Gele melkzwam: meer dan 20 foto's, beschrijving, wanneer en waar te plukken, voordelen en nadelen, recepten

In veel landen worden gele melkzwammen als oneetbaar beschouwd en niet gegeten. In Rusland worden melkzwammen echter gretig verzameld en gebruikt om allerlei heerlijke gerechten te bereiden. In sommige regio's worden ingelegde melkzwammen zelfs als een ware delicatesse beschouwd.

Beschrijving van de gele melkzwam

Gele melkzwammen worden als onder bepaalde voorwaarden eetbaar beschouwd. Ze behoren tot de familie Russulaceae, geslacht Lactarius. Ze zijn te herkennen aan hun kenmerkende uiterlijk.

hoed

De hoedjes hebben een diameter van 10-15 cm. Aanvankelijk zijn ze bolvormig, maar naarmate de paddenstoelen rijpen, worden ze recht en zelfs trechtervormig. Jonge paddenstoelen hebben behaarde hoedranden die naar binnen krullen. Bij vochtig weer wordt de huid plakkerig. De kleur is geelbruin of goudgroen, met concentrische cirkels zichtbaar op het oppervlak.

Been

De steel is stevig en klein, tot 6 cm lang en 3 cm in diameter. Hij bevat een holte. Het oppervlak is licht van kleur, met donkerbruine vlekken en inkepingen.

Pulp

Het vruchtvlees is wit en sappig. Bij aanraking kleurt het geel. Bij het doorsnijden blijft de kleur bij nat weer hetzelfde, maar kan bij droog weer gelig worden.

Records

De platen zijn frequent, flexibel en middelgroot.

Sporenpoeder

Jonge paddenstoelen zijn te herkennen aan een wit sporenpoeder; bij rijpe exemplaren wordt dit crèmekleurig of geelachtig.

Andere namen voor de gele melkzwam

De gele melkzwam is de wetenschappelijke naam van deze paddenstoel. Hij heeft echter ook meer gangbare namen:

• schraper;
• ontpitte melkkap;
• gele golf.

Waar en wanneer gele melkzwammen te plukken

Melkzwammen groeien in naaldbossen, vaak onder sparren. Ze geven de voorkeur aan leemachtige grond. Lange tijd waren melkzwammen de enige paddenstoelen in Siberië en de Oeral, vandaar dat ze de "koning der paddenstoelen" werden genoemd.

De oogst begint in augustus, waarna de massale rijping plaatsvindt aan het einde van de zomer en doorgaat tot de eerste nachtvorst in oktober-november.

Regels voor het verzamelen van gele melkzwammen

Om melkzwammen te oogsten, gebruik je een scherp mes en snijd je de steel zo dicht mogelijk bij de basis af. Het uit de grond trekken van melkzwammen kan het mycelium beschadigen, waardoor het afsterft.

Paddenstoelen die lijken op de gele melkzwam.

Gele melkzwammen hebben lookalikes die op het eerste gezicht erg op elkaar lijken. Maar bij nadere inspectie worden de verschillen duidelijk.

Melkpaddestoel (Lactarius resimus)

Het belangrijkste verschil bij deze paddenstoel is de kleur van de hoed en de steel.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met geel
De hoed heeft een diameter van 5-10 cm, het oppervlak is slijmerig, de kleur is melkwit en er zijn waterige concentrische zones. De stengel is tot 7 cm hoog, wit en hol. Er kunnen geelachtige vlekken of putjes op het oppervlak aanwezig zijn. Het melkachtige sap is wit en kleurt geel bij blootstelling aan de lucht.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Deze boom groeit in grote pollen in Noord-Rusland. Hij geeft de voorkeur aan linde-, berken- of gemengde bossen. De vruchten verschijnen van augustus tot september.	De dop is wit, niet geelbruin.

Fotogalerij van echte melkchampignons

Blauwe borst (Lactarius repraesentaneus)

Melkzwammen zijn niet geschikt om mee te koken, ze zijn alleen geschikt om in te leggen.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met geel
De hoed heeft een diameter van 6 tot 14 cm en is bolvormig tot trechtervormig. De kleur is geelachtig en de schil is kleverig. De steel is lichter van kleur dan de hoed, los en kleverig bij vochtig weer. De paddenstoel wordt tot 10 cm hoog. Het melkachtige sap kleurt blauwpaars wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Het groeit in gemengde en loofbossen in de buurt van wilgen, berken en sparren. Het oogstseizoen duurt van eind augustus tot september.	Bij het breken kleurt het vruchtvlees blauwpaars.

Fotogalerij van de blauwe melkzwam

Melkkap met franjes (Lactarius citriolens)

De paddenstoel dankt zijn naam aan de overvloedige franje die eerst op de hoed verschijnt en, naarmate de paddenstoel groeit, de steel bedekt.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met geel
De hoed heeft een diameter van 10-20 cm, met franjes tot 1 cm lang die over het hele oppervlak verspreid zijn. De huid is geelachtig of okergeel. De steel is tot 8 cm lang en tot 4,5 cm in diameter.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar of oneetbaar.	Een zeldzame paddenstoel die vrucht draagt ​​van augustus tot september. Hij groeit in de buurt van berken, beuken, eiken, hazelaars en haagbeuken.	De aanwezigheid van vezels op het oppervlak, die een franje vormen. De afwezigheid van inkepingen op de steel.

Fotogalerij van de melkkap met franjes

Varken (Paxillus)

Een controversiële paddenstoel, die lange tijd als onder bepaalde voorwaarden eetbaar werd beschouwd. Toxicologisch onderzoek wees echter uit dat er dodelijke stoffen in zaten, waardoor de paddenstoel als oneetbaar werd geclassificeerd. Desondanks worden varkenspaddenstoelen tot op de dag van vandaag nog steeds verzameld en verwerkt.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met geel
De hoed heeft een diameter van 12 tot 15 cm en golvende, hangende randen. Jonge paddenstoelen zijn olijfkleurig bruin en worden roestbruin naarmate ze rijpen. Het vruchtvlees kleurt donkerder op de snijvlakken. De hoed is pluizig en droog, maar wordt plakkerig bij regenachtig weer. De steel is tot 9 cm hoog en mat.	Oneetbaar.	Deze plant geeft de voorkeur aan vochtige, schaduwrijke bossen en groeit op boomstammen. Hij bloeit van juni tot oktober.	Donkere hoed, het vruchtvlees kleurt direct donker bij het doorsnijden.

Fotogalerij van het varken

Lees meer over andere melkzwammen in de artikelen:

Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien.;

Zwarte melkzwam: 22 foto's, beschrijving, eetbaar of niet, hoe hij eruitziet en waar je hem kunt vinden.;

Aspen Milk Cap: Beschrijving, meer dan 60 foto's, eetbaar, 10 vergelijkbare paddenstoelen.

Wat zijn de verschillen tussen een gele melkchampignon en een varkenschampignon?

De varkenszwam wordt vaak verward met de melkzwam, vooral door beginnende paddenstoelenplukkers. Deze vergissing kan leiden tot ernstige vergiftiging, omdat de varkenszwam gevaarlijke stoffen bevat. Er zijn verschillende kenmerken waaraan je de varkenszwam kunt herkennen en onderscheiden van de gele melkzwam:

• De hoed van de varkenszwam is geelbruin of bruinachtig en zeer groot (vanaf 17 cm en groter).
• Het vruchtvlees is licht van kleur, maar wordt direct donkerder zodra het wordt doorgesneden.
• De platen zijn gemakkelijk van de dop te scheiden.
• De schil van de steel is glad, mat en iets lichter van kleur dan de dop.

Lees het artikel voor meer informatie over varkenszwammen, of ze eetbaar zijn of niet, en beoordelingen van ervaren paddenstoelenplukkers.Varkenshoofdpaddenstoelen: 38 foto's, beschrijving, waar en wanneer ze groeien, voordelen en nadelen, caloriegehalte, symptomen van vergiftiging.

De voordelen en nadelen van gele melkzwammen

Gele melkzwammen bevatten een groot aantal nuttige stoffen die een gunstig effect hebben op de werking van het lichaam.

• Het eiwitgehalte is niet lager dan dat van vlees, waardoor paddenstoelen ideaal zijn voor vegetarische menu's en helpen bij het aanvullen van voedingstekorten.
• Calcium versterkt de botstructuur.
• Vitamine D speelt een actieve rol in alle vitale processen.
• Vitamine B normaliseert de werking van het zenuwstelsel.
• Vezels helpen de darmen te reinigen en gifstoffen te verwijderen.

Het belangrijkste principe bij het eten van paddenstoelen is om niet te veel te eten. Melkzwammen zijn moeilijk te verteren en te veel ervan eten kan ongemak en indigestie veroorzaken.

Ook melkzwammen zijn niet aan te raden:

• kinderen jonger dan 12 jaar;
• zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven;
• personen met chronische maag-darm- en nierziekten.

Mensen met een hoge bloeddruk moeten voorzichtig zijn met het consumeren van paddenstoelen.

Smaak, toepassingen en bereiding van gele melkchampignons, recepten

Verse gele melkzwammen hebben een bitter, melkachtig sap, dus ze mogen niet rauw gegeten worden. Maar als ze op de juiste manier bereid worden, bieden ze een ongeëvenaarde smaak wanneer ze ingelegd of gezouten zijn.

Melkchampignons kunnen op verschillende manieren worden bereid:

• koken;
• doven;
• frituren;
• bakken;
• zouten;
• inmaken.

Voordat je ze klaarmaakt, is voorbereiding nodig:

• De champignons worden met koud water overgoten;
• 2-3 dagen op een donkere plaats bewaren;
• Het water wordt tweemaal per dag ververst.

Sommige huisvrouwen koken melkzwammen 30-40 minuten in plaats van ze te weken, waarna ze ze grondig afspoelen.

Inmaken

Het populairste gerecht zijn gezouten melkchampignons. Houd er echter rekening mee dat het vruchtvlees groenachtig wordt en de champignon zelf geelgrijs kleurt.

Iedere huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor ingemaakte groenten. Sommigen gebruiken alleen zout en dille, terwijl anderen mierikswortel, rode bessen of kersenblaadjes toevoegen. De bereidingswijze is eenvoudig:

• De bodem van de container is bekleed met mierikswortel- of bessenbladeren.
• Er wordt een takje dille toegevoegd.
• De melkzwammen worden met hun hoedjes naar beneden neergelegd.
• Bestrooi met zout.

Vervolgens worden de lagen afgewisseld, waarna de paddenstoelen met water worden bedekt, met bladeren worden afgedekt en 7 dagen onder druk worden gezet. Doorgaans wordt 50 gram zout per 1 kg melkchampignons gebruikt. Als de paddenstoelen echter te zout zijn, kunnen ze voor consumptie 2-3 uur in koud water worden geweekt.

Inmaken

Het inmaken van melkzwammen begint nadat ze grondig zijn voorbereid. Het is het beste om kleine paddenstoelen te gebruiken; grotere moeten in meerdere stukken worden gesneden. Ze worden gepeld, ingesneden en 20 minuten op middelhoog vuur gestoofd. Spoel ze vervolgens af en laat ze nogmaals 30 minuten sudderen in vers water.

Het recept voor de perfecte marinade is eenvoudig. Voor 1 liter water heb je nodig:

• 1 eetlepel zout (niet-gejodeerd);
• 3 eetlepels suiker;
• 1 laurierblad;
• 1 kruidnagel;
• 1 stukje piment;
• 10 hete pepers;
• 1 eetlepel azijnextract.

Meng alle ingrediënten, voeg de azijn pas toe nadat de marinade heeft gekookt. Verwijder het laurierblad na het koken. Doe de gemarineerde champignons in potten die bekleed zijn met fijngehakte knoflook, giet de hete marinade eroverheen en sluit de potten af.

Koken, stoven, frituren

Alleen voorgeweekte en gekookte melkchampignons kunnen worden gebakken, gefrituurd of aan salades worden toegevoegd. Langdurige verhitting is niet nodig.

• sudderen – 20 minuten;
• Baktijd: 15 minuten;
• Bakken – 10-15 minuten.

Recensies van gele melkzwammen

Vandaag zijn we eindelijk het bos ingegaan om melkzwammen te plukken, maar helaas waren we te laat! Het was er muisstil op een ideale plek waar je normaal gesproken nauwelijks paddenstoelen kon vinden. De witte melkzwammen waren allemaal verdwenen, blijkbaar al minstens een week geleden. Af en toe vond ik nog wat russula, maar die was meestal overwoekerd, en de saffraanmelkzwammen waren ook bijna allemaal oud en aangevreten. Maar het geluk was me niet in de steek gelaten, en op wonderbaarlijke wijze vond ik drie soorten gele melkzwammen. Ze zijn stevig, vlezig en wat mij betreft de lekkerste, na de saffraanmelkzwammen.

Ik heb de gele melkzwammen in een bak met water gelegd om vuil en blaadjes te verwijderen en ze daarna stuk voor stuk afgespoeld. Ik vind ze graag schoon. Als je ze niet met de hand kunt schrobben, kun je een doek of vaatdoek gebruiken.

Daarna maken we schoon en snijden we.

Ik spoel de groenten nogmaals grondig af, door koud water toe te voegen en af ​​te gieten. Voor de zekerheid kun je de groenten een paar dagen laten weken en het water daarbij meerdere keren verversen.

Nu ga ik je echt choqueren. Ik waarschuw je nogmaals: mensen met een zwak hart kunnen beter wegblijven! Ik maak de kruiden klaar!

Ja, steenzout, gehakte knoflook en verder niets. Ik pekelde champignons altijd op de klassieke manier, met komkommer, dille, mierikswortel, rozijnen, enzovoort, totdat ik deze versie probeerde. Natuurlijk maak ik soms nog een potje kruiden voor de afwisseling, maar na het opnieuw geprobeerd te hebben, ben ik ervan overtuigd dat champignons niets extra's nodig hebben! Sterker nog, al mijn vrienden en kennissen zijn, nadat ze het eenmaal geprobeerd hadden, overgestapt op mijn pekelmethode en zeggen dat het de beste is. Ik weet niet eens meer waar ik het vandaan heb.
Doe de gewassen champignons op het fornuis en voeg zout toe. Ik heb geen idee hoeveel, champignons zijn zo uniek dat het moeilijk is om de exacte hoeveelheid te bepalen. Het belangrijkste is dat het water niet te zout is, zoals in soep.

Zodra er schuim ontstaat, verwijder dit dan met een lepel.
En nu komt de tweede verrassing! Melkzwammen en rode russula hoeven niet 40 minuten gekookt en twee keer afgegoten te worden, en al die andere dingen. Ik kook ze maar 4-5 minuten, niet langer. Niemand heeft er ooit over geklaagd en er zijn geen gevallen van vergiftiging of ziekte bekend. Ik raad iedereen wel aan om ze minstens vijf dagen later op te eten, maar sommige ongeduldige mensen schrokken ze de volgende dag al op met aardappelen zonder nadelige gevolgen.

Na 5 minuten de champignons met een schuimspaan verwijderen.

Voeg knoflook toe en meng voorzichtig.

We doen het in potten. Ik gebruik potten met schroefdeksels. Ik was ze grondig, maar steriliseer ze niet. Het blijft goed op een koele plek (koelkast, koelkast).

Druk de champignons niet te stevig aan, want er moet wat pekel in blijven. Ze hebben tijdens de korte kooktijd geen tijd gehad om het zout op te nemen en zijn over een paar dagen klaar. Ik strooi er een laagje bakpoeder overheen om een ​​film op het oppervlak te vormen en de luchttoevoer te blokkeren.

Ik laat de gekookte champignons afkoelen en zet ze daarna in de koelkast. Ik heb nog een paar potten melkchampignons over van vorig jaar – ik heb in twee keer zo'n twaalf emmers verzameld, en mijn vrouw heeft er ook nog een paar meegenomen. We hebben er laatst een paar geprobeerd en ze waren allemaal nog perfect. Dat is alles wat ik heb.

Hartelijk bedankt voor het recept. Een paar weken geleden werd ik helemaal gek van de hoeveelheid melkzwammen die ik had verzameld en het gebrek aan een recept om ze te bereiden (mijn moeder is overleden, en daarmee is veel familie, gezelligheid en warmte verdwenen, waaronder advies en ervaringen met het bereiden van paddenstoelen. We snappen er niet echt veel van). Er lijken online genoeg recepten te zijn, maar ik vertrouw Japanse recepten meer.
Over het algemeen heb ik alle 4 emmers vrijwel op dezelfde manier bereid als jij... Ik heb ze gekookt in een beetje zout... en potjes knoflook (ik weet nog hoe mijn moeder het deed en zij was ook dol op de taaie paddenstoelen... bolletjeschampignons, saffraanmelkzwammen, slijmzwammen, die werden meestal gedroogd of gebakken...).
Terwijl ze er nog staan... natuurlijk hebben we ze al geprobeerd... zo heerlijk... Ik droom van taarten met dun deeg, aardappelen en deze champignons in de winter...

Ongeveer twee jaar geleden organiseerden we een proeverij van melkzwammen: saffraanmelkzwammen, rode russula's, gele melkzwammen en populierenmelkzwammen (doorgestreept). Destijds verwarden we de populierenmelkzwammen met de populierenmelkzwammen, waarvan het melksap groen kleurt in de lucht en waarvan de lamellen wit zijn. Dit jaar hebben we de populierenmelkzwammen ingemaakt en de hele pot van drie liter is al leeggegeten. — Gezouten populierenmelkzwammen smaken bijna net zo lekker als echte melkzwammen.

Ik citeer gedeeltelijk, met enkele bewerkingen:

Twee weken geleden hebben we de melkzwammen van de oogst gezouten, en nu is het tijd om ze te proeven.

Ze hebben ze speciaal gezouten om te proeven – verschillende soorten melkzwammen in verschillende potten. Rode melkzwammen, gele melkzwammen, volnushki (witkoppige melkzwammen) en saffraanmelkzwammen werden rauw gezouten, terwijl de peperige aspenmelkzwammen (doorgestreept) werden gekookt, omdat die de bitterste ter wereld zijn en een deel van die bitterheid in het zout achterblijft.

Om de een of andere reden staat er in alle boeken dat melkdoppen gekookt moeten worden voordat je ze gebruikt, omdat ze erg bitter zijn. Nou, ten eerste zijn alle melkdoppen in meer of mindere mate bitter, en ten tweede hebben we bij vrienden gekookte, ingelegde en gezouten melkdoppen geprobeerd... Dus, wat zijn het nou eigenlijk? Het zijn bittere, knapperige dingetjes zonder specifieke geur of smaak?

Saffraanmelkzwammen zijn... saffraanmelkzwammen! Ze kunnen (en zouden) rauw gegeten moeten worden, maar licht gezouten zijn ze al na een dag klaar. Heerlijke saffraanmelkzwammen!
Daarom zijn we er zo dol op. De allerlekkerste zijn de licht gezouten saffraanmelkzwammen, die drie dagen na het inmaken al klaar zijn.

We hebben een hele pot van drie liter gezouten rode melkchampignons ingeslagen! We hebben ze zowel aan het begin als twee weken later geprobeerd. Ze hebben zo'n interessante smaak – pittig, zou ik zeggen. Nou ja, je moet het gewoon proberen; het is moeilijk om de smaak te omschrijven.

Zoals ik al zei, hebben we het risico genomen om de melkzwammen op dezelfde manier te pekelen als gewone melkzwammen, zonder ze te koken. Niet alleen behielden ze hun mooie kleur tijdens het pekelen, maar ze bleken ook erg smakelijk, licht zuur en volledig vrij van bitterheid – in tegenstelling tot gekookte melkzwammen.

Maar let op! Het is het beste om gezouten melkzwammen binnen de eerste zes maanden te eten; daarna worden ze ontzettend zuur en smakeloos.

Gele melkzwammen. We hadden er deze keer maar een kleine hoeveelheid van, omdat we ze in een open plek vonden in plaats van in een paddenstoelenveld. Ze pasten dus in een klein potje – perfect om te proeven. We hebben ze ook na twee weken pekelen geprobeerd. De gezouten melkzwammen waren heerlijk, met een lichte bitterheid; we gebruikten ze als referentie voor de andere paddenstoelen.
Waarschijnlijk hadden ze na twee weken nog niet genoeg tijd gehad om de paddenstoelen volledig te zouten, en zou de bitterheid na veertig dagen zouten verdwenen zijn, terwijl de kenmerkende smaak van de melkpaddenstoelen behouden zou zijn gebleven.

De peperige melkzwammen van Aspen (doorgestreept) moeten sowieso gekookt worden, want mijn man probeerde ze rauw in te leggen: ze hebben een bittere, natuurlijke smaak. Na het koken verdwijnt de bitterheid, maar ingelegd zijn ze niet lekker. Ik kan wel zeggen dat ze knapperig en zout zijn. We nemen ze niet meer mee; deze keer hebben we ze vooral verzameld ter vergelijking.

Naar aanleiding van de proeverij werden de plaatsen als volgt verdeeld:

Eerste plaats – saffraanmelkzwam en rode melkzwam. Ik kan niet kiezen; ze zijn allebei heerlijk op hun eigen manier.

Tweede plaats – melkdoppen. Misschien komt het doordat ik ze niet gewend was, maar ze leken lekkerder dan de gele melkdoppen.

Derde plaats – gele melkchampignons. Heerlijk, maar na het inmaken kregen ze een onaantrekkelijke donkergroene kleur.

Er werd besloten geen ruimte te geven aan de esdoornpaprika's (doorgestreept).

En ik ga door.

De ratelpopuliermelkzwam groeit op populieren en ratelpopulieren, heeft crèmekleurige tot roze lamellen en het melksap verandert niet van kleur wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, in tegenstelling tot de pepermelkzwam. Concentrische zones op de zwam onderscheiden hem van de oneetbare melkzwam. Ingelegd heeft hij een aangename smaak die lijkt op die van de gewone melkzwam, zij het iets minder intens dan die van de echte melkzwam. Naar onze mening overtreft de ratelpopuliermelkzwam de zwarte melkzwam echter in smaak en aroma.

De echte, of rauwe (zoals hij ook wel genoemd), melkzwam is echt de crème de la crème. Ingelegd is hij ongelooflijk aromatisch! Je haalt hem uit de pot en kunt niet stoppen met het inademen van zijn doordringende geur. En de smaak! Je kunt hem zo met de hand opeten! En deze melkzwam heeft geen kruiden nodig!

We vonden de zwarte melkzwammen niet lekker toen ze gepekeld waren. Ze misten elke uitgesproken smaak. Ja, ze zijn knapperig, ja, ze zijn een beetje zout, ja, ze blijven twee of drie jaar stevig. Maar dat is alles wat deze melkzwam te bieden heeft. Ze zijn niet pittig, niet zuur – helemaal niets! Zelfs de peperige melkzwam, met zijn "onaantrekkelijke smaak", valt op de een of andere manier op.

Het resultaat was dat de plaatsen voor gezouten melkchampignons iets anders werden verdeeld:

1. Saffraanmelkpaddenstoelen - licht gezouten zijn ze onovertroffen.
2. Echte melkzwammen – het is jammer dat we ze niet vaak zien. We hebben dit jaar al een pot gezouten melkzwammen opgegeten. Gele melkzwammen kunnen samen met de echte melkzwammen aan ingemaakte groenten worden toegevoegd. Ze lijken erg op elkaar en smaken ook goed, als je ze maar lang genoeg laat trekken.
3. Rode melkzwammen - ze bleven lekker, maar na het proeven van echte melkzwammen verloren de rode een deel van hun smaak.
4. Aspen-melkzwammen hebben een eigen, unieke smaak.
5. Volnushki-champignons - als ze binnen de eerste zes maanden worden gegeten, maken ze plaats voor zwarte melkchampignons.
6. Zwarte melkzwammen.