de wortels van nabijgelegen bomen en vormt daarmee mycorrhiza.

Hoe smaakt een truffel?

De truffel heeft een unieke smaak die doet denken aan walnoten en geroosterde zonnebloempitten. Sommige kenners merken op dat de paddenstoel een subtiel aroma van zeewier verspreidt.

De truffel wordt rauw gegeten en de verhitting wordt tot een minimum beperkt om ervoor te zorgen dat de truffel zijn smaak en voedingsstoffen behoudt.

Waar groeit de truffelpaddenstoel?

De meest waardevolle truffelsoorten worden gevonden in eikenbossen in Zuid-Frankrijk, Noord-Italië, Zwitserland, Spanje, Servië, Albanië, Hongarije en Australië. Tegenwoordig wordt deze delicatesse ook in een aantal andere landen geteeld. De enige soort die nergens anders dan in Alba groeit, is de witte truffel.

In Rusland zijn er ook waardevolle truffelsoorten te vinden: de zwarte zomertruffel, de witte truffel en de glanzende rode truffel.

Paddenstoelen hebben vochtige, kalkrijke grond met goede drainage nodig. De temperatuur moet minimaal 10 graden Celsius (50 graden Fahrenheit) zijn, anders bevriezen de paddenstoelen. Truffels hebben ook wortels van bomen in de buurt nodig, bij voorkeur beuken, hazelaars, berken of eiken.

De paddenstoel bevindt zich op een afstand van 15-100 cm van de grond, waardoor hij niet gemakkelijk te bereiken is.

Lees het artikel om erachter te komen waar en welke soorten truffels in Rusland groeien en hoe je ze kunt vinden.Waar truffels in Rusland groeien, regio's en tabellen met beschrijvingen van paddenstoelen..

Wanneer en hoe pluk je truffels?

Omdat de truffel zich vrij diep onder de grond bevindt, vooral in het bos, is het praktisch onmogelijk om hem zelf te vinden. Ervaren speurders zoeken ernaar op vertrouwde locaties met behulp van truffelvliegen, die boven de truffelgroei te vinden zijn. Dit is echter moeilijk en tijdrovend werk, waardoor er meestal getrainde dieren worden ingezet om deze delicatesse te vinden.

Aanvankelijk werden truffels met varkens gejaagd, maar die raakten al snel uitgeput van de 'stille jacht' en wilden hun vangst niet meer afgeven; ze aten de truffels liever zelf op. Dus nu jagen honden op truffels. In ons land probeerde men in de jaren tachtig beren hiervoor te gebruiken, maar dat project bleek te kostbaar.

18 soorten paddenstoelen uit het geslacht Truffel met beschrijvingen in tabellen + foto's

Laten we eens kijken naar 18 soorten truffels, hun kenmerken, groeigebieden en oogstseizoen.

Zomertruffel, zwarte Russische truffel (Tuber aestivum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Zomertruffel, zwarte Russische truffel (Tuber aestivum)	De vrucht heeft een diameter van 10 cm en weegt ongeveer 400 g. De kleur van de schil verandert van wit naar geelachtig en grijsbruin naarmate de vrucht groeit. De smaak is nootachtig.	Er is een lichte geur van zeewier.	Juni-oktober.	Transkaukasië, de Krim, Europees Rusland en Europa. Geeft de voorkeur aan hazelaar-, den- en eikenbomen.

Fotogalerij van zomertruffels, zwarte Russische truffels

Lees meer over zwarte truffels in het artikel.Zwarte truffel: 48 foto's, 8 soorten, beschrijvingen in tabellen, waar hij groeit en wat hij in Rusland kost..

Bourgondische truffel (Tuber uncinatum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Bourgondische truffel (Tuber uncinatum)	De ronde vorm van deze truffel lijkt op die van de vorige. Rijp is het vruchtvlees bruin met opvallende witte aderen.	Deze rozijn met chocoladesmaak en de geur van geroosterde hazelnoten is een delicatesse, qua waarde alleen overtroffen door de Périgord-rozijn. Sommige bronnen beschrijven hem als 'onder bepaalde voorwaarden eetbaar'.	september-januari	Frankrijk, Italië, Spanje. Wortels van loofbomen (meestal eiken), minder vaak naaldbomen.

Fotogalerij van Bourgondische truffels

Wintertruffel (Tuber brumale)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Wintertruffel (Tuber brumale)	Het vruchtlichaam is bolvormig, met een diameter van 8 tot 20 cm en een gewicht tot 1,5 kg. Het oppervlak is wratachtig, roodpaars van kleur en wordt zwart naarmate het zich ontwikkelt.	Het bevindt zich op een diepte van maximaal 45 cm.	November-januari.	Frankrijk (vooral het zuiden), Italië, Zwitserland. Geeft de voorkeur aan vochtige grond in de buurt van hazelaar- en lindebomen.

Fotogalerij van wintertruffels

Bianchettotruffel, witte maarttruffel (Tuber borchii)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Bianchettotruffel, witte maarttruffel (Tuber borchii)	Het vruchtlichaam is klein, met een diameter van 2 tot 6 cm, en de kleur verandert van wit naar bruin.	Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel is aromatisch, met lichte knoflooktonen, maar naarmate de paddenstoel zich ontwikkelt, krijgt hij een onaangename geur.	December-april.	Europa, Krim. Zeer zeldzaam in Rusland.

Fotogalerij van Bianchetto-truffels

Pluizige truffel (Tuber gibbosum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Pluizige truffel (Tuber gibbosum)	Het lichaam is bolvormig, met een oneffen, glad oppervlak in een beige kleur.	Meestal gebruikt om gerechten op smaak te brengen.	Oktober-maart.	In het noordwesten van de Verenigde Staten geeft men de voorkeur aan douglasspar.

Fotogalerij van de pluizige truffel

Duron witte truffel (Tuber excavatum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Duron witte truffel (Tuber excavatum)	Kleine vruchtlichamen, niet groter dan 4 cm in diameter. Kleur van wit tot beige.	Het aroma is kruidig-zoet.	Van september tot november kan de vruchtperiode onder gunstige omstandigheden met een maand worden verlengd.	In Rusland komt hij voor in loof- en naaldbossen in streken met een gunstig klimaat.

Fotogalerij van de witte Duron-truffel

Italiaanse truffel, Piemontese (Tuber magnatum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Italiaanse truffel, Piemontese (Tuber magnatum)	De diameter van het vruchtlichaam varieert van 2 tot 12 cm. Het gewicht ligt tussen de 30 en 300 gram. De schil is fluweelachtig, vrij dun en de kleur is okerkleurig tot bruin.	De duurste paddenstoel ter wereld, met een kaasachtige, knoflookachtige geur.	Van zomer tot winter, afhankelijk van de omstandigheden.	Italië, Piëmont. Geeft de voorkeur aan eik, populier of wilg.

Fotogalerij van Italiaanse truffels

Witte gevlekte truffel (Tuber maculatum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Witte gevlekte truffel (Tuber maculatum)	De vrucht wordt tot 15 cm in diameter en weegt 200-300 g, sommige exemplaren wegen zelfs 500 g. De vrucht is rond en afgeplat, lijkt op een aardappel en is geelbruin van kleur. Het vruchtvlees is geelachtig met contrasterende nerven.	De truffel heeft het aroma van geroosterde zonnebloempitten en wordt gebruikt als smaakmaker.	Eind juni - begin september.	Europa, inclusief het Europese deel van Rusland. Kan mycorrhiza vormen met zowel naald- als loofbomen.

Foto van een witte, gevlekte truffel.

Perigord-truffel, zwarte truffel, Franse truffel (Tuber melanosporum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Perigord-truffel, zwarte truffel, Franse truffel (Tuber melanosporum)	De vruchtlichamen hebben een diameter van 3 tot 9 cm en een kleur die varieert van roodbruin tot zwart. Het oppervlak heeft 4-6 facetten en de schil is bobbelig.	Een van de duurste soorten truffels.	November-maart.	Frankrijk, Midden-Italië, Spanje. De plant vormt voornamelijk mycorrhiza met eiken en wordt in andere landen, met name China, kunstmatig gekweekt.

Fotogalerij van de Périgord-truffel

Zwarte herfsttruffel, Lotharingen (Tuber mesentericum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Zwarte truffel, herfst, Lotharingen (Tuber mesentericum)	De knol is rond, tot 8 cm in diameter en weegt ongeveer 320 g. De kleur is zwart, het vruchtvlees is chocoladebruin met witte strepen.	Een klassieke variant van de truffel, een ware delicatesse.	Herfst.	In centraal en zuidelijk Europa geeft de voorkeur aan beuken- en eikenbossen.

Fotogalerij van de zwarte herfsttruffel

Rode glanzende truffel (Tuber nitidum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Rode glanzende truffel (Tuber nitidum)	Het gewicht bedraagt ​​maximaal 45 g, de diameter varieert van 1 tot 3 cm. Het oppervlak is glad en glanzend; rijpe paddenstoelen vertonen rimpels.	Een van de meest voorkomende truffelsoorten, gevonden in Rusland, heeft een smaak die doet denken aan kokos, kruiden en wijn.	Van mei tot en met augustus kan deze periode onder gunstige omstandigheden met een maand worden verlengd.	Europa, Azië, inclusief Rusland. Loof- en naaldbossen.

Fotogalerij van de rode glanzende truffel

Oregon witte knol (Tuber oregonense)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Oregon witte knol (Tuber oregonense)	Het gewicht bedraagt ​​250 g en de lichaamsdiameter is 7 cm. De kleur is licht, maar naarmate het groeit, wordt het bruinachtig met rode vlekken.	Het heeft een aangenaam bloemig-kruidig ​​aroma en groeit tot een diepte van 45 cm.	Er zijn twee rijpingsperioden: maart-mei en oktober-januari. Onder gunstige omstandigheden kan de rijping eerder beginnen en later eindigen.	Canada, westkust van de VS. Geeft de voorkeur aan naaldbossen.

Fotogalerij van de witte truffel uit Oregon

Witte truffel (Tuber puberulum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Witte truffel (Tuber puberulum)	Het lichaamsgewicht bedraagt ​​3-20 g en de diameter maximaal 2 cm.	De paddenstoel heeft geen uitgesproken smaak of geur.	April-oktober.	Frankrijk en Italië. Geeft de voorkeur aan naald- en loofbossen.

Foto van een witte truffel

Chinese truffel (Tuber indicum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Chinese truffel (Tuber sinensis)	De paddenstoel heeft een knolvormige structuur met een diameter tot 9 cm. De buitenkant is donkergrijs of bruin van kleur en heeft een geribbelde textuur. Het vruchtvlees is bruin gemarmerd.	Deze paddenstoel wordt vanwege zijn taaie vruchtvlees alleen gegeten nadat hij gekookt is. De smaak is aangenaam en nootachtig, maar hij is aanzienlijk minder lekker dan andere paddenstoelen.	December-februari.	India, China. Gaat goed samen met kastanje, eik en den.

Fotogalerij van Chinese truffels

Rode truffel (Tuber rufum)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Rode truffel (Tuber rufum)	Het lichaamsgewicht bedraagt ​​5-60 g, de diameter is niet groter dan 4 cm en de huid is rood en ruw.	Het heeft een uitgesproken aroma van wijn, kokosnoot en kruiden.	Oktober-januari. Onder gunstige omstandigheden duurt het langer, van augustus tot februari.	Loof- en naaldbossen.

Foto van een rode truffel

Pecantruffel (Texaanse rode truffel) (Tuber lyonii)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Pecantruffel (Texaanse rode truffel) (Tuber lyonii)	Het lichaam is bedekt met een lichtbruine schaal. De textuur kan glad of gegroefd zijn. De diameter varieert van 0,5 tot 12 cm.	Het bevindt zich op een diepte van 15-20 cm.	Augustus-december. In streken met een warm klimaat draagt ​​de plant vruchten tot februari.	Zuidoostelijke Verenigde Staten. Favoriet in notenplantages. Te vinden aan de voet van kastanje- en eikenbomen.

Fotogalerij van pecannotentruffels

Witte okertruffel (Tuber fulgens)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Witte okertruffel (Tuber fulgens)	De vorm van het lichaam is onregelmatig, het oppervlak is glad en de kleur is wit, hoewel het met de leeftijd geel kan worden en roodachtige vlekken kan krijgen. De diameter bedraagt ​​maximaal 12 cm.	Wanneer truffels worden opgegraven, verliezen ze snel hun vorm en smaak. Ze worden gevonden op een diepte tot 30 cm.	Augustus-november.	Komt voor in het Europese deel van Rusland tot aan de Oeral. Gemengde bossen.

Foto van een witte okerkleurige truffel

Lees meer over witte truffels in het artikel.Witte truffel: hoe hij eruitziet, beschrijving, meer dan 50 foto's, waar en wanneer je hem kunt vinden.

Himalaya-truffel (Tuber himalayensis)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Wanneer het rijp is	Waar moet je kijken?
Himalaya-truffel (Tuber himalayensis)	Het vruchtlichaam weegt 5 tot 50 gram, heeft een diameter van maximaal 2 cm, is donkerbruin tot bijna zwart van kleur en het vruchtvlees is donkerpaars.	Het bevindt zich op een diepte van 30 cm.	December-februari.	Groeit in Tibet onder Himalayadennenbomen.

Fotogalerij van de Himalaya-truffel

Met welke paddenstoelen kunnen truffels verward worden?

Echte truffels behoren tot het geslacht Tuber, brengen exorbitante prijzen op (tot wel 200.000 per kilogram) en hebben een voortreffelijke smaak. Er bestaan ​​echter ook truffelachtige variëteiten in het paddenstoelenrijk. Deze behoren echter tot andere geslachten – Choiromyces, Elaphomyces en Terfezia. Deze worden vaak verward met de wereldberoemde delicatesse.

Hoewel er onder de lookalikes ook eetbare exemplaren zijn, is hun smaak totaal anders dan die van een truffel.

Tot de oneetbare truffelachtige producten behoren:

• Parga, ofwel hertentruffel. Deze truffel behoort tot de familie Elaphomycetes en kan een diameter van maximaal 15 cm en een diepte van 15 cm bereiken.

• De valse truffel, of melanogaster, behoort tot de amarantfamilie en is nauw verwant aan de varkenszwam. Hij heeft de vorm van een bruine knol met een netachtige schil. Het vruchtvlees is sponsachtig, met een gelatineachtige binnenkant die een fruitig aroma verspreidt.

Caloriegehalte van truffelpaddenstoelen

100 gram truffels bevat slechts 24 kcal. De paddenstoel bevat ook:

• Koolhydraten – 2 g;
• Vetten – 0,5 g;
• Eiwit – 3 g;
• Voedingsvezels – 1 g.

Het grootste deel van de paddenstoel bestaat uit water – 90 gram.

De voordelen en nadelen van truffels

Truffels worden al sinds de oudheid beschouwd als een krachtig afrodisiacum, waardoor edellieden van beide geslachten ze veelvuldig consumeerden. De paddenstoel heeft inderdaad dit effect; hij verhoogt de mannelijke potentie. Bovendien normaliseren truffels de spijsvertering, stabiliseren ze het zenuwstelsel en hebben ze een antioxiderende werking op het lichaam.

De enige contra-indicatie voor consumptie is intolerantie voor het product. Anders zal matige consumptie van truffels geen kwaad doen, zelfs niet bij kinderen.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat truffels, net als sponzen, verschillende stoffen uit de grond opnemen. Daarom is het belangrijk om alleen producten te eten die geoogst zijn in ecologisch schone gebieden.

Hoe je truffels kunt bereiden en welke culinaire toepassingen ze hebben.

Truffels worden bijna rauw gegeten; langdurig koken bederft hun smaak en vernietigt hun aroma. Daarom moeten ze vlak voor het serveren in plakjes worden gesneden of geraspt.

Hoe fijner de truffelschaafsel, hoe smaakvoller de paddenstoel. Chefs gebruiken er zelfs een speciaal mes voor: een mandoline. Truffels komen het best tot hun recht wanneer ze in vet worden gebakken, waardoor ze perfect combineren met foie gras, boter en room.

8-12 gram truffel is voldoende voor één persoon om de buitengewone smaak ervan te ervaren.

In de keuken wordt deze heerlijke paddenstoel vaak gecombineerd met zeer eenvoudige ingrediënten, omdat hij het middelpunt van het gerecht moet zijn. Een kleine hoeveelheid paddenstoelen wordt toegevoegd aan sauzen en eiermengsels die gebruikt worden om pasta en rijst op smaak te brengen.

Je kunt er truffelolie, kaas en zelfs bloem in de aanbieding vinden.

Is het mogelijk om thuis truffels te kweken?

Het kweken van paddenstoelen thuis is erg moeilijk, maar wel mogelijk. Het is echter niet goedkoop. Het vereist duur mycelium, speciale grond en een ventilatie-, airconditioning- en verwarmingssysteem. De investering is alleen de moeite waard als de paddenstoelenteelt een bedrijf wordt.

Je kunt proberen paddenstoelen te kweken in een kas op je eigen terrein. Maar dat zal niet lukken. Regio's met wintertemperaturen onder de 5 tot 10 graden Celsius zijn absoluut ongeschikt.

Als een geschikte plek is gevonden, moet deze worden gevuld met speciale grond die rijk is aan kalk, calcium en humus. De grond moet goed vochtig zijn, maar niet doorweekt bij de wortels.

De volgende stap in het kweken van truffels is het planten van hazelaars- of eikenzaailingen, aangezien truffels mycorrhiza vormen met deze bomen. De grond rond de wortels wordt bedekt met gedesinfecteerde eikenbladeren van vorig jaar. Bij het planten wordt het eerder aangeschafte mycelium aan het plantgat toegevoegd. Geef de planten vervolgens water met warm water. Onder gunstige omstandigheden zullen de eerste truffels na een jaar of twee verschijnen, maar een goede oogst moet niet direct worden verwacht.

Hoe bewaar je truffels?

Truffels hebben door hun hoge vochtgehalte geen lange houdbaarheid. In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, zijn ze maximaal 4 dagen houdbaar. Voor extra zekerheid kunt u de ruimtes tussen de paddenstoelen opvullen met droge rijst; dit houdt niet alleen vocht vast, maar absorbeert ook het unieke aroma. In de vriezer zijn de paddenstoelen tot 2 weken houdbaar.

Een andere manier om de versheid te behouden is door de paddenstoelen te besprenkelen met olijfolie. Dit vermindert het risico op schimmelvorming en voorkomt snelle verdamping. Als ze volledig bedekt zijn, blijven truffels ongeveer 14 dagen goed.