Hoe je eekhoorntjesbrood op de juiste manier thuis kunt drogen: 6 methoden: in de oven, aan touwtjes, voor de winter

Eekhoorntjeszwammen worden in veel landen als een ware delicatesse beschouwd. Deze paddenstoelen zijn in elke vorm heerlijk, maar om hun smaak en aroma lang te behouden, kunnen ze worden ingevroren, ingelegd of gedroogd. In dit artikel leggen we uit hoe je eekhoorntjeszwammen op de juiste manier droogt om hun uitzonderlijke smaak te behouden.

Waarom gedroogde eekhoorntjesbroodpadden?

Trouwens, weet je het verschil tussen een eekhoorntjesbrood en een boletus? Zijn ze hetzelfde of niet? Lees het artikel om erachter te komen. Over het verschil tussen een eekhoorntjesbrood en een boletus. op onze website Top.tomathouse.com.

Door het drogen blijven eekhoorntjesbroodpadden lang houdbaar. Hun smaak en aroma blijven niet alleen behouden tijdens het droogproces, maar worden zelfs intenser. Bovendien blijven alle voedingsstoffen behouden en vergelijken veel voedingsdeskundigen eekhoorntjesbrood qua eiwitgehalte met kalfsvlees.

Boleten zijn ideaal voor dieetgerechten, omdat ze weinig calorieën bevatten en een lage glycemische index hebben.

Lees ook artikelen over eekhoorntjesbrood, de verschillende soorten ervan, en de oneetbare varianten., en ook daarover, Waar en wanneer kun je het beste boleten plukken?.

Eekhoornpaddenstoelen selecteren voor het drogen

Kies voor het drogen hele paddenstoelen zonder zichtbare beschadigingen of wormen. Jonge boleten zijn het meest geschikt, omdat hun buisvormige laag nog vrij elastisch is. Bij oudere paddenstoelen moet de buisvormige laag worden verwijderd om te voorkomen dat deze zich verspreidt en het droogproces verstoort.

Wij raden het artikel aan over Zelf eekhoorntjesbrood kweken, op de vensterbank of in je datsja..

Hoe bereid je eekhoorntjesbrood op de juiste manier voor om te drogen?

Eekhoornbroodpadden die bestemd zijn om te drogen, kunnen het beste bij droog weer worden geoogst, anders duurt het drogen erg lang. Sorteer ze voor het koken op grootte en gooi beschadigde exemplaren direct weg.

Vervolgens moet je:

• Maak de steel en de dop schoon met een zachte doek of borstel en verwijder eventueel bosresten.
• Spoel af met een kleine hoeveelheid water of neem een ​​vochtige spons.
• Snijd grote exemplaren in stukken.

Let op! Als je in het bos een boletus vindt die blauw kleurt wanneer je hem doorsnijdt, betekent dit niet per se dat hij giftig is. Er zijn vier soorten die eetbaar zijn. Om eetbare soorten boleten, die blauw kleuren als ze worden doorgesneden, te onderscheiden van oneetbare soorten.Lees het artikel erover op onze website.

Hoe je eekhoorntjesbrood op de juiste manier droogt

Om ervoor te zorgen dat de champignons perfect gedroogd zijn, is het belangrijk om de juiste temperatuur aan te houden en de juiste tijd in te stellen.

Temperatuur en tijd

De exacte kooktijd hangt af van de hoeveelheid en de grootte van de paddenstoelen. Sommige mensen snijden de eekhoorntjesbroodpaddenstoelen in stukjes, terwijl anderen ze in slierten snijden, wat ook de kooktijd beïnvloedt.

Voor het drogen worden eekhoorntjesbroodpadden altijd strikt in één laag gelegd met een tussenruimte van 1 cm.

Het is het beste om de temperatuur tussen de 50 en 70 graden te houden; de gemiddelde droogtijd bedraagt ​​8-9 uur.

Het is cruciaal om de kooktijd niet te missen. Als eekhoorntjesbrood te veel uitdroogt, verliezen het zijn culinaire waarde. Als het niet goed gedroogd is, gaat het tijdens de bewaring gemakkelijk rotten.

Het is ook belangrijk om te weten dat eekhoorntjesbrood voor 90% uit water bestaat, en dat dit water tijdens het droogproces verloren gaat. Daardoor levert 1 kg vers product slechts 100 g gedroogd product op.

6 manieren om eekhoorntjesbrood te drogen met stapsgewijze instructies

De meest gangbare methoden voor het drogen van eekhoorntjesbrood worden hieronder beschreven.

Hoe je eekhoorntjesbrood aan een touwtje kunt drogen

Voor deze methode is dik draad of vislijn betrouwbaarder. Snijd de paddenstoelen in stukjes en rijg ze met een grote naald op intervallen van minstens 1 cm. Je kunt deze 'kralen' boven de kachel, op zolder of buiten hangen als het droog weer is. Het is verstandig om ze van tevoren met gaas af te dekken om ze te beschermen tegen vliegen en andere insecten.

Na een week kun je de paddenstoelen controleren. Als aan alle voorwaarden is voldaan, zouden ze droog moeten zijn.

Hoe je eekhoorntjesbrood op een rooster kunt drogen

De eenvoudigste methode om paddenstoelen te drogen, die al door oudere generaties werd gebruikt, is door ze op een rek te drogen. Het is heel simpel. Gesneden paddenstoelen worden op het rek gelegd met een tussenruimte van 0,5-1 cm, en het rek zelf wordt op een stenen standaard geplaatst. Droog weer is essentieel. Daarom is deze methode ongeschikt voor de meeste regio's en wordt deze tegenwoordig zelden gebruikt. Circulerende lucht zorgt voor een gelijkmatige droging van de paddenstoelen en minimale warmtebehandeling behoudt een maximale hoeveelheid voedingswaarde.

Je kunt eekhoorntjesbrood eerst gedeeltelijk in de zon laten drogen en het daarna in de oven verder laten drogen tot het gaar is.

Hoe je eekhoorntjesbrood in de oven kunt drogen

Zowel een gasoven als een elektrische oven is geschikt voor het drogen van eekhoorntjesbrood. Een heteluchtfunctie is vooral handig, omdat dit het droogproces aanzienlijk versnelt.

De voorbereide champignons worden in plakjes gesneden en in één laag op een droge, schone bakplaat gelegd met een tussenruimte van minimaal 0,5 cm.

Verwarm de oven voor op 45 graden Celsius en leg de champignons erin. Laat de ovendeur open staan ​​zodat de lucht kan circuleren. Zodra de champignons licht droog zijn en niet meer aan je vinger plakken, verhoog je de temperatuur naar 70 graden Celsius. Draai de champignons regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.

Het drogen in de oven duurt ongeveer 8-10 uur. Het is belangrijk om de deur open te laten staan ​​en de temperatuur in de gaten te houden.

Hoe je eekhoorntjesbrood kunt drogen in een elektrische voedseldroger

Een elektrische voedseldroger bespaart tijd bij het drogen van eekhoorntjesbrood. De champignons moeten vrij dun gesneden worden, niet dikker dan 3 mm. De plakjes worden op trays gelegd en in een voorverwarmde voedseldroger van 65 graden Celsius geplaatst. De droogtijd bedraagt ​​2-3 uur.

Hoe je eekhoorntjesbrood in de magnetron droogt

Voor het drogen van eekhoorntjesbrood in de magnetron is slechts een kleine hoeveelheid nodig; anders kan het proces te arbeidsintensief zijn. Snijd de eekhoorntjesbroodjes in dunne plakjes, leg ze op een plat bord en verwarm ze 10-15 minuten in de magnetron op middelhoog vermogen. Giet vervolgens het vocht af en zet de magnetron weer aan. Verwarm de champignons tot ze volledig gedroogd zijn.

Hoe je eekhoorntjesbrood kunt drogen in een Russische oven

De Russische oven heeft de laatste jaren weer aan populariteit gewonnen en vindt zijn weg terug naar landhuizen en vakantiehuisjes. De holle ruimte is ideaal voor het drogen van paddenstoelen. Eerst wordt de oven verwarmd en vervolgens afgekoeld tot 65-70 graden Celsius. Wanneer de kolen beginnen te doven, wordt er een bakplaat met gesneden paddenstoelen op geplaatst en wordt de temperatuur geregeld door de klep te openen en te sluiten. Het drogen van eekhoorntjesbrood in een Russische oven duurt ongeveer 7 uur.

Hoe bewaar je gedroogde eekhoorntjesbroodpadden?

Gedroogde eekhoorntjesbroodpadden hebben een redelijk lange, maar nog steeds beperkte houdbaarheid van 18 maanden. Deze houdbaarheid kan worden behouden als de volgende bewaarrichtlijnen worden gevolgd:

• Paddenstoelen moeten in glazen potten of stoffen zakken worden bewaard.
• Controleer het product periodiek op insecten; als er wormen in de champignons verschijnen, kunnen alle witte champignons veilig worden weggegooid.
• Bakken met paddenstoelen worden op een droge, donkere plaats gezet waar geen vreemde geuren aanwezig zijn.
• Om te voorkomen dat champignons vochtig worden, kunt u een bakje met bakpoeder of zout ernaast zetten – dit absorbeert overtollig vocht.

We raden u ook aan het artikel te lezen. Over de valse witte paddenstoel, ook wel bekend als galpaddenstoel of bittere paddenstoel.

Recepten met gedroogde eekhoorntjesbroodpadden

Gedroogde eekhoorntjesbroodpaddenstoelen kunnen worden gebruikt om veel verschillende gerechten te bereiden, met een onbeschrijflijk aroma en smaak.

Soep met parelgort en gedroogde eekhoorntjesbroodpadden

Ingrediënten:

• gedroogde champignons – 1 handvol;
• parelgort – 100 g;
• ui – 1 stuk;
• wortels – 1 stuk;
• aardappelen – 2 stuks;
• water – 2 l;
• plantaardige olie – 3 eetlepels;
• Peper, zout, specerijen – naar smaak.

Recept:

• Giet water over de champignons en laat ze 3 uur in het water staan.
• Spoel de parelgort af en laat deze 2,5 uur weken.
• Rasp de wortels en uien en bak ze 5-7 minuten in olie.
• Laat de parelgort en de gebakken groenten nog 15 minuten sudderen in een koekenpan.
• Snijd de champignons in stukjes en kook ze.
• Voeg na 5 minuten koken de aardappelen, de groenten met parelgort, zout en peper toe.
• Kook gedurende 25 minuten.
• Bestrooi voor het serveren met kruiden en serveer met zure room.

Lees het artikel om te leren hoe je eekhoorntjesbrood kunt bereiden.Hoe kook je eekhoorntjesbrood en of het nodig is: hoe lang, tot het gaar is, vers of bevroren?.

Zuurkool gestoofd met eekhoorntjesbrood

Dit gerecht is perfect voor dieet- en vastenmenu's.

Ingrediënten:

• zuurkool – 600 g;
• Chinese kool – 300 g;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• ui – 1 stuk;
• prei – 1 stuk;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• witte wijn – 70 ml;
• specerijen, kruiden – naar smaak.

Bereidingswijze:

• Giet kokend water over de gedroogde champignons en laat ze 2-3 uur weken tot ze zacht zijn.
• Giet kokend water over de gehakte ui en zuurkool, doe het mengsel in een vergiet en laat het overtollige water eruit lopen, terwijl je het lichtjes uitknijpt.
• Verhit plantaardige olie met de specerijen, voeg de ui toe en laat het even sudderen.
• Snijd de Chinese kool in dunne plakjes.
• Voeg alle kool en gehakte champignons toe aan de koekenpan met de ui.
• Voeg witte wijn, suiker en zout toe.
• Kook het geheel 1,5 uur tot de kool gaar is.

Champignonsaus

Dit gerecht kan met vlees geserveerd worden, maar de saus past vooral goed bij pasta. Ingrediënten:

• gedroogde champignons – 50 g;
• Verse champignons – 150 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• tomatensap – 1 eetlepel;
• olijfolie – 2 eetlepels;
• rozemarijn, tijm - 1 eetlepel van elk;
• Peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

• Giet kokend water over de eekhoorntjesbroodpadden en laat ze een uur weken.
• Hak de knoflook fijn en laat deze sudderen in hete olijfolie in een koekenpan, haal de knoflook vervolgens van het vuur.
• Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze 7 minuten.
• Giet de tomatensaus erbij, voeg de kruiden en het zout toe en laat het 10 minuten sudderen.

Nog een paar tips

• Bij het kiezen van een methode om paddenstoelen buiten te drogen, is het belangrijk rekening te houden met het weer. Als het weer snel verslechtert, moet de oogst worden afgemaakt in een oven op 50 graden Celsius.
• Houd de ovendeur altijd open.
• Door champignons in te vriezen en te marineren, blijft hun smaak langer behouden.
• Gedroogde paddenstoelen kunnen zeer lang bewaard worden, maar ze moeten wel regelmatig gecontroleerd worden op schimmel of insecten.

Recensies van gedroogde eekhoorntjesbroodpadden + kookrecepten

Week ze vóór het koken eerst in heet water, afgedekt, van 60-80 graden Celsius. Laat ze 2-3-4 uur weken.

Verwijder vervolgens de champignons met een schuimspaan en spoel ze af in een kom met koud water, terwijl u ze goed roert. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.

Gooi het weekwater van de champignons NIET weg! Je kunt het het beste gebruiken in soepen, sauzen of om de champignons zelf in te stoven.

Maar je moet het voorzichtig in de pan gieten, want er kan zand op de bodem zitten. Giet het dus niet zomaar in de pan, maar heel voorzichtig. Paddestoelen worden nu eenmaal verschillend geplukt en gedroogd: sommige zijn heel schoon, terwijl andere zand bevatten.

Soep, natuurlijk. Pasta met gestoofde champignons (kook de champignons eerst in het weekwater samen met uien, zwarte peper en zout), voeg dan room toe. Kies de pasta die je lekker vindt – spaghetti, penne, farfalle – kook al dente, meng er dan de champignons en de saus doorheen en laat het een minuutje sudderen.

Met voorgestoomde champignons kun je werkelijk alles maken: ovenschotels, taarten, aardappelkroketten, risotto met eekhoorntjesbrood – het is gewoonweg sprookjesachtig.

Over het algemeen zijn gedroogde paddenstoelen rijk aan guanosinezouten, waardoor ze aromatischer zijn dan verse paddenstoelen.

Hier beschreef ik mijn champignonsoep:

Week gedroogde champignons in kokend water, dek af met een deksel en laat ze 1-2 uur staan.
Gedurende deze tijd zullen ze opzwellen, bijna terugkeren naar hun oorspronkelijke staat, maar zullen ze veel aromatischer zijn dan toen ze vers waren.

Veel mensen maken heldere champignonsoep (geen roomsoep) alleen met water, maar die lusten mijn soep niet. Om te voorkomen dat de champignonsmaak overheerst, kook ik mijn heldere champignonsoep in kippen- of kalkoenbouillon met hetzelfde vlees. Dat betekent dat het vlees een neutrale smaak moet hebben. Je kunt elk deel van de kalkoen gebruiken, zelfs kippenpootjes, en de champignonsmaak zal er niet door beïnvloed worden.

Kook het vlees, voeg wortels en uien toe aan de bouillon – niet bakken! Voeg vervolgens met een schuimspaan de champignons toe. Voeg daarna voorzichtig het water toe waarin de champignons geweekt zijn. Waarom voorzichtig? Omdat er mogelijk zand op de bodem van de bak met de champignons zit.

Serveer met zure room.

Gebruiker: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Champignonsoep (elke dag)
Rundvlees gestoofd met champignons (zoals beef stroganoff, maar voeg een uur voor het einde van het stoven de geweekte, gehakte champignons toe en laat ze meesudderen met het vlees).
Bak de julienne (laat ze een nacht weken voor een langer resultaat) met de uien, voeg de slagroom toe en voeg, zodra de room kookt, een kopje geraspte kaas toe. Haal de pan van het vuur. Verdeel het mengsel direct over individuele kommen. Voeg de specerijen toe: zout, zwarte peper en kurkuma.
Als je een grote hoeveelheid maakt, probeer dan eens champignonpasteitjes (laat de champignons wel van tevoren lang weken). Bak ze met uien in boter en meng ze vervolgens met wat rijst. Je kunt er ook stukjes gekookt ei aan toevoegen.
Nou, dat is het dan... Ik stik bijna in mijn speeksel...

Gebruiker: Elenium H* 12.07 09:34

Soep. Of maal het in een koffiemolen of blender en voeg het toe aan gerechten en sauzen als smaakvolle kruiden.
Eekhoorntjeszwammen zijn het minst geschikt om te frituren.