Witte truffel: hoe hij eruitziet, beschrijving, meer dan 50 foto's, waar en wanneer je hem kunt vinden

De witte truffel is een van de meest voorkomende soorten van deze paddenstoel in ons land. Hij begon zo'n 15 jaar geleden aan populariteit te winnen. Hij is zeldzaam in bossen, maar als je weet waar je moet zoeken en hoe je hem moet plukken, kun je jezelf gemakkelijk trakteren op een mand vol heerlijke truffels.

Wat een wonder is de witte truffel!

De witte truffel is een onaantrekkelijke paddenstoel, vergelijkbaar met de aardpeer. Jarenlang vermeden paddenstoelenplukkers hem, totdat ze de buitengewone smaak ervan ontdekten.

Van deze paddenstoel bestaan ​​vele variëteiten; in ons land komt de Poolse truffel voor.

De paddenstoel zelf is een bolvormig vruchtlichaam met een diameter tot 14 cm. Hij groeit onder de grond, waardoor vaak speciaal getrainde dieren worden ingezet om hem te zoeken. Alleen zeer rijpe exemplaren komen uiteindelijk boven de grond uit.

Hoe heet de witte truffel?

De witte truffel heeft wereldwijd verschillende andere namen waaronder deze paddenstoel bekend staat:

De paddenstoel heeft wereldwijd verschillende andere namen:

• handelaar;
• Witte Rus;
• dikke vrouw;
• Toscaans;
• Drievuldigheid;
• Pools.

Beschrijving van de witte truffel (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

De witte truffel ziet er totaal anders uit dan een gewone paddenstoel: hij heeft geen steel en geen hoed. En hij groeit op een zeer ongebruikelijke manier – onder de grond.

Vruchtlichaam

Het vruchtlichaam lijkt sterk op een aardappelknol of een aardpeer. Deze vorm heeft de wetenschappelijke naam apothecium. Het oppervlak is bijna glad en de diameter kan oplopen tot 14 cm, maar de gemiddelde truffel is 9-10 cm groot.

In de eerste groeistadia is de paddenstoel wit, maar na verloop van tijd wordt hij donkerder en krijgt hij een bruinachtige kleur.

Pulp

Het vruchtvlees van de witte truffel is licht van kleur, maar bij het doorsnijden zijn de nerven duidelijk zichtbaar, wat een gemarmerd effect creëert. De textuur is stevig, het aroma is nootachtig en wanneer overrijp, krijgt het een houtachtige smaak. De smaak van de witte truffel lijkt op die van vlees met een vleugje zonnebloempitten.

Geschillen

Het gehele binnenoppervlak van de truffel is bedekt met hymenium, een sporendragende laag die een soort zakje vormt.

Wanneer groeit de witte truffel?

Witte truffels zijn vrij zeldzaam omdat ze niet elk jaar vrucht dragen. De rijpingsperiode duurt van juli tot november, en dan zijn de heerlijke, rijpe witte truffels te vinden.

Hoe en waar groeit de witte truffel?

Witte truffels groeien in de buurt van berken, eiken, dennen, sparren en enkele andere zeldzame naaldbomen. Ze zijn te vinden in Europa, het noorden van de Verenigde Staten en zelfs in Rusland.

De paddenstoel bevindt zich op een diepte van 8-10 cm; volwassen exemplaren kunnen de grond iets boven zich verheffen, waardoor een verhoging ontstaat waar waardevolle prooien te vinden zijn.

Hoe vind je witte truffels?

Witte truffels zijn zeer moeilijk te vinden. Ze zitten niet alleen verborgen onder de grond, maar het mycelium produceert ook maar heel weinig exemplaren – slechts 3-4 paddenstoelen.

Al sinds de oudheid worden varkens, beren en speciaal getrainde honden gebruikt om truffels te verzamelen.

Het is praktisch onmogelijk om per ongeluk een paddenstoel in het bos te vinden. Daarvoor moet je speciale plekken kennen, waarvan de informatie zorgvuldig bewaard wordt door andere paddenstoelenplukkers.

In een open plek waar truffelmycelium groeit, zijn rijpe exemplaren te herkennen aan een lichte verhoging boven de grond. Meestal is er geen vegetatie rond deze verhoging, maar er kunnen wel vliegen op afkomen, aangetrokken door de geur van de paddenstoel. Graaf de truffel voorzichtig op om het mycelium niet te beschadigen. Anders zullen er het volgende seizoen geen paddenstoelen meer op die plek groeien.

Wanneer, waar en hoe vind je witte truffels in Rusland?

Deze paddenstoel komt vrij veel voor in Rusland, hoewel hij in sommige andere landen zelfs in het Rode Boek staat vermeld.

De paddenstoel is in vrijwel elke regio te vinden – Moskou, Vladimir, Smolensk, Leningrad, Nizjni Novgorod, enzovoort.

Het belangrijkste is om een ​​warm bos te vinden met losse, kalkrijke grond, waar berken, populieren, hazelaars en jonge naaldbomen groeien.

Lees in dit artikel meer over truffels die in Rusland voorkomen en waar je ze kunt vinden.Waar truffels in Rusland groeien, regio's en tabellen met beschrijvingen van paddenstoelen..

Vergelijking van witte en zwarte truffels

De witte truffel wordt als verfijnder beschouwd. De prijs ervan ligt aanzienlijk hoger dan die van andere truffelsoorten. Dit is niet verwonderlijk, aangezien hij, in tegenstelling tot de zwarte truffel, alleen in het wild groeit.

Witte truffels rijpen van eind juli tot november. De zwarte variant is verkrijgbaar van november tot begin maart.

Wat de smaak betreft, wordt de witte truffel niet gekookt en rauw gebruikt in gerechten. De zwarte truffel heeft een meer uitgesproken smaak, waardoor hij ideaal is voor het maken van diverse sauzen en andere gastronomische gerechten.

Lees meer over zwarte truffels in het artikel.Zwarte truffel: 48 foto's, 8 soorten, beschrijvingen in tabellen, waar hij groeit en wat hij in Rusland kost.

8 paddenstoelen die op witte truffels lijken

Laten we eens kijken naar paddenstoelen die op witte truffels lijken.

Choiromyces magnusii

De vrucht is bolvormig, ongeveer 8 cm in diameter en bruin van kleur. Het vruchtvlees is gemarmerd, aanvankelijk licht van kleur, later bruin wordend. De schil is wratachtig. De plant groeit in de buurt van cistusrozen en is zeer gewild in Italië.

Foto van de witte truffel Choiromyces magnusii

Zandtruffel (Terfezia arenaria)

De vrucht heeft een regelmatige, rond-ovale vorm met een glad, egaal oppervlak. Hij kan rauw gegeten worden.

Fotogalerij van zandtruffels

Zachte truffel (Terfezia leptoderma)

Een bolvormige truffel, ongeveer 5 cm in diameter, bruin van kleur en donkerder wordend bij aanraking. Het vruchtvlees is poreus en holtes bevattend; bij rijpe exemplaren blijft vrijwel alleen de schil over. Het aroma is fruitig. De truffel wordt rauw gegeten. Komt veel voor in Spanje.

Foto van een zachte truffel.

Italiaanse truffel (Tuber magnatum)

De vrucht heeft een onregelmatige vorm, bereikt een diameter van 12 cm en weegt tot 300 g. De kleur is grijsachtig wit, het vruchtvlees is gebroken wit, maar kan een crèmekleurige of zelfs roodachtige tint hebben. De soort komt het meest voor in Frankrijk en Italië.

Fotogalerij van Italiaanse truffels

Bianchettotruffel, witte maarttruffel ((Tuber borchii)

De vruchtlichamen hebben een diameter van 2 tot 6 cm en zijn wit van kleur, maar kleuren na verloop van tijd roodbruin. De paddenstoel groeit in Europese landen. In Rusland komt hij voor in loof- en naaldbossen op de Krim. Oogstperiode: december-april.

Fotogalerij van Bianchetto-truffels

Witte Duron-truffel (Tuber excavatum)

De vrucht is klein, niet groter dan 4 cm in diameter. De kleur is lichtcrème, het vruchtvlees is stevig en het aroma is fris en zoet. De vrucht rijpt van september tot november. Hij groeit in Europa en het Europese deel van Rusland.

Fotogalerij van de witte Duron-truffel

Witte gevlekte truffel (Tuber maculatum)

Deze paddenstoel onderscheidt zich door zijn bescheiden formaat: niet meer dan 2 cm in diameter en een maximaal gewicht van ongeveer 200 g. Het vruchtvlees is compact en licht bitter, en de paddenstoel wordt gebruikt voor de olieproductie. Hij rijpt van juni tot september.

Foto van een witte, gevlekte truffel.

Witte truffel (Tuber puberulum)

Een veelvoorkomende truffelsoort zonder commerciële waarde. De diameter varieert van 0,5 tot 2 cm en het gewicht van 3 tot 20 gram. De smaak en het aroma zijn middelmatig.

Foto van een witte truffel

3 oneetbare imitaties van witte truffels + foto's

De witte truffel heeft, net als elke andere paddenstoel, veel gelijkenissen.

Gewone stuifzwam (Scleroderma citrinum)

De vrucht is knolvormig en kan tot 6 cm in diameter zijn. De kleur is bruin of vuilgeel, het oppervlak is wratachtig en de schil is relatief dik – tot 4 mm. Het vruchtvlees is aanvankelijk licht van kleur, maar wordt later paarszwart. De geur is vergelijkbaar met die van verse aardappelen.

Fotogalerij van de gewone valse stuifbal

Melanogaster broomeanus

De vrucht is bolvormig of knolvormig, tot 8 cm in diameter. De kleur verandert van geelbruin naar donkerbruin naarmate de vrucht groeit. Het vruchtvlees heeft een gelatineachtige textuur.
Fotogalerij van Melanogaster Bruma

Hertentruffel (Elaphomyces granulatus)

De paddenstoel is bolvormig, tot 4 cm in diameter, en heeft een wratachtig oppervlak. Het vruchtvlees wordt donkerder naarmate de paddenstoel rijpt, en de schil is wit en kleurt rozeachtig bij het doorsnijden. De schil is tot 2 mm dik.

Fotogalerij van hertentruffels

Lees meer over de verschillende soorten truffels in het artikel.Truffels: foto's, 18 soorten, waar ze groeien, wanneer je ze kunt plukken, beschrijvingen in tabellen en toepassingen..

Culinaire beoordeling van de witte truffel

Witte truffel behoort tot IV Een soort paddenstoel. Hij is eetbaar, maar wordt niet als apart gerecht bereid. De truffel wordt toegevoegd aan kruidenmengsels, boter en bepaalde gerechten. Een uniek kenmerk van de witte truffel is dat hij niet gekookt hoeft te worden voor het serveren. Hij wordt zowel gedroogd als vers gegeten.

Verse truffels kunnen enkele dagen op een koele plaats bewaard worden. Om ze langer vers te houden, kunnen ze in olie bewaard of gedroogd worden.

Caloriegehalte en voordelen van witte truffel

100 gram vers product bevat 51 kcal, 6 gram eiwit, 5 gram koolhydraten en een zeer kleine hoeveelheid vet.

Witte truffels worden als zeer gezond beschouwd vanwege de vitaminen die ze bevatten. Het eten van deze paddenstoel helpt het immuunsysteem en de botgezondheid te versterken. Bovendien staan ​​truffels bekend om hun antioxidante eigenschappen, waardoor het eten ervan kan bijdragen aan een langer jeugdig uiterlijk.

Hoe koop je Russische truffels en wat is hun prijs?

Russische truffels zijn geen goedkope delicatesse voor kenners. Ze kunnen online of bij particuliere verkopers worden gekocht, met prijzen vanaf 70.000 roebel per kilogram.

Wat is er zo interessant aan de witte truffel?

• In Rusland heeft de witte truffel nog een interessante naam: koeienbrood. Dit komt doordat de paddenstoel een aangename geur verspreidt die dieren aantrekt, en grazende koeien vinden vaak truffels en smullen er gretig van, zonder hun baasjes te pakken.
• Als je een verse champignon in een bak met water legt, zal het water na een tijdje de smaak van sojasaus aannemen.
• Qua chemische samenstelling verschillen truffels niet van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen, ondanks hun exotische karakter en exorbitante prijs.

Witte truffel in de geneeskunde en cosmetica.

Door het hoge vitaminegehalte, met name aan B-vitaminen, wordt witte truffel veel gebruikt in de geneeskunde en cosmetica.

Truffels zijn te vinden in cosmetische oliën, crèmes en maskers. Ze hebben antioxiderende, verstevigende en verjongende eigenschappen en helpen rimpels en ouderdomsvlekken te bestrijden.

Witte truffel wordt soms aan bepaalde voedingssupplementen toegevoegd vanwege de gemakkelijk verteerbare vitamines die het bevat.

Hoe en waarmee kun je koken met witte truffels?

Witte truffels worden veel gebruikt in de haute cuisine. Ze worden zelden als hoofdgerecht geserveerd; ze worden meestal toegevoegd aan bijgerechten, sauzen, pasta's en dergelijke.

Primaire verwerking van witte truffels

Voordat je gaat koken, moet je de truffel voorbereiden:

• Het vruchtlichaam wordt grondig gewassen om zand, vuil en andere organische onzuiverheden te verwijderen.
• De truffel wordt in een diepe pan gelegd, onder stromend water geplaatst en enkele uren geweekt.
• Na de vereiste tijd worden de champignons opnieuw gewassen en kan het kookproces beginnen.

Witte truffelsaus

Witte truffels worden meestal gebruikt om de smaak en het aroma van sauzen te versterken. Er zijn twee manieren om de saus te bereiden:

1. Met boter. Smelt 250 g goede boter, voeg 40 g geraspte truffel toe, een eetlepel fijngehakte dille, peterselie en lente-uitjes, breng op smaak met 1 theelepel Provençaalse kruiden en zout. Het mengsel kan tot een worstvorm worden gerold, in plasticfolie worden gewikkeld en ingevroren om de houdbaarheid te verlengen. Een beetje boter kan ook aan elke saus worden toegevoegd voor een rijke truffelsmaak en -aroma.
2. Een klassieke truffel met zure room. Hak 10 gram witte truffel fijn. Voeg 4-5 eetlepels magere zure room, kruiden en nootmuskaat toe. Mix het geheel tot een gladde massa.

Gedroogde witte truffel

De gewassen truffels worden drooggedept met een handdoek, met een scherp mes in dunne plakjes gesneden, op bakpapier gelegd en in een voorverwarmde oven van 80 graden Celsius geplaatst. De truffels zijn klaar als ze knapperig en bros zijn. De truffels kunnen worden vermalen tot een kruidenmengsel of in hun geheel in potten worden bewaard op een donkere, warme plaats.

Gemarineerde witte truffel

Voor het marineren van truffels is het aan te raden kleine potjes te gebruiken. Klassieke recepten voor deze paddenstoelen kun je beter vermijden; meer verfijnde marinades zijn hiervoor geschikt.

• Meng 250 gram zelfgemaakte azijn met een glas droge rode wijn.
• Doe 500 gram gewassen truffels in kleine keramische potjes en voeg zout toe.
• Giet het mengsel over de champignons en plaats ze enkele uren in een hete oven. Haal ze er vervolgens uit en bewaar ze op een warme plaats. Herhaal dit proces vier dagen lang, waarna de potten geopend, gevuld met kokend water en geroerd kunnen worden.
• Vervolgens wordt de vloeistof in een steelpan gegoten en aan de kook gebracht.
• De champignons worden in potten gedaan en gevuld met kokend water.
• Voeg een klein beetje olie toe aan de bovenkant en sluit het goed af.
• Bewaar op een koele, donkere plaats.

Aanbevelingen en contra-indicaties voor de consumptie van witte truffels

Ondanks de voordelen hebben truffels een aantal contra-indicaties:

• Kinderen jonger dan 10 jaar.
• De aanwezigheid van maag-darmziekten, hart- en vaatziekten en diabetes.

Volg bij het consumeren van truffels de volgende richtlijnen:

• Het is het beste om paddenstoelen in de eerste helft van de dag te eten.
• Je kunt geen koud water drinken bij truffels.
• Eet de paddenstoel de eerste keer in kleine porties om te controleren op allergische reacties.

Hoe je zelf witte truffels kunt kweken

Witte truffels groeien alleen in natuurlijke omstandigheden. Als je een natuurlijke habitat in je tuin creëert, kun je misschien zelfs een echte truffel kweken.

Hiervoor is de aanwezigheid van drie hoofdfactoren van belang:

• Een boom waarmee de truffel een symbiose aangaat.
• Geschikte weersomstandigheden in de regio
• Voedzame grond

De truffelteelt vindt plaats volgens het volgende schema:

• Mycelium wordt aangekocht en in hazelaarstengels geplant.
• De geïnfecteerde scheut wordt gedurende 2 weken in een steriele omgeving geplaatst, zodat het mycelium zich op een nieuwe plek kan vestigen.
• In de winter worden de na de infectie ontstane scheuten verder opgekweekt in de kwekerij.
• Na een jaar zal het mycelium zich vormen, maar de oogst kan pas in het derde of vierde jaar worden verwacht.

Tijdens de groei kunnen NPK-meststoffen aan de grond worden toegevoegd. Verplichte werkzaamheden zijn het verwijderen van onkruid en het bewateren.

Wat moet je verder nog weten over de witte truffel?

• Witte truffel is een krachtig afrodisiacum en wordt daarom veel gebruikt bij de productie van gespecialiseerde voedingssupplementen.
• Er wordt 's nachts naar truffels gezocht, omdat dieren dan een scherper reukvermogen hebben.
• Overrijpe truffels bevatten de psychoactieve stof anandamide.

Recensies en informatie over witte truffels

Ik heb ooit in de regio Moskou Choiromyces meandriformis gevonden. Bij toeval. Ik was in mijn tuin aan het graven en groef per ongeluk een paar 'knollen' op. Ze waren vanbinnen gemarmerd en roken naar paddenstoelen en vocht. Een echte truffel.

Het is lang geleden, zo'n 15 tot 17 jaar geleden. De tuin lag vlakbij het dorp Ryazantsevo, vóór de Sergiev Posad. Hij bevond zich aan de rand van een gemengd bos, op een westelijke helling. De grond was kleiachtig.

Ik kan me de geur niet precies herinneren. Het rook duidelijk naar paddenstoelen, een beetje "vochtig".

P.S. Het heeft geen zin om een ​​hond te leren olijfolie te eten. Truffels zijn totaal anders, en de geur van olijfolie is ook anders. Hij zal dan olijven uit de winkel gaan stelen...

Ik vond iets bijzonders onder een boom. Het stak half uit de grond. Ik heb er geen foto van gemaakt omdat het regende. Thuis heb ik het gewassen, er een stukje afgesneden, en toen was er geen twijfel mogelijk: het was een truffel.

Ik begreep het eigenlijk niet eens, er staan ​​hazelaars, sparren en populieren in de buurt... Ik kom vaak in dit bos, straks ga ik het biotoop eens bestuderen.
De geur spreekt voor zich! Het ruikt naar Parmezaanse kaas, met een vleugje noten. De rauwe truffel smaakt nootachtig met een lichte kruidigheid.

Iedereen weet dat onze mensen, net als getrainde honden, in een mum van tijd truffels kunnen vinden, en nog gratis ook. Al onze restaurants hebben immers truffels in de truffelbossen van Tsjechov. En in de berichten van onze forumleden duiken voortdurend manden vol truffels op, vooral foto's van de zwarte zomertruffel en, iets minder vaak, de witte Russische truffel (gouden truffel). Het reukvermogen van sommige van onze paddenstoelenplukkers is immers veel beter dan dat van een hond of een varken.

Natuurlijk zou je kunnen zeggen dat truffels gemakkelijk te herkennen zijn aan de karakteristieke zuilen van zwermen paddenstoelvliegen. Dat klopt helemaal, want in onze bossen zijn er van september tot november, vooral als de herfst droog is, tienduizenden, zo niet honderdduizenden van deze zwermen. De vliegen zweven boven alle mycelia van alle paddenstoelen; de paddenstoelen zijn nog niet eens door de harde, droge grond heen gebroken, maar de paddenstoelvliegen leggen er al hun larven in.

Je zegt dan: "Maar hoe zit het dan met de heuveltjes, de kleine heuveltjes van gebarsten aarde boven de truffels?"

Ja, maar zulke bultjes verschijnen alleen als de truffel(s) niet dieper dan 10 cm onder het oppervlak liggen. Soms, als de truffel dieper ligt en het bultje er nog steeds is, heb je waarschijnlijk gewoon geluk en zit er een hele paddenstoelknol, of (heel zelden) gewoon een grote truffel. Het meest interessante is hoe je dit bultje ziet onder een laag rottende bladeren van vorig jaar en een laag verse, gevallen bladeren.

Je zou kunnen zeggen: "En hoe zit het met die lichtgrijze, asachtige laag die soms op de grond boven oude truffels en wat verwelkt gras verschijnt?" Ja, daar heb je ook gelijk in, ware het niet dat die asachtige laag zich in deze tijd van het jaar meestal ook onder de bladeren bevindt, en er in het herfstbos al genoeg verwelkt gras is.

En dan nog een paar leuke weetjes: de truffels die ik ken groeien in alkalische grond (in de regio Rostov, Bulgarije en Roemenië); over andere regio's weet ik helaas niets. Negentig procent van de truffels die in Rusland worden verkocht, is van Chinese oorsprong. En de meeste truffels worden verzameld met behulp van dieren (honden en varkens; ik zag zelfs een geit ernaar zoeken).

Vergeef me mijn sarcasme, ik verloor even mijn geduld.