Cantharellen voor de winter: vries ze rauw of gekookt in, 4 manieren om bitterheid te voorkomen, in de vriezer

Cantharellen zijn niet alleen heerlijk, maar ook erg gezond. De oogst is vaak groot, dus de logische vraag is: hoe bewaar je ze zodat ze hun smaak behouden? Lees er meer over in het onderstaande artikel.

Kunnen cantharellen worden ingevroren?

Nadat ze tijdens de 'stille' paddenstoelenjacht een aantal manden vol paddenstoelen uit het bos hebben meegebracht, vragen veel huisvrouwen zich af wat ze met al die overvloed moeten doen. Niet alle paddenstoelen smaken even goed ingelegd of gezouten, maar ze willen ze wel bewaren. Invriezen biedt dan uitkomst. Cantharellen verdragen invriezen goed en behouden hun eigenschappen en smaak. Bij onjuiste bereiding kan er echter na het ontdooien een bittere smaak ontstaan.

Je kunt cantharellen invriezen, maar het is wel belangrijk om een ​​paar regels in acht te nemen:

• Paddenstoelen moeten in loofbossen worden geplukt, anders kunnen ze bitter smaken.
• Voor het invriezen heb je jonge exemplaren nodig zonder beschadigingen.
• Cantharellen moeten direct worden ingevroren, anders kunnen ze na 24 uur een bittere smaak krijgen.

Lees het artikel om erachter te komen waar cantharellen groeien.Waar cantharellen groeien, in welke bossen je ze in de regio Moskou en andere regio's kunt vinden, en wanneer ze geoogst worden..

Het voorbereiden van cantharellen voor het invriezen is heel eenvoudig:

1. Gebruik een zachte borstel om zand en ander bosafval te verwijderen.
2. Spoel grondig af onder stromend water.
3. Leg de rijst in een vergiet, laat het overtollige vocht uitlekken en leg hem vervolgens op een handdoek om te drogen.
4. Je kunt de champignons in kleine stukjes snijden, maar ervaren huisvrouwen raden aan om ze heel te laten, omdat de smaak dan beter behouden blijft.

Hoe kies je cantharellen om in te vriezen?

Cantharellen invriezen is eenvoudig. Om langdurige bewaring te garanderen en bitterheid na het ontdooien te voorkomen, moeten de paddenstoelen jong, stevig en met een niet volledig geopende hoed zijn.

Lees het artikel om te leren hoe je cantharellen kunt kweken in je datsja.Cantharellen kweken thuis en in de tuin, stap voor stap + op industriële schaal.

Beschadigde exemplaren kunnen het beste apart worden gehouden; ze zijn niet geschikt om in te vriezen vanwege de onvoorspelbare smaak.

Lees meer over cantharellen in het artikel.Cantharellen: 15 soorten met beschrijvingen in tabellen, foto's, waar en wanneer te plukken, en hoe ze groeien..

Methoden voor het invriezen van cantharellen

Er zijn verschillende manieren om cantharellen in te vriezen:

• rauw (vers);
• gekookt;
• in bouillon;
• gebakken.

Ze worden hieronder nader beschreven.

Hoe vries je rauwe cantharellen in?

Deze methode is ideaal voor jonge en stevige paddenstoelen; oudere cantharellen kunnen na het ontdooien een bittere smaak hebben.

De paddenstoelen worden schoongemaakt en ontdaan van bladeren, dennennaalden en zand. Om al het zand te verwijderen, is het aan te raden een zachte borstel te gebruiken. Vervolgens worden de paddenstoelen afgespoeld met koud water en gedroogd op een handdoek.

Leg ze vervolgens op een bakplaat en vries ze 5 uur in. Daarna kunnen ze in bakjes of zakken worden gedaan voor langdurige bewaring. Het is handig om de champignons in porties te verdelen en deze te voorzien van een etiket met de invriesdatum.

Belangrijk! Verse champignons moeten worden ingevroren; hoe langer ze worden bewaard, hoe groter de kans op bitterheid.

Lees het artikel om te leren hoe je cantharellen droogt.Gedroogde cantharellen: 6 droogmethoden, calorieën, voordelen en nadelen, toepassingen en recepten.

Hoe je gekookte cantharellen kunt invriezen

Grote exemplaren kunnen worden gekookt om ze te bewaren, zodat ze na het ontdooien niet bitter smaken.

Spoel de cantharellen af ​​en snijd ze indien nodig in blokjes. Doe ze in een grote pan, dek af met water en laat 20 minuten sudderen. Schep regelmatig het schuim eraf. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd zout toe.

De gekookte cantharellen worden in een vergiet gedaan, afgekoeld en vervolgens in portiebakjes verdeeld.

Lees het artikel om te leren hoe je cantharellen klaarmaakt. Moeten cantharellen gekookt worden? Hoe lang moeten ze gekookt worden voordat ze in soep gebakken worden, tot ze gaar zijn?.

Hoe je cantharellen in bouillon kunt invriezen

Het belangrijkste verschil tussen gekookte cantharellen en cantharellen in bouillon is de toevoeging van kruiden en laurierblaadjes. De bereidingswijze blijft hetzelfde: de paddenstoelen worden gewassen, indien nodig fijngesneden, 20 minuten gestoofd met een selectie van je favoriete kruiden, vervolgens afgegoten in een vergiet en afgekoeld.

Dit halffabricaat wordt veel gebruikt in soepen, pasta's en salades. Het is het beste om het in aparte zakjes te bewaren en pas te distribueren nadat de cantharellen volledig zijn afgekoeld.

Hoe vries je gefrituurde cantharellen in?

Gebakken cantharellen zijn ideaal omdat ze direct na het ontdooien, licht opgewarmd, geserveerd kunnen worden. Cantharellen smaken het lekkerst gebakken met uien en wortels in boter. Je hebt nodig:

• Cantharellen – 500 g;
• Ui – 1 stuk;
• Wortels – 1 stuk;
• Boter – 50 g;
• Kruiden en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Cantharellen worden gewassen en in stukjes gesneden.
2. Wortels en uien worden fijngehakt of geraspt met een middelgrote rasp en vervolgens 5-7 minuten in boter gebakken.
3. Voeg de champignons toe aan het gebakken mengsel en kook het geheel nog 20 minuten, zoals gebruikelijk. We raden echter aan om het ongeveer 10 minuten korter te koken, zodat de champignons knapperiger worden.
4. De voorbereide cantharellen worden iets afgekoeld, in porties verdeeld over bakjes of zakjes en in de vriezer geplaatst.

Hoe vries je rauwe cantharellen op de juiste manier in, zodat ze niet bitter smaken?

Rauwe cantharellen zijn geweldig omdat ze de meeste voedingsstoffen behouden, zelfs wanneer ze worden ingevroren. Ze krijgen echter vaak een bittere smaak na het ontdooien. Om dit te voorkomen, volg je deze richtlijnen bij het invriezen van cantharellen:

• Gebruik alleen verse champignons die niet langer dan 24 uur in de koelkast hebben gelegen.
• Gebruik alleen hele, stevige cantharellen.
• Spoel de champignons af voordat u ze invriest, maar droog ze grondig af om ijsvorming te voorkomen.
• Grote exemplaren kunnen in 4 stukken worden gesneden.

Kun je cantharellen rauw eten? Lees het artikel om meer te weten te komen over hun geneeskrachtige eigenschappen.Kun je rauwe cantharellen eten? De voordelen en nadelen van paddenstoelen, hoeveel je ervan kunt eten en waarvoor ze gebruikt kunnen worden..

Regels en houdbaarheid van bevroren cantharellen

Rauwe cantharellen hebben een vrij lange houdbaarheid – tot wel 12 maanden. Gebakken of gekookte cantharellen kunnen 3-4 maanden gegeten worden.

Voordat cantharellen in bakjes worden gedaan om in te vriezen, moeten de bakjes grondig worden gedesinfecteerd, bijvoorbeeld door ze te wassen met zuiveringszout.

De optimale bewaartemperatuur ligt doorgaans tussen -20 en -25 graden Celsius.

Het opnieuw invriezen van paddenstoelen is ten strengste verboden, dus wees alert op stroomuitval.

Hoe ontdooi je cantharellen op de juiste manier?

Rauwe cantharellen hoeven niet ontdooid te worden voor het koken; ze kunnen een paar minuten in warm water worden gedompeld of direct aan een gerecht, zoals soep, worden toegevoegd.

Gebakken en gekookte champignons moeten eerst op de onderste plank van de koelkast worden gelegd en vervolgens op kamertemperatuur worden gezet totdat ze volledig ontdooid zijn.