Schimmels worden houtborend genoemd vanwege hun voornaamste kenmerk: ze boren zich in de bast van dode of levende bomen en breken deze af met behulp van gespecialiseerde enzymen. Door cellulose en andere polysacchariden af te breken, gebruiken ze deze voor hun eigen ontwikkeling en groei. Ze behoren tot de groep van de xylotrofen.
Er bestaan eetbare en oneetbare soorten van deze paddenstoelen, die bestudeerd worden door de mycologie. De eetbare delen zijn gunstig voor de mens en bevatten eiwitten, vitamine B en C, ijzer, fosfor en calcium. "Mu'er" is de Chinese naam voor deze boompaddenstoel, die al lange tijd veelvuldig gebruikt wordt in de Pan-Aziatische keuken.
Inhoud
Kenmerken van boompaddenstoelen
Veel soorten bospaddenstoelen fungeren als 'verpleegsters' van het bos, omdat ze gedijen op verzwakte bomen en de natuurlijke selectie van hoogwaardige soorten bevorderen. Bekende voorbeelden van deze 'verpleegsters' zijn honingzwammen, die prachtig in grote clusters op boomstronken groeien en paddenstoelenzoekers lokken met hun kruidige aroma. Ze zijn bovendien heerlijk en knapperig, en worden vooral door fijnproevers gewaardeerd wanneer ze ingelegd zijn.
We raden aan het artikel te lezen over Op ons portaal vindt u informatie over honingzwammen, hoe u ze kunt plukken en hoe en waar u ze kunt vinden..
Maar er bestaan paddenstoelen die totaal anders zijn dan traditionele paddenstoelen; ze hebben geen hoed en geen steel. Ze worden geclassificeerd en herkend aan hun vorm en uiterlijk, die lijken op bekende voorwerpen uit het dagelijks leven. Niemand heeft er ooit aan gedacht om ze te verzamelen en te proeven, waardoor de smaak van deze bijzondere exemplaren volkomen onbekend is.
Dergelijke houtoogsten kunnen worden onderscheiden door een beschrijving van hun uiterlijk:
- Vleesstukjes (Ascocoryne carnitas);
- Hars in de vorm van een druppel (Exidia ferruginosa);
- Het monteren van een schuimbubbel (Dacrymyces vanishing);
- Koralen, sponzen (Calocera).
Zelfs onder schimmels zijn er parasieten die hun eigen soort opeten. Bijvoorbeeld de zwavelgele hypocraea, die zich voedt met kolonies van exidia of tremoren.
Climacodon severum, een lid van de ondersoort Polypora, is een bijzonder gevaarlijke bosparasiet. Hij dringt via scheuren en sneden gezonde bomen binnen en vernietigt ze binnen vier jaar volledig.
Tuinmannen en parkmedewerkers moeten oppassen voor dergelijke plagen, omdat ze een tuin volledig kunnen verwoesten.
Soorten boompaddenstoelen
Paddenstoelenzoekers letten op ongewone soorten die in bossen groeien op rotte of zieke bomen en dood hout. Midden in de zomer en in de herfst kun je volwassen exemplaren vinden van de meest interessante paddenstoelen, die hieronder worden beschreven.
Ascocoryne vlees
De paddenstoel dankt zijn naam aan het feit dat het vruchtlichaam lijkt op stukjes roze-paars vlees, met lamellen van niet meer dan een centimeter lang, die zich verenigen boven een enkel schijfje. Hij wordt meestal gevonden op berkenstronken. Hij heeft geen uitgesproken aroma. Zijn onaantrekkelijke uiterlijk schrikt paddenstoelenkenners af, waardoor de smaak onbekend is.
Bjorkander
Deze paddenstoel behoort tot de familie van de polyporen en kenmerkt zich door zijn lintvormige groeipatroon gedurende een jaar. Een volwassen paddenstoel is donkerbruin van kleur en lijkt op een lint van hoedjes van maximaal 3 cm. Het vruchtvlees is broos, grijs en geurloos. Een dunne, duidelijk afgebakende sporenlaag scheidt het lichaam van de paddenstoel van de bruine, olieachtige hoed, die er altijd vochtig uitziet en een grijsachtige punt heeft.
Het groeit op dood hout en struikgewas. De smaak doet denken aan die van gewone tondelzwam.
Oesterzwam
Oesterzwammen hebben zich razendsnel in ons leven genesteld en de bereiding van veel gerechten met zeldzame boomzwammen aanzienlijk vereenvoudigd. Ze groeien snel in een kunstmatige omgeving en bezitten een heerlijk aroma en een verrukkelijke smaak, waardoor ze onbetwiste bestsellers zijn geworden. Exemplaren die op champignonkwekerijen worden gekweekt, zijn qua smaak onvergelijkbaar met wilde soorten. Ze groeien in grote clusters op de stammen van levende en dode loofbomen.
Je moet ze in de lente en de herfst op de Krim zoeken.
De vruchtlichamen bestaan uit een lange, elastische steel en een matte hoed. Oesterzwammen komen voor in een breed scala aan kleuren, van lichtgrijs tot oranje, en ze zijn allemaal eetbaar en heerlijk.
Hypocrea
Hypocraea sulphurosa is een oneetbare parasitaire paddenstoel die zich voedt met leden van de Tremella-familie (meestal Exidia ferruginosa). Daardoor vallen de seizoenen en leefomgevingen van deze soort samen met die van zijn "prooi".
Op het lichaam van de trillende schimmel verschijnt de hypocrea als een aantal gele vlekken die uiteindelijk samensmelten tot één oppervlak. Op het lichaam van de houtachtige schimmel vormt het een grote goudkleurige vlek, bezaaid met zwarte stippen – de sporenvormende vruchtlichamen. Het lijkt op een dichte, onregelmatige spons, met een afmeting van 1 tot 15 cm.
Ram-paddenstoel
Deze snelgroeiende paddenstoel uit de familie van de tondelzwammen staat ook bekend als Grifola crispa. In ons land is hij zeldzaam en groeit hij alleen in loofbossen op oude boomstammen en stronken. In het wild zijn exemplaren van deze paddenstoelen gevonden met een gewicht van 9-10 kg.
De vele dunne stelen van de ramsmandarijnzwam lopen over in bruine hoedjes met grijze en groenachtige tinten langs de golvende randen. Het lichtgekleurde vruchtlichaam heeft gunstige eigenschappen en een aangenaam nootachtig aroma.
Door deze eigenschappen wordt de paddenstoel veel gebruikt in de keuken en vormt hij de basis voor volksgeneesmiddelen tegen longaandoeningen.
Dacrymieten
Een relatief zeldzame, kleine, gele ovale paddenstoel (tot 0,5 cm). Hij gedijt in water, vocht en rottende naaldboomstronken, dus bij droog weer verschuilt hij zich in de bast van dood hout, waar hij zich schijnbaar uitspreidt en plat wordt.
De gele kleur en textuur doen denken aan kleine druppeltjes schuim die op hout zijn gespoten. Het lichaam van de dacrimyces is smaak- en geurloos. Het is oneetbaar, maar niet giftig.
Kalocera-lijm
In het bos vestigt deze paddenstoel zich meestal op rot hout en bezet deze ruimte volledig, waardoor andere paddenstoelen daar niet meer kunnen groeien.
Calocera lijkt sterk op koraal, met een heldere gele en op sommige plaatsen oranje tint. De hoornachtige uitsteeksels, die een lengte van 6 cm kunnen bereiken, vergroeien aan de basis en vormen een 'boeket' van bloemen. Deze uitwassen parasiteren op rottend hout en planten zich gedurende de zomer voort.
Elke rubberachtige paddenstoel heeft 2-3 scherpe, vertakte uiteinden.
Deze soort wordt, vanwege zijn zeldzaamheid, niet als eetbaar of giftig beschouwd.
Chinese mu'er paddenstoel
De naam van deze delicatessepaddenstoel verwijst naar zijn voornaamste leefgebied: China, maar hij is ook af en toe te vinden in de oostelijke bossen van Rusland. Hij groeit voornamelijk op levende boomstammen, bij voorkeur elzen.
De mu'er-paddenstoel is bruin, bijna zwart, met een dun, abalone-achtig lichaam en wordt veel gebruikt in de keukens van China, Japan, Vietnam en Thailand vanwege zijn delicate, gelatineuze, licht knapperige textuur en zoete, rokerige smaak.
Climacodon severnii
Het kan gerust een echte bossanitair genoemd worden. Midden in de zomer vestigt het zich op oude en zieke loofbomen en vernietigt deze binnen een paar jaar. Het behoort tot de familie van de tondelzwammen en ziet er heel typisch uit voor deze soort.
Het lichtgele, poreuze lichaam en de lichtbruine hoedjes van de Climacodon, met een straal tot 15 cm, vormen een charmante, meerlagige structuur. De sporenvormende delen zijn bedekt met zachte stekels – een vrij zeldzaam kenmerk voor deze soort.
De smaak en geur zijn onaangenaam, daarom is dit exemplaar niet geschikt voor gebruik in de keuken of de farmaceutische industrie.
Honingzwam
De eetbare boomchampignon is qua uiterlijk, smaak en kleur voor iedereen herkenbaar, maar is uniek omdat hij op verschillende manieren gegeten kan worden. opgroeien in een gewoon stadsappartementEn hoe, lees het op onze website! Maar de smaakwaarde van natuurlijke exemplaren die op boomstronken en oude loofbomen groeien, is veel hoger.
Ze komen voor in alle bossen van Rusland en groeien in grote families - tot wel 50 lichtgrijze poten en grijsbruine hoedjes met één basis.
Tondelzwam
Er bestaan veel verschillende soorten tondelzwammen, waardoor ze een van de populairste onderwerpen van studie in de mycologie zijn. Ze gedijen goed in loofbossen en parken, met name in gebieden met iepen.
De gele hoedjes hebben een diameter van 15 cm en de bruine stelen zijn 10 cm lang en bedekt met bruine schubben. Wie deze paddenstoelen graag kookt, moet alleen jonge exemplaren plukken met stevig, sappig vruchtvlees. Er kunnen tot drie oogsten per jaar plaatsvinden, gedurende de zomer en de herfst.
Chaga
Deze oneetbare paddenstoel behoort dankzij zijn geneeskrachtige eigenschappen tot de meest vooraanstaande medicinale houtborende organismen. De donkerbruine of lichtgrijze, plaatvormige, halfronde uitwassen op berkenstammen hebben een dichte, broze structuur en een rottende geur.
De biologisch actieve stoffen en vezels in de vruchtlichamen van chaga bieden de traditionele geneeskunde een basis voor medicinale afkooksels, infusies, theeën en poeders. Zolang er berkenbossen in Rusland bestaan, zullen we de unieke heilzame eigenschappen van deze paddenstoel ten goede kunnen komen aan de menselijke gezondheid.
Gouden schilferige hoed (koninklijke honingzwam)
Ze worden meestal aangetroffen op de stammen van verzwakte en dode populieren, berken en elzen. Hun geelgouden hoedjes, tot 20 cm in diameter, zijn bedekt met bruine schubben op een dunne, lange steel.
Jonge exemplaren, die midden in de zomer verschijnen, worden vaak verward met honingzwammen. De smaak van deze paddenstoel is echter aanzienlijk minder goed dan die van zijn bekende verwanten, waardoor hij niet als apart gerecht wordt gegeten.
Het heeft een oneetbare, maar ook niet-giftige nauwe verwant: de populierenschilzwam (zie afbeelding hieronder).
Lees meer in het artikel. gouden geschubde kap.
Shiitake
Japanse boschampignon, keizerchampignon of eetbare lentinula – dit zijn de namen die gebruikt worden voor deze bekende boomchampignon die door mycologen bestudeerd wordt.
Onderscheidende kenmerken:
- vezelig been;
- bruine ronde dop met lichtere platen;
- Schilfers op een droge huid.
Het groeit meestal aan eikenbomen. Het smakelijke, peperachtige vruchtvlees, evenals de geneeskrachtige eigenschappen, zijn populair geworden in de keuken en de geneeskunde.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, een lid van de Tremella-familie, is moeilijk visueel te beschrijven, omdat de vorm ervan vaak verandert afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Het lijkt op zwarte, harsachtige druppels en de grote trossen omhullen de hele stam van jonge takken die groeien op houtresten. Het vruchtvlees is gelatineachtig en smaak- en aromaloos, waardoor het geen culinaire waarde heeft.
De voordelen en nadelen van boompaddenstoelen
De voordelen van eetbare houtborende paddenstoelen zijn wetenschappelijk bewezen. Ze zijn volledig vetvrij. De belangrijkste heilzame bestanddelen zijn:
- plantaardige eiwitten;
- vitamine C, B, vooral veel B3;
- Sporenelementen: calcium, fosfor, ijzer.
Paddenstoelen zoals tondelzwam, shiitake en chaga hebben eerder farmaceutische dan culinaire eigenschappen. Ze worden gebruikt om verschillende stoffen en mengsels te bereiden die de symptomen van bepaalde ziekten kunnen verlichten.
- ijzertekort in het bloed;
- hoge bloeddruk;
- hoge maagzuurgraad;
- verminderde immuniteit.
Boomschimmels kunnen alleen als schadelijk worden beschouwd omdat ze zich snel en wijdverspreid verspreiden op gezonde bomen in gecultiveerde gebieden – tuinen, parken en aangelegde bossen. Wanneer ze op de bast van een beschadigd deel van een gezonde stam terechtkomen, vermenigvuldigen de schimmelsporen zich snel en vernietigen ze de stam binnen enkele jaren.
Als door dieren beschadigd of door vorst aangetast hout tijdig met tuinhars wordt behandeld, verdwijnt dit gevaar.
Top.tomathouse.com beveelt aan: Houtzwammen – gunstige eigenschappen, culinaire toepassingen
De chaga-paddenstoel van de berk staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen – thee en aftreksels ervan hebben een krachtige immuunstimulerende en versterkende werking.
Het kweken van paddenstoelen op een boerderij is een winstgevende bezigheid geworden, en we zien nu vaak heerlijke en voedzame oesterzwammen, ook wel boszwammen genoemd, te koop. In het wild komen ze voor in gele, groenachtige en andere tinten en groeien ze in talloze families. Wilde paddenstoelen zijn veel aromatischer dan hun kunstmatig gekweekte tegenhangers. Een groot voordeel is dat ze geen giftige lookalikes hebben.
Judasoorpaddenstoelen, zo genoemd vanwege hun gelijkenis met de buitenkant van een oor, zijn erg populair in de oosterse keuken. Ze worden echter zelden als hoofdgerecht bereid, omdat ze geen uitgesproken aroma of smaak hebben. Ze zijn heerlijk als bijgerecht bij vlees, waarbij ze een subtiel rokerig aroma afgeven. De knapperige, stevige textuur is aangenaam en voedzaam, vooral wanneer ze goed gekruid zijn.
Ongetwijfeld hebben boschampignons een waardige plaats in het menselijk dieet veroverd: het is dan ook geen wonder dat we ze steeds vaker in de supermarkt aantreffen, waarmee ze ons voedingspatroon verrijken met gezonde en voedzame eiwitproducten.
