Hoe kook je varkenszwoerd: recepten met foto's en recensies

Wie graag van een heerlijk paddenstoelendiner geniet, heeft twee vragen: waar vind je ze en hoe bereid je ze? De svinushka, ook wel bekend als Dunka of Matryoshka, is een paddenstoel die speciale aandacht vereist bij het oogsten en bereiden. We leggen al deze nuances uit!

Zijn varkenszwammen eetbaar of niet?

Varkens Varkenszwammen worden als oneetbaar beschouwd omdat ze muscarine bevatten. Deze stof is zeer giftig en heeft negatieve effecten op het menselijk lichaam. Doordat varkenszwammen grote hoeveelheden van dit antigeen-eiwit bevatten, vernietigen ze rode bloedcellen, waardoor het bloed snel stolt.

Sommige mensen geven echter de voorkeur aan varkenszwammen boven alle andere paddenstoelen, zonder bang te zijn voor de negatieve gevolgen. Het is echter belangrijk om te onthouden dat dit product een cumulatief toxisch effect heeft. Het hemoglobinegehalte daalt, wat kan leiden tot bloedarmoede en geelzucht. Dit kan zelfs fataal zijn. Bovendien bieden paddenstoelen geen gezondheidsvoordelen. Als u ze toch wilt gebruiken, zorg er dan voor dat u zich goed informeert over de juiste bereidingswijze voordat u ze gaat koken.

Regels voor de verwerking van biggetjes vóór het koken

Het is belangrijk om de eerste verwerking van biggetjes zorgvuldig aan te pakken om gezondheidsproblemen te voorkomen. Spoel ze niet zomaar af met water, kook ze één keer en eet ze niet meteen op.

Schoonmaak

Maak de champignons direct schoon zodra je ze meeneemt. Leg ze niet zomaar in water en verwacht niet dat al het vuil eraf gaat.

Stapsgewijze instructies:

Sorteer de paddenstoelen en gooi oude of uitgedroogde exemplaren weg. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen hij bevat.
Snijd de poten bij om te controleren op wormen.
Verwijder beschadigde en verrotte delen.
Verwijder al het bosafval. Dit kan met een katoenen doek of een tandenstoker.
Scheid de hoedjes en stelen van de champignons en snijd grote varkenszwammen in stukken, zodat ze later makkelijker te bereiden zijn.
Spoel ze na het schoonmaken goed af met water.

Pas daarna kun je doorgaan naar de volgende fase.

Doorweken

Het is cruciaal om varkenszwammen te weken voordat je ze kookt. Dit vermindert de hoeveelheid gifstoffen die ze bevatten en elimineert de bitterheid die inherent is aan deze paddenstoelsoort.

Houd u aan de volgende regels:

Het moet 1-2 dagen weken.
Gebruik koud water met toegevoegd zout. Gebruik voor elke 1 kg varkenszwammen 1 liter vloeistof en 1 theelepel zout. Voeg de zwijnzwammen toe aan de oplossing en bewaar op een donkere plaats om fermentatie te voorkomen.
Het water moet elke 5-7 uur ververst worden. Giet het oude water af en spoel de champignons af met water.
Herhaal hetzelfde patroon.
Leg de champignons in een zeef om al het water af te laten lopen.

Na het weken moeten de champignons ook nog gekookt worden, zelfs als je ze daarna gaat stoven of bakken.

Koken

Om de biggetjes eetbaar te maken, moeten ze anderhalf uur gekookt worden. Leg eerst de champignons in water en laat ze een half uur koken, waarbij je eventueel schuim afschept.

Giet ze vervolgens af en spoel ze af. Kook ze opnieuw in water met zout (1 theelepel per 1 kg champignons). Herhaal dit proces. Leg de champignons daarna in een vergiet om uit te laten lekken.

Varkenschampignons koken

Dunki-champignons kunnen gebakken, gestoofd, ingelegd of geroosterd worden. Als je veel champignons over hebt, kun je ze ook invriezen.

Hoe biggetjes te bereiden voor diverse verdere kookmethoden

Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren, afhankelijk van de gekozen bereidingswijze.

Totdat ze klaar zijn

De volgende aanbevelingen moeten worden opgevolgd:

Spoel de biggetjes grondig af onder stromend water.
Snijd ze in stukken.
Week volgens de regels.
Doe de ingrediënten in een steelpan, dek af met water en voeg zout toe.
Breng aan de kook en schep eventueel schuim eraf. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Het water zal tijdens het koken verkleuren. Giet het water af en spoel de champignons af onder stromend water.

Het is niet voldoende om het één keer te koken. Alles moet vanaf het begin herhaald worden.

Voor het frituren

Het koken gebeurt volgens de volgende regels:

Maak de champignons schoon en laat ze weken. Leg ze vervolgens in een bak met koud water.
Wacht tot het water kookt. Schep eventueel schuim dat zich vormt eraf.
Zet het vuur hoog en laat het 20 minuten sudderen.
Laat het water weglopen.
Voeg opnieuw water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten sudderen.
Leg de gekookte champignons in een vergiet om al het water af te laten lopen.

Gedroogde biggetjes moeten een kwartier gebakken worden.

Voor het marineren

Matroesjka's moeten eerst gekookt worden voordat ze gemarineerd worden. Volg deze stappen:

Spoel de schoongemaakte en geweekte champignons af.
Leg ze in een pan met water.
Zet de pan op het fornuis, wacht tot het kookt en kook het 20 minuten. Schep eventueel schuim eraf.
Giet het water af en spoel de biggetjes af.

Nadat je de stappen hebt voltooid, herhaal je het proces.

Voor invriezen

Als je niet van plan bent om alle biggetjes in één keer op te eten, kun je ze invriezen. Ze moeten echter wel eerst gekookt worden:

Maak de champignons schoon en verwijder al het vuil en stof.
Bewaar in water.
Doe de ingrediënten in een steelpan, voeg water en zout toe.
Wacht tot het kookt en laat het 20 minuten sudderen.
Giet de vloeistof af en spoel het product af.

Hierna wordt het proces nog twee keer herhaald.

12 recepten met biggetjes

We vertellen je over de meest interessante recepten.

Met uien en knoflook

Wat je nodig hebt:

1 kg champignons;
3 uien;
4 teentjes knoflook;
kruiden en specerijen;
zonnebloemolie.

Recept:

Week de gepelde champignons tweemaal 5-7 uur in water.
Grote exemplaren moeten in plakken worden gesneden; kleine exemplaren kunnen heel blijven.
Bedek met water en kook gedurende 30 minuten. Giet het vocht af en spoel het product af onder de kraan.
Giet er opnieuw water bij en kook het geheel 1 uur. Als ze zwart worden, zijn ze gaar.
Snijd de ui in halve ringen.
Hak de knoflook fijn.
Was de kruiden en hak ze fijn.
Bak de champignons 10 minuten.
Voeg ui en knoflook toe, roer en bak 10 minuten.
Voeg kruiden toe.

Dit gerecht kan met elk gewenst bijgerecht geserveerd worden.

Met aardappelen

Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:

hoofdproduct 1 kg;
een paar uien;
4 teentjes knoflook;
10 aardappelen;
boter en zonnebloemolie;
160 g kaas;
zout, peper.

Voorbereiding:

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Rasp de kaas.
Schil en snijd de aardappelen.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en voeg er boter aan toe.
Voeg de biggetjes toe en bak ze 10 minuten.
Voeg ui en knoflook toe en bak 7-8 minuten.
Voeg zout en peper toe en haal de pan na 2 minuten van het vuur.
Verhit de resterende zonnebloemolie in een andere koekenpan. Voeg de aardappelen toe en bak ze gaar.
Voeg zout en peper toe.
Voeg de champignons toe en roer.
Voeg de kaas toe en kook 5 minuten op laag vuur.

Met kaas en zure room

Je moet je voorbereiden:

biggetjes - 1 kg;
een paar uien;
2 teentjes knoflook;
een glas zure room;
250 g kaas;
zonnebloemolie;
favoriete kruiden en specerijen.

Stapsgewijs recept:

Maak de biggetjes schoon en laat ze minstens 24 uur weken.
Pel en hak de ui en de knoflook fijn.
Rasp de kaas.
Was, droog en hak de kruiden fijn.
Bak de bereide dunki 10 minuten in de pan.
Voeg de ui toe en bak nog 5 minuten.
Voeg kruiden toe.
Voeg de dressing van knoflook, kruiden en zure room toe aan de pan met de champignons.
Meng alles goed door elkaar en bak het 10 minuten.
Bestrooi met kaas en bak tot de kaas gesmolten is.

Het gerecht wordt warm geserveerd.

Paddenstoelenkaviaar

Ingrediënten

een kilogram biggetjes;
ui en wortel, 1 van elk;
1 courgette; 4 tomaten;
2 paprika's;
3 teentjes knoflook;
50 g tomatenpuree;
zonnebloemolie;
kruiden.

Je moet het volgens het volgende schema voorbereiden:

Schil de ui, wortel en knoflook.
Hak de ui en de knoflook fijn en rasp de wortels.
Verwijder de kern uit de paprika en hak hem fijn.
Maak sneetjes in de tomaten en dompel ze een minuut in kokend water. Pel ze en hak ze fijn.
Bak de champignons 10 minuten in een hete koekenpan met olie.
Voeg uien en wortels toe en bak ze 5 minuten.
Voeg de tomaten, courgette en paprika toe. Bak dit 5 minuten.
Maal alles fijn in een blender.
Doe het dikke mengsel in een koekenpan. Voeg de specerijen, knoflook en tomatenpuree toe. Roer en kook gedurende 10 minuten.

De kaviaar is klaar. Hij kan in potjes worden gedaan en bewaard.

Met kipfilet

Je hebt het volgende nodig:

biggetjes van 1 kg;
500 g gevogeltefilet;
lamp;
wortel 1 stuk;
50 g tomatenpuree;
zonnebloemolie;
zout, peper en eventuele specerijen;
100 g kaas (optioneel).

Recept:

Maak de champignons schoon en laat ze 8 uur in water weken.
Kook de geweekte biggetjes.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Pel de ui en de wortel en hak ze fijn.
Bak de champignons 10 minuten.
Voeg de uien en wortels toe en laat het geheel 7-10 minuten sudderen.
Voeg de kip en de kruiden toe. Kook gedurende 10 minuten.
Voeg 5 minuten voordat het klaar is de tomatenpuree toe en meng goed.

Let op: voor een knapperiger korst kun je geraspte kaas toevoegen.

Bakken

Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:

biggetjes van 300 g;
30 g grove mosterd;
1 teentje knoflook;
zonnebloemolie;
peterselie;
citroensap;
zout, zwarte peper en tijm.

Kookproces:

Was de champignons grondig en verwijder de stelen.
Meng in een blender de boter, peterselie en citroensap.
Voeg gehakte knoflook, zout en peper toe.
Bestrijk de champignons met het mengsel, voeg tijm toe en bak ze 20 minuten in de oven op 200 °C.

Belangrijk! Houd het deksel gesloten en open de oven niet.

Omelet

Om een omelet te maken heb je het volgende nodig:

biggetjes 100 g;
6 eieren;
een halve ui;
boter.

Hoe te koken:

Smelt de boter.
Snijd de ui in stukjes en bak hem goudbruin.
Voeg de champignons en het zout toe en bak ze 10 minuten.
Klop de eieren los en voeg ze bij de champignons. Bak het geheel 5 minuten op laag vuur.

Dit gerecht is een heerlijk en voedzaam ontbijt.

In een multicooker

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

biggetjes van 600 g;
boter 60 g;
zout, peper;
laurierblad.

Stapsgewijze instructies:

Doe de boter in de multicooker en schakel de bakstand in.
Voeg de champignons toe en kook op deze stand, met de timer ingesteld op 30 minuten.
Voeg 10 minuten voordat het klaar is zout, peper en laurierblad toe en meng goed.

Let op: laat het gerecht na het afgaan van de timer nog 5 minuten staan.

Zouten

Je hebt het volgende nodig:

biggetjes van 1 kg;
4 teentjes knoflook;
5 blaadjes van aalbes, 5 blaadjes van eik en 5 blaadjes van munt;
2 stuks kersen-, aardbeien- en braambladeren;
zout;
peperkorrels;
dille;
anjer.

Het zoutproces:

Maak de biggetjes schoon en laat ze 1-2 dagen in water weken. Ververs het water elke 5-7 uur.
Spoel de geweekte champignons af, doe ze in een grote pan met water en kook ze.
Wacht tot de gekookte biggetjes op kamertemperatuur zijn.
Leg de champignons en de kruidenblaadjes in lagen in een grote kom. Bestrooi met zout.
De bovenste laag moet uit de biggetjes bestaan. Bedek ze met een schone doek.
Plaats er iets zwaars bovenop, zoals een pot water.

Laat de champignons 2 maanden op een koele plaats in het zoutwater liggen.

ingemaakte biggetjes

Inmaken is de meest populaire manier om paddenstoelen voor de winter te bereiden. Varkenszwammen vormen daarop geen uitzondering. Hiervoor heb je het volgende nodig:

1 kg biggetjes;
10 g zout;
20 g kristalsuiker;
80 ml azijn 9%;
80 ml zonnebloemolie;
peperkorrels - 15 stuks;
3 laurierblaadjes;
kruidnagels - 3 stuks.

Zo marineer je op de juiste manier:

Voeg de specerijen en olie toe aan het water. Roer en zet het op het fornuis.
Voeg, zodra het zout en de suiker zijn opgelost, de varkenshaas toe. Bak dit 10 minuten.
Doe de champignons in potten.
Giet de marinade eroverheen en rol het op.

Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, moeten ze 3 dagen op een koele plaats worden bewaard.

Hoe marineer je met knoflook?

Door knoflook toe te voegen aan de gemarineerde varkenshaas krijgt deze een pittige smaak. Benodigdheden:

1 kg biggetjes;
2 theelepels zout;
4 theelepels kristalsuiker;
100 ml azijn 9%;
10 teentjes knoflook;
peperkorrels - 10-15 stuks;
laurierblaadjes - 4 stuks.

Inmaakrecept:

Steriliseer de potten en plaats de biggetjes erin.
Meng alle ingrediënten met water in een steelpan om de marinade te bereiden.
Zet het op het vuur en wacht tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Kook gedurende 10 minuten.
Giet de marinade in de potten met de champignons. Verwijder het laurierblad.

De potjes kunnen pas worden opgerold nadat ze zijn afgekoeld en moeten vervolgens op een koele plaats worden bewaard.

Gezouten met kaneel

Om gezouten biggetjes met kaneel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

1 kg biggetjes;
45 g zout;
100 ml azijn;
45 g kristalsuiker;
2 teentjes knoflook;
5 laurierblaadjes;
5 g citroenschil;
2 snufjes steranijs;
zonnebloemolie;
peperkorrels 5 stuks.

Hoe te koken:

Meng water en azijn, breng aan de kook en voeg de specerijen toe.
Voeg de biggetjes toe en laat het een half uur sudderen. Laat het vervolgens afkoelen.
Steriliseer de potten en leg steranijs op de bodem. Voeg de champignons toe en giet de marinade eroverheen.
Giet 2,5 eetlepels olie in elk bakje en sluit ze af met de deksels.

Om te voorkomen dat de potten barsten, laat u ze afkoelen en bewaart u ze op een koele plaats.

Nogmaals wil ik u waarschuwen dat varkenszwammen met de nodige voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden geconsumeerd moeten worden. Anders kunnen ze schadelijk zijn voor uw gezondheid. Sla het voorkoken en het koken nooit over, ook al kost dat tijd.

Gebruikersrecensies en tips over het bereiden van biggetjes

Als kind verzamelde ik vaak varkenszwammen. Mijn ouders wisten op de een of andere manier hoe ze die moesten inmaken en marineren, maar die zijn er nu niet meer en het recept is verloren gegaan. Ik weet nog dat ik ze toen erg lekker vond. Veel lekkerder dan melkzwammen... Waarschijnlijk omdat melkzwammen een bittere smaak hebben, en kinderen houden daar niet zo van...
Ik ben een beetje nostalgisch en verlang naar biggetjes... net zoals die mijn moeder had toen ik klein was... Maar het blijkt dat ze giftig zijn. Ik weet echt niet wat ik moet doen...
:ny:
Moeten we ze dus wel of niet verzamelen? Wat vinden jullie ervan? Deel je praktijkervaring…

En wat vind je van de biggetjes, beste Malyshok?
Ik zou zeggen dat je ze niet moet eten.

Dit zijn geen sprookjes van Europese mycologen, maar echt onderzoek naar onze eigen paddenstoelen, uitgevoerd in onze eigen instituten.

De schade zit niet in de muscarine die het bevat, die ook in mariadistel voorkomt, maar in de agglutininen. Deze hopen zich na verloop van tijd op in de lever en het beenmerg, waardoor zowel de lever als het beenmerg, samen met de rode bloedcellen, geleidelijk worden aangetast. De tijd die dit duurt verschilt per persoon, maar het resultaat is hetzelfde.

De studies werden niet alleen uitgevoerd op ongewervelden, maar ook op hogere zoogdieren.

Daarom raad ik het af.

Het spijt me, ik kon het niet laten.

Dit is absoluut geen oproep om mager varkensvlees te eten, en of je het wel of niet eet, is ieders eigen keuze!

Niettemin kwam de vraag "Eten of niet eten?" een week geleden weer bij me op, toen er opnieuw een laag jonge, dikke en heerlijke varkenszwammen op onze moestuin verscheen. Ik ben toen actief op internet gaan zoeken naar een antwoord. Ik vond alleen vergelijkbare vragen en één dubbel artikel, waarvan de hoofdstrekking was dat "varkenszwammen de bloedsamenstelling veranderen" en "elke volgende paddenstoel je laatste kan zijn".

Laat ik beginnen met te zeggen dat we in mijn familie altijd varkensvlees verzamelden en aten, en iedereen vond het heerlijk, meestal gebakken, soms gezouten. Niemand heeft er ooit problemen mee gehad.

We plukten deze paddenstoelen niet altijd in een echt bos, hoewel we dat daar ook wel deden. We plukten ze bijvoorbeeld ook langs de weg van de datsja naar het treinstation in een bosstrook, die je eerder een bos of een 'groene tuinzone' zou kunnen noemen, en natuurlijk op ons eigen erf, waar ze volop groeien.

We hoorden zo'n tien jaar geleden voor het eerst dat de varkenszwam gevaarlijk zou zijn, maar alles wat we hoorden kwam neer op zeer tegenstrijdige berichten in de media over ofwel een verhoogde toxiciteit ofwel een verhoogde radioactiviteit, wat naar verluidt tot vergiftigingsgevallen zou hebben geleid... Kortom, afgezien van het feit dat varkenszwammen nu niet meer gegeten mogen worden, hebben we verder niets bijzonders ontdekt.

Een dergelijk vaag verbod op het eten van biggetjes werd uiteraard genegeerd, vooral omdat onze eigen ervaring anders uitwees. We bleven biggetjes verzamelen, bakken of zouten en opeten.

De afgelopen paar jaar was het paddenstoelenseizoen niet succesvol voor mij, dus aten we niets anders dan champignons uit de supermarkt.

En toen, dit jaar, begonnen de varkenszwammen op te duiken. Het is één ding om ze jaar na jaar te eten zonder rekening te houden met nieuw wetenschappelijk onderzoek, maar nu lijkt er een breuk te zijn. Bovendien zijn alle paddenstoelenexperts op het forum tegen de varkenszwam, die, zo blijkt, nu op de lijst van giftige paddenstoelen staat, direct na de BP en de giftige vliegenzwam.

Er is echter niets concreets te vinden op internet... Ik bedoel zoiets als dat ze het gegeten hebben en vergiftigd zijn (ik vond wel informatie over twee oude gevallen van vergiftiging, uit de tijd dat varkensvlees nog legaal was, maar beide gevallen betroffen gezouten varkensvlees dat op de markt was gekocht en niet bepaald vers was, namelijk overwoekerd en rot, op een onbekende manier bereid, en in één keer gegeten in hoeveelheden van 0,5 kg per persoon. :232: Maar dat telt niet mee.)

Al met al werd ik een dag lang gekweld door twijfels, en de biggetjes waren doorweekt.

Uiteindelijk, onder invloed van mijn moeder: "We eten ze al ons hele leven en jij smult ervan sinds je 5 bent", "ze zijn zo lekker"...

Ik heb mijn besluit genomen. :victory:

We kookten ze (na een dag weken) ongeveer 20 minuten, goten het water af en bakten ze met uien, knoflook en zure room.

Iedereen heeft gegeten en niemand heeft sinds 11 september nadelige gevolgen ondervonden.

P.S.: Het gaat hier natuurlijk niet om de volledige veiligheid van mager varken, maar om een persoonlijke keuze, vooral omdat ook de individuele lichaamskenmerken in acht moeten worden genomen.

Overigens, toen ze gezouten werden, werden ze niet geweekt, maar grondig gewassen in meerdere lagen water, vervolgens gekookt (dit kun je een paar keer 10-15 minuten herhalen) en daarna pas gezouten.

Mijn vrouw maakt ze als volgt klaar:
Kook de champignons kort (5-10 minuten, zonder ze eerst te weken), leg ze vervolgens met de hoedjes naar beneden in een kom met zout, dille, knoflook, laurierblaadjes, rode bessenblaadjes (de lijst kan naar wens worden aangevuld...) op de bodem. Leg er vervolgens laagjes champignons en kruiden op. Druk alles goed aan, zet het een paar dagen op een koele plek en bewaar het daarna 1,5 maand in de koelkast of kelder. Haal het er dan uit... Als het te zout is (dit kan gebeuren), spoel het dan af, doe het in een kom, snijd de ui in ringen, giet er wat olie over, open de koelkast, haal de koude ui eruit, schenk er een scheutje olie in, zet de koude ui terug in de koelkast en geniet ervan. Het aantal keren dat je naar de koelkast loopt, wordt alleen beperkt door de wens van de gebruiker.
Nou, zoiets...
Je kunt ze ook warm bereiden. Kook ze hiervoor in de pekel en giet die er vervolgens overheen. Sluit de potten daarna af.

Het inmaken van deze paddenstoelen is eenvoudig; schrijf het recept op. Je krijgt "magische" paddenstoelen met een heerlijke smaak. Ingrediënten:

2 kg biggetjes
knoflookkop
zout naar smaak
Om de marinade te bereiden:

suiker 1 eetlepel
zout 1 theelepel
azijn 1 eetlepel
5 zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
koriander-erwten - een snufje
3-5 laurierblaadjes
Vergeet niet dat de varkenszwammen, voordat ze gemarineerd worden, zorgvuldig gesorteerd moeten worden, minimaal 10 uur in gezouten water geweekt moeten worden en vervolgens in drie porties van 15 minuten gekookt moeten worden. Giet de paddenstoelen na elke kookbeurt van 15 minuten af in een vergiet en spoel ze af. Schep eventueel schuim eraf. De paddenstoelen zijn gaar als ze naar de bodem zakken.

Voeg voor de marinade zout en suiker toe aan het water, daarna de specerijen en de azijn. Voeg de gekookte fuseloliën toe aan de marinade. Leg de hete, gemarineerde biggetjes in potten, sluit ze direct af, keer ze om en dek ze af met een deken of plaid.

Na 24 uur de gemarineerde biggetjes op een koele plek bewaren.

Ik spreek uit eigen ervaring, want ik pluk al jaren paddenstoelen. Vroeger pekelde ik altijd varkenszwammen, of bakte ze met uien en aardappelen, en dat was heerlijk. De enige varkenszwam die ik uit het bos meeneem, heet de dikke varkenszwam, en die ziet er zo uit.

Het is een paddenstoel met een dikke steel, niet erg hoog, en een bruine hoed en lamellen. Hij is helemaal bruin. Ik verwar hem met geen enkele andere paddenstoel. Het feit dat er giftige varkenszwammen zijn gevonden, geldt niet voor deze soort, maar voor een andere: de slanke varkenszwam. Niemand dwingt je immers om groene knolamanieten te eten, die een beetje op honingzwammen lijken, dus je plukt ook geen slanke varkenszwam. Mensen zijn bang voor de slanke variant vanwege de paniekzaaierij in het nieuws. Nou en? Als ze bang zijn, krijgen we er meer. Een jaar was er een goede oogst van varkenszwammen en ik heb er veel geplukt. We dachten eraan om ze te bakken en in te leggen, en ik besloot ze ook te marineren, omdat ik een recept en informatie had gevonden waaruit bleek dat je varkenszwammen ook kunt inmaken. Ik maakte een winterse inmaak in potten en het was heerlijk; ze aten ze allemaal op, terwijl ze nog leefden.

Nu deel ik het recept voor het marineren van biggetjes.

Maak de champignons eerst schoon onder koud water om al het vuil te verwijderen en snijd eventueel resterend vuil van de onderkant van de stelen. Ik bedek de champignons met water, maar wel licht zoutig. Dit verwijdert de bitterheid en verwijdert eventuele insecten van de lamellen. Ik laat ze 24 uur weken en daarna drie keer in een pekeloplossing. Vervolgens doe ik de gesneden champignons in een pan, voeg zout en water toe, breng het geheel aan de kook en kook het nog twintig minuten. Daarna giet ik ze af in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Ik doe ze terug in de pan, bedek ze met water en voeg nog wat zout toe. Laat ze een half uur sudderen, giet ze opnieuw af, spoel ze af en bedek ze met koud water gedurende een uur. Terwijl ze koken, maak ik de marinade. Ik los zout, suiker en specerijen op in water. Ik voeg de champignons toe en kook ze nog 10 minuten nadat ze gekookt hebben. Ik doe de marinade in gesteriliseerde potten, giet er azijn en 1 eetlepel zonnebloemolie overheen. Ik draai de deksels erop; plastic deksels zijn prima. Laat het afkoelen en zet het dan in de koelkast. Je kunt het de volgende dag opeten.

Vroeger verzamelden we varkenszwammen, bakten ze, zoutten ze en marineerden ze. Vetgezwammen, in welke vorm dan ook, zijn heerlijk en vlezig.

Maar ik wil je waarschuwen dat de "slanke varken"-paddenstoel als giftig wordt beschouwd. Pluk deze paddenstoelen dus absoluut niet.

De "varkenstolstaya"-paddenstoel wordt beschouwd als een paddenstoel die onder bepaalde voorwaarden eetbaar is. Deze paddenstoelen kunnen gebakken, gezouten of gemarineerd gegeten worden na ze gekookt te hebben.

Ingemaakte biggetjes.

Marinade voor 1 kilogram champignons:

1 glas water;
2/3 kopje tafelazijn;
1 eetlepel zout; - 1 theelepel suiker;
15 zwarte peperkorrels;
2 laurierblaadjes;
1 kruidnagel;
en andere kruiden naar smaak.
Kook de marinade en laat deze afkoelen.

Voorbereiding:

Maak de champignons schoon, snijd grote exemplaren in stukken, spoel ze goed af met koud water, giet het overtollige water af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.

Doe de champignons vervolgens in kokend water en laat ze 20-30 minuten sudderen. Voeg een beetje zout toe aan het water en azijn naar smaak. Giet het water af en spoel de champignons goed af onder stromend water. Leg ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken.

Laat de champignons uitlekken en afkoelen. Plaats ze vervolgens met de hoedjes naar boven in gesteriliseerde potten. Giet de marinade over de champignons en sluit de potten af met een plastic deksel. Bewaar de champignons direct in een kelder of koelkast.

Bewaar champignons maximaal zes maanden.

Wat kun je koken van varkensvlees (of rundvlees)?
Dit zijn enkele van de meest voorkomende herfstpaddenstoelen in het centrale deel van Rusland. Veel mensen hebben echter weinig respect voor de Svinukhi en beschouwen ze als gewone paddenstoelen. Svinukhi worden ook wel "koeienpaddenstoelen" genoemd.

Ik heb deze paddenstoelen onlangs zelf ontdekt. Ik zal je vertellen hoe ik ze bewaar voor de winter. Het kan niet eenvoudiger:

Sorteer en was de varkenszwammen grondig, snijd eventuele grote exemplaren in stukjes en doe ze in een pan. Dek de paddenstoelen af met water en laat ze ongeveer een uur weken in licht gezouten water.

Leg de gebakken champignons in een vergiet, laat ze goed uitlekken en afkoelen. Daarna verpak ik de gebakken champignons in kleine porties in zakjes of plastic bakjes en vries ze in.

Ik gebruik deze paddenstoelen in de winter voor gebakken aardappelen of gewoon gebakken champignons met uien en zure room, maar ze zijn ook heerlijk in champignonsoep of champignon-aardappeltaart. Svinukhi-paddenstoelen zijn erg smakelijk en aromatisch. Ze smaken niet bitter en zijn makkelijk te bereiden.

Gebakken aardappelen met varkensvlees
Het is heel eenvoudig om er aardappelen bij te bakken. Je kunt de aardappelen met uien en de champignons apart met uien bakken en ze later mengen, of je kunt de champignons aan de gebakken aardappelen toevoegen en ze even laten opwarmen. Gekookte varkenshaasjes hoeven niet lang gebakken te worden en zijn snel gaar.

Tekst verschijnt bij het hoveren.

Laten we het lange verhaal overslaan dat deze paddenstoel slechts onder bepaalde voorwaarden eetbaar is en meerdere keren gekookt moet worden om alle gifstoffen te verwijderen. Hij is echter heerlijk gezouten, ingelegd en gebakken.

Ik zal een Italiaans recept met gezouten of gekookte champignons delen - de keuze is aan jou.

Stromboli met champignons.

Om het te maken heb je het volgende nodig:

gistvrij deeg - 500 g;

tomatensaus of ketchup (ik vind shashlik lekker) - 250 gr.;

svinushki - 200 gr.;

Goed smeltende kaas - 200 g;

uien - 2 bollen;

dillegroen - een halve bos;

melk - 1 eetlepel;

geraspte Parmezaanse kaas - 2 eetlepels.

Voorbereiding:

Het deeg moet in tweeën worden verdeeld en elk deel moet worden uitgerold tot een afmeting van ongeveer 30 x 20 cm.

Vet een bakplaat in met olie. Leg een deel van het deeg erop, bestrijk het met saus en bestrooi met gehakte kruiden. Rasp wat kaas over de dille. Voeg vervolgens het gekookte of gezouten varkensvlees toe. Bak de fijngehakte ui goudbruin en verdeel deze over de champignons. Bestrooi met de resterende geraspte kaas, behalve de Parmezaanse kaas. Dek af met het tweede deel van het deeg. Knijp de randen goed dicht.

Snijd het deeg aan de bovenkant op verschillende plaatsen in, dek af met een handdoek en laat het 10 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk de stromboli met melk en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Bak 30 minuten.

Snijd de gebakken stromboli met champignons in grote stukken. Serveer met hete saus.