Aspen Milk Cap: Beschrijving, meer dan 60 foto's, eetbaar, 10 vergelijkbare paddenstoelen

Melkzwammen zijn erg populair, vooral lekker als ze ingelegd zijn. Het plukken ervan is een plezier als je weet waar je ze kunt vinden en hoe je ze kunt herkennen.

De meningen over de ratelpopuliermelkzwam lopen per land uiteen:

• In West-Europa wordt het vanwege de scherpe smaak als oneetbaar beschouwd.
• In sommige landen wordt het zelfs als giftig beschouwd.
• De Franse Wikipedia zegt: Deze paddenstoel is niet eetbaar vanwege zijn slechte smaak.

In dit artikel beantwoorden we de vraag: Is de ratelpopulier met melkzwammen eetbaar of niet?

Beschrijving van de melkkap van de ratelpopulier (Lactarius controversus)

Laten we eens kijken naar de beschrijving van de populierenmelkzwam, die in het Latijn Lactarius controversus heet.

hoed

De hoed heeft een diameter van 6 tot 30 cm. Jonge paddenstoelen zijn bolvormig, later trechtervormig met gekrulde, licht gefranjerde randen. De hoed is melkachtig van kleur, soms met roze strepen op het oppervlak. De huid wordt plakkerig bij vochtig weer. Oude paddenstoelen zijn lichtoranje.

Records

De kleur is crèmekleurig of rozeachtig, ze kunnen vertakt zijn en langs de steel naar beneden lopen.

Been

De steel is cilindrisch, bereikt een hoogte van 8 cm, heeft een diameter van ongeveer 2-3 cm en is dezelfde kleur als de dop.

Pulp

Het vruchtvlees is compact en wit, en bij het doorsnijden komt er een bitter, melkachtig wit sap vrij.

Sporenpoeder en sporen

Het sporenpoeder is rozeachtig van kleur, de sporen zijn rond van vorm en het oppervlak is geplooid.

Melksap

Het sap is overvloedig, wit van kleur en verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht. De smaak is scherp en bitter.

Fotogalerij van populierenmelkzwammen

Hoe de melkkap van de populier verandert met de leeftijd

Jonge en oude melkzwammen zijn te onderscheiden aan hun uiterlijk. Jongere exemplaren zijn lichter van kleur en kleiner. Rijpe exemplaren worden geelachtig-oranje van kleur en de schil kan bedekt raken met bruine strepen. De hoed wordt aanvankelijk plat en krijgt vervolgens een deukje in het midden.

Waar en wanneer groeit de ratelpopulier met melkzwam?

De ratelpopulier (Aspen milk cap) komt voor in loofbossen en gemengde bossen. In naaldbossen is hij uiterst zeldzaam. Hij groeit bij voorkeur samen met populieren, ratelpopulieren of wilgen.

De vruchtperiode begint in juli en duurt tot oktober. Paddenstoelen groeien in kleine trossen; ze groeien zelden alleen of in grote groepen.

In ons land is het belangrijkste broedgebied voor melkzwammen het gebied aan de monding van het Wolga-bekken, stroomafwaarts.

OVER

Voor meer informatie over andere soorten melkzwammen, zie de volgende artikelen:

• Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien.
• Zwarte melkzwam: 22 foto's, beschrijving, eetbaar of niet, hoe hij eruitziet en waar je hem kunt vinden.

Welke paddenstoelen kunnen verward worden met de ratelpopulier met melkzwam?

De ratelpopulier met melkzwam heeft verschillende look-alikes, die vaak door beginnende paddenstoelenplukkers ermee worden verward.

Melkpaddestoel (Lactarius resimus)

Het verschil tussen een echte melkzwam en een ratelpopuliermelkzwam zit hem in de kleur. De eerste is geelachtig wit met concentrische zones. Bovendien verandert het melksap van kleur van wit naar zwavelgeel wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. Een echte melkzwam heeft een hoed met een diameter van 20 cm, trechtervormig met naar binnen gekrulde randen. De steel is tot 8 cm hoog en cilindrisch.

Fotogalerij van echte melkchampignons

Witte zijdeplant (Lactarius musteus)

De hoed heeft een diameter van 10 cm, de huid is geelachtig wit en het sporenpoeder is lichtgeel. In tegenstelling tot de ratelpopulier behoudt de witte paddenstoel donkere vlekken wanneer het vruchtvlees wordt ingedrukt.

Fotogalerij van de witte zijdeplant

Lactarius pallidus (bleke melkmuts)

De paddenstoel onderscheidt zich door zijn licht okerkleurige hoed, met een diameter tot 12 cm, en een vliesvleugel met lamellen die zich tot in de steel uitstrekken. De steel bereikt een hoogte van 9 cm en het melkachtige sap heeft een aangenaam aroma, maar is niet bitter van smaak.

Fotogalerij van de bleke melkkap

Melkweeds (Lactarius aquizonatus)

De hoed van de waterige melkzwam is niet groter dan 20 cm in diameter. Hij is geel en heeft concentrische lichte zones. Het belangrijkste verschil met de populierenmelkzwam is het melkachtige sap, dat donkerder wordt bij blootstelling aan de lucht. Let hier goed op! De steel van deze paddenstoel is tot 6 cm hoog en heeft gele inkepingen.

Fotogalerij van waterzonale melkzwammen

Vilten melkdop, vioolkopmelkdop (Lactarius vellereus)

Deze paddenstoel heeft een ronde, witte hoed, iets groter dan de waterige melkzwam die we zojuist beschreven, en kan een diameter van 25-26 cm bereiken. Bij oudere exemplaren wordt de huid rood of geel met okerkleurige vlekken. Dit is het belangrijkste verschil met de ratelpopulier-melkzwam. De steel, tot 8 cm lang, is wit. Het oppervlak is viltig, net als de hoed. De varenblad-melkzwam komt voor in zowel naald- als loofbossen.

Fotogalerij van de viool

Perkamentmelkpaddenstoel (Lactarius pergamens)

Een kleine paddenstoel met een hoed van maximaal 10 cm in diameter. De hoed is wit en kleurt later geelachtig. De steel is lang, anders dan die van de ratelpopulier, wit en loopt taps toe aan de basis. De huid is gerimpeld.

Fotogalerij van de perkamenten melkdop

Bertillons zijdeplant (Lactarius bertillonii)

De hoed is vlezig, wit en heeft een diameter van 20 tot 30 cm. Met de leeftijd verschijnen er bruinachtige vlekken op. Het melkachtige sap kleurt geleidelijk geel wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, waardoor het zich onderscheidt van de melkkap van de ratelpopulier. Ook de steel is kenmerkend: bij de melkkap van Bertillon is deze dik, afgeplat, aan de bovenkant verbreed en iets lichter van kleur dan de hoed.

Fotogalerij van melkboer Bertillon

Peperige melkzwam (Lactarius piperatus)

De hoed heeft een diameter van 6 tot 18 cm en verandert in de loop der tijd van bolvormig naar trechtervormig, waarbij de gebogen randen recht worden en golvend. De huid is crèmekleurig, met roodachtige vlekken en scheurtjes aan de oppervlakte, waardoor hij zich onderscheidt van de melkzwam van de ratelpopulier. De steel is tot 8 cm hoog en het sporenpoeder is wit.

Fotogalerij van peperige melkzwammen

Blauwe borst (Lactifluus glaucescens)

Een paddenstoel met zeer smalle, crèmekleurige lamellen. De hoed is melkwit en ontwikkelt na verloop van tijd okerkleurige vlekken, een kenmerk dat zelden voorkomt bij populierenpaddenstoelen. Het vruchtvlees is compact en het witte, melkachtige sap wordt groengrijs wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld en stolt. De geur is zoet.

Fotogalerij van blauwachtige melkzwammen

Witte volnushka (Lactarius pubescens)

Deze relatief kleine paddenstoel heeft een hoed met een diameter van 4-8 cm en een vorm die varieert van plat tot trechtervormig. De huid is wit, het midden is donkerder dan de rand en het oppervlak is dicht behaard. De steel is 2-4 cm hoog en wordt hol naarmate de paddenstoel ouder wordt. De paddenstoel kleurt geel naarmate hij ouder wordt.

Fotogalerij van de witte melkkap

Is de ratelpopulier met melkzwammen eetbaar?

Volgens de Russische Wikipedia is de melkzwam van de ratelpopulier onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Dit betekent dat hij absoluut niet rauw gegeten mag worden en dat er enige voorbereiding nodig is voordat hij gekookt kan worden, zoals weken in zout water.

Voedingswaarde van populierenmelkzwammen

Aspen melkdoppen zijn een caloriearme snack. 100 g bevat:

• 0,5 g vet;
• 0,8 koolhydraten;
• 1,8 g eiwit;
• 16 kcal.

Paddenstoelen bevatten vitamine B, wat een gunstig effect heeft op de werking van het zenuwstelsel.

De voordelen en nadelen van populierenmelkzwammen

De melkzwam van de ratelpopulier heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• Laag caloriegehalte.
• Het lage glucosegehalte maakt het daarom geschikt voor mensen met diabetes.
• De aanwezigheid van stoffen die helpen bij de bestrijding van tuberculose.

Maar zoals elk product hebben ook de melkzwammen van de ratelpopulier hun nadelen:

• De smaak komt pas echt tot zijn recht als er zout aan toegevoegd wordt.
• Ze worden slecht opgenomen.
• Veroorzaakt bedwelming indien niet correct bereid.

recepten voor Aspen melkchampignons

Melkzwammen zijn onder bepaalde omstandigheden eetbaar. Ze mogen niet zonder de juiste bereiding gegeten worden, omdat dit indigestie kan veroorzaken.

Het voorbereiden van populierenmelkzwammen voor het koken

Het voorbereiden van ratelpopulier-melkzwammen voor verdere culinaire toepassingen gebeurt in 3 fasen:

1. Selecteer sterke en goede paddenstoelen; alle verdachte of aangetaste exemplaren moeten worden weggegooid.
2. Het verwijderen van zand en bosafval uit melkzwammen met behulp van een spons of borstel.
3. Laat het 48 uur weken in zout water en ververs het water minstens twee keer per dag.

Hoe je populierenmelkzwammen kunt inmaken

Kook de voorbereide melkchampignons 10 minuten, laat ze afkoelen en leg ze met de hoedjes naar beneden in de gekozen schaal. Bestrooi elke laag met zout. Naar wens kunnen mierikswortel, dille of een kersenblad worden toegevoegd.

Plaats een gewicht erop en na 5-10 dagen zou er sap moeten verschijnen. Doe de champignons vervolgens in potten en bedek ze met hetzelfde sap. Als er niet genoeg is, maak dan een extra pekeloplossing met een verhouding van 1 theelepel per 1 liter water. Bewaar de ingemaakte champignons op een koele, donkere plaats.

Melkchampignons koken

Week de champignons in water, voeg zout en een paar laurierblaadjes toe en kook ze 15 minuten. Giet ze vervolgens af in een vergiet.

Melkchampignons bakken

Week de melkzwammen in water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een goed verhitte koekenpan. Bak ze ongeveer 15 minuten op laag vuur, afgedekt. ​​Verwijder vervolgens het deksel, verhoog het vuur iets en bak ze tot ze goudbruin zijn.

Hoe bewaar je rauwe populierenmelkzwammen?

Rauwe melkchampignons kunnen alleen bewaard worden als ze op de juiste manier worden ingevroren. Hiervoor worden de champignons ontdaan van bosresten (aarde, dennennaalden, enz.), 48 uur geweekt in een zoutoplossing, waarbij het water regelmatig wordt ververst om fermentatie te voorkomen. Vervolgens worden ze in bakjes gedaan en in de vriezer bewaard.

Je kunt gekookte of gebakken champignons ook in de vriezer bewaren, dan heb je aan het einde een praktisch kant-en-klaar gerecht.

Recensies van de populierenmelkzwam

Deze paddenstoel is een ware tegenstrijdigheid: ondanks zijn vlezige witte vruchtvlees en de aangename roze kleur van zijn smetteloze lamellen, is zijn hoed (en soms zelfs zijn voet) vanaf de geboorte zo smerig als een varken. De vreugde van het vinden van zo'n forse paddenstoel gaat dus gepaard met de wetenschap dat je dit smerige wonder zult moeten schoonmaken.
Trouwens, ik zal je vertellen hoe ik ze was. Voordat ik ze laat weken, spoel ik ze voorzichtig af onder stromend water met een zachte afwasspons. Alles wat eraf komt, is goed. Na het weken schrob ik ze nog een keer met een metalen spons (een prop spiraalvormig opgerold metaal), wederom onder stromend water. Deze spons is geweldig omdat hij de huidlaag en eventueel ingesleten vuil er voorzichtig mee verwijdert. En dankzij de flexibiliteit van de spons kun je zelfs de meest hardnekkige plekjes schoonmaken: de holte in het midden van de dop. Kies bij de aanschaf van een spons er eentje die je gemakkelijk in je hand kunt samendrukken. Sommige zijn te hard en werken niet.
De eerste foto toont twee paddenstoelen: de vuile bovenkant van de ene en de delicate onderkant van de andere.
Op de tweede zit een spons.

Er zit een mix in de pot. De witte zijn ratelpopulier-melkzwammen, de bruine zijn russula's en de donkere zijn zwarte melkzwammen.
Alles is al opgegeten.
Uit herinneringen.
De gasten aan tafel negeerden duidelijk de zwarte en rode melkzwammen en kozen in plaats daarvan voor de witte ratelzwammen. Mijn opmerkingen over de kwaliteiten van de rode en zwarte melkzwammen werden lauw ontvangen. Nadat ze beleefd een kleurrijke paddenstoel hadden verorberd, stortten ze zich met verve op de ratelzwammen.
Een uitstekende paddenstoel om in te leggen. Vlezig en wit. Maar je hebt er wel veel kruiden voor nodig.

Citaat (pgv @ 20 aug. 2020, 14:54)
Is het de moeite waard?
Het is niet makkelijker om russula-paddenstoelen te plukken; je kunt ze óf zouten óf frituren.

Welnu, weken is geen probleem. Ververs het water 's ochtends en 's avonds gedurende 2-3 dagen, doe de planten vervolgens in een emmer en voeg zout toe... naar smaak. En wacht 40 dagen.
P.S. Ik heb de vorige twee emmers tot de herfst op het balkon laten staan...

Citaat(esculap @ 20 augustus 2020, 14:46)
Dit is een populierenmelkzwam, ook wel bekend als een populierenmelkzwam. Hij kan zo groot worden als een groot bord en groeit meestal in grote trossen. Hij heeft een kenmerkende roze tint. We stuitten toevallig op een "plantage" in het district Schumerlinsky. We hebben er zoveel mogelijk meegenomen. Hij is ook een beetje bitter. Je moet hem goed weken, dan koken en vervolgens zouten.
*

Moet ik de melkchampignons koken? Ze zullen naar papier smaken.