Waar truffels in Rusland groeien, regio's en tabellen met beschrijvingen van paddenstoelen.

De truffel wordt beschouwd als een delicatesse, omdat hij niet in elk land voorkomt en het niet zo eenvoudig is om hem kunstmatig te kweken.

In Rusland zijn verschillende soorten truffels te vinden. In dit artikel vertellen we je waar je deze paddenstoelen kunt vinden.

Regio's in Rusland waar truffels groeien

Truffels geven de voorkeur aan warm weer, daarom zijn ze niet in elke regio van ons land te vinden.

Waar vind je truffels in Europees Rusland?

In het Europese deel van Rusland zijn truffels te vinden in de volgende gebieden:

• Eiken- en beukenbossen rondom Voronezj.
• In de bossen binnen een straal van enkele kilometers rond Tula en Orel groeien witte truffels.
• Zwarte truffels komen voor in de bosrijke gebieden rond Belgorod, Tver en Podolsk. In de regio Leningrad zijn ze minder gebruikelijk.

Waar truffels groeien op de Krim en in de Kaukasus

Je kunt truffels vinden in beuken- en eikenbossen in de buurt van de volgende plaatsen:

• Noord-Ossetië.
• Steppen van het Krim-schiereiland.
• Kaukasische regio's.
• Anapa.
• Gelendzhik.
• Het Abrau-Dyurso-meer.

Waar truffels groeien in Siberië

Ondanks de bijzondere weersomstandigheden gedijen truffels goed in noordelijke streken. Soms scheppen bewoners op over een oogst van meerdere kilo's van deze bijzondere paddenstoelen. Truffels zijn het best te vinden in de naald- en loofbossen van de regio's Tomsk en Tsjeljabinsk.

Welke truffels groeien er in Rusland?

Er bestaan ​​meer dan 30 soorten truffels, die allemaal zijn onderverdeeld in groepen op basis van specifieke kenmerken: kleur, rijpingstijd en groeiplaats. Hieronder bekijken we welke truffels in Rusland groeien.

Een complete beschrijving van truffels die in Rusland groeien, in tabellen en met foto's.

Zwarte en witte truffels komen voor in Rusland, en er bestaan ​​verschillende variëteiten van beide. Deze worden beschreven in de onderstaande tabellen.

Zwarte zomertruffel (Tuber aestivum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Zwarte zomertuber (Tuber aestivum)	Diameter van 2 tot 10 cm, gewicht van 20 tot 400 g.	Een delicatesse die gebruikt wordt om diverse vleesgerechten, desserts en sauzen op smaak te brengen. Hij heeft een kenmerkend truffelachtig aroma.	De plant groeit in de zuidelijke regio's van Rusland (Stavropol, de Krim, de Zwarte Zeekust van de Kaukasus) en geeft de voorkeur aan eiken, dennen en hazelaars.

Fotogalerij van zomertruffels, zwarte Russische truffels

Zwarte wintertruffel (Tuber brumale)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Zwarte winter (Tuber brumale)	De diameter varieert van 1 tot 10 cm, de kleur is roodpaars en wordt donkerder met de leeftijd. Het gewicht varieert van 1 tot 320 g. Er worden ook gigantische exemplaren gevonden.	Het heeft een uitgesproken muskusachtige geur met een vleugje aarde, wat veel mensen onaangenaam vinden. Het wordt gebruikt in vleesgerechten, sauzen en jus.	Krim, Tuapse. Groeit in bossen in de buurt van linde- en hazelaarbomen.

Fotogalerij van wintertruffels

Lees meer over andere soorten zwarte truffels in het artikel.Zwarte truffel: 48 foto's, 8 soorten, beschrijvingen in tabellen, waar hij groeit en wat hij in Rusland kost..

De Drievuldigheid van de Witte Truffel (Choiromyces venosus, ook wel Choiromyces meandriformis genoemd)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Witte truffel (Choiromyces venosus, ook wel Choiromyces meandriformis genoemd)	Diameter van 1 tot 7 cm, gewicht van 8 tot 150 g.	De paddenstoel is aromatisch, maar de smaak is niet erg lekker. Hij wordt gebruikt voor smaakmakers en oliën.	Europees deel van Rusland, Midden-Wolga-regio.

Fotogalerij van de witte Troitsky-truffel

Duron witte truffel (Tuber excavatum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Witte Duron-truffel (Tuber excavatum)	De diameter is 1-4 cm, het gewicht varieert van 5 tot 80 g.	Het aroma is zoet en kruidig, het vruchtvlees is stevig en geschikt om te kruiden en te bereiden met olie.	Warme streken in het Europese deel van Rusland.

Fotogalerij van de witte Duron-truffel

Witte gevlekte truffel (Tuber maculatum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Witte gevlekte truffel (Tuber maculatum)	Diameter van 1 tot 7 cm, gewicht tot 200 g.	Het vruchtvlees is licht bitter, maar heeft een aangenaam truffelaroma. Het wordt gebruikt om truffelolie te maken.	Het Europese deel van Rusland komt voor in naald- en loofbossen.

Foto van een witte, gevlekte truffel.

Witte truffel (Tuber puberulum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Witte truffel (Tuber puberulum)	Diameter van 0,5 tot 2 cm, gewicht niet meer dan 30 g.	Het heeft geen culinaire waarde, omdat het geen uitgesproken smaak of aroma heeft.	Europees deel van Rusland.

Foto van een witte truffel

Rode truffel (Tuber rufum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Rode truffel (Tuber rufum)	Diameter van 1 tot 4 cm, gewicht van 5 tot 80 g.	Het aroma is wijn-kokos-peer. Het vruchtvlees is stevig. Het wordt verwerkt tot specerijen en smaakmakers.	Het Europese deel van Rusland komt voor in zowel naald- als loofbossen.

Foto van een rode truffel

Glanzende rode truffel (Tuber nitidum)

Naam	Beschrijving	Culinaire kwaliteiten	Waar te vinden in Rusland
Glanzende rode truffel (Tuber nitidum)	Diameter van 1 tot 3 cm, gewicht van 5 tot 45 g.	Het aroma heeft tonen van wijn, kruiden en kokos. Het vruchtvlees is erg compact. Het wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen.	De soort is wijdverspreid in het Europese deel van Rusland en de Oeral. Hij groeit in naald- en loofbossen.

Fotogalerij van de rode glanzende truffel

Lees het artikel om meer te weten te komen over de verschillende soorten truffels.Truffels: foto's, 18 soorten, waar ze groeien, wanneer je ze kunt plukken, beschrijvingen in tabellen en toepassingen..

Hoe je zelf truffels kunt oogsten

Truffels groeien onder de grond, en wanneer een paddenstoel rijp is, beginnen vliegen eromheen te cirkelen, aangetrokken door de aangename geur, terwijl de nabijgelegen vegetatie afsterft. Zo vinden ervaren paddenstoelenplukkers hun kostbare prooi.

Maar het vinden van de paddenstoel is niet genoeg; het is ook belangrijk om hem voorzichtig te verwijderen. Maak de grond rond de heuvel vrij, voel naar het lichaam van de paddenstoel en wrik hem los met een scherp mes. Scheid de paddenstoel voorzichtig van de wortelstok, let erop dat je het mycelium niet beschadigt. Als je hem ruw plukt en de wortelstok beschadigt, zullen er op die plek geen paddenstoelen meer groeien.

Dieren voor de truffeljacht

Truffels zijn al sinds de oudheid bekend bij de mens. Tijdens het tsaristische tijdperk was de truffeljacht populair in Rusland. In de 19e en 20e eeuw werden speciaal getrainde beren, aangetrokken door de geur van de paddenstoel, ingezet.

In het buitenland werden aanvankelijk varkens voor dit doel gebruikt. Ze vonden feilloos truffels, zelfs als die zich diep onder de grond bevonden. Maar er was één probleem: varkens gaven hun buit niet graag af, omdat ze de delicatesse die ze hadden gevonden het liefst zelf wilden opeten.

Daarom begon men iets later honden te trainen om naar truffels te zoeken. Vanaf jonge leeftijd werd een kleine hoeveelheid van deze paddenstoel aan hun melk toegevoegd om de eetlust voor deze delicatesse op te wekken. Of, een stokje waarmee met truffels gespeeld werd, werd ingewreven met truffels; de dieren associeerden de geur dan met iets aangenaams en gingen er gewillig op uit om te zoeken.

Hoe je zelf truffels kunt kweken

Het kweken van truffels thuis is een uitdagende klus, maar het is zeker mogelijk. Verwacht echter geen snelle oogst.

Als je sporen koopt, moet je 11 tot 13 maanden wachten op de ontwikkeling van het mycelium. De oogst zal dus pas na minimaal twee jaar klaar zijn.

Kant-en-klaar mycelium kost bijna twee keer zoveel als sporen, maar een oogst van zo'n product kan binnen een jaar worden verkregen.

De maximale opbrengst aan truffels wordt pas bereikt in het derde of vierde jaar van het leven van het mycelium.

De volgende voorwaarden zijn noodzakelijk voor de ontwikkeling van de schimmel:

• Bomen waarmee truffels een symbiose aangaan.
• Temperatuur +16 tot +25 graden.
• Lage luchtvochtigheid.
• Geen concepten.
• Bescherming tegen direct zonlicht.
• Alkalische grond.

De truffel wordt als volgt geplant:

• Er wordt een gat gegraven van maximaal 75 cm diep.
• Er wordt een boom in geplaatst waarvan de wortels geïnfecteerd zijn met mycelium.
• Het gat wordt zorgvuldig met aarde gevuld.
• Er wordt overvloedig water gegeven.
• Het oppervlak is bedekt met folie.

Indien gewenst kunt u meststoffen voor truffels gebruiken, die verkrijgbaar zijn in gespecialiseerde winkels.

Hoeveel kosten truffels in Rusland?

De goedkoopste truffel in Rusland is de zwarte zomertruffel, met prijzen vanaf 27.000 roebel per kilogram.

De duurste optie is de witte Magnatum-truffel, die 55.000 roebel per 100 gram kost. De paddenstoelen worden verkocht door een klein aantal kwekers en particuliere kwekerijen, die hun producten online aanbieden.

In de restaurants van de hoofdstad beginnen de prijzen voor gerechten met truffels bij 650 roebel.