Gedroogde cantharellen: 6 droogmethoden, calorieën, voordelen en nadelen, toepassingen en recepten

Het cantharellenseizoen duurt van juli tot oktober, maar je kunt het hele jaar door van deze paddenstoelen genieten als je ze op de juiste manier bewaart. Veel paddenstoelenplukkers weten dat verse paddenstoelen het meest waardevol zijn, maar cantharellen zijn niet lang houdbaar. Daarom is invriezen of drogen de beste optie.

Calorische waarde, chemische en minerale samenstelling van gedroogde cantharellen, vitaminen

100 gedroogde cantharellen bevatten:

• 261 kcal;
• 24,5 koolhydraten;
• 22,5 eiwitten;
• 7,5 vetten.

Laat u niet afschrikken door het aantal calorieën, aangezien dit een gedroogd product is. Tijdens het koken zullen de champignons vocht opnemen, waardoor het caloriegehalte van het oorspronkelijke gerecht afneemt.

Cantharellen bevatten ook vitaminen en sporenelementen die gunstig zijn voor het lichaam: kalium, magnesium, natrium, fosfor, koper en zink.

Lees het artikel om meer te weten te komen over de geneeskrachtige eigenschappen van rauwe cantharellen.Kun je rauwe cantharellen eten? De voordelen en nadelen van paddenstoelen, hoeveel je ervan kunt eten en waarvoor ze gebruikt kunnen worden..

Gedroogde cantharellen: gezondheidsvoordelen en -nadelen, geneeskrachtige eigenschappen

Cantharellen zijn unieke paddenstoelen. Ze bevatten chitinemannose, een stof met krachtige antiparasitaire eigenschappen. Maar de voordelen van cantharellen houden daar niet op; ze hebben een aantal andere belangrijke geneeskrachtige eigenschappen:

• Versterkt het immuunsysteem dankzij de hoge concentratie vitamine C.
• Ze helpen de bloedstolling te normaliseren.
• Ze reguleren het koolstofmetabolisme dankzij de aanwezigheid van chroom in hun samenstelling.
• Normaliseert de hemoglobinewaarden.
• Verlaag het cholesterolgehalte.
• Ze hebben een gunstig effect op de leverfunctie dankzij de aanwezigheid van vitamine B6, pyridoxine en ergosterol.
• Ze helpen het botweefsel te versterken dankzij hun hoge vitaminegehalte. D.
• Ze normaliseren de werking van het zenuwstelsel dankzij niacine en riboflavine.

Cantharellen kunnen alleen schadelijk zijn voor de gezondheid van de volgende categorieën mensen:

• Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
• Voor kinderen jonger dan 10 jaar.
• Voor patiënten met maag-darmproblemen.
• Voor mensen met allergieën.

Het grootste gevaar bij het plukken van cantharellen schuilt in de locatie: als de bodem niet ecologisch schoon is, mogen de paddenstoelen daar niet geplukt worden. Net als sponzen absorberen ze alle gifstoffen uit de grond en worden ze dodelijk voor mensen.

Lees het artikel om erachter te komen waar je cantharellen kunt plukken.Waar cantharellen groeien, in welke bossen je ze in de regio Moskou en andere regio's kunt vinden, en wanneer ze geoogst worden..

Regels voor het bereiden van cantharellen vóór het drogen

Het drogen van paddenstoelen vereist zorgvuldige aandacht, ondanks de eenvoud van het proces. Het is belangrijk om een ​​paar regels te volgen:

• Cantharellen moeten vóór het drogen maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.
• Alle paddenstoelen moeten zorgvuldig worden onderzocht op valse of giftige exemplaren.

Het voorbereidingsproces verloopt in verschillende fasen:

• Paddenstoelen ontdoen van klein bosafval en zand met behulp van een zachte borstel.
• De poten bijsnijden.
• Snijd ze indien nodig in kleinere stukken. Kleine champignons kunnen heel gelaten worden.

Methoden voor het drogen van cantharellen

Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen, en elk jaar verschijnen er nieuwe apparaten die het leven voor thuiskoks gemakkelijker maken. Toch blijven velen de klassieke methoden gebruiken voor het drogen van cantharellen. Al deze methoden worden hieronder meer gedetailleerd beschreven.

Belangrijk! Bereid de champignons voor het drogen voor zoals hierboven beschreven, zodat ze schoon zijn.

Hoe je cantharellen in de zon kunt drogen

De langste methode, die vele jaren geleden werd gebruikt, is ook vandaag de dag nog relevant.

De paddenstoelen worden op roosters of netten gelegd en in de zon of onder een afdak geplaatst. Grotere exemplaren kunnen indien nodig worden gehakt. Ze moeten regelmatig worden omgedraaid. Het hele proces kan, afhankelijk van de weersomstandigheden, één week tot vier maanden duren.

Cantharellen kunnen in de zon gedroogd worden of opgehangen worden door ze aan een draad te rijgen. Het is belangrijk dat het materiaal sterk genoeg is. Deze "kralen" zullen prachtig staan ​​in je keuken.

Hoe droog je cantharellen in de oven?

Deze methode is gebruikelijk en populair onder thuiskoks, aangezien bijna elk huishouden een oven heeft. Om de cantharellen te drogen, verwarmt u de oven voor op 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit), niet hoger, anders verbranden de paddenstoelen en gaan hun heilzame eigenschappen volledig verloren. Leg de cantharellen op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze 2 uur in de oven. Na deze tijd wordt de temperatuur verlaagd en drogen de paddenstoelen verder in deze nieuwe omgeving. Laat de ovendeur gedurende deze tijd op een kier staan. Wanneer de paddenstoelen klaar zijn, buigen ze in een boog wanneer u ze fijnknijpt en breken ze uiteindelijk wanneer u er stevig op drukt.

Het eindproduct kan, zodra het volledig is afgekoeld, worden uitgespreid en in stukjes gesneden.

Hoe droog je cantharellen in een elektrische voedseldroger?

Wellicht de beste manier om perfect gedroogde cantharellen te krijgen. Je hoeft de paddenstoelen niet in de gaten te houden; installeer gewoon het programma.

De paddenstoelen worden in speciale trays geplaatst en tot wel 18 uur lang gedroogd bij 55 graden Celsius. De trays kunnen worden verplaatst om een ​​gelijkmatige luchtcirculatie te garanderen.

Hoe droog je cantharellen in een airfryer?

Een airfryer wordt gebruikt voor kleine hoeveelheden cantharellen vanwege de beperkte ruimte. De paddenstoelen worden (indien nodig) in stukken gesneden en op het rooster gelegd. De temperatuur wordt ingesteld op 90 graden Celsius. De kooktijd varieert van 1 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen. Het is aan te raden om een ​​luchtlaagje vrij te laten om te voorkomen dat er vocht in de pan ophoopt en de paddenstoelen bruin worden.

Hoe droog je cantharellen in de magnetron?

Dit is de meest energie-intensieve methode en is alleen geschikt voor een zeer kleine hoeveelheid cantharellen. Leg ze in een ondiepe schaal en verwarm ze 20 minuten in de magnetron op middelhoog vermogen. Haal de paddenstoelen er elke 5 minuten uit, draai ze om en houd ze in de gaten om aanbranden te voorkomen.

Hoe droog je cantharellen in de koelkast?

Het succes van deze methode hangt af van de luchtvochtigheid in de koelkast. Als deze te hoog is, bederven de paddenstoelen in plaats van uit te drogen. Als de luchtvochtigheid binnen acceptabele grenzen ligt, kunnen gesneden of hele cantharellen op een vel papier worden gelegd en enkele weken op de middelste plank van de koelkast worden bewaard. Vervang het papier regelmatig en draai de paddenstoelen om om condensvorming eronder te voorkomen.

Controleren of gedroogde cantharellen klaar zijn voor gebruik.

Het is eenvoudig om te controleren of cantharellen rijp zijn. Neem een ​​paddenstoel en buig hem dubbel. Hij mag niet tot stof verkruimelen, maar ook niet meteen breken; pas na enige moeite. Er mogen geen vochtige plekken langs de vouw zitten, anders gaan de cantharellen rotten tijdens de bewaring.

Hoe houd je gedroogde cantharellen langer vers?

Gedroogde cantharellen kunnen tot wel 12 maanden bewaard worden zonder dat hun kwaliteit of smaak achteruitgaat. Om ze op deze manier te bewaren, kunt u het beste kaasdoekzakken gebruiken. Plaats de paddenstoelen in deze zakken en hang ze op een koele plek met een temperatuur van 12 tot 15 graden Celsius. Als u thuis geen geschikte plek heeft, kunt u ze in de koelkast bewaren, mits de temperatuur is ingesteld op 8 graden Celsius. Vervang in dat geval de verpakking door een plastic bakje, papieren zak of glazen pot. Om condensvorming aan de binnenkant te voorkomen, is het belangrijk dat de verpakking goed is afgesloten.

Het gebruik van gedroogde cantharellen in de volksgeneeskunde.

In de volksgeneeskunde wordt cantharellen al lange tijd voornamelijk gebruikt tegen parasieten. Gedroogde paddenstoelen vormen de basis voor een tinctuur. Deze wordt bereid volgens het volgende recept:

• Gedroogd cantharelpoeder – 3 theelepels.
• Wodka – 150 ml.
• Cantharellen worden gemalen met een koffiemolen, overgoten met wodka en 14 dagen laten trekken.

Als je alcohol wilt gebruiken, moet je die eerst in een verhouding van 1:1 met water verdunnen.

De behandelingsduur is 60 dagen. U dient 1 theelepel per dag in te nemen, 1 keer per dag, voor het slapengaan, op een lege maag.

Cosmetica gemaakt van gedroogde cantharellen

Cantharellen bevatten vitamines die de huid helpen regenereren, en worden daarom vaak gebruikt als ingrediënt in voedende maskers.

Je kunt dit masker thuis maken door gedroogd cantharelpoeder in water te weken en het resulterende mengsel te mengen met citroensap, aloë vera of zure room.

Culinaire toepassingen van gedroogde cantharellen

Gedroogde cantharellen worden veel gebruikt in de keuken voor allerlei gerechten: salades, soepen, bijgerechten en zelfs taarten. Hieronder vind je de eenvoudigste en lekkerste recepten die elke thuiskok kan maken.

Salade van gedroogde cantharellen

Voordat je de salade gaat bereiden, moeten de champignons geweekt worden om bitterheid te voorkomen. Blancheer de champignons hiervoor in kokend water en giet er vervolgens koud water overheen, waaraan je 1 eetlepel zout per liter water toevoegt. Laat de champignons ongeveer 6 uur weken, waarbij je het water 1-2 keer moet verversen.

Laat de champignons vervolgens ongeveer 20 minuten sudderen en schep regelmatig het schuim eraf. De salade is nu klaar. Je kunt een ei, een augurk en gekookte aardappelen met kruiden aan de champignons toevoegen, alles op smaak brengen met mayonaise of zure room en serveren.

Soep van gedroogde cantharellen

Om de soep te maken, worden de cantharellen eerst enkele uren in koud water geweekt. Bereid vervolgens de basis voor:

• 1 wortel;
• 2 aardappelen;
• 1 ui;
• kruiden naar smaak.

De groenten worden fijngesneden en de wortels en uien worden in een koekenpan gefruit. Vervolgens worden de aardappelen en champignons aan de pan toegevoegd, gezouten en 15 minuten gekookt. Voeg daarna de resterende gefruite groenten toe en breng het geheel aan de kook.

Kook 100 ml room in een aparte kom en giet dit bij de soep. Voeg naar wens kruiden en specerijen toe.

Gebakken gedroogde cantharellen met aardappelen

Cantharellen die gefrituurd moeten worden, moeten eerst minimaal 1-2 uur in water worden geweekt.

Ingrediënten:

• Aardappelen – 1 kg;
• Cantharellen – 100 g;
• Ui – 1 stuk;
• Plantaardige olie – 2 eetlepels.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe ze vervolgens in een hete koekenpan met hete olie. Bak ze 5-7 minuten op hoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg de fijngehakte ui en cantharellen toe, bak nog 5 minuten, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het geheel nog 15-20 minuten sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Serveer met verse kruiden en zure room.

Gestoofde gedroogde cantharellen met kip

Kip- en cantharellenstoofpot is snel klaar te maken en makkelijk te eten. Maar zelfs zo'n eenvoudig gerecht kan het hoogtepunt zijn van elke feestmaaltijd in de winter.

Ingrediënten:

• Kipfilet – 300 g;
• Gedroogde cantharellen – 50 g;
• Ui – 1 stuk;
• Wortels – 1 stuk;
• Aardappelen – 2 stuks;
• Knoflook – 2 teentjes;
• Bloem – 1 eetlepel;
• Plantaardige olie – 2-3 eetlepels;
• Water – 100 ml;
• Specerijen – naar smaak.

Gedroogde cantharellen worden in kokend water geweekt en laten weken terwijl de hoofdingrediënten worden klaargemaakt. De kip wordt in blokjes gesneden, door bloem gehaald en in hete olie gebakken. Voeg vervolgens de gesneden ui en geraspte knoflook toe en bak 3 minuten.

Snijd de aardappelen en wortels in stukjes en voeg ze bij de kip. Voeg de champignons, zout, specerijen en water toe. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur lager en laat 35-40 minuten sudderen.

Gebakken gedroogde cantharellen

Gedroogde cantharellen en aardappelen vormen een heerlijke ovenschotel.

Ingrediënten:

• Aardappelen – 800 g;
• Gedroogde cantharellen – 300 g;
• Kaas – 70 g;
• Zure room 15% – 100 g;
• Plantaardige olie – 2 eetlepels;
• Zout en peper – naar smaak.

Giet kokend water over de cantharellen, dek ze af met water en laat ze 4 uur weken. Bak de fijngehakte ui goudbruin, voeg dan de champignons toe en laat ze nog 7-10 minuten bakken.

Snijd de gekookte aardappelen in plakken, leg ze in een ingevette ovenschaal, breng op smaak met zout en bestrijk met zure room. Leg de champignons erop en bestrijk ook deze met zure room. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Haal de ovenschaal vervolgens uit de oven, verwijder de folie, bestrooi met kaas en bak nog 7 minuten.

Saus van gedroogde cantharellen

Cantharellen leveren een heerlijke saus op die perfect past bij groente- en vleesgerechten.

Ingrediënten:

• Gedroogde cantharellen – 60 g;
• Ui – 1 stuk;
• Crème – 200 ml;
• Plantaardige olie – 2 eetlepels;
• Bloem – 1 theelepel;
• Zout, specerijen – naar smaak.

De cantharellen worden in drie delen verdeeld: een deel wordt in een koffiemolen tot poeder vermalen, de andere twee worden overgoten met kokend water en enkele uren laten staan.

Vervolgens worden de champignons fijngesneden en ongeveer 10 minuten gekookt in vers, licht gezouten water.

Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui 3-5 minuten. Voeg vervolgens de cantharellen toe en bak ze tot al het vocht is verdampt. Giet daarna de room in de pan, voeg de gehakte champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen, pureer hem en serveer.