Cantharellen: 15 soorten met beschrijvingen in tabellen, foto's, waar en wanneer te plukken, en hoe ze groeien.

Cantharellen zijn een zeer populaire paddenstoel. Je kunt ze in het bos moeilijk missen dankzij hun hoedvorm en feloranje kleur. In dit artikel bespreken we de specifieke kenmerken van het oogsten van cantharellen, evenals de meest voorkomende soorten die in het wild voorkomen.

Cantharellenfamilie (Cantharellaceae): beschrijving

Cantharellen werden lange tijd ingedeeld bij de familie Agaricaceae. Later werden echter belangrijke onderscheidende kenmerken beschreven, waardoor ze dankzij hun gevorkte plooien en cilindrische basidia als een aparte familie konden worden geclassificeerd.

Beschrijving van het geslacht Cantharellus (Cantharellus)

Cantharellen hebben een zeer herkenbaar uiterlijk.

• Het lichaam is kapvormig, vlezig en trechtervormig. De kleur kan roodachtig, beige, grijsachtig of geel zijn.
• De hoed heeft een diameter van maximaal 10 cm, is zeer vlezig, met een gegolfde rand, en het hymenofoor, dat vloeiend overgaat in de steel, kan er niet van worden gescheiden.
• Het vruchtvlees is wit of geelachtig. Het kan na het snijden dezelfde kleur behouden, maar kleurt meestal blauw of roodachtig.
• De stengel is tot 8 cm hoog, zeer sterk, breed en heeft geen omhulsel.
• Het sporenpoeder is wit.

Waar komt de naam cantharellen vandaan?

Veel mensen denken dat de cantharel zijn naam te danken heeft aan zijn gelijkenis met een vos qua kleur. Maar in werkelijkheid hebben zowel de paddenstoel als de vos hun naam te danken aan het Oud-Russische woord "lisy", wat "rood" betekent.

15 soorten cantharellen met beschrijvingen en oogsttijden in tabellen + foto's

Laten we eens kijken naar 15 soorten die behoren tot het geslacht Cantharellus uit de cantharelfamilie (Cantharellaceae).

Gemeenschappelijke cantharel (Cantharellus cibarius)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gemeenschappelijke cantharel (Cantharellus cibarius)	De hoed heeft een diameter van 2-12 cm, een gegolfde rand en een concave vorm, die bij rijpe paddenstoelen trechtervormig wordt. De kleur varieert van licht tot oranjegeel. De hoed loopt vloeiend over in de steel, die tot 7 cm hoog kan worden, zonder een duidelijke rand. De huid is mat.	Eetbaar.	Juni, augustus-oktober.	Groeit in naald- en loofbossen, in de buurt van eiken, dennen, beuken en sparren.

Fotogalerij van de gewone cantharel

Amethist cantharel (Cantharellus amethysteus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Amethist cantharel (Cantharellus amethysteus)	De hoed heeft een diameter van 2-10 cm, is trechtervormig en heeft gekrulde, golvende randen. De kleur is geel. Het vruchtvlees is geelachtig, maar wordt na verloop van tijd wit.	Eetbaar.	Juni-oktober.	Loofbossen, gemengde bossen en naaldbossen. Groeit in grote groepen.

Fotogalerij van de amethistcantharel

Cantharel (Cantharellus cinnabarinus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Cantharel (Cantharellus cinnabarinus)	Jonge paddenstoelen hebben een bolle hoed. Naarmate ze rijpen, wordt deze hol, met golvende randen en een roodachtige kleur.	Eetbaar	Juni-oktober.	Deze soort geeft de voorkeur aan eikenbossen en komt voor in het oosten van Noord-Amerika.

Fotogalerij van de kaneelrode cantharel

Pacifische goudvis (Cantharellus formosus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Pacifische goudvis (Cantharellus formosus)	De hoed heeft een diameter van 2-14 cm en de kleur varieert van oranje tot geelbruin, afhankelijk van de luchtvochtigheid. De steel is cilindrisch en tot 7 cm hoog.	Eetbaar.	Juli-september.	Jonge naaldbossen in de Pacifische noordwestelijke regio van Noord-Amerika.

Fotogalerij van de Pacifische gouden cantharel

Fluweelcantharel (Cantharellus friesii)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Fluweelcantharel (Cantharellus friesii)	De hoed heeft een diameter van 4 tot 5 cm en is bolvormig tot trechtervormig. De kleur varieert van geelachtig tot oranje-rood, met sterk gegolfde randen. De steel is tot 4 cm hoog en het vruchtvlees is aromatisch.	Eetbaar.	Juli-oktober.	Zuidoostelijk deel van Europa.

Fotogalerij van de fluweelachtige cantharel

Facetgelende cantharel (Cantharellus lateritius)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Facetgelende cantharel (Cantharellus lateritius)	De hoed heeft een diameter van 10 cm en is oranjegeel van kleur. De steel is tot 5 cm hoog en tot 2,5 cm in diameter.	Eetbaar.	Juli-oktober.	Het groeit in bossen en parken waar eikenbomen voorkomen. Het is wijdverspreid in Noord-Amerika.

Fotogalerij van de facetcantharel

Kleine cantharel (Cantharellus minor)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Kleine cantharel (Cantharellus minor)	De hoed heeft een diameter van maximaal 3 cm, is geel of oranjegeel en heeft een gegolfde rand. De steel is gebogen, tot 6 cm lang en kan iets lichter van kleur zijn dan de hoed.	Eetbaar.	Juli-oktober.	Ten oosten van Noord-Amerika.

Fotogalerij van kleine cantharellen

Roze cantharel (Cantharellus persicinus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Roze cantharel (Cantharellus persicinus)	De dop heeft een diameter van maximaal 5 cm, is aanvankelijk bolvormig en wordt later trechtervormig. De kleur is rozeachtig geel.	Eetbaar.	Juli-oktober.	Oostelijk Noord-Amerika.

Fotogalerij van roze cantharels

Witte cantharel (Cantharellus subalbidus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Witte cantharel (Cantharellus subalbidus)	De diameter van de hoed kan soms wel 14 cm bereiken; met de leeftijd krijgt hij een trechtervorm en worden de randen sterk gegolfd. Het oppervlak is lichtcrème, maar bij het indrukken kleurt het oranje. De steel is tot 5 cm hoog en tot 3 cm breed en loopt taps toe naar de basis.	Eetbaar.	Juli-september.	Naaldwouden in het noordwesten van Noord-Amerika.

Fotogalerij van witte cantharellen

Bleke cantharel (Cantharellus pallens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bleke cantharel (Cantharellus pallens)	De hoed is klein, 1-5 cm in diameter, met golvende randen en een trechtervorm. De kleur is lichtgeel, het oppervlak is oneffen en gevlekt. De steel, tot 5 cm hoog, is kegelvormig en loopt taps toe aan de basis.	Eetbaar.	Juni-september.	Gemengde en loofbossen.

Fotogalerij van de bleke cantharel

Trompetcantharel, of trechtervormige cantharel (Cantharellus tubaeformis)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Trompetcantharel, of trechtervormige cantharel (Cantharellus tubaeformis)	De hoed heeft een diameter van 2-6 cm en is trechtervormig. De randen zijn onregelmatig. De kleur kan bruin of grijsgeel zijn. De steel is tot 8 cm hoog en cilindrisch.	Eetbaar.	September is het begin van de winter.	Groeit meestal in naaldbossen en geeft de voorkeur aan zure grond.

Fotogalerij van de trompetkantharel

Gele cantharel (Craterellus lutescens)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gele cantharel (Craterellus lutescens)	De hoed, met een diameter tot 6 cm, verandert met de leeftijd van vorm, van bolvormig naar trechtervormig. De kleur is geelbruin, maar de schil is bedekt met bruine schubben. De steel is tot 5 cm hoog en oranje.	Eetbaar.	Juni-september.	Naaldwouden met een hoge luchtvochtigheid.

Fotogalerij van vergelende cantharellen

Grijze cantharel (Cantharellus cinereus)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Grijze cantharel (Cantharellus cinereus)	De hoed is trechtervormig, met naar boven gebogen, golvende randen. De hoed heeft een diameter van maximaal 6 cm en is grijsbruin van kleur. De steel is maximaal 5 cm hoog, loopt direct over in de hoed en loopt taps toe naar de onderkant. Het vruchtvlees is zwart.	Eetbaar.	juli-oktober	Gemengde en loofbossen. Geeft de voorkeur aan hazelaar- en eikenbomen.

Fotogalerij van de grijze cantharel

Grijsgele cantharel (Cantharellus melanoxeros)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Grijsgele cantharel	Deze zeldzame paddenstoel heeft een beige-gele kleur. De hoed van een volwassen cantharel is trechtervormig met sterk golvende randen.	Eetbaar.	Juli-oktober.	In Centraal- en West-Europa vestigt de soort zich bij voorkeur in de buurt van beuken in loofbossen.

Fotogalerij van grijsgele cantharellen

Appalachen-cantharellen (Cantharellus appalachiensis)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Cantharellus appalachiensis	De hoed heeft een diameter van maximaal 5 cm en een bolle tot afgeplatte vorm. De kleur is geel-oranje of bruin-oranje. De steel is maximaal 7,5 cm hoog en geel.	Eetbaar.	Juli-september.	Deze soort komt voor in het oosten van Noord-Amerika, in gemengde bossen en loofbossen. De naam is afgeleid van het Appalachengebergte waar de soort te vinden is.

Fotogalerij van de Appalachen-cantharel

2 paddenstoelen uit het geslacht Craterellus

Laten we nu eens kijken naar twee soorten die behoren tot het geslacht Craterellus uit de cantharelfamilie (Cantharellaceae).

Zwarte cantharel, Craterellus cornucopioides

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Zwarte cantharel, Craterellus cornucopioides	De hoed is trechtervormig en heeft een diameter van 5 tot 8 cm. Hij is bruinachtig van kleur en lijkt zwart bij hoge luchtvochtigheid. De steel wordt tot 10 cm lang en versmalt naar de basis.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Juli-september.	Loofbossen en gemengde bossen.

Fotogalerij van zwarte cantharel

Lees meer over de trechtervormige trechter in het artikel.Zwarte cantharellen: foto's en beschrijvingen, waar en wanneer ze groeien, en hoe je ze kunt bereiden..

Conrads trechtersnavelkever (Craterellus konradii Bourdot)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Conrads trechter	Een albino trechtervormige paddenstoel, de gehoornde trechtervormige...	Eetbaar.	Juli-oktober.	Loofbossen en gemengde bossen, waarin sparren, eiken, beuken en hazelaars voorkomen.

Fotogalerij van Conrads trechterkopuil

Een paddenstoel van het geslacht Pseudocraterellus

Er bestaat ook een paddenstoel die tot de cantharellenfamilie (Cantharellaceae) behoort, maar tot een ander geslacht: Pseudocraterellus.

Gegolfde cantharel, Pseudocraterellus undulatus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gegolfde cantharel, Pseudocraterellus undulatus	De hoed heeft een diameter van 5 cm, is plat of trechtervormig en heeft golvende randen. Hij is bruinachtig bruin van kleur en heeft een geschubd oppervlak, waarop soms nieuwe vruchtlichamen verschijnen. De steel is tot 6 cm lang en loopt taps toe aan de basis.	Oneetbaar.	Juli-oktober.	Gemengde en loofbossen met een hoge luchtvochtigheid.

Fotogalerij van de golvende cantharel

2 paddenstoelen die lijken op cantharellen, maar uit andere families komen.

Gomphus clavatus

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Gomphus clavatus	Een grote cantharelsoort, tot 14 cm hoog. De hoed is aanvankelijk paars, maar wordt soms geligachtig naarmate hij ouder wordt. De randen zijn gegolfd. De steel is bruinachtig en knotsvormig.	Eetbaar.	Juni – oktober.	Loofbossen of gemengde bossen, groeit in gras of mos.

Fotogalerij van de knotsvormige cantharel

Bultrugcantharel, Cantarellula umbonata

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Bultrugcantharel, Cantarellula umbonata	De hoed heeft een diameter van 5 cm en lijkt in jonge staat op de letter T. De randen zijn gegolfd, de kleur is grijsachtig en er zijn vlekjes op het oppervlak. De randen zijn lichter van kleur dan het midden. Na het openbreken krijgt het vruchtvlees een rode tint. De steel is tot 6 cm hoog en heeft een behaarde basis.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Half augustus – eerste nachtvorst.	Naald- en gemengde bossen.

Fotogalerij van de bultrugvos

2 valse, oneetbare cantharellen

Cantharellen hebben een valse lookalike, die tegenwoordig onder bepaalde voorwaarden als eetbaar wordt beschouwd, maar een langdurige verwerking vereist en maag-darmklachten en hallucinogene effecten kan veroorzaken. Het is daarom belangrijk om deze valse lookalike te kunnen onderscheiden van de echte eetbare paddenstoel.

Valse cantharel, oranje prater (Hygrophoropsis aurantiaca)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Valse cantharel, oranje prater (Hygrophoropsis aurantiaca)	De hoed heeft een diameter van 2 tot 5 cm; bij rijpe paddenstoelen is de hoed gegolfd en trechtervormig. De kleur is geel-oranje, iets donkerder in het midden. Concentrische zones kunnen zichtbaar zijn op het oppervlak, maar deze verdwijnen met de leeftijd. De paddenstoel heeft een onaangename geur.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar.	Augustus-oktober.	Naald- en gemengde bossen, houdt van rottend hout, mierenhopen en mos.

Fotogalerij van de valse cantharel

Lees meer over de valse cantharel en hoe je deze van de echte kunt onderscheiden in het artikel.Valse cantharel, verschillen met de echte cantharel in de tabel, foto + paddenstoelen die op cantharellen lijken.

Olijfomphalotus (Omphalotus olearius)

Weergave	Beschrijving	Eetbaarheid	Inzamelingstermijnen	Waar moet je kijken?
Olijf-omphalot (Omphalotus olearius)	De hoed is groot, tot 12 cm in diameter, vlezig en spreidend. Hij is oranje-roodbruin van kleur. Geelachtige lamellen lopen langs de steel naar beneden en gloeien fosforescerend in het donker. Het vlees heeft een gele tint en een onaangename geur.	Giftig.	September-oktober.	Rotte stammen en stronken van loofbomen. Komt veel voor in de bossen van de Krim.

Fotogalerij van de Omphalotus oleifera

Waar en wanneer groeien cantharellen?

Cantharellen zijn te vinden in vrijwel elk bos waar voldoende warmte en vocht is. Tijdens regenbuien wagen ze zich in open plekken en aan de bosrand.

Belangrijk! Als je een paar cantharellen vindt, ren dan niet meteen weg. Ze groeien in families en als je de omgeving goed bekijkt, vind je er vast nog meer.

Hoe snel groeien cantharellen in het bos?

De eerste cantharellen zijn al in de vroege zomer te zien, maar hun piek in groei ligt midden juli. Ze zijn vooral in grote aantallen aanwezig bij warm weer na regen.

In ons land kunnen cantharellen worden geoogst vanaf de tweede helft van juli tot en met oktober.

Lees in het artikel meer over waar verschillende soorten cantharellen groeien.Waar cantharellen groeien, in welke bossen je ze in de regio Moskou en andere regio's kunt vinden, en wanneer ze geoogst worden..

Bij welke temperatuur groeien cantharellen?

Algemeen wordt aangenomen dat de optimale temperatuur voor de groei van cantharellen tussen de 10 en 24 graden ligt.

Hoeveel dagen duurt het voordat cantharellen na een regenbui weer groeien?

Cantharellen groeien relatief langzaam. Het duurt ongeveer drie weken voordat de paddenstoel rijp is.

• Bij koel weer (8-18 graden) rijpen cantharellen in 2-3 weken.
• Bij warm weer (19-24 graden) wordt de rijpingstijd verkort tot 9 dagen.
• Bij warm weer (boven de 24 graden) stopt de groei van cantharellen.

Waarom cantharellen geen wormen hebben

Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat cantharellen nooit wormen bevatten. De reden is simpel: ze bevatten een natuurlijke monosaccharide genaamd chinomannose. Deze stof heeft een verlammende werking, niet alleen op insectenplagen, maar ook op hun larven.

Heel zelden kun je ritnaalden of andere insecten vinden in paddenstoelen met een dichte chitineuze laag die voorkomt dat de giftige stof het lichaam binnendringt.

Caloriegehalte van cantharellen

Cantharellen worden, net als alle andere paddenstoelen, beschouwd als caloriearm. 100 gram verse cantharellen bevat slechts 20 kcal.

Voedingswaarde van cantharellen

Cantharellen worden beschouwd als zeer gezonde paddenstoelen. Ze bevatten veel belangrijke voedingsstoffen:

1. KoperNoodzakelijk voor een normale hartfunctie en gunstig voor bindweefsel.
2. VezelHelpt bij de darmfunctie door de natuurlijke samentrekkingen van de darmwand te stimuleren.
3. PotassiumHet speelt een rol bij de eiwitsynthese en ondersteunt het cardiovasculaire systeem.
4. ZinkHet stimuleert het immuunsysteem en helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren.
5. Thiamine (B1)Essentieel voor de hartspier en het zenuwstelsel.
6. Pyridoxine (vitamine B6)Versterkt het immuunsysteem, bevordert een goede opname en verdeling van vetten, eiwitten en koolhydraten en stimuleert de lymfestroom.

100 g van het product bevat:

• Koolhydraten – 6,9 g.
• Eiwitten – 1,5 g.
• Vetten – 0,5 g.
• Water – 89,8 g.
• Vezels – 3,8 g.

Lees het artikelKun je rauwe cantharellen eten? De voordelen en nadelen van paddenstoelen, hoeveel je ervan kunt eten en waarvoor ze gebruikt kunnen worden..

Het gebruik van cantharellen in de keuken

Cantharellen hebben een uniek aroma, dat nog beter tot zijn recht komt wanneer deze paddenstoelen op de juiste manier worden bereid.

Wat is de beste manier om cantharellen te bereiden?

Cantharellen kunnen gekookt, gestoofd of gebakken worden – de keuze is aan jou. Maar de allereerste stap bij de bereiding van elk gerecht is het weken en grondig schoonmaken van de paddenstoelen. Er kan namelijk een grote hoeveelheid zand verborgen zitten in hun vele plooien.

De makkelijkste manier om cantharellen te bereiden is door ze ongeveer 20 minuten te koken. Zo blijven hun volume en smaak behouden. Voeg een klein beetje azijn toe aan het water. Daarna kunnen ze aan salades, hoofdgerechten of voorgerechten worden toegevoegd, of ingevroren (tot 3 maanden).

Een andere manier is om cantharellen in boter te bakken en als bijgerecht te serveren.

Veel mensen houden van gestoofde cantharellen met uien en zure room. Om dit gerecht te bereiden, neem je gebakken of gekookte cantharellen, giet je er zure room overheen en laat je het 5-7 minuten sudderen op laag vuur.

Belangrijk! Cantharellen mogen pas in de laatste kookfase gezouten worden, anders worden ze taai.

Sommige paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan om cantharellen te drogen voor de winter. Hierdoor kunnen ze vrij lang bewaard worden. Om alle voedingsstoffen te behouden, week je de cantharellen twee uur in melk voordat je ze droogt.

Voor het inmaken worden gekookte cantharellen in potten gedaan en overgoten met de marinade. Om dit te bereiden heb je het volgende nodig:

• 1 liter water;
• 400 ml azijn;
• laurierblad;
• zwarte peper en pimentpeper.

Lees meer over het bereiden van cantharellen in het artikel.Moeten cantharellen gekookt worden? Hoe lang moeten ze gekookt worden voordat ze in soep gebakken worden, tot ze gaar zijn?.

Waarom kunnen cantharellen bitter smaken?

Cantharellen kunnen om verschillende redenen bitter smaken:

• Er is een valse paddenstoel in het gerecht terechtgekomen.
• De verzamelde exemplaren waren te groot en te oud.
• Cantharellen groeiden langs snelwegen en in zwaar vervuilde gebieden.
• Onvoldoende kooktijd.
• Oogsten tijdens droge perioden.

Om problemen met paddenstoelen te voorkomen, moeten ze binnen enkele uren na de oogst verwerkt worden. Het is geen probleem om ze een paar dagen in de koelkast te bewaren.

Recepten met cantharellen

Cantharellen kunnen in allerlei gerechten gebruikt worden en zijn zelfs geschikt als taartvulling. Hier zijn een paar eenvoudige en heerlijke recepten:

Cantharellensoep

Ingrediënten:

• 500 g cantharellen;
• 1 bewerkte kaas;
• 2 stuks aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 20 g boter;
• Zout naar smaak;
• Groente.

Bereidingswijze:

• Kook de gepelde champignons 15 minuten in water zonder zout.
• Bak fijngehakte wortels en uien in boter.
• Voeg de in blokjes gesneden aardappelen bij de champignons en kook gedurende 10 minuten.
• Voeg geraspte smeltkaas toe aan de soep en roer goed tot deze is opgelost.
• Voeg zout naar smaak toe, wacht tot het kookt en zet het vuur uit.
• Voeg de kruiden toe vlak voor het serveren.

Omelet met cantharellen

Ingrediënten: 200 g cantharellen

• 1 ui;
• 3 eieren;
• 1 teentje knoflook;
• Paprika;
• Zout naar smaak.

Bereidingswijze:

• Uien en knoflook worden in een koekenpan gebakken tot ze doorschijnend zijn.
• De gekookte champignons worden bij de ui gevoegd en nog 5-7 minuten meegebakken.
• Klop in een aparte kom de eieren los met zout en paprikapoeder.
• Het omeletmengsel wordt over de cantharellen gegoten en 5 minuten gebakken.

Voor een aantrekkelijkere presentatie kunt u de omelet op geroosterde sneetjes stokbrood leggen.

De voordelen en nadelen van cantharellen

• Cantharellen hebben veel heilzame eigenschappen:
• Ze hebben een antiparasitaire werking.
• Verwijdert gifstoffen uit de lever.
• Ze helpen bij de bestrijding van bronchopulmonale infecties.
• Reguleer de bloedglucosewaarden.
• Versterk het immuunsysteem.
• Ze helpen kankercellen te bestrijden.
• Versterk het cardiovasculaire systeem.
• Helpt bij het bestrijden van stress.
• Verbeter de mobiliteit van de gewrichten.
• Stimuleert de collageenproductie.

Cantharellen worden, net als alle paddenstoelen, als moeilijk verteerbaar beschouwd. Daarom kunnen ze schadelijk zijn voor mensen met maag-darmproblemen en chronische leveraandoeningen.

Hoe bereid en bewaar je cantharellen?

Cantharellen die in het bos worden verzameld, moeten grondig van zand worden ontdaan door ze kort in water te weken. Daarna kunnen ze worden ingelegd, ingevroren, gedroogd, gekookt of gebakken.

Verse champignons kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden bij 10 graden Celsius, ongeveer 7 dagen in de koelzone en 3 maanden in de vriezer. Champignons kunnen niet opnieuw ingevroren worden.

Lees de volgende artikelen voor meer informatie over de bereiding van cantharellen:

Gedroogde cantharellen: 6 droogmethoden, calorieën, voordelen en nadelen, toepassingen en recepten

Cantharellen thuis kweken

Cantharellen kunnen alleen thuis worden gekweekt in een tuinperceel met omstandigheden die vergelijkbaar zijn met de natuurlijke leefomgeving van de paddenstoelen. Het mycelium wordt in juni geplant en de oogst kan niet eerder dan een jaar later worden verwacht.

Er zijn twee belangrijke manieren om cantharellen thuis te planten:

• Via gereed myceliumHoogwaardig mycelium is tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels. Graaf een gat van 20 cm diep onder de gekozen boom op een vochtige maar warme plek. Plaats het mycelium op de bodem, bedek het met aarde en geef het water met warm water. Bedek het mycelium in de winter met sparrentakken, zaagsel of bladeren om bevriezing te voorkomen.

Zelf mycelium maken. Deze methode kost meer tijd, maar levert een hogere opbrengst op. Kies een boom in de tuin waaronder het mycelium zal groeien. Cantharellen worden geplukt van een boom van dezelfde soort in het bos. De hoedjes worden afgesneden en 20 uur geweekt in gezoet water (100 g per 1 liter). Het substraat wordt vervolgens gefilterd, maar de hoedjes mogen niet worden weggegooid; ze worden later gebruikt. Het paddenstoelenwater wordt onder de boom gegoten, de hoedjes worden bij de wortels geplaatst en lichtjes bedekt met aarde. Vervolgens wordt naar behoefte warm water toegevoegd. Voor de winter wordt het mycelium afgedekt met sparrentakken en -bladeren.

Lees het artikel voor meer informatie over het kweken van cantharellen.Cantharellen kweken thuis en in de tuin, stap voor stap + op industriële schaal.

Het gebruik van cantharellen in de geneeskunde

Cantharellen worden in de geneeskunde het meest gebruikt vanwege hun antiparasitaire eigenschappen. Daarom worden deze paddenstoelen als ingrediënt gebruikt in tal van supplementen tegen worminfecties.

Cantharellen voor het reinigen van het lichaam

Zoals hierboven vermeld, bevatten cantharellen een monosaccharide die parasieten doodt. Deze eigenschap geldt ook voor mensen, vandaar dat cantharellen worden gebruikt als ingrediënt in detoxprogramma's. Hoewel verhitte cantharellen dit effect niet hebben, kunt u paddenstoelen gebruiken die gedroogd zijn bij temperaturen van maximaal 40 graden Celsius of die in alcohol zijn getrokken.

Vijf cantharellen moeten gedroogd en tot poeder vermalen worden. Dit poeder is voldoende voor 10 dagen, en een snufje moet aan elke maaltijd worden toegevoegd.

Dit gerecht verwijdert niet alleen parasieten, maar reinigt ook de lever van gifstoffen.

In welke gevallen en voor wie is het beter om geen cantharellen te eten, contra-indicaties

Cantharellen hebben, net als alle andere paddenstoelen, een aantal contra-indicaties voor consumptie:

• Kinderen jonger dan 7 jaar.
• Chronische maag-darmziekten.
• Leveraandoeningen.
• Vrouwen die borstvoeding geven en zwangere vrouwen.
• Oudere mensen.

Het is het beste om paddenstoelen in de eerste helft van de dag te eten; het wordt ten strengste afgeraden om ze minder dan 2 uur voor het slapengaan te consumeren.

Hoe kies je cantharellen bij het kopen?

Bij de aankoop van cantharellen moet je rekening houden met de volgende nuances:

• De dop en de steel moeten droog zijn, zonder beschadigingen of donkere vlekken op het oppervlak.
• De paddenstoelen vertonen geen beschadigingen.
• De geur is aangenaam.
• De kleur van de paddenstoel is abrikooskleurig of goudkleurig.