Ingemaakte eekhoorntjesbroodpadden behouden noch hun kleur noch hun textuur, en de smaak is uitstekend. Daarom zijn ingemaakte eekhoorntjesbroodpadden zo populair bij thuiskoks. Dit artikel bevat de beste recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbroodpaddenbrood.
Inhoud
- 1 Het voorbereiden van eekhoorntjesbrood voor het inmaken.
- 2 Het klaarmaken van containers voor het inmaken.
- 3 3 beste recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood met azijn voor de winter, inclusief sterilisatie
- 4 6 recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood met azijn voor de winter, zonder sterilisatie.
- 5 Een stapsgewijs recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood met azijnessence.
- 6 Hoe je eekhoorntjesbrood kunt marineren zonder azijn: 2 methoden met stapsgewijze instructies
- 7 Gebruikersrecensies en recepten voor ingemaakte champignons
Het voorbereiden van eekhoorntjesbrood voor het inmaken.
Voordat de paddenstoelen worden ingelegd, worden ze met een zachte borstel schoongemaakt om zand en ander bosafval te verwijderen. Beschadigde of aangetaste plekken worden weggesneden. Snijd de paddenstoelen vervolgens in stukken als ze groot zijn. Kleinere paddenstoelen kunnen heel gelaten worden. Leg ze in een bak met water, spoel ze voorzichtig af en laat ze 5 minuten weken. Laat ze er niet langer in liggen, anders neemt het vruchtvlees te veel vocht op en wordt de textuur minder stevig. Na deze tijd de paddenstoelen overbrengen naar een schone bak, zodat eventueel vuil naar de bodem zakt.
Niet elk recept vereist dat het eiwit vooraf wordt gekookt; elke huisvrouw kiest haar eigen methode.
Lees meer over eekhoorntjesbrood in de volgende artikelen:
Hoe kweek je eekhoorntjesbrood thuis, in de tuin, op de vensterbank + zakelijk.
Het klaarmaken van containers voor het inmaken.
Potten voor champignonconserven moeten grondig gesteriliseerd worden om bederf tijdens de opslag te voorkomen. Hiervoor kan een speciale sterilisator gebruikt worden, maar veel huisvrouwen gebruiken een magnetron, oven of gewoon stoom van kokend water in een pan.
Een andere methode is het steriliseren van de potten direct in de potten zelf. Leg hiervoor een doek op de bodem van een grote pan en plaats de potten met de deksels erop. Vul de ruimte tussen de potten met warm water tot aan de randen. Zodra het water kookt, zet u het vuur lager en na 15 minuten zet u het vuur helemaal uit.
3 beste recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood met azijn voor de winter, inclusief sterilisatie
Je kunt in recepten elke azijnsoort gebruiken die je prettig vindt. Het helpt om voedsel langer vers te houden en verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Klassiek recept voor het inmaken van eekhoorntjesbrood
Om 1 kg eekhoorntjesbrood te marineren heb je de volgende ingrediënten nodig:
- water – 1 l;
- zwarte peperkorrels – 4 stuks;
- Pimenterwten – 4 stuks;
- laurierblad – 3 blaadjes;
- kruidnagels – 3 stuks;
- azijn 9% – 8 eetlepels;
- kristalsuiker – 1,5 eetlepel;
- zout – 2 theelepels.
Instructies:
- Was en reinig de eekhoorntjesbroodpadden.
- Snijd ze in kleine stukjes.
- Doe het mengsel in een steelpan, voeg een liter water toe en laat het 40 minuten sudderen op laag vuur. Schep af en toe het schuim eraf.
- Giet de gekookte champignons vervolgens af in een vergiet en spoel ze af.
- Giet water in een aparte pan en voeg de overige ingrediënten toe (peper, laurierblad, kruidnagel, enz., zie ingrediëntenlijst).
- Breng aan de kook en voeg de champignons toe.
- Kook alles samen gedurende 15 minuten.
- Verdeel de champignons en de bereide marinade over steriele potten, sluit de deksels goed af en bewaar ze op een koele plaats.
Lees meer over het bereiden van eekhoorntjesbrood in het artikel.Hoe kook je eekhoorntjesbrood en of het nodig is: hoe lang, tot het gaar is, vers of bevroren?
Met mierikswortel
Mierikswortel geeft ingelegde eekhoorntjesbroodpadden een bijzondere pittigheid, waardoor dit recept populair is bij veel huisvrouwen.
Ingrediënten:
- paddenstoelen – 1 kg;
- water – 1 l;
- mierikswortelblaadjes – 4-6 stuks;
- zout – 1,5 eetlepel;
- kristalsuiker – 1 eetlepel;
- kruidnagels – 3 stuks;
- zwarte peper in een potje – 3 stuks;
- laurierblad – 2 blaadjes;
- knoflook – 4 teentjes;
- dille – 1-2 parapluplantjes;
- azijn – 1 theelepel 70% of 7 theelepels 9%.
Champignons moeten van tevoren worden klaargemaakt en in stukken van een geschikte grootte worden gesneden.
Instructies:
- Bedek de eekhoorntjesbroodpadden met water en kook ze 30 minuten.
- Breng water aan de kook en voeg alle specerijen, suiker, zout, dille, mierikswortel en knoflook toe.
- Kook het 15 minuten en voeg dan de azijn toe.
- Kook gedurende 3-5 minuten.
- Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade erover en rol ze op.
- Na afkoeling op een koele plaats bewaren.
Met kruiden
Specerijen geven gemarineerde champignons een uniek aroma en benadrukken hun voortreffelijke smaak.
Voor 1 kg voorgekookte champignons heb je het volgende nodig:
- water – 0,5 l;
- azijn 9% – 90 ml;
- suiker – 1 eetlepel;
- zout – 1 eetlepel;
Specerijen:
- laurierblad – 3 blaadjes;
- kruidnagels – 3 stuks;
- zwarte peperkorrels – 9 stuks;
- kaneel – 1 stokje;
- kardemom – 5 stuks;
- mosterdzaadjes – 1 theelepel;
- dillezaadjes – 1 theelepel;
Instructies:
- De champignons worden eerst 5 minuten gekookt in kokend zout water, daarna wordt het water ververst en de kooktijd verlengd tot 10 minuten.
- Breng in een aparte pan de marinadevloeistof aan de kook en voeg alle ingrediënten toe, behalve de azijn.
- Na 5 minuten kun je de azijn erbij gieten, de champignons toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen.
- Doe de eekhoorntjesbroodpadden in steriele potten en giet de marinade eroverheen.
- Rol de potten met deksels op, keer ze om en dek ze af met een warme doek.
6 recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood met azijn voor de winter, zonder sterilisatie.
Laten we eens kijken naar mogelijkheden om eekhoorntjesbrood te pekelen zonder sterilisatie.
Met kruidnagel en uien
Ingrediënten:
- gekookte champignons – 1 kg;
- water – 1 l;
- kristalsuiker – 1 eetlepel;
- zout – 1 eetlepel;
- laurierblad – 3 blaadjes;
- ui – 1 stuk;
- Pimenterwten – 5 stuks;
- zwarte peperkorrels – 9 stuks;
- kruidnagels – 3 stuks;
- azijn 9% – 70 ml.
Instructies:
- Kook de champignons 20 minuten in gezouten water.
- Giet water in een emaille pan, voeg alle specerijen behalve de azijn toe en kook gedurende 5 minuten.
- Voeg azijn en champignons toe en kook nog 15 minuten.
- Leg de in halve ringen gesneden ui in de potten, voeg de champignons toe en giet de kokende marinade eroverheen.
- Oprollen, laten afkoelen en in de kelder bewaren.
Met kaneel
De kaneel in de marinade geeft de champignons een zeer bijzondere en pittige smaak.
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood – 1 kg;
- water – 500 ml;
- zout – 1 eetlepel;
- azijn 9% – 1,5 eetlepel;
- laurierblad – 2 blaadjes;
- kaneel – 1 stokje;
- kruidnagels – 5 stuks;
- zwarte peperkorrels – 7 stuks.
Instructies:
- Pel de champignons en kook ze 15-20 minuten in gezouten water.
- Giet af in een vergiet, vul de pan met water voor de marinade, voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook.
- Leg de champignons in de marinade en kook ze 15 minuten.
- Steriliseer de potten, doe de eekhoorntjesbroodpadden erin en giet de marinade eroverheen.
- Rol ze op, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens op een koele plaats. Deze paddenstoelen kunnen tot 2 jaar houdbaar zijn.
Met groenten
Gemarineerde eekhoorntjesbroodpadden met kruiden zorgen voor een rijke, kruidige smaak die het aroma van de paddenstoel niet overheerst, maar juist versterkt.
Ingrediënten:
- knoflook;
- mierikswortel en -bladeren;
- dille paraplu's;
- Aalbessenblaadjes, kersenblaadjes.
Alle ingrediënten worden afgemeten aan de hoeveelheid marinade en het volume van de potten; ze worden tussen de lagen champignons geplaatst, dus elke huisvrouw bepaalt zelf de hoeveelheid.
Marinade:
- water – 1 l;
- kristalsuiker – 2 eetlepels;
- zout – 1 eetlepel;
- zwarte peper – 8 erwten;
- azijn 9% – 2 eetlepels.
Instructies:
- De champignons worden gewassen en in blokjes gesneden.
- Bedek met water en laat een uur sudderen in licht gezouten water. Schep af en toe het schuim eraf dat verschijnt.
- Giet water in een aparte steelpan en voeg zout, suiker, peper en laurierblad toe. Laat het 10 minuten koken, voeg dan de azijn toe, breng de marinade opnieuw aan de kook en haal de pan van het vuur.
- Alle groenten worden geblancheerd in kokend water. De knoflook en mierikswortel worden in dunne plakjes gesneden.
- Leg een blaadje groen, mierikswortel, knoflook en een takje dille op de bodem van de pot en leg daar bovenop de champignons. Ga zo laagje voor laagje verder.
- De pot wordt tot de schouders gevuld, de inhoud wordt volledig bedekt met marinade, vervolgens worden er met een houten stokje een aantal gaatjes in geprikt om alle lucht eruit te laten, de potten worden opgerold en na volledig afkoelen op een koele plaats bewaard.
Met wortelen en uien
Wortels en uien vormen een heerlijke aanvulling op ingelegde eekhoorntjesbrood; dit gerecht kan in de winter prima als volwaardige salade worden gegeten.
Ingrediënten:
Gekookte eekhoorntjesbroodpadden – 1 kg
- azijn 9% – 60 ml;
- zout – 1 eetlepel;
- zwarte peper – 4 erwten;
- wortels – 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- laurierblad – 2 blaadjes;
- water – 1 l.
Instructies:
- De champignons worden na het koken 10 minuten in twee pannen water gekookt.
- Giet water in een steelpan en voeg zout, peper, azijn en een laurierblad toe.
- Voeg fijngehakte wortels en ui in halve ringen toe. Bak 7 minuten.
- Voeg de champignons toe aan de marinade en kook ze nog 10 minuten.
- De champignons worden in gesteriliseerde potten gedaan, gevuld met marinade en opgerold.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar op een koele plaats.
Met knoflook en plantaardige olie
Ingrediënten:
- paddenstoelen – 1 kg;
- water – 200 ml;
- azijn 9% - 100 ml;
- suiker – 1 theelepel;
- zout – 1 eetlepel;
- laurierblad – 3 blaadjes;
- kruidnagels – 6 stuks;
- Droge mosterd – naar smaak;
- zwarte peperkorrels – 4 stuks;
- uien – 4 stuks;
- knoflook – 1 bol;
- plantaardige olie – 1 eetlepel.
Instructies:
- Maak de champignons schoon, spoel ze af en laat ze 40 minuten weken.
- Snijd ze in blokjes, doe ze in een pan met water en kook tot het kookt.
- Breng het water aan de kook en voeg zout, laurierblad, mosterd, peper en kruidnagel toe. Laat het 60 minuten sudderen.
- Breng het water in een andere pan aan de kook en voeg vervolgens alle kruiden (zout, suiker en azijn) toe. Zet het vuur uit zodra het kookt.
- Plaats de gehakte knoflook en ui in halve ringen in gesteriliseerde potten, leg de champignons erop en giet er vervolgens de hete marinade overheen.
- Aan elk potje wordt een eetlepel olie toegevoegd, waarna ze met de deksels worden dichtgerold.
- Bewaar op een koele plaats na afkoeling.
Met wortels en paprika's
Een andere optie voor een wintersalade is om champignons te marineren met paprika en wortels.
Ingrediënten:
- gekookte eekhoorntjesbroodpadden – 1 kg;
- water – 500 ml;
- azijn 9% – 90 ml;
- wortels – 100 g;
- paprika – 1 stuk;
- kristalsuiker – 2 eetlepels;
- zout – 1,5 eetlepel;
- laurierblad – 3 blaadjes;
- zwarte peperkorrels – 8 stuks.
Instructies:
- De champignons worden na het koken nog 5 minuten gekookt, het water wordt afgegoten en de eekhoorntjesbroodjes worden vervolgens nog 10 minuten gekookt.
- Paprika's en wortels worden in dunne reepjes gesneden.
- Breng in een steelpan het water aan de kook en voeg de specerijen, suiker en zout toe.
- Voeg na het koken, en na 5 minuten, de wortels, paprika's en champignons toe.
- Plaats de champignons in steriele potten en vul deze met de marinade.
Een stapsgewijs recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood met azijnessence.
Azijnextract wordt minder vaak gebruikt bij het inmaken van paddenstoelen. De hoeveelheid die je gebruikt, zorgt er echter voor dat één fles heel lang meegaat. De sleutel is om het spaarzaam te gebruiken en het recept nauwkeurig te volgen.
Ingrediënten:
- gekookte champignons – 1 kg;
- water – 1 l;
- azijnessence – 1 theelepel.
- kristalsuiker – 1 eetlepel;
- zout – 1,5 eetlepel;
- kruidnagels – 3 stuks;
- zwarte peperkorrels – 5 stuks;
- laurierblad – 2 blaadjes;
- knoflook – 4 teentjes;
- dille paraplu – 2 stuks;
- 2-4 mierikswortelblaadjes.
Instructies:
- Was en reinig de champignons.
- In stukken snijden.
- Kook gedurende 30 minuten en schep het schuim er regelmatig af.
- Bereid de marinade in een aparte pan. Breng eerst het water aan de kook en voeg vervolgens alle vermelde ingrediënten toe, maar voeg de azijn nog niet toe.
- Voeg de azijnessence pas na 15 minuten toe. Als je die niet hebt, kun je ook 7 theelepels 9% azijn gebruiken. De marinade is nu klaar.
- Vervolgens moeten de champignons in potten worden gedaan en met de marinade worden bedekt.
- Rol de deksels op, laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.
Hoe je eekhoorntjesbrood kunt marineren zonder azijn: 2 methoden met stapsgewijze instructies
Niet alle recepten voor het inmaken van paddenstoelen vereisen azijn. Soms kan het worden vervangen door citroensap of citroenzuur.
Met citroensap
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood – 1 kg;
- zout – 1,5 eetlepel;
- kristalsuiker – 1 eetlepel;
- knoflook – 4-5 teentjes;
- water – 1,5 l;
- citroen – 2 stuks.
Naar smaak kun je aan de marinade ook het volgende toevoegen:
- zwarte peperkorrels;
- laurierblad;
- dillezaadjes;
- nootmuskaat;
- tijm;
- mosterdzaadjes.
Instructies:
- Was de champignons, hak ze fijn en kook ze 15 minuten.
- Voeg alle specerijen toe en kook nog 5 minuten.
- Pers het sap uit twee citroenen en voeg dit toe aan de kokende marinade. Zet het vuur na 5 minuten uit.
- Doe de champignons in potten, giet de marinade erover en draai de deksels erop.
- Keer alle potten ondersteboven en dek ze af met een warme doek.
Champignons die op deze manier gemarineerd zijn, hebben een kortere houdbaarheid dan champignons die met azijn gemarineerd zijn.
Met citroenzuur
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood – 1 kg;
- water – 1 l;
- zwarte peperkorrels – 5 stuks;
- citroenzuur – 7 g;
- kristalsuiker – 1,5 eetlepel;
- zout – 1 eetlepel.
Instructies:
- Kleine, gelijkmatig gevormde champignons zien er bijzonder indrukwekkend uit in een potje. Spoel ze af en kook ze 20-30 minuten met 1 eetlepel zout.
- Leg de champignons in een vergiet en laat ze afkoelen.
- Breng water aan de kook in een steelpan, voeg specerijen, zout en suiker toe, breng het geheel aan de kook en voeg citroenzuur toe.
- Haal de marinade na het koken van het vuur.
- Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade erover en sluit de potten af met de deksels.
- Na afkoeling moeten ze op een koele plaats bewaard worden.
Gebruikersrecensies en recepten voor ingemaakte champignons
Voordat ik de champignons marineer, kook ik ze 15 minuten en giet ik het vocht af (als ik het voor pekel wil gebruiken, bewaar ik het in een aparte bak). Voor elke kilo gekookte champignons voeg ik 450 gram water of ander vocht toe – ik vind deze verhouding tussen champignons en pekel optimaal.
Vervolgens voeg ik per kilo van het resulterende mengsel het volgende toe:
- 14 gram zout
- 7 gram suiker
— 30 gram 6% zure oplossing (ik gebruik een mengsel van melkzuur en azijnzuur in een verhouding van 3:1)
- 2 laurierblaadjes, 5 kruidnagels, 10 pimentkorrels, 10 zwarte of witte peperkorrels, een bosje dille.
(de verhoudingen komen overeen met mijn huidige smaak en kunnen veranderen)Ik kook alles 15 minuten, verwijder het laurierblad (dat is bitter) en doe het direct in grondig gewassen en afgespoelde potten. Ik sluit de potten af met deksels die ook in kokend water zijn afgespoeld. Ik weet niet hoe het zit met bewaren op kamertemperatuur, maar in de koelkast blijft het zonder problemen drie jaar goed. Om het berekenen makkelijker te maken, heb ik een spreadsheet gemaakt waarin ik het gewicht van de gekookte champignons invoer en de verdeling van de overige ingrediënten krijg.
De duidelijke voordelen van deze technologie zijn de consistente resultaten en de steriliteit van alle componenten. Als je nog geen keukenweegschaal hebt, raad ik je ten zeerste aan er een aan te schaffen, want "een eetlepel zout" is een erg ruim begrip.
Vul een emmer met paddenstoelen en vul deze met water (zodat de paddenstoelen onder water staan).
Voeg 1-2 eetlepels grof zout en 1/4 theelepel citroenzuur toe (dit is nodig om te voorkomen dat de champignons verkleuren).
Breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten (totdat de champignons tot ongeveer 60% van hun oorspronkelijke volume zijn geslonken).
Giet vervolgens de vloeistof af en laat de champignons afkoelen.
Bereid ondertussen (terwijl de champignons afkoelen) de pekel (gewoon zout in gekookt water) naar eigen smaak (sommige mensen houden van zouter, anderen niet).
Laat de champignons afkoelen, doe ze dan in potten en vul deze met pekel.
Alle
Ik houd niet van champignons gemarineerd in azijn. Ik doe het al jaren, precies zoals mijn schoonmoeder het me heeft geleerd. Je kunt alle soorten champignons op deze manier marineren.
Was de champignons en snijd ze in hapklare stukjes. Ik houd niet van grote stukken waar ik in moet bijten.
Giet water in de pan, net genoeg om de bodem te bedekken. Ongeveer een half kopje, misschien iets meer.
Voeg de gehakte champignons toe. Roer goed om te voorkomen dat ze aanbranden. Ze zullen vocht afgeven. Kook ze in dit vocht.
Ik kook het een uur lang vanaf het moment dat het kookt. Je kunt het langer of korter koken, dat is aan jou.
Zout. Stel je voor dat je soep kookt, en geen champignons, in een steelpan. Je moet drie keer zoveel zout toevoegen als wanneer je de soep in diezelfde steelpan zou zouten.
Specerijen. Ik voeg (aan de pan) piment, erwten, een paar kruidnagels, laurierblaadjes en dille toe. Als je schermbloemen hebt, zijn die het beste, maar zo niet, dan zijn takjes ook prima.
Je kunt erin doen wat je maar wilt, wat je gewend bent. Soms doe ik er zelfs bessenblaadjes in.
Azijn. Ik voeg het pas helemaal aan het einde van het koken toe. Je moet inschatten hoeveel liter van het aftreksel je in de pan hebt. En voor elke liter van dit aftreksel voeg je 1 theelepel azijnessence toe. Het zal niet zuur worden; sommigen voegen zelfs azijn toe aan de kom.
Schep het mengsel samen met het vocht in potten. Er zal een beetje vocht overblijven, dat is normaal.
Sterilisatie is een absolute noodzaak! Dit is het enige dat ik zonder problemen kan steriliseren.
GEMARINEERDE PORSELEINEN CHAMPIGNONS. Giet drie liter water over tien kilogram champignons, voeg 20 gram 80% azijnessence en 175 gram zout toe. Kook gedurende tien tot vijftien minuten en giet vervolgens af in een zeef. Leg de champignons in een zeef. Plaats ze in een vat en bedek ze met het marinademengsel. (MARINADE: water - 2 liter, zout - 400 g, azijnessence - 60 g, citroenzuur - 3 g, laurierblad - 10 stuks, kaneel - 1 g, piment - 20 stuks, kruidnagel - 15 stuks).
De beste paddenstoelen om in te leggen zijn eekhoorntjesbrood, populierenboleten, berkenboleten, cantharellen en honingzwammen. Om ze in te leggen, sorteer je de paddenstoelen op soort en grootte. Snijd de stelen eraf en pel de schil van de boleten. Spoel ze grondig af en ververs het water meerdere keren. Doe de verse paddenstoelen in een geëmailleerde pan, voeg water, zout en citroenzuur of wijnsteenzuur toe. Kook ze, waarbij je af en toe het schuim eraf schept, tot ze naar de bodem zakken en de bouillon helder wordt. Boleten, populierenboleten, honingzwammen en cantharellen moeten 7-8 minuten koken, terwijl eekhoorntjesbrood en populierenboleten minstens 10 minuten moeten koken. Voeg aan het einde van het koken de azijnessence toe, nadat je deze eerst met de paddenstoelenbouillon hebt gemengd.
