Zwarte cantharellen: foto's en beschrijvingen, waar en wanneer ze groeien, en hoe je ze kunt bereiden.

De zwarte cantharel (ceruleumcantharel) is een eetbare paddenstoel die in sommige landen als delicatesse wordt beschouwd. Zijn ongewone uiterlijk kan beginnende paddenstoelenplukkers in verwarring brengen. Laten we deze paddenstoel eens van dichterbij bekijken en een aantal heerlijke recepten voor de bereiding ervan delen.

De geschiedenis van zwarte cantharellen

Een bijzonder kenmerk van deze paddenstoelen is dat ze vanaf 2 november in de bossen verschijnen. Deze datum staat in Europa bekend als Allerzielen. Daar komt de sombere naam van de paddenstoel vandaan.

Het wordt soms ook wel de "truffel van de armen" genoemd. Deze bijnaam werd aan zwarte cantharellen gegeven door bioloog Augusto Tocci, die ze jarenlang bestudeerde.

Beschrijving van de zwarte cantharel

De Latijnse naam is Craterellus cornucopioides. Het behoort tot het geslacht Craterellus, familie Cantharel. Deze soort onderscheidt zich van andere door zijn donkerdere vruchtlichaam.

Kenmerkend	Beschrijving
Vruchtlichaam	Het bereikt een hoogte van 10-12 cm. Het is buisvormig of komvormig en loopt taps toe naar de basis. Het bovenste gedeelte is vezelig, met kleine schubben. Bij jonge exemplaren is het zwartbruin, terwijl het bij volwassen exemplaren donkergrijs, bijna zwart is. Het onderste deel is grijsbruin. Bedekt met een dunne sporenlaag. De dop en de steel hebben dezelfde kleur. Ze worden lichter na het drogen.
hoed	3-8 cm in omtrek, trechtervormig. De randen zijn golvend en naar buiten gebogen. Bij oudere exemplaren kunnen ze gescheurd of gelobd zijn.
Been	Niet groter dan 10 cm in diameter, tot 1 cm in omtrek. Droog, broos en hol. Dat wil zeggen dat de holte van de hoed direct uitmondt in de holte van de steel.
Pulp	Broos, broos en grijsachtig van kleur als ze jong zijn, en donkerbruin of zwart wordend naarmate ze ouder worden. Na de warmtebehandeling krijgt het ook een donkere kleur. Vers heeft het vrijwel geen smaak of aroma. Na het koken krijgt het een duidelijke paddenstoelachtige smaak.
Sporenpoeder, sporen	Pseudoplaten ontbreken. In plaats daarvan is er een hymeneum. Dit is een dunne, sporendragende laag. Deze is witachtig of lichtgeel. De sporen zijn 8-14 x 5-9 µm groot, eivormig-ellipsoïde, glad en kleurloos.
Bijzonderheden	De cantharel is nauw verwant aan de cantharel. Qua uiterlijk lijkt hij er echter weinig op. Hij heeft een donkerdere kleur en een kenmerkende vorm. Sommige koks beweren dat deze paddenstoel een betere smaak heeft dan zijn neef.

Fotogalerij van zwarte cantharellen

Waar en wanneer groeien zwarte cantharellen?

Ze groeien van nature in Europa, Azië, Noord-Amerika en hier in Rusland. Je kunt ze vinden:

• in loofbossen en gemengde bossen;
• in open plekken en aan bosranden;
• langs de wegen;
• op de bergvlaktes;
• vlakbij de sloten;
• in de buurt van eiken en beuken.

Ze vormen meestal groepjes van vier of meer. De hoed gaat op in de grond, waardoor ze moeilijk te zien zijn.

Nepsoorten die op zwarte vossen lijken, met foto's en beschrijvingen.

De zwarte vos heeft niet veel verwante soorten, slechts twee.

Grijze cantharel (Cantharellus cinereus)

De paddenstoel heeft een trechtervormige hoed met gekartelde randen. De omtrek is 3-6 cm. Het vruchtvlees is dun, rubberachtig en vezelig, zonder smaak of aroma. De steel is 3-5 cm lang. De vrucht kan grijs of grijsbruin zijn.

Het verschilt van de zwarte cantharel in kleur en de onregelmatigere rand van de hoed. Bovendien heeft het pseudokieuwen in plaats van een maagdenvlies.

De gedraaide trechter is eetbaar. De smaak ervan is echter erg flauw.

Fotogalerij van de grijze cantharel

Urnula-krater

Deze paddenstoel lijkt vaag op de zwarte cantharel. Je kunt ze onmogelijk met elkaar verwarren. De hoed is kelkvormig en heeft een omtrek van 2 tot 6 cm. Jonge paddenstoelen zijn gesloten en lijken op een ei. Naarmate ze ouder worden, opent de hoed zich en worden de gekartelde randen gladder. De binnenkant is donkergrijs, bijna zwart. De buitenkant is iets lichter.

Over de eetbaarheid van deze paddenstoel is niets bekend, dus het is niet de moeite waard om het te proberen.

Fotogalerij van Urnula gobletata

Lees in het artikel meer over de verschillende soorten cantharellen en hun lookalikes.Cantharellen: 15 soorten met beschrijvingen in tabellen, foto's, waar en wanneer te plukken, en hoe ze groeien..

Voedingswaarde van de zwarte cantharel

De paddenstoel is eetbaar en behoort tot voedingsgroep 4. Dit is een relatief lage classificatie. Dit komt waarschijnlijk doordat zwarte cantharellen moeilijk schoon te maken zijn. Alleen de hoed is eetbaar, de steel is namelijk taai.

Veel mensen die deze paddenstoel hebben geprobeerd, zeggen dat hij niet verschilt van de gewone cantharel, afgezien van de ongebruikelijke kleur van het vruchtlichaam.

Craterellus cornucopioides is geschikt voor alle kookmethoden. Volgens sommige bronnen kan het zelfs rauw met zout gegeten worden. Het combineert harmonieus met diverse sauzen en is geschikt als garnering voor gerechten.

Wanneer het water kookt, kleurt het blauwzwart. Dit kan schrikken, maar er is geen reden tot bezorgdheid.

De voordelen en nadelen van zwarte cantharel

Deze paddenstoel bevat een groot aantal heilzame stoffen. Hij heeft de volgende gunstige effecten:

• verlicht spasmen;
• verbetert de conditie van de nagelplaten en de huid;
• versterkt de botten;
• verbetert de stofwisselingsprocessen;
• normaliseert de intraveneuze druk;
• verwijdert gifstoffen en andere schadelijke stoffen;
• verbetert de slaapkwaliteit;
• Het heeft een gunstig effect op de hersenen;
• Versterkt het immuunsysteem.

Het kan echter ook schadelijk zijn. Om vergiftiging te voorkomen, mogen alleen jonge exemplaren worden geconsumeerd. Er zijn ook contra-indicaties:

• individuele intolerantie;
• zwangerschapsperiode en borstvoeding;
• tot 8 jaar.

Let op! Paddenstoelen mogen alleen worden geplukt in milieuvriendelijke gebieden, ver weg van industrieterreinen en snelwegen.

Lees het artikel om te ontdekken waar je verschillende soorten cantharellen kunt vinden. Waar cantharellen groeien, in welke bossen je ze kunt vinden in de regio Moskou en andere regio's, en wanneer ze geoogst worden.

Medicinale toepassingen van de zwarte cantharel

Vanwege de gunstige eigenschappen wordt de paddenstoel vaak gebruikt in de alternatieve geneeskunde voor de behandeling van de volgende aandoeningen:

• spierkrampen;
• broze botten;
• slaapstoornissen;
• hoge bloeddruk;
• osteoporose;
• ontstekingsprocessen in zachte weefsels en gewrichten;
• worminfecties.

Let op:dat het noodzakelijk is om een ​​arts te raadplegen voordat je paddenstoelen voor medicinale doeleinden gebruikt!

Lees het artikel om erachter te komen of cantharellen rauw gegeten kunnen worden en welke geneeskrachtige eigenschappen ze hebben.Kun je rauwe cantharellen eten? De voordelen en nadelen van paddenstoelen, hoeveel je ervan kunt eten en waarvoor ze gebruikt kunnen worden..

Hoe bereid je zwarte cantharellen: de beste recepten

We laten je zien hoe je trechtercake op verschillende manieren kunt bereiden.

Het voorbereiden van zwarte cantharellen voor het koken

Kies jonge paddenstoelen. Oudere paddenstoelen bevatten gifstoffen en kunnen zelfs na het koken vergiftiging veroorzaken. Alleen de hoed wordt gebruikt om te koken, dus de steel moet worden verwijderd. Koken is niet nodig.

Gekookte zwarte cantharellen

Stapsgewijze instructies:

1. Plaats de schoongemaakte dopjes in een emaille kom. Vul de kom met water en zet hem op het fornuis.
2. Voeg een halve theelepel citroenzuur toe. Breng aan de kook.
3. Kook het daarna nog 10-15 minuten. Schep het vervolgens in een vergiet en spoel het af met koud water.

Deze methode is het meest geschikt voor winterse bereidingen, aangezien de trechterzwam ook in gedroogde vorm goed te gebruiken is.

Lees meer over het bereiden van cantharellen in het artikel.Moeten cantharellen gekookt worden? Hoe lang moeten ze gekookt worden voordat ze gebakken, in soep verwerkt of gaar zijn?

Hoe zwarte cantharellen te pekelen

Vereist:

• paddenstoelen - anderhalve kilogram;
• zout - 20 g;
• suiker - 30 g;
• azijn - 4 eetlepels;
• zonnebloemolie - 30 ml per potje;
• kokend water - 3 kopjes;
• laurierblad en kruidnagels - 3 van elk;
• peperkorrels - 1 theelepel.

Hoe te koken:

1. Kook de hoedjes uit en leg ze in een diepe kom.
2. Bereid de marinade door zout, suiker en specerijen aan kokend water toe te voegen. Roer tot de ingrediënten zijn opgelost.
3. Giet de marinade over de cantharellen. Breng aan de kook.
4. Kook 10 minuten, voeg azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.
5. Doe de ingrediënten in potjes. Giet aan elk potje kokende olie toe.
6. Rol de potjes op en bewaar ze op een koele plaats.

Let op! Voor het inmaken is geen zorgvuldige voorbereiding nodig, aangezien paddenstoelen geen wormen bevatten.

Zwarte cantharellen frituren

Voor het klassieke recept heb je de volgende producten nodig:

• paddenstoelen - 0,6 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• dille, peterselie;
• zonnebloemolie - 60 ml;
• Zout en peper - naar smaak.

Recept:

1. Kook de trechterzwammen. Giet het water af in een vergiet.
2. Laat het drogen door het op een papieren servet uit te spreiden.
3. Giet olie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten al roerend.
4. Hak de knoflook en kruiden fijn en voeg ze na de eerder aangegeven tijd bij de champignons.
5. Bak het geheel 5 minuten. Voeg naar wens kaas, zure room, slagroom of andere ingrediënten naar smaak toe.

Cantharellen passen goed bij allerlei bijgerechten en groentesalades.

Gezouten zwarte cantharellen

Ingrediënten voor een pot van twee liter:

• cantharellen - 2 kg;
• zout - 300 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• dille - 2 bosjes;
• laurierblaadjes - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks.

Recept:

1. Plaats de dopjes in een diepe bak.
2. Voeg water toe tot het mengsel volledig onder water staat. Kook gedurende 8-10 minuten. Giet af en herhaal het proces.
3. Kook het een kwartier en giet het water af in een vergiet.
4. Doe de specerijen, het zout en de knoflook in een steelpan.
5. Leg er een laag champignons bovenop.
6. Bestrooi het geheel nogmaals met een laagje specerijen, zout en knoflook.
7. Voeg dille toe.
8. Bedek het met een schone doek en plaats er een gewicht op.
9. Zodra het sap verschijnt, bewaar het dan 30 dagen op een koele plaats.

Paddenstoelen zijn lang houdbaar en vormen een uitstekende aanvulling op de nieuwjaarstafel.

Het drogen van zwarte cantharellen

Maak de champignons schoon voordat u ze droogt, maar was ze niet. Gebruik alleen hele, stevige hoedjes voor de verwerking. Als ze groot zijn, snijd ze dan in meerdere stukken.

De gemakkelijkste manier om cantharellen te drogen is in de oven:

• Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier. Leg de champignonhoedjes erop.
• Zet de oven aan op +50 ºC en plaats een bakplaat erin.
• Na 2 uur de temperatuur verlagen naar +10 ºС.
• Haal ze na 60 minuten uit de oven en controleer of ze gaar zijn. De hoedjes brokkelen alleen af ​​onder stevige druk.

Laat tijdens het droogproces de oven open staan. Hierdoor kan het vocht sneller verdampen.

In de Spaanse keuken worden zwarte cantharellen gebruikt voor tapas. Dit zijn kleine hapjes die gemaakt worden door roomkaas op een crouton te smeren en de paddenstoelen eroverheen te strooien.

Gedroogde cantharellen, vermalen tot poeder, kunnen ook met zout worden gemengd. Dit vormt een uitstekende smaakmaker voor diverse sauzen, soepen, vis- en vleesgerechten.

Lees het artikel om te leren hoe je gewone cantharellen droogt.Gedroogde cantharellen: 6 droogmethoden, calorieën, voordelen en nadelen, toepassingen en recepten.

Hoe vries je zwarte cantharellen in?

Stapsgewijze instructies:

1. Verwijder vuil en stof van de champignons.
2. Snijd de onderkant van de poten af ​​en was ze.
3. Leg het op een keukenpapiertje om volledig te drogen.
4. Doe ze in zakjes en vries ze in de vriezer in.

Paddenstoelen in deze vorm kunnen minstens 6 maanden bewaard worden zonder hun eigenschappen te verliezen.

Zwarte cantharellen in blik

Je hebt het volgende nodig:

• cantharellen - 1 kg;
• wortelen en uien - 250 g;
• azijn (9%) - 50 ml;
• suiker - ½ eetlepel;
• zout - naar smaak;
• zonnebloemolie - 125 ml;
• zwarte peperkorrels - 4 stuks;
• laurierblad.

Recept:

1. Bak de gepelde hoedjes.
2. Bak in een andere kom de in reepjes gesneden groenten.
3. Meng alle ingrediënten in een diepe pan. Kook tot het vocht verdampt is. Voeg zout, peper en suiker toe.
4. Laat het een half uur sudderen en voeg dan de azijn toe.
5. Zorg dat de potten en deksels gesteriliseerd zijn.
6. Doe de balletjes in potjes, rol ze op en laat ze op natuurlijke wijze afkoelen.
7. Bewaar op een koele plaats gedurende maximaal 6 maanden.

Zwarte cantharelsoep

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• groentebouillon - 0,5 l;
• Verdikte room - 100 ml;
• champignons - 200 g;
• ui - 1 stuk;
• bloem - 2 eetlepels;
• boter - 2 eetlepels
• peterselie of andere bladgroenten.

Voorbereiding:

1. Snijd de hoedjes in meerdere stukken en de ui in dunne reepjes.
2. Doe wat boter in een steelpan en bak daarin de uien en champignons, één voor één.
3. Voeg de bloem toe. Roer constant om klontjes te voorkomen en giet er vervolgens de groentebouillon bij.
4. Voeg de specerijen en het zout toe en kook gedurende 15-20 minuten.
5. Voeg de room toe. Kook nog 5 minuten.

De soep is klaar. Je kunt hem voor het serveren garneren met verse kruiden.

Je kunt zowel verse als bevroren champignons gebruiken.

Zwarte cantharellensaus

Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:

• trechtercake - 400 g;
• crème - 200 ml;
• ui - 1 stuk;
• olijfolie - 1 eetlepel;
• Zout, peper, specerijen en kruiden naar smaak.

Recept:

1. Verhit de olie. Bak de champignons en uien.
2. Kook gedurende 8-10 minuten.
3. Voeg naar smaak zout, peper, specerijen en kruiden toe.

Deze saus past goed bij pastagerechten en is geschikt voor vlees en groenten.

Hoe kweek je zwarte cantharellen?

Cantharellen groeien van nature niet in tuinen, maar als je optimale omstandigheden creëert, kunnen ze wel gedijen. Houd er rekening mee dat de paddenstoelen niet goed groeien onder fruitbomen. Ze moeten onder beuken, eiken, dennen of sparren worden geplant.

Om ze in je tuin te planten, kun je een klein boompje met mycelium uit het bos opgraven en in je tuin planten. Het mycelium bevindt zich meestal 15-20 cm onder het oppervlak van de grond. Het is belangrijk om het niet te beschadigen bij het verplanten.

Gebruik zakken om het mycelium te verzamelen. Vul ze met tuinaarde en dennennaalden om optimale omstandigheden voor de cantharellen te creëren.

De uitgegraven boom moet in de halfschaduw worden geplant. Matig water geven is voldoende. Bemesten is niet nodig; het mycelium krijgt alle benodigde voedingsstoffen van de boom.

Paddenstoelen kunnen ook met sporen worden gekweekt. Verzamel hiervoor de hoedjes van overrijpe exemplaren en strooi ze uit onder een geschikte boom. Geef ze water en houd de grond vochtig. Als de grond uitdroogt, sterft het mycelium af.

Mycelium is verkrijgbaar in winkels of via derden. Het is goedkoop, maar er bestaat een risico dat er iets anders uit groeit.

Het mycelium kan van begin zomer tot halverwege de herfst worden geplant. Als het wortel schiet, wordt de eerste oogst in juni van het volgende seizoen binnengehaald.

Lees het artikel om te leren hoe je gewone cantharellen kweekt.Cantharellen kweken thuis en in de tuin, stap voor stap + op industriële schaal.

Interessante feiten over zwarte cantharellen

Interessante en nuttige informatie:

• Chefs hebben 157 manieren bedacht om deze paddenstoelen te bereiden. Bovendien behouden ze hun gunstige eigenschappen gedurende het hele proces.
• Sommige paddenstoelenplukkers zeggen dat de open hoed van de cantharel erg op een bloem lijkt, waardoor velen hem gewoon niet opmerken.
• Gedroogde en fijngesneden cantharellen kunnen zeer lang als smaakmaker bewaard worden.
• Zwarte cantharellen zijn bijzonder geliefd bij chefs omdat ze geen insecten bevatten, waardoor het schoonmaken en de voorbereiding eenvoudiger zijn.

Als je toevallig een trompetpaddestoel in het bos tegenkomt, heb je geluk. Ze groeien niet aan elke bosrand. Als je er een vindt, moet je ook uitkijken naar andere in de buurt, want ze groeien in kleine groepjes.

Zwarte cantharellen vergen weinig voorbereiding, waardoor het koken veel gemakkelijker en handiger is. Deze paddenstoelen lenen zich uitstekend voor gerechten die als delicatessen beschouwd kunnen worden.

Recensies van zwarte cantharellen

Zwarte cantharellen kunnen bijvoorbeeld gedroogd worden en het paddenstoelenpoeder kan als smaakmaker aan vleesgerechten worden toegevoegd. Je kunt er ook alles mee bereiden wat je normaal gesproken met 'gewone' paddenstoelen doet.

Ik bak ze, maak er soep van, bak er taarten mee, marineer ze, voeg champignonpoeder toe aan vlees tijdens het stoven...
Veel lekkerder dan rode cantharellen.
Om de een of andere reden wordt het in Rusland ondergewaardeerd, terwijl het in Finland bijvoorbeeld "bosgoud" wordt genoemd. Veel mensen verzamelen het uitsluitend.

Deze eetbare paddenstoel, die in West-Europa als een delicatesse wordt beschouwd, behoeft geen voorbehandeling. Alleen de buisvormige steel wordt gegeten; de grovere, stevige steel wordt verwijderd. Hij wordt gebruikt in gebakken en gestoofde gerechten, soepen, sauzen en specerijen. Na het koken kleurt hij zwart. In tegenstelling tot cantharellen droogt deze paddenstoel goed, al wordt hij dan wel broos en kruimelig. De smaak wordt er wel iets beter door. Gedroogde paddenstoelen dienen als basis voor diverse sauzen.

Natuurlijk kennen we rode cantharellen, en alles wat daarvan verschilt noemen we vaak paddenstoelen, maar we kennen simpelweg niet alle eetbare paddenstoelen even goed.

Er bestaat een paddenstoel die qua vorm op een cantharel lijkt, maar die zich onderscheidt doordat hij zwart is en geen lamellen aan de binnenkant van de hoed heeft. Deze paddenstoelen staan ​​ook bekend als zwarte cantharellen of trechtervormige cantharellen, en ze hebben nog vele andere gangbare namen.

Deze paddenstoelen groeien overal in loof- en gemengde bossen, en als wij ze niet verzamelen, betekent dat niet dat er geen vraag naar is; in Canada, Frankrijk en Engeland worden deze paddenstoelen als delicatessen beschouwd.

Deze paddenstoelen kunnen rauw gegeten worden, met een beetje zout, maar alleen de hoed is geschikt voor consumptie, aangezien de steel van deze paddenstoelen taai is, als rubber.

Deze paddenstoelen zijn geschikt om te drogen en te malen en als smaakmaker te gebruiken.

Dus als je zulke zwarte cantharellen tegenkomt, moet je ze niet weigeren, vooral als er geen andere paddenstoelen zijn.

Het is een feit dat in Rusland maar weinig mensen deze paddenstoelen kennen of verzamelen; ze behoren tot de vierde categorie eetbare paddenstoelen, de laagste categorie.

Maar in sommige buitenlandse landen worden ze gelijkgesteld aan truffels en morieljes en als een delicatesse beschouwd.

Deze paddenstoelsoort ziet er natuurlijk niet bepaald smakelijk uit. Hij heet de trechterzwam.

Je moet ze niet overslaan tijdens het paddenstoelen plukken; de beste optie is om ze te drogen, vervolgens te malen en als smaakmaker aan verschillende gerechten toe te voegen. Ze hebben een kegelvormig uiterlijk.

Ik was geïntrigeerd. Ik heb het opgezocht op Google. De wetenschappelijke naam is trechterzwam. In Duitsland wordt hij de 'trompet der doden' genoemd, en in Frankrijk de 'trompet des doods'. Maar in Engeland heeft hij een prachtige naam: de 'hoorn des overvloeds'. Het is een perfect eetbare paddenstoel, en bovendien een delicatesse. Maar alleen de hoed wordt gebruikt, want de steel is taai.

Ik weet niet zeker of ik het risico zou nemen om deze paddenstoelen te plukken.