Varkenshoofdpaddenstoelen: 38 foto's, beschrijving, waar en wanneer ze groeien, voordelen en nadelen, caloriegehalte, symptomen van vergiftiging

Het onderwerp varkenszwammen blijft een verhit debat onder paddenstoelenplukkers aanwakkeren. Sommigen beweren stellig dat varkenszwammen extreem giftig zijn vanwege hun toxische effecten op de nierfunctie, terwijl anderen hardnekkig volhouden dat onze voorouders de strijd tegen deze en andere paddenstoelen hebben overleefd en zeker niet aan nierproblemen zijn gestorven. Wat varkenszwammen nu precies zijn en of ze echt gevaarlijk zijn, kom je te weten in dit artikel.

Varkenszwammen: Algemene beschrijving

Varkenszwammen worden als oneetbaar beschouwd, maar in de Sovjet-Unie werden ze onder bepaalde voorwaarden als eetbaar gezien en wel gegeten. Later werd bewezen dat het gif muscarine, dat in de paddenstoelen wordt aangemaakt, net zo effectief is als dat van de vliegenzwam, en dat het lectine dat ze bevatten in grote hoeveelheden giftig is voor mensen en zelfs na langdurig koken giftig blijft.
Varkenszwammen zijn relatief groot. De hoed, met een diameter tot 15 cm, is bruin en oranje van kleur, trechtervormig en heeft een vlezige steel van maximaal 8 cm hoog, die naar boven toe breder wordt.

Paddenstoelen groeien in naald- en loofbossen, zowel op de grond als op boomstammen als saprofyt. Ze geven de voorkeur aan moerassige, vochtige gebieden en groeien niet op kalkrijke grond. Ze gedijen echter wel in vervuilde gebieden waar geen andere normale paddenstoel kan overleven.

Er bestaan ​​ongeveer 35 soorten varkens, die tot verschillende geslachten behoren; sommige komen vaker voor dan andere. Sommige exemplaren zijn zeer giftig. Hieronder volgen beschrijvingen van de meest voorkomende varkenssoorten, die tot twee geslachten behoren.

Vier soorten varkenszwammen uit het geslacht Paxillus met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Paxillus wordt in het Russisch Svinushka genoemd.

Slank varken (Paxillus involutus)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Dun varken	De hoed is aanvankelijk olijfkleurig bruin, later roestbruin met een grijze tint. De diameter bedraagt ​​tot 20 cm. Het vruchtvlees is geelachtig, compact en kleurt bruin naarmate de paddenstoel ouder wordt.	Het groeit aan de rand van moerassen, naast eiken en berken, van juni tot oktober.	Giftig	Te vinden in Rusland, Oost-, Zuid- en Centraal-Europa.

Fotogalerij van magere varkens

Aldenvarken (Paxillus rubicundulus)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Elzenvarken	De hoed is trechtervormig, met een diameter van ongeveer 10 cm. De kleur is geelbruin met okerkleurige zones op het oppervlak. De schil is droog, met schilferige barstjes. De stelen zijn kort, niet langer dan 5 cm.	De plant is geurloos en draagt ​​vruchten van juni tot september.	Giftig	Verkrijgbaar in Rusland, Wit-Rusland, Polen, Duitsland, Frankrijk, Italië, Roemenië, Spanje, enz.

Fotogalerij van het elzenvarken

Ammoniakvarken (Paxillus ammoniavirescens)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Ammoniakvarken	Een kleine paddenstoel met een hoed van maximaal 13 cm in diameter. De kleur is beige-bruin met een olijfkleurige tint.	Deze plant komt voor in stadsparken waar naald- of loofbomen staan. Hij draagt ​​vruchten in de herfst.	Giftig	Noord-Afrikaanse landen, Engeland, Duitsland, Portugal, Spanje, Italië, Zweden.

Fotogalerij van het ammoniakvarken

Sporendragende varkens (Paxillus obscurisporus)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Sporendragende varkens	De hoed heeft een diameter van 7-35 cm en is goudbruin. De vorm verandert van bol naar plat naarmate de paddenstoel groeit.	De plant draagt ​​vruchten van de zomer tot de late herfst. Beschadigde stengels kleuren roodbruin.	Giftig	Ze groeien in veel landen en geven de voorkeur aan naald-, linde- en eikenbossen. Ze worden ook aangetroffen in open weiden.

Fotogalerij van het sporendragende varken

2 soorten varkens, ingedeeld in een apart geslacht Tapinella met beschrijvingen en foto's

Tapinella, ook wel Swinukha genoemd, is een geslacht van paddenstoelen uit de familie Swinuhovaceae. De geslachtsnaam Tapinella is afgeleid van twee woorden: tap, wat kraan betekent, en nе́lla, wat kopie betekent, wat in het Russisch vertaald "vergelijkbaar met een kraan" (waterkraan) betekent.

Het varken is dik (Tapinella atrotomentosa)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Dik varken	De hoed heeft een diameter van maximaal 20 cm en omgevouwen randen. De vorm kan onregelmatig zijn. De kleur is bruinbruin, de schil is viltachtig en kan barsten. De stelen zijn dicht en behaard.	Groeit in naaldbossen en is te vinden in omgekeerde boomstronken. Een zeldzame soort.	Oneetbaar	Europese landen met een gematigd klimaat.

Fotogalerij van het dikke varken

Orenvarken (Tapinella panuoides)

Weergave	Beschrijving	Bijzonderheden	Eetbaarheid	Waar komt het vaak voor?
Oorvarken	De hoed heeft een diameter van maximaal 15 cm en een gekartelde, golvende rand. De steel is vrijwel afwezig en gaat op in de bovenkant. De kleur is crèmekleurig geel.	De schimmel gedijt goed op dood hout en duikt soms zelfs op in oude houten gebouwen.	Oneetbaar	Rusland, Kazachstan

Fotogalerij van het varkentje met oren

Caloriegehalte van varkenschampignons

100 gram verse biggetjes bevat:

• 30 kcal;
• 3,7 g eiwit;
• 1,7 g vet;
• 1,1 g koolhydraten.

Samenstelling van varkenspaddenstoelen

Paddenstoelen bevatten ook:

• aminozuren;
• vitamine C, B, A, PP;
• magnesium;
• vezel;
• zink;
• jodium;
• fluor;
• potassium;
• fosfor;
• lecithine.

De voordelen en nadelen van biggetjes

Ondanks dat de paddenstoel giftig is, consumeren velen hem nog steeds in kleine hoeveelheden. Men gelooft dat de varkenszwam veel gunstige eigenschappen heeft vanwege zijn hoge gehalte aan vitaminen en mineralen.

• het immuunsysteem versterken;
• het verlagen van het cholesterolgehalte;
• controle van de groei van vetcellen;
• het reinigen van het maag-darmstelsel;
• strijd tegen slapeloosheid;
• het versterken van het bewegingsapparaat;
• normalisatie van de hormoonspiegels.

Bovendien bevatten varkenszwammen een unieke stof genaamd atromentine. Deze stof staat erom bekend leukemiecellen te doden bij patiënten met bloed- en beenmergkanker. Het is echter belangrijk te onthouden dat varkenszwammen op de juiste manier bereid moeten worden en in strikte dosering geconsumeerd moeten worden.

Maar de schade die varkens aan mensen kunnen toebrengen, mag niet worden onderschat. Ze bevatten een gevaarlijke gifstof die niet door het lichaam wordt afgevoerd, maar zich ophoopt en de rode bloedcellen vernietigt. Dit leidt op zijn beurt tot ernstige problemen met het immuunsysteem, het maag-darmkanaal, de nieren en de lever.

Het eten van verse paddenstoelen is ten strengste verboden, aangezien dit onvermijdelijk tot vergiftiging, zelfs de dood, zal leiden.

Hoe bereid je varkenszwammen voor om te koken?

Het eerste wat je moet doen nadat je de nigella-paddenstoelen hebt geplukt, is ze schoonmaken. Dit moet onmiddellijk gebeuren, anders zijn ze absoluut ongeschikt voor consumptie.

De procedure voor het klaarmaken van biggetjes is als volgt:

• Het vuil wordt verwijderd, een deel van het been wordt afgesneden;
• De champignons worden 25-40 minuten in koud water geweekt;
• Het vliesje wordt van het oppervlak van de paddenstoel verwijderd, de kleverige laag wordt weggehaald;
• De biggetjes worden nogmaals 2 uur lang geweekt;
• Het water wordt ververst en de champignons worden 30 minuten gekookt;
• De bouillon wordt afgegoten en de champignons worden opnieuw een half uur in water geweekt.

Pas na al deze stappen kun je beginnen met het koken van de champignons. Het water dat overblijft na het koken van de champignons mag nooit gebruikt worden om mee te koken, omdat het gevaarlijke gifstoffen bevat.

Waarmee kun je varkenszwammen verwarren?

Het is erg moeilijk om varkenszwammen te verwarren met andere paddenstoelen, maar beginnende paddenstoelenplukkers zouden de volgende paddenstoelen wel eens voor varkenszwammen kunnen aanzien:

• OesterzwammenZe groeien op boomstronken en bomen, net als varkenszwammen. De oesterzwam heeft echter een gladde rand en geen inkeping in het midden van de hoed. De paddenstoel is eetbaar.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Deze paddenstoel is erg groot, met een hoeddiameter van ongeveer 15 cm. De hoed heeft behaarde randen die naar beneden buigen. Het vruchtvlees is wit, soms met een roze tint. Deze paddenstoel is onder bepaalde omstandigheden eetbaar en kan alleen gegeten worden na langdurig koken.

Symptomen van vergiftiging door varkenszwammen en wat u eraan kunt doen

De eerste symptomen van een vergiftiging door varkenszwammen kunnen binnen 1-3 uur optreden. In eerste instantie zijn er maagkrampen, duizeligheid en misselijkheid, gevolgd door braken. In sommige gevallen kunnen hallucinaties ontstaan.

Veelvoorkomende symptomen van vergiftiging zijn onder andere:

• braken en misselijkheid;
• verwarring;
• diarree;
• verhoogde speekselproductie en transpiratie;
• pijn in de maag en darmen;
• bleke huid;
• moeite met ademhalen.

Er bestaat geen tegengif. Onmiddellijke ontgifting is noodzakelijk. De patiënt moet zoveel mogelijk water drinken om braken op te wekken en er moet direct medische hulp worden ingeschakeld.

Als dit niet snel gebeurt, zullen onomkeerbare processen in de lever, nieren en darmen op gang komen. Celmembranen zullen worden beschadigd, het hemoglobinegehalte zal dalen en uitdroging zal optreden. Er is een groot risico op het ontwikkelen van een trombohemorragisch syndroom, wat hersenschade kan veroorzaken.

Beoordelingen van paddenstoelenplukkers over de eetbaarheid van varkenspaddenstoelen

Of je de dunne varkenszwam wel of niet moet eten, is een onderwerp dat regelmatig terugkomt op paddenstoelenfora.

Kort samengevat luiden de stellingen als volgt:

1. Mensen eten al eeuwenlang de varkenszwam zonder erbij na te denken. Ik heb hem mijn hele jeugd gegeten, mijn ouders ook, en hun ouders eveneens. Het was praktisch de belangrijkste paddenstoel.

2. Iemand (wiens naam onbekend is) toonde aan het einde van de vorige eeuw aan dat de varkenszwam bepaalde antigenen bevat die de aanmaak van antilichamen in het lichaam stimuleren. Op basis hiervan ontwikkelde hij de theorie dat de varkenszwam giftig, zelfs dodelijk, is. Sindsdien is de varkenszwam bij decreet van het Presidium van de Opperste Sovjet van de USSR geclassificeerd als een giftige paddenstoel.

3. Mensen die hiervan op de hoogte waren (punt 2) zijn grotendeels gestopt met het eten van varkenszwammen, vanuit het principe "wie weet, misschien is het wel waar". Ikzelf ook. Daarom zijn er nu veel meer varkenszwammen in de bossen te vinden.

4. Velen vonden het decreet over de giftigheid van de varkenszwam overdreven vergezocht en bleven hem eten, geleid door het feit dat iedereen hem vroeger altijd at en geen problemen ondervond.

5. Of je wel of geen varkenszwammen eet, is een persoonlijke keuze. Ik voel me bijvoorbeeld prettiger als ik ze niet eet. En over het algemeen ben ik meer geïnteresseerd in paddenstoelen vanuit een wetenschappelijk dan vanuit een gastronomisch perspectief, dus ik heb er helemaal geen last van dat ik ze niet eet.

 

Plaats: Moskou Domodedovo, 15 september 2011

En wat vind je van de biggetjes, beste Malyshok?
Ik zou zeggen dat je ze niet moet eten.

Dit zijn geen sprookjes van Europese mycologen, maar echt onderzoek naar onze eigen paddenstoelen, uitgevoerd in onze eigen instituten.

De schade zit niet in de muscarine die het bevat, die ook in mariadistel voorkomt, maar in de agglutininen. Deze hopen zich na verloop van tijd op in de lever en het beenmerg, waardoor zowel de lever als het beenmerg, samen met de rode bloedcellen, geleidelijk worden aangetast. De tijd die dit duurt verschilt per persoon, maar het resultaat is hetzelfde.

De studies werden niet alleen uitgevoerd op ongewervelden, maar ook op hogere zoogdieren.

Daarom raad ik het af.

Sorry, ik kon het niet laten :fund02069:

Dit is absoluut geen oproep om mager varkensvlees te eten, en of je het wel of niet eet, is ieders eigen keuze!

Niettemin kwam de vraag "Eten of niet eten?" een week geleden weer bij me op, toen er opnieuw een laag jonge, dikke en heerlijke varkenszwammen op onze moestuin verscheen. Ik ben toen actief op internet gaan zoeken naar een antwoord. Ik vond alleen vergelijkbare vragen en één dubbel artikel, waarvan de hoofdstrekking was dat "varkenszwammen de bloedsamenstelling veranderen" en "elke volgende paddenstoel je laatste kan zijn".

Laat ik beginnen met te zeggen dat we in mijn familie altijd varkensvlees verzamelden en aten, en iedereen vond het heerlijk, meestal gebakken, soms gezouten. Niemand heeft er ooit problemen mee gehad.

We plukten deze paddenstoelen niet altijd in een echt bos, hoewel we dat daar ook wel deden. We plukten ze bijvoorbeeld ook langs de weg van de datsja naar het treinstation in een bosstrook, die je eerder een bos of een 'groene tuinzone' zou kunnen noemen, en natuurlijk op ons eigen erf, waar ze volop groeien.

We hoorden zo'n tien jaar geleden voor het eerst dat de varkenszwam gevaarlijk zou zijn, maar alles wat we hoorden kwam neer op zeer tegenstrijdige berichten in de media over ofwel een verhoogde toxiciteit ofwel een verhoogde radioactiviteit, wat naar verluidt tot vergiftigingsgevallen zou hebben geleid... Kortom, afgezien van het feit dat varkenszwammen nu niet meer gegeten mogen worden, hebben we verder niets bijzonders ontdekt.

Een dergelijk vaag verbod op het eten van biggetjes werd uiteraard genegeerd, vooral omdat onze eigen ervaring anders uitwees. We bleven biggetjes verzamelen, bakken of zouten en opeten.

De afgelopen paar jaar was het paddenstoelenseizoen niet succesvol voor mij, dus aten we niets anders dan champignons uit de supermarkt.

En toen, dit jaar, begonnen de varkenszwammen op te duiken. Het is één ding om ze jaar na jaar te eten zonder rekening te houden met nieuw wetenschappelijk onderzoek, maar nu lijkt er een breuk te zijn. Bovendien zijn alle paddenstoelenexperts op het forum tegen de varkenszwam, die, zo blijkt, nu op de lijst van giftige paddenstoelen staat, direct na de BP en de giftige vliegenzwam.

Er is echter niets concreets te vinden op internet... Ik bedoel zoiets als dat ze het gegeten hebben en vergiftigd zijn (ik vond wel informatie over twee oude gevallen van vergiftiging, uit de tijd dat varkensvlees nog legaal was, maar beide gevallen betroffen gezouten varkensvlees dat op de markt was gekocht en niet bepaald vers was, namelijk overwoekerd en rot, op een onbekende manier bereid, en in één keer gegeten in hoeveelheden van 0,5 kg per persoon. :232: Maar dat telt niet mee.)

Al met al werd ik een dag lang gekweld door twijfels, en de biggetjes waren doorweekt.

Uiteindelijk, onder invloed van mijn moeder: "We eten ze al ons hele leven en jij smult ervan sinds je 5 bent", "ze zijn zo lekker"...

Ik heb mijn besluit genomen. :victory:

We kookten ze (na een dag weken) ongeveer 20 minuten, goten het water af en bakten ze met uien, knoflook en zure room.

Iedereen heeft gegeten en niemand heeft sinds 11 september nadelige gevolgen ondervonden.

P.S.: Het gaat hier natuurlijk niet om de volledige veiligheid van mager varken, maar om een ​​persoonlijke keuze, vooral omdat ook de individuele lichaamskenmerken in acht moeten worden genomen.

Overigens, toen ze gezouten werden, werden ze niet geweekt, maar grondig gewassen in meerdere lagen water, vervolgens gekookt (dit kun je een paar keer 10-15 minuten herhalen) en daarna pas gezouten.