Eekhoornbroodpaddenstoelen: 18 soorten + 2 oneetbare lookalikes, beschrijving, 97 foto's, waar en wanneer ze groeien, bereiding

De eekhoornboleet behoort tot de familie Boletus. Hij is zeer geliefd bij paddenstoelenplukkers en is hun meest begeerde vondst. Niet voor niets wordt hij ook wel de "koning der paddenstoelen" genoemd. Hij heeft een uitstekende smaak en een aantrekkelijk uiterlijk.

Beschrijving van de witte paddenstoel

Laten we de belangrijkste uiterlijke kenmerken van de witte paddenstoel (Boletus edulis) eens bekijken.

hoed

7-30 cm in omtrek, maar kan groter zijn – tot 50 cm. Aanvankelijk convex, later plat-convex, zelden kruipend. Glad of gerimpeld, kaal, fijn vervilt (vooral langs de rand), minder vaak vezelig-schilferig. Kan barsten bij droogte. Slijmerig bij hoge luchtvochtigheid.

De kleur kan variëren van roodbruin tot bijna wit. Hij wordt donkerder naarmate hij ouder wordt. Hij kan geel, roodachtig of paars zijn. Het oppervlak is vaak ongelijkmatig gekleurd. De randen zijn lichter, soms met een smalle, sneeuwwitte of geelachtige rand.

Been

Tot 7-25 cm, maar meestal niet meer dan 12 cm. Tot 7 cm dik. Groot, ton- of knotsvormig. Naarmate hij ouder wordt, wordt hij langer en cilindrisch, taps toelopend of, juist andersom, breder in het midden. De bodem blijft meestal dik.

De steel is wit, bruin of, minder vaak, roodachtig. Hij kan dezelfde tint hebben als de hoed, maar dan lichter. Het oppervlak is bedekt met een netwerk van witachtige nerven. Deze bevinden zich meestal aan de bovenkant, maar kunnen zich ook tot de onderkant uitstrekken.

Pulp

Stevig, vlezig en sappig. Aanvankelijk sneeuwwit, wordt het vervolgens geel en vezelig. Na het snijden behoudt het dezelfde kleur. Soms kan het een lichte roze of blauwachtige tint krijgen.

Sporenpoeder

Olijfbruin van kleur. De sporen zijn spoelvormig en hebben een gemiddelde afmeting van 15,5 × 5,5 µm. Hun grootte kan aanzienlijk variëren, zelfs binnen hetzelfde exemplaar. Zelden kunnen ze sterk langwerpig zijn, tot 22 µm, maar hun breedte overschrijdt de standaard niet.

Hoe heet de witte paddenstoel?

De paddenstoel wordt "wit" genoemd omdat hij niet van kleur verandert als je hem doorsnijdt. Het vruchtvlees blijft altijd licht van kleur, zelfs na het koken. Hij heeft ook andere namen: boshoen, koehoen, berenpaddenstoel, belevik, vedergras, gele hoen, en andere.

Kenmerken en eigenschappen van de witte paddenstoel

Paddenstoelen worden vooral gewaardeerd om hun rijke smaak met subtiele nootachtige tonen. Deze smaak wordt met name versterkt na het koken en drogen.

De eekhoornboleet is vrij groot – minstens 150 gram. De groeitijd bedraagt ​​gemiddeld 5 dagen.

Alle soorten lijken qua uiterlijk op elkaar, met slechts subtiele verschillen in patroon of kleur.

Wat is het verschil? Witte champignons en boletenWat zijn hun overeenkomsten?

Waar groeien eekhoorntjesbroodpaddenstoelen?

Ze komen overal ter wereld voor. Op het noordelijk halfrond zijn ze wijdverspreid op alle continenten, met uitzondering van Australië. In de Russische Federatie komen ze ook voor.

Er groeit een witte paddenstoel. In elk bos te vinden. Meestal aangetroffen onder berken, sparren, dennen, eiken en fijnsparren. Geeft de voorkeur aan gebieden begroeid met korstmossen en mossen, evenals oude bossen. Hij houdt van warme gebieden, maar kan ook in de schaduw groeien. Geeft de voorkeur aan zandgrond, zandige leemgrond en leemgrond.

Het plukseizoen voor eekhoorntjesbrood

De periode waarin de vruchten worden gedragen, is afhankelijk van de klimatologische omstandigheden:

• Regio's met een gematigd klimaat - van half juni tot eind september;
• Zuiden - late lente tot midden herfst.

De tweede laag paddenstoelen verschijnt in de tweede helft van juli. Na 2-3 weken begint de groei af te nemen. Daarna begint het derde seizoen (het meest productieve). Paddenstoelen kunnen worden geplukt tot de eerste nachtvorst.

Hoe lang groeit een eekhoorntjesbroodpaddenstoel?

Gemiddeld duurt het 5 dagen voordat ze groeien, maar deze tijd kan variëren afhankelijk van het weer.

Optimale omstandigheden voor de groei van eekhoorntjesbroodpaddenstoelen

Welke voorwaarden zijn nodig voor een intensievere ontwikkeling?

Parameter	Voorwaarden
Temperatuur	De optimale temperatuur ligt tussen +15 en +18 °C. Paddestoelen kunnen echter ook groeien bij lagere temperaturen van +8 en +10 °C.
Vochtigheid	50-60%

Na de regen

Regen stimuleert een intense groei van het mycelium. Dit duurt doorgaans 2 tot 4 dagen. Daarna begint het vruchtlichaam (hoed en steel) te groeien. Het vruchtvormingsproces is voltooid 15 tot 18 dagen nadat de top boven de grond uitkomt.

Paddenstoelen groeien alleen goed na regen als er de dag ervoor geen droogte was. Hoge temperaturen voorkomen simpelweg dat het mycelium vocht kan opnemen.

Bovendien bevordert niet elke regenbui een krachtige groei. Kortstondige regenbuien of hevige stortbuien hebben vrijwel geen effect op de groei van paddenstoelen. De ontwikkeling wordt bevorderd door matige regenval, waarbij het water geleidelijk valt, laag na laag bevochtigt en zich in de grond ophoopt.

Hoe pluk je eekhoorntjesbrood?

Voor een "stille jacht" moet je het volgende voorbereiden:

• Een mes met een afgerond lemmet en een veiligheidspunt. Een gewoon mes met een dun, smal lemmet werkt ook.
• Een container voor de oogst. Een rieten mand is ideaal. Deze houdt de paddenstoelen intact tijdens het transport. Zakken worden afgeraden, omdat ze de zuurstoftoevoer beperken en de paddenstoelen kunnen beschadigen.
• Een houten stok met een vorkvormige punt. Deze kan gebruikt worden om gevallen bladeren en gras opzij te schuiven tijdens het zoeken.
• Kampeeruitrusting (EHBO-kit, water, eten, enz.).

Bij het plukken van paddenstoelen moet je de volgende regels in acht nemen:

• Trek de plant niet met wortel en al uit. Snijd hem voorzichtig af met een mes of draai hem eruit.
• Leg de champignons met de hoedjes naar beneden in een mand.
• Vertrap het mycelium niet.
• Begin met plukken vóór zonsopgang (de paddenstoelen zijn dan beter zichtbaar).

18 soorten eekhoorntjesbrood

B. P. Vasilkov (Sovjetwetenschapper, mycoloog) beschreef 18 vormen van eekhoorntjesbrood, afhankelijk van de mycorrhiza, het vruchtseizoen, de vruchtkenmerken, enz.

De Latijnse namen van de soortvormen van de Boletus edulis worden afgekort weergegeven. Bijvoorbeeld: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Spar

Weergave	B. ed. edulis
Beschrijving	In verschillende ontwikkelingsstadia kan de diameter van de hoed variëren van 5 tot 40 cm. Bij hoge luchtvochtigheid wordt hij plakkerig. De hoed is wit of donkerbruin van kleur met geelachtige, roodachtige of sneeuwwitte vlekjes. De steel is tot 25-26 cm lang en tot 5 cm in omtrek. Het vruchtvlees is aanvankelijk wit en kleurt later geel. Veel paddenstoelenplukkers beschouwen deze soort als de lekkerste. Hij kan op verschillende manieren worden bereid.
Inzamelingstermijnen	Van begin juli tot oktober.
Waar moet je kijken?	Hij geeft de voorkeur aan een gematigd klimaat en wordt het vaakst aangetroffen in dichte sparrenbossen.

Fotogalerij van de sparren-eekhoornpaddenstoel

Eik

Weergave	B. ed. quercicola
Beschrijving	De hoed is bruin met een grijze tint. Lichte vlekjes kunnen aanwezig zijn. Het vruchtvlees is losser dan bij andere variëteiten.
Inzamelingstermijnen	Juni-oktober.
Waar moet je kijken?	Eikenbossen in de centrale en zuidelijke zones van het Europese deel van de Russische Federatie, de Kaukasus en de regio Primorski Krai.

Fotogalerij van witte eikenpaddenstoelen

Berk

Weergave	B. ed. betulicolus
Beschrijving	Jonge exemplaren hebben een witte, tonvormige steel die dunner wordt naarmate ze groeien. Ze zijn te herkennen aan een lichte, gladde hoed met een omtrek van maximaal 14 cm.
Inzamelingstermijnen	Juli tot eind oktober.
Waar moet je kijken?	Het groeit in alle grondsoorten, meestal onder berkenbomen, met uitzondering van zure veengebieden. Het komt niet voor in berken-esdoornbossen.

Fotogalerij van witte berkenpaddenstoelen

Pijnboom

Weergave	B. ed. pinophilus
Beschrijving	De hoed is roodbruin. Deze kan verkleuren naar donkerpaars met lichte nerven langs de rand. De omtrek kan oplopen tot 25 cm. De steel is 15-16 cm lang.
Inzamelingstermijnen	Sinds het begin van de lente.
Waar moet je kijken?	Het groeit het vaakst in arme zandgrond en het minst vaak in zwarte grond.

Fotogalerij van de dennenboleet

Vroeg

Weergave	B. ed. praecox
Beschrijving	De hoed is relatief klein, vaak gebarsten, lichtbruin of licht okerkleurig zonder roodachtige tint.
Inzamelingstermijnen	Mei-juni.
Waar moet je kijken?	Droge dennenbossen.

Fotogalerij van vroege eekhoorntjesbroodpaddenstoelen

Netvormig

Weergave	B. ed. reticulatus
Beschrijving	De dop is bruin of okerkleurig, met een netstructuur. De steel is cilindrisch. Het uiterlijk doet denken aan een vliegwiel.
Inzamelingstermijnen	Juni-september.
Waar moet je kijken?	Beuken- en haagbeukenbossen.

Fotogalerij van de eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Citroengeel

Weergave	B. ed. citrinus
Beschrijving	Felgele dop.
Inzamelingstermijnen	Juli-oktober.
Waar moet je kijken?	Sparren-dennenbosjes.

Fotogalerij van de citroengele eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Gladbenig

Weergave	B. ed. laevipes
Beschrijving	Er zit geen gaas op het been.
Inzamelingstermijnen	Standaard.
Waar moet je kijken?	Berkenbossen in de Russische Federatie, Engeland en België.

Foto van een gladstelige eekhoornboleet.

Vals paars

Weergave	B. ed. pseudopurpureus
Beschrijving	De hoed is bruinpaars, de buisvormige laag is roodroze.
Inzamelingstermijnen	Vanaf de tweede helft van de zomer tot het begin van de koude periode.
Waar moet je kijken?	Oostenrijk.

Foto van een valse paarse eekhoornpaddenstoel

Speciaal

Weergave	B. ed. separans
Beschrijving	De kleur van de hoed en de steel varieert van paars tot lila.
Inzamelingstermijnen	Juni-oktober.
Waar moet je kijken?	Noord-Amerika, loofbossen.

Fotogalerij van de bijzondere witte paddenstoel

Oranje-rood

Weergave	B. ed. aurantioruber
Beschrijving	De hoed is roodbruin, de steel is roze of lichtrood.
Inzamelingstermijnen	Van het tweede decennium van de zomer tot halverwege de herfst.
Waar moet je kijken?	Onder dennen- en hemlockbomen. Komt voor in Canada.

Foto van een oranje-rode eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Blauwen

Weergave	B. ed. subcaerulescens
Beschrijving	Bordeauxrood van kleur. De buisvormige laag kleurt blauw bij mechanische belasting.
Inzamelingstermijnen	Juli-oktober.
Waar moet je kijken?	Canadese dennenbossen.

Fotogalerij van de eekhoorntjesbroodpaddenstoel die blauw kleurt

Roze-potig

Weergave	B. ed. roseipes
Beschrijving	De hoed is tot 25 cm lang. Hij heeft vaak een ongelijkmatige kleuring met zandkleurige en bruine vlekken. De steel is beige-roze aan de bovenkant en bruinachtig bruin aan de onderkant, met een nauwelijks zichtbaar waterwit netwerk. Het vruchtvlees kleurt roze bij het doorsnijden, maar de steel blijft onveranderd.
Inzamelingstermijnen	Standaard.
Waar moet je kijken?	Dunne bossen in de bergen, bestaande uit lariks en steenberk.

Arctisch gebied

Weergave	B. ed. arcticus
Beschrijving	De hoed is niet groter dan 5 cm en okergeel of lichtbruin van kleur.
Inzamelingstermijnen	Juni-september.
Waar moet je kijken?	Het wordt gevonden op een hoogte van 700 meter boven zeeniveau, aan de voet van de bergen.

Fotogalerij van de Arctische eekhoornboleet

Laat

Weergave	B. ed. tardus
Beschrijving	Deze soort onderscheidt zich van de voorgaande door zijn donkerbruine of zwartbruine hoed, met een witte of gele rand eromheen.
Inzamelingstermijnen	Augustus.
Waar moet je kijken?	Tussen struikachtige berken, in de hooglanden, in kronkelende berkenbossen.

Fotogalerij van de overleden eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Olijfbruin

Weergave	B. ed. olivaceobrunneus
Beschrijving	De hoed heeft vezelige randen, soms fijn geschubd. Hij is olijfkleurig bruin, soms donkerder in het midden. De steel is glad, zonder verdikkingen.
Inzamelingstermijnen	Oktober-november.
Waar moet je kijken?	Dennenbossen van Noord-Amerika.

Fotogalerij van de olijfkleurige eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Donker brons, koper

Weergave	B. ed. aë́reus
Beschrijving	Zeer donker van kleur.
Inzamelingstermijnen	Tweede helft van de zomer.
Waar moet je kijken?	Beuken- en eikenbossen.

Fotogalerij van de donkerbronskleurige eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Licht brons

Weergave	B. ed. subaereus
Beschrijving	Het onderscheidt zich van de voorgaande soort door het lichtbruine bovendeel, soms met vleeskleurige geelachtige insluitingen.
Inzamelingstermijnen	Juni-oktober.
Waar moet je kijken?	Beuken-, eiken- en haagbeukenbossen.

Fotogalerij van de lichtbronskleurige eekhoorntjesbroodpaddenstoel

Wist je dat sommige soorten eetbaar zijn? eekhoorntjesbrood wordt blauw als je het doorsnijdt. Lees op onze website Top.tomathouse.com hoe je ze kunt onderscheiden van oneetbare paddenstoelen.

Oneetbare dubbelgangers

Ze worden vaak verward door beginnende paddenstoelenplukkers.

Galzwam (Tylopílus félleus)

Bitterling Wordt niet gebruikt vanwege de bittere smaak.

De hoed is 4-10 cm, soms tot 15 cm. Aanvankelijk halfrond, wordt hij rond-kussenvormig of plat. Hij voelt droog, fluweelachtig of behaard aan. Later wordt hij glad. Het oppervlak is geelbruin, geelbruin, lichtbruin, grijs-oker, bruingrijs, kastanjebruin of donkerbruin.

Het vruchtvlees is witachtig. Het verandert niet van kleur en wordt niet rood bij het snijden. Door de bittere smaak bevat het geen wormen. Het heeft geen uitgesproken geur.

De steel is 3-13 cm hoog en 1,5-3 cm in diameter. Hij is cilindrisch of knotsvormig, aan de basis verdikt en vezelig. Hij komt voor in verschillende tinten: crèmekleurig oker, geel, okergeelachtig of geelbruin. De bovenkant is witachtig of crèmekleurig geel, met een bruin, donkerbruin of zwart netwerk.

Het sporenpoeder is roze of rozeachtig bruin. De sporen zijn ellipsoïdaal-spoelvormig, licht grijsroze of volledig kleurloos en glad.

Fotogalerij van galpaddenstoelen

Satans paddenstoel (Boletus satanas)

De hoed is tot 25 cm lang en grijs of olijfkleurig. Het vruchtvlees is wit of geel en kleurt blauw bij het doorsnijden. Dit is een giftige paddenstoel die spijsverteringsproblemen kan veroorzaken. Symptomen van vergiftiging zijn onder andere dyspepsie, epileptische aanvallen, migraine, zwakte, stemmingswisselingen en hallucinaties.

Fotogalerij van satanische paddenstoelen

Samenstelling en calorische waarde

De boletus heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar bevat ook veel nuttige stoffen:

• kalium, calcium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, zwavel, silicium, mangaan;
• ijzer, rubidium, fluor, chroom, kobalt;
• vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacine, ascorbinezuur.

Het is een caloriearm product met slechts 30 kcal per 100 g. Het caloriegehalte neemt toe wanneer het in olie wordt gebakken.

Eetbaarheid en voedingswaarde van eekhoorntjesbrood

Qua smaakkenmerken behoort de eekhoornboleet tot... I De hoogste categorie. Het heeft een uitstekende smaak en is geschikt voor alle soorten gerechten. De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 45%, 3,4% en 50%. 100 gram van het product bevat ook 89,4 gram water, 2,3 gram vezels en 0,9% as.

De voordelen en nadelen van eekhoorntjesbrood

De boletus-paddenstoel heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• Bevat een grote hoeveelheid macro- en micro-elementen, vitaminen en andere voedingsstoffen;
• Een laag caloriegehalte en een verbeterde stofwisseling helpen je om overtollige kilo's kwijt te raken;
• stimulatie van de afscheiding van de spijsverteringsklieren;
• antimicrobiële en antioxiderende eigenschappen;
• immunomodulerend en versterkend effect;
• kankerpreventie;
• het verbeteren van de hersenfunctie;
• normalisatie van het maag-darmkanaal;
• Herstel na ziekte, zware lichamelijke inspanning.

Het consumeren ervan kan echter ook schadelijk zijn voor het lichaam:

• De samenstelling bevat chitine, wat de verteerbaarheid belemmert (om deze stof te vernietigen is een grondige warmtebehandeling nodig);
• Een allergische reactie is mogelijk;
• Spijsverteringsproblemen zijn mogelijk (indien niet voldoende schoongemaakt of indien een overrijp exemplaar wordt geconsumeerd).

Let op! Niet aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen of kinderen jonger dan 12 jaar.

Het oogsten en bewaren van eekhoorntjesbroodpaddenstoelen

Na de oogst moeten de paddenstoelen op de juiste manier worden verwerkt. Dit moet binnen 10 uur gebeuren. Verwijder alle aarde en snijd het onderste deel van de steel af. Verwijder ook eventuele beschadigde of rotte delen.

De volgende stappen hangen af ​​van waarvoor je de eekhoorntjesbroodpaddenstoelen gebruikt. ze koken, bakken, marinerenDe gemakkelijkste manier is om droogHierdoor blijven de voedingsstoffen maximaal behouden en krijgen de paddenstoelen een aangenaam aroma.

1. Laat het uitlekken op een bakplaat.
2. Plaats het in een bakje en laat het een klein beetje open staan.

Als je ze in deze vorm bewaart bij een temperatuur tussen -2 en +18 °C, kunnen ze 1 jaar bewaard worden.

Het is ook mogelijk bevriezen paddenstoelen:

1. Leg ze op een bakplaat.
2. Plaats in de vriezer.
3. Haal het er na 2-3 uur uit, doe het in een bakje en zet het terug in de vriezer.

Met deze methode kunt u het product ook een jaar lang bewaren.

Interessante weetjes over eekhoorntjesbrood

Enkele interessante feiten:

• In 1961 werd de grootste eekhoornboleet ooit ontdekt. ​​De hoed had een omtrek van 58 cm en het exemplaar woog 10 kg.
• In Italië is het plukken van boleten slechts in beperkte hoeveelheden toegestaan.
• Leeft slechts 1,5 week.
• Gedroogde champignons hebben een hogere voedingswaarde dan worstjes en gekookte eieren.
• Rauwe paddenstoelen worden slecht door het lichaam opgenomen.
• Verzamel ze niet in gebieden met ongunstige milieuomstandigheden. Daar kunnen zich schadelijke stoffen ophopen.

Ontdek hoe Kweek eekhoorntjesbrood op je eigen moestuin. op onze website Top.tomathouse.com.

De eekhoornboleet heeft zijn koninklijke status niet voor niets verdiend. Zijn smaak en voedingswaarde overtreffen die van zijn verwanten. Daarom wordt hij niet alleen in het wild verzameld, maar ook speciaal gekweekt in tuinen en zelfs in appartementen.