Aspenpaddenstoelen: 55 foto's van paddenstoelen, beschrijvingen, eetbaar of niet, waar ze groeien, wanneer, voordelen en nadelen.

In de tweede helft van de zomer verschijnen hier en daar in de bossen felgekleurde paddenstoelen: de ratelpopulier. Ze zijn gemakkelijk te herkennen: hun hoedjes zijn een explosie van rood en oranje. Men denkt dat deze paddenstoelen hun naam te danken hebben aan het feit dat hun kleuren sterk lijken op herfstbladeren. Bijna alle soorten ratelpopulieren zijn eetbaar; waar je ze kunt vinden en hoe je ze kunt onderscheiden, wordt besproken in het onderstaande artikel.

Aspenpaddenstoelen: algemene kenmerken

De naam "Boletus" omvat veel soorten paddenstoelen uit het geslacht Leccinium. Maar aangezien bijna al deze soorten eetbaar en smakelijk zijn, nemen liefhebbers van rustige paddenstoelenteelt niet altijd de moeite om de verschillende soorten van elkaar te onderscheiden.

Het belangrijkste kenmerk van deze paddenstoel is zijn oranje-rode hoed, waarvan de kleur sterk lijkt op herfstbladeren. Dit verklaart soms zijn naam. De meest voorkomende verklaring is echter de locatie waar boleten groeien: ze worden meestal gevonden in de buurt van populieren en andere loofbomen.

De hoed kan een diameter van wel 20 cm bereiken. Bij jonge paddenstoelen zit de hoed strak om de steel, maar naarmate de paddenstoel ouder wordt, opent hij zich en begint de populier te lijken op de klassieke paddenstoel die op de afbeelding te zien is. De kleur is roodachtig-oranje, maar er worden soms ook crèmekleurige exemplaren gevonden.

Het vruchtvlees is licht van kleur en kleurt bij het breken eerst paars en krijgt vervolgens een grijsblauwe tint.

De steel is stevig en compact, met een hoogte van 10 tot 18 cm en een diameter tot 3 cm. Over het oppervlak bevinden zich kleine, harde uitsteeksels die met de leeftijd zwart worden. Slechts een deel van de steel steekt boven de grond uit, daarom wordt deze bij het oogsten van populierenpaddenstoelen eraf gedraaid in plaats van met een mes afgesneden om beschadiging van het mycelium te voorkomen.

Waar groeien populierenpaddenstoelen?

De ratelpopulier is wijdverspreid in Europa en Noord-Amerika. Hij groeit in loofbossen, samen met populieren, berken, ratelpopulieren, wilgen, beuken en kastanjebomen. Deze paddenstoelen komen vrijwel niet voor in naaldbossen in Europa, maar ze worden af ​​en toe wel gevonden in Rusland en Noord-Amerika.

Zoals de naam al doet vermoeden, werd lange tijd aangenomen dat mycorrhiza-paddenstoelen uitsluitend op populieren groeiden. Dit is echter niet waar. Door de diversiteit aan soorten variëren ook de habitats waarin deze paddenstoelen groeien. Soms zijn populierenpaddenstoelen zelfs te vinden tussen dichte begroeiing van varens en hulst.

Normaal gesproken rijpen de populieren van middenzomer tot de herfst, maar in sommige regio's kunnen populieren al in het voorjaar worden geoogst.

De voordelen en nadelen van populierenpaddenstoelen

De populier heeft veel eigenschappen die gunstig zijn voor de mens:

• De samenstelling is rijk aan eiwitten, mineralen en vezels.
• Champignons bevatten weinig calorieën, waardoor ze geschikt zijn voor een dieet.
• Het eten van paddenstoelen normaliseert de bloedsuikerspiegel; ratelpopulierpaddenstoelen kunnen gegeten worden door mensen met diabetes.
• Aminozuren versterken het immuunsysteem, verwijderen gifstoffen en de eiwitsamenstelling is identiek aan die van dierlijk vlees.
• Vitaminen en voedingsstoffen helpen de microflora te herstellen.

Eet echter niet te veel populierenpaddenstoelen, want die zijn moeilijk te verteren. Pluk ook nooit paddenstoelen in vervuilde gebieden. Ze werken als een spons en absorberen giftige stoffen, wat vergiftiging kan veroorzaken.

Samenstelling en voedingswaarde van populierenpaddenstoelen

100 gram verse populierenpaddenstoelen bevat slechts 22 kcal. Ze bevatten bovendien de volgende voedingsstoffen:

• retinol;
• onverzadigde vetzuren;
• aminozuren;
• niacine;
• vitamine C;
• potassium;
• calcium;
• fluor;
• fosfor;
• tannines;
• disacchariden.

Niacine (vitamine PP) is essentieel voor de mens. Het helpt bij de zuurstofuitwisseling, versnelt de stofwisseling en normaliseert de werking van het zenuwstelsel. Verzadigde vetten helpen de bloedvaten te beschermen tegen cholesterol en ondersteunen de hartspierfunctie.

Waarom wordt de populier donkerder als je hem doorsnijdt?

Het vruchtvlees van de ratelpopulier is romig, maar na het snijden kleurt het blauwpaars. Dit komt doordat het gevarieerde zuur in het vruchtvlees fenolische verbindingen bevat. Deze verbindingen veroorzaken de kleuring wanneer ze aan zuurstof worden blootgesteld.

Dit artikel is wellicht interessant voor u.Witte paddenstoelen kleuren blauw als je ze doorsnijdt: 11 soorten en hoe je kunt zien welke eetbaar zijn en welke niet..

9 soorten populierenpaddenstoelen met foto's en beschrijvingen in tabellen.

Alle populierenpaddenstoelen zijn eetbaar, maar de kleur van de hoed en de textuur van het vruchtvlees kunnen per soort verschillen.

Rode ratelpopulier (Leccinum aurantiacum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed, met een diameter van 4 tot 15 cm, is oranje of bruin. De schil is glad en zeer moeilijk te pellen. Het vruchtvlees is stevig en kleurt snel donkerder na het snijden. De steel is tot 15 cm hoog, tot 5 cm in diameter en heeft een uitlopende basis.	Het wordt qua smaak beschouwd als de tweede meest smakelijke paddenstoel, na de eekhoorntjesbroodpaddenstoel.	Juni-oktober	Het groeit in loofbossen en gemengde bossen, meestal in de buurt van ratelpopulieren en ratelslangen.

Fotogalerij van de rode populierpaddenstoel

Roodbruine of geelbruine ratelpopulier (Leccinum versipelle)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed is groot, tot 25 cm in diameter, oranjegeel of geelbruin van kleur. De huid is droog en kan bij jonge exemplaren over de rand van de hoed hangen. Het witte vruchtvlees kleurt roze bij het doorsnijden en wordt vervolgens paarszwart. De steel, 7 tot 22 cm hoog, is licht van kleur en bedekt met kleine schubben.	Het is aan te raden de champignons eerst te koken voordat ze worden bereid; ze zijn geschikt voor allerlei gerechten en bereidingen.	Juni-september	Berken- en gemengde bossen kunnen zich verschuilen onder varens.

Fotogalerij van de geelbruine populierpaddenstoel

Witte esppaddestoel (Leccinum percandidum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De roodkapboleet heeft een witte schil met een blauwgroene, roze of bruine tint. De steel is lang en er zijn donkere, vezelige schubben op het oppervlak te zien. Het vruchtvlees wordt donkerder bij de hoed wanneer het wordt doorgesneden en paarsachtig op de steel.	Geschikt voor alle soorten werkstukken.	Juni-september	Houdt van schaduwrijke populierenbossen en wordt soms ook in sparrenbossen aangetroffen.

Fotogalerij van witte populierenpaddenstoelen

Zwartgeschubde ratelpopulier (Leccinum atrostipiatum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed is baksteenrood, de steel grijsachtig wit. Het vruchtvlees kleurt donkerder bij het doorsnijden.	Deze paddenstoel behoort tot de eetbare paddenstoelen van de tweede categorie en is geschikt om te bewaren; het is aan te raden de steel van rijpe paddenstoelen te verwijderen.	juli-november	Groeit in populierenbossen.

Fotogalerij van de zwartgeschubde ratelpopulier

Eiken esppaddestoel (Leccinum quercinum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed heeft een diameter van maximaal 15 cm, is bruinachtig van kleur en koepelvormig. De schil is droog en barst open bij uitdroging. De steel is maximaal 15 cm hoog en heeft een diameter van maximaal 5 cm.	Kleine paddenstoelen zijn het meest geschikt om in te leggen, terwijl grotere paddenstoelen het best gebakken, gedroogd, gekookt en ingevroren kunnen worden.	juli-oktober	Loofbossen waar eikenbomen groeien.

Fotogalerij van de eikenboleet

Dennenboletus (Leccinum vulpinum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed is donker karmozijnrood en varieert in vorm van bolvormig tot kussenvormig. De steel is cilindrisch, maar kan aan de basis aanzienlijk breder worden. Het vruchtvlees kleurt donkerder bij het doorsnijden, maar soms zijn er zelfs zonder doorsnijden al donkere vlekken op het oppervlak van de paddenstoel te zien.	Gebruikt in conserven; voor het invriezen is het beter om jonge exemplaren te gebruiken; het is raadzaam de stelen te verwijderen.	Juni - oktober	De paddenstoel geeft de voorkeur aan naaldbossen en groeit in mosrijke gebieden in de buurt van dennenbomen.

Fotogalerij van de dennenpopulierpaddenstoel

Vuren esppaddestoel (Leccinum piceinum)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
De hoed is kastanjebruin en de steel is bruin en relatief kort. Een opvallend kenmerk van de paddenstoel is zijn bescheiden formaat, met een maximale hoeddiameter van 10 cm.	Gebruikt voor het inmaken en marineren.	juli-oktober	Het groeit in naald- en gemengde bossen en vestigt zich bij voorkeur in de buurt van sparren.

Fotogalerij van sparrenboleet

Gevlekte ratelpopulier (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Beschrijving	Voedingswaarde	Oogstseizoen	Verspreiding
Deze paddenstoel is extreem zeldzaam; in sommige regio's is het plukken ervan strikt verboden. Hij is te herkennen aan zijn lichtgekleurde hoed met een roze tint en een crèmekleurige steel, die aan de basis bruinachtig is.	Een paddenstoel die, onder bepaalde voorwaarden, eetbaar is. Hij moet gekookt worden voordat hij gegeten kan worden. Hij is ook geschikt om in te leggen.	juli-oktober	Loofbossen en gemengde bossen

Fotogalerij van de populier met een gekleurde poot.

Een oneetbare paddenstoel die lijkt op de ratelpopulier: overeenkomsten en verschillen

Er bestaan ​​geen valse populierenpaddenstoelen, maar wel een paddenstoel die er sterk op lijkt. Deze wordt bitterling of galpaddenstoel genoemd vanwege zijn uitgesproken bittere smaak.

Op het eerste gezicht zijn de paddenstoelen totaal niet van elkaar te onderscheiden. Maar als je goed kijkt, zie je wel degelijk verschillen.

• Kleurverandering. Het vruchtvlees van de bitterling wordt roze of rood bij oxidatie, terwijl dat van de ratelpopulier blauw wordt.
• Steel. De valse paddenstoel onderscheidt zich door zijn steel, die bedekt is met een ongebruikelijk geelachtig of roodachtig netwerk.
• Leefgebied: De bitterling komt uitsluitend voor in sparrenbossen.

Fotogalerij van galpaddenstoelen

Lees in het artikel meer over bitterzwammen, hoe je ze kunt onderscheiden van gewone paddenstoelen en of ze eetbaar zijn.Valse eekhoorntjesbroodpaddenstoel (galpaddenstoel, bittere paddenstoel): meer dan 20 foto's en beschrijvingen, vergelijkbare variëteiten, hoe je ze van de echte kunt onderscheiden.

Een eetbare paddenstoel die lijkt op de ratelpopulier.

De ratelpopulierboleet heeft een opvallend uiterlijk, maar wordt vaak verward met een andere eetbare paddenstoel, de ruwzijdige berkenboleet. Hij groeit in de buurt van populieren en ratelpopulieren. De vorm van het vruchtlichaam, de textuur van het vruchtvlees en de kenmerken van de steel lijken sterk op die van de ratelpopulierboleet. Er zijn echter enkele verschillen. De hoed is bruin en het vruchtvlees kleurt na verloop van tijd donkerder, niet direct, wanneer het wordt doorgesneden. Het vruchtvlees is erg compact, waardoor exemplaren met wormen erin uiterst zeldzaam zijn.

Fotogalerij van de harde berkenboleet

Geneeskrachtige eigenschappen van populierenpaddenstoelen

De populier wordt niet alleen veel gebruikt in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde en homeopathie.

De voedingswaarde maakt het product effectief bij de volgende aandoeningen:

• anemie;
• acne;
• anemie;
• atherosclerose;
• maag-darmziekten;
• infecties.

Van populierenpaddenstoelen worden tincturen, poeders en capsules gemaakt om ziekten te behandelen, het immuunsysteem te ondersteunen, het hemoglobinegehalte te verhogen, ontstekingen te verminderen, enzovoort.

Tegenwoordig is er een geheel nieuw vakgebied binnen de geneeskunde ontstaan ​​dat zich actief ontwikkelt: fungotherapie (behandeling met paddenstoelen).

Hoe verzamel en bewaar je populierenpaddenstoelen?

Het oogstseizoen voor populierenpaddenstoelen loopt van juli tot oktober. De myceliumgroei is echter het grootst in september. Populierenpaddenstoelen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun rode of feloranje hoed. Je kunt ze zoeken in naaldbossen of gemengde bossen, gewapend met een mes. Ervaren paddenstoelenplukkers raden echter aan om geen deel van de steel in het mycelium achter te laten; het is beter om de paddenstoel uit de grond te verwijderen.

Paddenstoelen moeten direct na het plukken verwerkt worden; ze zijn niet lang houdbaar. Gedroogde paddenstoelen hebben de langste houdbaarheid: tot wel 12 maanden. Bevroren populierenpaddenstoelen blijven tot 6 maanden goed zonder kwaliteitsverlies. Ze kunnen niet opnieuw ingevroren worden.

Culinaire toepassingen van populierenpaddenstoelen

Espenpaddenstoelen worden veel gebruikt in de keuken. Ze zijn uitstekend geschikt om te bewaren voor de winter, voor het maken van soepen en bijgerechten.

Paddenstoelen moeten zo snel mogelijk verwerkt worden, bij voorkeur binnen 24 uur na de oogst. Na het koken verliezen populieren hun kleur; hun levendige kleur blijft alleen behouden na het inmaken.

Zowel de hoed als de steel zijn eetbaar. Sommige fijnproevers vinden de onderkant van de paddenstoel echter wat taai.

Voordat paddenstoelen verwerkt worden, moeten ze ontdaan worden van bosresten en moet minstens een derde van de steel aan de basis worden afgesneden. Voor het koken worden paddenstoelen meestal gekookt en vervolgens vers gebruikt om te drogen en in te vriezen.

• Drogen. De paddenstoelen worden schoongemaakt, ontdaan van bosresten en zand, in stukken gesneden en in een halfopenstaande oven geplaatst die is voorverwarmd tot 40-50 graden Celsius. Drogen in de buitenlucht is ook mogelijk, maar dit duurt tot een week. Gedroogde paddenstoelen leveren zeer smaakvolle, rijkgekleurde soepen op.
• Invriezen. Was de paddenstoelen, snijd ze in kleine stukjes, kook ze, laat ze afkoelen en verdeel ze in porties. Leg ze vervolgens in de vriezer. Verse boleten kunnen ook worden ingevroren, maar die nemen veel meer ruimte in beslag.
• Inmaken. Het is het beste om de hoedjes te gebruiken om in te maken. Spoel ze af en kook ze 20 minuten. Neem vervolgens een bak, bestrooi de bodem met zout, voeg een paar takjes dille en een paar teentjes geplette knoflook toe. Stapel de paddenstoelen met de hoedjes naar beneden en bestrooi elke rij met zout. Dek de bak af met een kleiner deksel en plaats er een gewicht op. Na een week kunnen de paddenstoelen in gesteriliseerde potten worden gedaan en overgoten met de ingemaakte oplossing.
• Marineren. Gebruik de hoedjes en goed schoongemaakte stelen. Kook de champignons 30 minuten. Je kunt de marinade apart bereiden volgens een recept naar keuze, of je kunt laurierblaadjes, specerijen, zout en peper aan hetzelfde water toevoegen, nog 5 minuten koken en in potten gieten.
• Kaviaar. Kook de champignons 20 minuten. Fruit de uien en wortels apart. Maal alles samen in een vleesmolen of blender, doe het mengsel in een koekenpan en laat het sudderen tot het water verdampt is. Doe het vervolgens in potten, bedek ze met geurloze plantaardige olie en sluit ze goed af.
• Salade. Kook de champignons 30 minuten en hak ze fijn. Kook de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg vervolgens de kipfilet en selderij toe. Meng alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en serveer met zure room of mayonaise.
• Julienne. Kook de espenpaddenstoelen 10 minuten, snijd de gekookte kipfilet in stukjes, verdeel deze over kleine kommetjes en voeg de gesneden paddenstoelen toe. Giet een mengsel van zure room en losgeklopt ei eroverheen, bestrooi met kaas en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.