Zwarte melkchampignon: meer dan 20 foto's, beschrijving, waar te vinden, bereidingswijze en recensies.

Veel paddenstoelenplukkers, vooral beginners, hebben vooroordelen tegen melkzwammen en beschouwen ze als oneetbaar. In werkelijkheid zijn ze net zo gezond en lekker, zo niet lekkerder, dan gewone paddenstoelen, als je de geheimen van de bereiding en het gebruik ervan kent.

Zwarte melkzwam (Lactarius necator): beschrijving en foto

De zwarte melkzwam kan zich in het gras verbergen, wat wordt vergemakkelijkt door zijn onopvallende uiterlijk.

hoed

De hoed is plat, met een ingedeukt midden en omgevouwen, gefranjerde randen. Hij kan een diameter van 20 cm bereiken en is groenachtig of bruin van kleur, waarbij het midden donkerder is dan de rand. De huid wordt slijmerig bij een verhoogde luchtvochtigheid.

Been

De steel is 8 cm hoog en heeft een diameter van 3 cm. Hij is cilindrisch van vorm en loopt taps toe aan de basis. Het oppervlak is glad en heeft dezelfde kleur als de dop.

Pulp

Het vruchtvlees is licht van kleur en erg broos. Bij het doorsnijden wordt het grijsachtig en begint er een bijtend, melkachtig sap uit te sijpelen. Door deze scherpe smaak is de zwarte melkzwam oneetbaar als hij vers is.

Tijdens het koken verandert de kleur van het vruchtvlees in paars en neemt het volume aanzienlijk af.

Sporenpoeder

De sporendragende laag wordt weergegeven door crèmekleurige plaatjes met sporen van dezelfde kleur.

Lees in het artikel meer over verschillende soorten melkzwammen.Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien..

Waar en wanneer groeit de zwarte melkzwam?

De zwarte melkzwam groeit zelden solitair. Hij vormt een mycose met berkenbomen en is daarom te vinden in goed verlichte loofbossen. Veel paddenstoelen worden aangetroffen in open plekken en langs paden.

De oogst begint doorgaans half juli. De paddenstoelen dragen tot oktober. De meeste zwarte melkzwammen kunnen van augustus tot september worden geoogst.

Welke paddenstoelen kunnen verward worden met de zwarte melkzwam, en hoe kun je ze onderscheiden?

De zwarte melkzwam heeft een lookalike waarmee hij vaak wordt verward. Deze lookalike heet de "zwarte melkzwam" en heeft de volgende onderscheidende kenmerken:

De rand van de pet heeft geen franje.
De hoed en de steel zijn zwart, er is geen spoor van een groenachtige of bruinachtige tint, zoals bij de melkzwam.
Deze paddenstoel bevat geen melksap en kan daarom, in tegenstelling tot melkpaddenstoelen, wormpjes bevatten.

Fotogalerij van zwarte melkzwammen

Lees het artikelRussula: 37 soorten met 253 foto's en beschrijvingen, waar en wanneer ze groeien, voordelen en nadelen..

Is de zwarte melkzwam eetbaar of niet?

De zwarte melkzwam wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Hij mag nooit vers gegeten worden en om de bitterheid te verwijderen, moet hij langdurig in water geweekt worden. Melkzwammen zijn echter onmisbaar voor het inmaken. Dit gerecht wordt in sommige regio's als een ware delicatesse beschouwd.

De voordelen en nadelen van zwarte melkzwammen

Zwarte melkzwammen worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Er wordt aangenomen dat ze krachtige ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Bovendien helpt periodieke consumptie van gezouten melkzwammen bij:

Versterk het immuunsysteem.
Voorkom de vorming van nierstenen.
Versterk de levergezondheid.

Melkzwammen worden echter niet voor niets als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Ze bevatten een gevaarlijke gifstof die ernstige vergiftiging bij mensen kan veroorzaken. Daarom worden deze paddenstoelen nooit vers gegeten. Ze zijn ook afgeraden voor de volgende personen:

Voor kinderen jonger dan 12 jaar.
Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Personen ouder dan 65 jaar.
Voor mensen die lijden aan maag-darmziekten.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat paddenstoelen, net als sponzen, gifstoffen uit de omgeving opnemen. Daarom mogen ze alleen in ecologisch schone gebieden worden geoogst.

Regels voor het verzamelen van zwarte melkzwammen

Zwarte melkzwammen groeien in trossen; bij het plukken is het het beste om jonge exemplaren te selecteren. Ze hebben korte stelen en bolle hoedjes. Het is beter om geen paddenstoelen te plukken met hoedjes langer dan 18-20 cm. Hun smaak wordt dan minder uitgesproken en de holle stelen verminderen de kwaliteit van het inmaken.

Recepten met zwarte melkchampignons

Zwarte melkzwammen worden gebruikt om te pekelen. Hun smaak komt in andere gerechten niet volledig tot zijn recht. Verse melkzwammen zijn vanwege hun giftige melksap volstrekt ongeschikt voor consumptie.

Hoe bereid je melkchampignons voor om te koken?

Was de paddenstoelen eerst grondig onder stromend water om al het bosvuil en zand te verwijderen. Week ze vervolgens minstens drie dagen in koud water om de bitterheid uit het sap te verwijderen. Ververs het water dagelijks; vaker, maar niet minder vaak.

Melkchampignons inmaken

Gezouten melkchampignons worden beschouwd als een van de meest geslaagde manieren om champignons te bereiden. Deze methode brengt hun volle smaak naar voren. Er zijn twee belangrijke manieren om champignons te zouten:

Laat de melkzwammen 3-4 dagen weken in koud water en leg ze vervolgens in een geëmailleerde bak (gebruik nooit gegalvaniseerd of aluminium). Het is belangrijk om ze met de hoed naar beneden in lagen te leggen en elke laag te bestrooien met zout en te kruiden met je favoriete kruiden en specerijen. Zodra de bak vol is, dek je deze af met kaasdoek en plaats je er een zwaar bord bovenop. Na 48 uur zou er sap uit moeten komen. Gebeurt dit niet, verhoog dan het gewicht en voeg een beetje zout water toe aan de paddenstoelen. Spoel of vervang de kaasdoek om de drie dagen. De inmaakperiode is 40 dagen. Na deze tijd zijn de paddenstoelen klaar om te worden ingemaakt.
Verhit het water. Doe de gewassen en geweekte champignons in een geëmailleerde pan, dek af met water en laat 1 uur sudderen. Voeg de kruidnagels, laurierblad en pimentkorrels toe en laat nog 10 minuten sudderen. Doe de champignons vervolgens in potten en giet de oplossing eroverheen, verwijder eerst het laurierblad.

Gepekelde melkchampignons

De gewassen melkzwammen worden 30 minuten in water gekookt, vervolgens afgespoeld en afgekoeld.

Bereid de marinade apart. De vermelde hoeveelheden zijn gebaseerd op 1 liter water.

Zout – 1 eetlepel.
Suiker – 1 theelepel.
Laurierblad – 3 stuks.
Zwarte peper – 10 erwten.
Kruidnagels – 2-3 stuks.
Azijn 9% - 50 ml.

Giet water in een steelpan, voeg de ingrediënten (behalve de azijn) toe volgens de aangegeven hoeveelheid, breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen. Voeg de azijn drie minuten voor het einde van het sudderproces toe. Vul gesteriliseerde potten met de champignons, vul ze tot de rand met de hete marinade en sluit ze goed af.

Gebakken melkchampignons

Hoewel melkzwammen meestal worden ingelegd, worden ze soms ook gebakken en als bijgerecht geserveerd.

in zure room

Ingrediënten:

Zwarte melkzwammen – 500 g
Zure room – 350 ml.
Dille - 1 eetlepel fijngehakt
Water – 300 ml
Zout – 1 theelepel.

Bereidingswijze:

Week de champignons grondig, snijd ze vervolgens in middelgrote stukken en doe ze in een voorverwarmde koekenpan. Bak ze 5 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren.
Voeg vervolgens water en zout toe en laat het geheel ongeveer een uur sudderen.
Dille wordt gemengd met zure room.
Zodra het water is verdampt, voeg je de saus toe aan de champignons en laat je het geheel nog 20 minuten sudderen.

in bloem

Ingrediënten:

Zwarte melkchampignons – 500 g.
Zout – 1 eetlepel
Uien – 100 g
Boter – 50 g
Bloem – 2-3 eetlepels.

Bereidingswijze:

Vooraf geweekte champignons worden gesneden en 30 minuten gekookt.
Leg de gemorste vloeistof in een vergiet en spoel af.
Droog de huid en rol de inhoud door de bloem.
Leg ze in een hete koekenpan met olie en bak ze 5 minuten.
Voeg de gehakte ui toe en bak nog 7 minuten.

Het smaakt nog lekkerder als je de champignons in een hittebestendige schaal doet, bestrooit met dille, olie toevoegt en ze 10 minuten in de oven zet.

Kaviaar van zwarte melkchampignons

Ingrediënten:

Zwarte melkzwammen – 2 kg.
Uien – 300 g.
Plantaardige olie – 14 eetlepels
Zout – 5 theelepels.
Gemalen peper – 1 theelepel.

Bereidingswijze:

De champignons worden gewassen en enkele uren geweekt.
Kook het een uur lang op laag vuur.
Ze worden in een vergiet gedaan en afgespoeld.
Hak de ui fijn en bak hem in plantaardige olie tot hij goudbruin is.
Champignons en uien worden gecombineerd.
Er wordt zout toegevoegd
De massa wordt met een blender fijngemalen tot een gladde massa.
De kaviaar wordt in gesteriliseerde potten gedaan.

Het conserveren van zwarte melkpaddenstoelen

Ingrediënten:

Zwarte melkzwammen – 1 kg.
Ui – 1 stuk.
Laurierblad – 2 stuks.
Specerijen – 1 theelepel.
Azijn 9% - 2 eetlepels.

Bereidingswijze:

Week de melkzwammen en kook ze vervolgens 5 minuten in gezouten water.
Doe de garnalen in een vergiet, laat het vocht uitlekken en bak ze vervolgens 15 minuten in boter op laag vuur met een gesloten deksel.
Voeg zout, ui en specerijen toe en laat het nog 60 minuten sudderen.
Voeg de azijn 3 minuten voor het einde van het kookproces toe.
Doe het mengsel in potten, rol ze op en leg ze met de deksels naar beneden onder een deken.
Na 48 uur kunt u de champignons opnieuw steriliseren om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe houd je zwarte melkzwammen vers?

Als je een grote hoeveelheid verse paddenstoelen hebt geplukt, kun je ze invriezen voor de winter. Er zijn twee manieren om dit te doen:

Kook de gepelde champignons 40 minuten en laat ze vervolgens afkoelen. Doe ze in zakken en bewaar ze in de vriezer.
Maak de champignons schoon, verwijder vuil en zand, spoel ze af, snijd ze in stukken, verwijder eventuele wormen, verdeel ze over portiebakjes en bewaar ze in de vriezer.

Recensies van de zwarte melkchampignon

Gisteren hebben we 3 manden zwarte champignons geoogst, ze in koud water geweekt, en thuis heb ik ze in 3 lagen water gekookt en in een pan gezouten met knoflook en dille. Maar wat moet ik met de rest doen? Men zegt dat ze ze vroeger niet eens in water lieten weken, maar ze een week lang in een rivier onder stromend water legden, ze vervolgens verzwaarden en ze voor de winter in de kelder bewaarden! Deel je tips over hoe je deze paddenstoelen het beste kunt bewaren voor de winter. :dolf

Gebruiker baraban, Moskou, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 september 2008

Wat te doen met de rest? Hetzelfde als met de eerste. Er zijn twee manieren om paddenstoelen te pekelen: koud (door ze te weken) en heet (door ze te koken).
Hoe dan ook, zwarte melkchampignons zijn een echte aanrader! Spoel de gezouten zwarte melkchampignons voor het serveren lichtjes af met dille, knoflook en rozijnen, bestrooi ze met dun gesneden en gewassen uien. Besprenkel met zure room en roer alles door elkaar. Laat het een half uur staan en serveer het vervolgens koud – het perfecte voorgerecht.

Je moet ze laten weken en het water verversen – idealiter meerdere keren per dag – en het water moet koud zijn. Daarom houden we ze onder stromend water. Anders smaken ze bitter. Probeer trouwens ook eens een paar te koken en in te leggen – vergelijk dan de smaken. De smaken zijn totaal verschillend en iedereen heeft zo zijn eigen voorkeuren.