Eekhoornbroodpaddenstoelen hebben altijd droge stelen die bij het snijden licht kruimelig zijn. Zelfs jonge exemplaren kleuren niet blauw. Er zijn echter variëteiten in het geslacht Boletus die een blauwe tint kunnen krijgen bij het snijden. Er zijn ook paddenstoelen die op boleten lijken en donkerder worden na het plukken. We vertellen je welke hiervan veilig zijn voor menselijke consumptie en welke niet.
Inhoud
- 1 Worden eekhoorntjesbroodpadden blauw of niet?
- 2 Welke eetbare eekhoorntjesbroodpadden worden blauw als ze worden doorgesneden?
- 3 Oneetbare en giftige eekhoornboleten die blauw kleuren wanneer ze worden doorgesneden.
- 3.1 Kele's eik (Boletus queletii)
- 3.2 Oneetbare boletus (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)
- 3.3 Roze boletus (Boletus rhodoxanthus)
- 3.4 Boletus legaliae (Le Gal boletus)
- 3.5 Galzwam, bitterling (Tylopílus félleus)
- 3.6 Valse Satans Paddestoel (Boletus Splendidus)
- 3.7 Satans paddenstoel (Boletus satanas)
- 4 Welke eetbare varianten van eekhoorntjesbrood hebben een blauwe, donkere steel als je ze doorsnijdt?
Worden eekhoorntjesbroodpadden blauw of niet?
Een echte eekhoornboleet (Oletus edulis) verkleurt nooit donker na het doorsnijden. Dit is het belangrijkste kenmerk. Hij staat ook wel bekend als de koning der eetbare paddenstoelen.
Blauwverkleuring als gevolg van mechanische beschadiging betekent echter niet altijd dat de paddenstoelen giftig zijn. De blauwverkleuring wordt veroorzaakt door de oxidatie van stoffen in de paddenstoelen, die optreedt bij contact met zuurstof. Er zijn een aantal soorten die, zelfs met blauwe stelen, nog steeds veilig zijn om te eten en geen gevaar opleveren.
Welke eetbare eekhoorntjesbroodpadden worden blauw als ze worden doorgesneden?
We vertellen je welke soorten eekhoorntjesbrood geschikt zijn voor consumptie, maar wel donker kunnen worden als ze mechanisch beschadigd raken.
Gevlekte eik (Bolétus erýthropus)
Paddenstoelen die alleen onder bepaalde voorwaarden eetbaar zijn. Ze vereisen voorbereiding, zoals weken in koud of heet water, blancheren, drogen en andere warmtebehandelingen.
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid, sinzamelperiode, pverdeling | Sollicitatie |
De dop heeft een omtrek van 5-20 cm en is halfrond, kussenvormig of afgerond kussenvormig. Hij voelt fluweelachtig aan. De dop is mat en licht slijmerig en kan na verloop van tijd kaal worden. Hij is verkrijgbaar in verschillende tinten.
Wordt direct donkerder bij mechanische beschadiging. |
Het vruchtvlees is geel. Bij het doorsnijden is het blauwachtig of blauw met een groenachtige tint. De stengel wordt 5-15 cm lang en 1,5-4 cm dik. Hij is cilindrisch of knolvormig. Na verloop van tijd wordt hij dikker aan de basis. De kleur is geelachtig rood. Er is geen netvormig patroon, maar wel roodachtige schubben of vlekken. |
Onder bepaalde omstandigheden eetbaar. Mei-oktober. Loof- en naaldbossen in Europa, de Kaukasus, Oost-Siberië en, minder vaak, in West-Siberië, het zuidelijke Verre Oosten en het Europese deel van Rusland. | Deze paddenstoel wordt gebruikt voor het maken van sauzen en bijgerechten. Hij is ook geschikt om te drogen. |
Fotogalerij van gevlekte eiken
Olijfbruine eikenbes (Bolétus lúridus)
Vergelijkbaar met de vorige soort, maar de stengel heeft een bolvormig roodbruin netpatroon met langwerpige lussen.
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid, sinzamelperiode, pverdeling | Sollicitatie |
| De hoed heeft een omtrek van 5-20 cm en is halfrond of convex. Het oppervlak is olijfkleurig bruin. Het voelt fluweelachtig aan, maar wordt slijmerig bij vochtig weer. Bij beschadiging wordt het donkerder. | Het vruchtvlees is geel en stevig. Aan de basis van de steel is het rood. Bij het doorsnijden krijgt het een blauwachtige tint. Daarna kleurt het bruin. De steel is 6-15 cm lang en 3-6 cm in omtrek. Hij is knotsvormig, met een knolvormige verdikking, geelrood van kleur en loopt over in roodbruin aan de basis. De basis heeft een bruinrood netpatroon. |
Onder voorbehoud eetbaar. Juli-september, soms ook in mei-juni. Loof- en gemengde bossen. Komt voor in Europa, de Kaukasus en, minder vaak, in West-Siberië, het zuidelijke Verre Oosten en de regio Krasnojarsk. | Gebruikt voor het inmaken of drogen. Voorbehandeling (zoals koken in water) is essentieel. |
Fotogalerij van olijfbruine eiken
Gele boleet (Boletus junquilleus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid, sinzamelperiode, pverdeling | Sollicitatie |
| De hoed heeft een omtrek van 5-16 cm en is halfrond van vorm, en wordt na verloop van tijd platter. De huid is geelbruin, glad of licht gerimpeld. In droge toestand wordt hij mat. Bij hoge luchtvochtigheid raakt hij bedekt met slijm. | Het vruchtvlees is vlezig, compact en heldergeel. Het kleurt snel blauw bij het doorsnijden. De steel is 4-12 cm hoog en 2,5-6 cm dik. Hij is knolvormig en stevig. De schil is geelbruin, zonder net, maar met bruine korrels of kleine schubben. | Eetbaar. Juli-oktober. West-Europa, Verre Oosten, eiken- en beukenbossen. | Het wordt zowel vers als ingelegd gegeten. |
Fotogalerij van gele boleten
Poolse paddenstoel (Boletus badius)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid, sinzamelperiode, pverdeling | Sollicitatie |
| De hoed kan halfrond of bolvormig zijn. Na verloop van tijd wordt hij kussenvormig of zelfs plat. Hij bereikt een diameter van 4-12 cm, soms wel 15 cm. De schil is glad en droog, maar wordt licht plakkerig tijdens neerslag. Jonge exemplaren zijn mat en krijgen later een glans. De kleur kan kastanjebruin, donkerbruin of chocoladebruin zijn. | Het vruchtvlees is vlezig, compact, sneeuwwit of geel. Het doorgesneden vruchtvlees van de hoed is lichtblauw en wordt daarna lichter. Op de steel wordt het eerst blauwachtig en vervolgens donkerder. De steel is 4-12 cm lang. Cilindrisch, licht taps toelopend of verdikt aan de basis en vezelig. Lichtbruin, bruin of geel van kleur met roodbruine vezels. Het is lichter aan de boven- en onderkant. Accumuleert straling. | Eetbaar. Juni-november. Komt vooral voor in naaldbossen, minder vaak in loofbossen. Europees Rusland, de Noord-Kaukasus, Siberië en het Verre Oosten. | Wordt gebruikt in diverse paddenstoelgerechten. Geschikt om te pekelen, drogen en invriezen. |
Fotogalerij van de Poolse paddenstoel
Voor meer informatie over verschillende soorten eekhoorntjesbrood, lees de volgende artikelen:
Oneetbare en giftige eekhoornboleten die blauw kleuren wanneer ze worden doorgesneden.
Het gevaar van deze paddenstoelen schuilt in hun grote gelijkenis met eetbare eekhoorntjesbroodpadden. Er zijn echter onderscheidende kenmerken waaraan je ze kunt herkennen.
Kele's eik (Boletus queletii)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| Tot 15 cm groot, rond en convex. Het oppervlak is kastanjebruin, droog en hecht (niet los). Jonge exemplaren hebben een fluweelachtige textuur. Deze wordt gladder met de leeftijd. | Vlezig en compact. Geel aan de hoed, bruinachtig aan de steel, blauw wordend op de snijvlakken. De steel is 4-15 cm lang, cilindrisch, aan de onderkant dikker en massief. Hij is geelbruin van kleur en bijna glad. Er is geen netvormig patroon, geen stippen of schubben. |
Oneetbaar, maar volgens sommige bronnen wordt het als onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd. | Mei-oktober. Loofbossen. Zeldzaam. De Kaukasus, en minder vaak het Verre Oosten. |
Fotogalerij van de Kele-eik
Oneetbare boletus (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| Diameter 4,5-15 cm. Aanvankelijk is de vorm halfrond. Na verloop van tijd wordt deze convex, met gekrulde of hangende, golvende randen. Het voelt glad aan, soms wat gerimpeld. De dop is mat en droog en wordt na verloop van tijd kaal. Het is verkrijgbaar in verschillende tinten: lichtbruin, olijfkleurig lichtbruin, bruin of grijsbruin. |
Het vruchtvlees is wit of lichtcrème. Het kleurt slechts op sommige plekken blauw, vooral op de hoed. De steel wordt 3-15 cm lang. Aanvankelijk is hij tonvormig. Later neemt hij een cilindrische of knotsvormige vorm aan. Soms is hij spits aan de basis. Hij onderscheidt zich door zijn ongebruikelijke kleuring: citroengeel aan de bovenkant met een sneeuwwit netwerk, karmijnrood in het midden met een scharlakenrood netwerk en roodbruin aan de onderkant. |
Oneetbaar. Smaakt bitter. | Juli-oktober. Naald-, eiken- en loofbossen. Europa, Zuid-Rusland, Kaliningrad Oblast |
Fotogalerij van de oneetbare boletus
Roze boletus (Boletus rhodoxanthus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| De hoed is 7-20 cm groot. Aanvankelijk halfrond, opent hij zich na verloop van tijd tot een kussenvorm. Later wordt hij volledig open, met een lichte deuk in het midden. Het oppervlak is glad of licht fluweelachtig. Hij is meestal licht plakkerig. De kleur varieert van bruingrijs tot vuilbruingeel met een roodachtige rand. | Het vruchtvlees is compact, citroengeel en zachter nabij de steel. Het is helderder van kleur bij de wortelknobbels en de steel. De basis is bordeauxrood en wordt lichtblauw bij het doorsnijden. De steel is 6-20 cm lang en aanvankelijk knolvormig. Later wordt hij cilindrisch. De basis is vaak puntig. De onderkant is helder scharlakenrood en de bovenkant geel. Op het oppervlak is een opvallend rood netwerk aanwezig. Bij jonge exemplaren is dit netwerk lusvormig. Later wordt het langwerpig en vormt het een stippellijn. | Oneetbaar. Giftig in rauwe vorm. | Loofbossen. Europa, Zuid-Rusland, Midden-Oosten. |
Fotogalerij van rozehuidige boleten
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| De hoed heeft een karakteristieke roze-oranje kleur. De huid is glad. Naarmate de hoed ouder wordt, verandert de vorm van bol naar halfrond. Daarna wordt hij wat platter. De diameter varieert van 5 tot 15 centimeter. | Het vruchtvlees is witachtig of lichtgeel. Aan het snijvlak is een blauwachtige tint zichtbaar. De steel is vrij dik (2,5-5 cm) en verdikt. De hoogte varieert van 8 tot 16 centimeter. De kleur komt overeen met de hoed. De bovenkant is bedekt met een scharlakenrood net. |
Oneetbaar, giftig. | Loofbossen. Europa. |
Fotogalerij van boletus le gal
Galzwam, bitterling (Tylopílus félleus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
Groot, tot 15 cm in diameter. Het voelt aangenaam en fluweelachtig aan. Aanvankelijk halfrond, maar na verloop van tijd wordt het platter. De kleur kan variëren.
Jonge paddenstoelen hebben een lichte beharing. Naarmate ze ouder worden, wordt het hoedoppervlak volledig glad. |
Het vruchtvlees is wit en sponsachtig. Het verandert van kleur en wordt blauw wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. Door de bittere smaak en giftige stoffen mijden insecten het meestal. Daardoor ontstaan er zelden blauwe plekken. Het ziet er aantrekkelijk en smakelijk uit, maar het is desalniettemin giftig. De stengel is sterk en krachtig. Hij kan een hoogte van 12 cm bereiken. Aan de basis bevindt zich een kleine verdikking. Hij is te herkennen aan zijn geelbruine, okerkleurige tint. Aan de top is een duidelijk donker netwerk aanwezig. |
Oneetbaar. Heeft een onaangename bittere smaak die tijdens het koken versterkt wordt. | Juni-oktober. Naaldwouden. |
Fotogalerij van galpaddenstoelen
Lees meer over de valse eekhoornboleet in het artikel.Valse eekhoorntjesbroodpaddenstoel (galpaddenstoel, bittere paddenstoel): meer dan 20 foto's en beschrijvingen, vergelijkbare variëteiten, hoe je ze van de echte kunt onderscheiden.
Valse Satans Paddestoel (Boletus Splendidus)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| Hij wordt tot 10 cm lang en heeft de vorm van een kussen. De randen zijn scherp of uitstekend. Het oppervlak is viltachtig en wordt gladder bij oudere paddenstoelen. Aanvankelijk is hij beige, maar hij kleurt later donkerder. | Het vruchtvlees is los, lichtgeel en rood bij de steel. Bij het doorsnijden kleurt het blauw en verspreidt het een vieze, zure geur, wat aangeeft dat de paddenstoel niet gegeten mag worden. De steel is cilindrisch en loopt taps toe naar de onderkant. Hij meet ongeveer 8 x 6 cm. Het oppervlak is geel met een scharlakenrood netwerk. De basis van de steel is ook roodachtig. | Niet onderzocht, als oneetbaar beschouwd. | Juni-oktober. Eiken- en beukenbossen. |
Fotogalerij van de valse satanische paddenstoel
Satans paddenstoel (Boletus satanas)
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| De hoed is massief en kan een omtrek van 20-30 cm bereiken. De kleur is dof en onopvallend (grijs, olijfgroen, crème, beige). Hij heeft een kussenvorm. Het oppervlak kan beschadigd of ruw zijn. | Het vruchtvlees kan geel, crèmekleurig of beige zijn. De tint hangt af van de groeiplaats. In de schaduw is het doffer en in de zon wordt het helderder. Bij het doorsnijden kleurt het vruchtvlees langzaam blauw. Het heeft een waterige textuur. De steel is ook massief, met een hoogte van 15-17 cm en een dikte van 10 cm. Hij is ovaal of halfrond van vorm en loopt taps toe waar hij aan de hoed vastzit. In tegenstelling tot de hoed is de steel felgekleurd: rood, bietenrood of oranje-karmozijnrood. | Niet eetbaar. In sommige Europese landen wordt het onder bepaalde voorwaarden als eetbaar beschouwd. Volgens andere bronnen is het giftig. | Juni-september. Loofbossen. Zuid-Europa en Rusland, de Kaukasus, het Midden-Oosten. |
Fotogalerij van satanische paddenstoelen
Welke eetbare varianten van eekhoorntjesbrood hebben een blauwe, donkere steel als je ze doorsnijdt?
Laten we eens kijken naar de kenmerken van eetbare tegenhangers van de eekhoorntjesbroodpaddenstoel.
Espenpaddenstoel (Leccinum)
Dit is een dichte en stevige paddenstoel. Er bestaan veel verschillende soorten ratelpopulieren. Het belangrijkste verschil zit hem in de kleur van de hoed. Qua smaak zijn ze vergelijkbaar.
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| De hoedjes zijn rood tot bruinachtig geel van kleur en hebben een regelmatige ronde vorm. Tot 30 cm in omtrek. Bij jonge populieren heeft hij de vorm van een halve bol, daarna krijgt hij een kussenvorm. |
De stengel is witachtig. Het beschadigde gedeelte kleurt eerst blauw, daarna korenbloemblauw. Als de plant lange tijd niet wordt gebruikt, wordt hij helemaal donker. De stengel is dikker en het vruchtvlees is steviger dan dat van de berkenboleet. | Eetbaar. | Juni-oktober. Loofbossen en gemengde bossen. |
Fotogalerij van populierenpaddenstoelen
Berkenboleet (Leccinum)
Er bestaan veel verschillende soorten berkenboleten. Slechts drie soorten kleuren echter blauw bij het doorsnijden: de veelkleurige, de asgrijze en de harde. Ze hebben vergelijkbare smaakeigenschappen. Hun grootte is afhankelijk van de omstandigheden waaronder ze groeien.
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid | Oogstseizoen, pverdeling |
| Dit zijn compacte, vlezige paddenstoelen met een witte, grijze of bijna zwarte hoed. De diameter van de dop varieert tussen 15 en 18 cm. |
De steel is witachtig, verdikt en bedekt met sneeuwwitte of donkere schubben. Hij wordt 5 tot 25 cm hoog. | Eetbaar. | Juni-oktober. Groeit in de buurt van berkenbomen. |
Let op! Bij het plukken van paddenstoelen is het aan te raden om geen exemplaren te plukken die te groot zijn of een grote, platte hoed hebben. Dit duidt op een hoge leeftijd. Oude paddenstoelen hebben één ongunstige eigenschap: ze accumuleren grote hoeveelheden giftige stoffen.
Fotogalerij van de berkenboleet
Blauwe Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Deze paddenstoel stond vermeld in het Rode Boek van Rusland, maar werd daar in 2005 uit verwijderd.
| hoed | Vruchtvlees, steel | Eetbaarheid, psollicitatie | Oogstseizoen, pverdeling |
| Hij is te onderscheiden van de echte boletus door zijn hoedje: dat is grijs of crèmekleurig. | Als de paddenstoel wordt doorgesneden, kleurt hij eerst blauw en krijgt vervolgens een helder azuurblauw. | Eetbaar. Geschikt om te koken, bakken, stoven en inmaken. | Juli-september. Groeit meestal onder eiken-, kastanje- en berkenbomen. |
Fotogalerij van Gyroporus cyanescens
Het blijkt dat veel paddenstoelen blauw kleuren als je ze doorsnijdt. Dit heeft echter geen enkele invloed op hun smaak; ze kunnen gewoon gegeten worden, tenzij ze natuurlijk giftig zijn.
