Gedroogde melkpaddenstoel: meer dan 30 foto's, recensies, beschrijving, waar en wanneer hij groeit, vergelijkbare paddenstoelen, recepten

De meest gangbare naam voor de gedroogde melkzwam is witte melkzwam. Deze behoort tot de familie Russulaceae. Qua uiterlijk lijkt hij op de gewone melkzwam, met één verschil: de hoed is volledig droog.

Beschrijving van de droge melkzwam of witte melkzwam (Russula delica)

De melkzwam wordt beschouwd als een zeer grote paddenstoel; de kleur ervan verandert naarmate hij rijpt.

hoed

De hoed kan een diameter van wel 30 cm bereiken, is plat en bolvormig met een kleine deuk in het midden. De randen zijn licht gebogen. Jonge paddenstoelen zijn wit, maar naarmate ze ouder worden, kleuren ze bruin en verschijnt er een roestbruine laag op het oppervlak. Het oppervlak is droog.

Been

De steel van de melkzwam is wit, met langwerpige bruine vlekken op het oppervlak. Hij is cilindervormig en loopt breder uit naar de basis.

Pulp

Het vruchtvlees is wit, mals en sappig. De geur is aangenaam en sterk.

Records

De platen zijn wit, vrij smal en dun. In sommige gevallen kunnen ze een groenblauwe of turkooizen tint hebben.

Sporenpoeder

Het sporenpoeder kan crèmekleurig of wit zijn.

Andere namen voor gedroogde melkchampignon

De gedroogde melkchampignon heeft verschillende andere namen waaronder hij bekend is bij champignonplukkers:

• Beschuit.
• De russula is uitstekend.
• Gedroogde melkchampignon.
• De russula is aangenaam.

Waar en wanneer groeit de droge melkzwam?

De gedroogde melkzwam is te vinden in vrijwel elk bos, maar komt het meest voor in loofbossen of gemengde bossen. Hij groeit in het hele land, met een voorkeur voor bosranden, open plekken en bermen, naast populieren en berken, en minder vaak tussen dennen en sparren.

Paddenstoelen die lijken op gedroogde melkpaddenstoelen

Gedroogde melkzwammen zijn te vinden in het bos, maar er zijn veel lookalikes. Bijna al deze paddenstoelen zijn onder bepaalde voorwaarden eetbaar, dus het is niet zo erg om ze door elkaar te halen. Toch is het verstandig om hun belangrijkste kenmerken en onderscheidende eigenschappen te kennen.

Melkpaddestoel (Lactarius resimus)

Een klassieke soort melkzwam. Ideaal om in te leggen en te zouten; hun knapperige smaak blijft behouden, zelfs na langdurig weken en koken.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De hoed heeft een diameter van 5 tot 20 cm, de schil is vochtig, geelachtig of melkwit. Het oppervlak heeft concentrische zones. De steel is tot 7 cm hoog en geelachtig van kleur.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar	Geeft de voorkeur aan loofbossen of gemengde bossen met berken- en lindebomen in de ondergroei. De vruchtzetting vindt plaats van juli tot september.	Het belangrijkste verschil is de vochtige schil en de afwezigheid van melksap.

Fotogalerij van echte melkchampignons

Lees meer over andere melkzwammen in de artikelen:

Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien.;

Zwarte melkzwam: 22 foto's, beschrijving, eetbaar of niet, hoe hij eruitziet en waar je hem kunt vinden.;

Aspen melkkapzwam (populier): beschrijving, meer dan 60 foto's, is hij eetbaar, 10 vergelijkbare paddenstoelen.

Vioolpaddestoel (Lactarius vellereus)

De paddenstoel groeit in groepen, zowel in naaldbossen als in loofbossen.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De hoed heeft een diameter tot 26 cm en de vorm varieert van bol tot trechtervormig. De huid is wit en het oppervlak is behaard. De kleur kan geelachtig of roodbruin zijn met okerkleurige vlekken.	Onder bepaalde voorwaarden eetbaar, geschikt voor consumptie na weken.	De plant groeit in naald- en loofbossen en de vruchtperiode duurt van half juli tot september.	De kleur van de hoed varieert; de lamellen hebben een groenachtige of gele tint.

Fotogalerij van de viool

Groen gelamineerde melkkap (Russula chloroides)

Een eetbare paddenstoel die veel in de keuken wordt gebruikt. Zijn kenmerkende eigenschap is de groenachtige kleur van de lamellen.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is okerkleurig en krijgt na verloop van tijd roestvlekken. De schil is droog. De steel is tot 7 cm lang, wit en kan een groenachtige tint hebben.	Eetbaar	Deze plant komt veel voor in gemengde en loofbossen en geeft de voorkeur aan schaduwrijke plekken. Hij groeit van juli tot september.	De lamellen aan de achterkant van de hoed kunnen een groenachtige tint hebben.

Fotogalerij van de groenachtige, effen melkkap

Russula brevipes

Deze paddenstoel groeit bij voorkeur in warme bossen en komt zelden voor in Rusland.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De hoed heeft een diameter van 7 tot 30 cm, is wit van kleur en wordt geelbruin naarmate hij ouder wordt. De steel is 3 tot 8 cm lang.	Eetbaar, geschikt om in te leggen.	Geeft de voorkeur aan vochtige bossen in het Europese deel, waar hij groeit naast naaldbomen.	Deze plant, die voorkomt in naaldbossen, heeft een zeer korte stengel.

Fotogalerij van Russula brevis

Lees in de volgende artikelen meer over de verschillende soorten russula en of ze eetbaar zijn:

30 soorten eetbare en oneetbare russula-paddenstoelen + 8 giftige look-alikes, veel foto's;

Russula: 37 soorten met 253 foto's en beschrijvingen, waar en wanneer ze groeien, voordelen en nadelen..

Witte valse melkkap (Russula pseudodelica)

De paddenstoel verdraagt ​​vorst zeer goed, waardoor hij vaak nog in bossen te vinden is, zelfs na het intreden van de koude periode.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De vlezige hoed heeft een diameter van maximaal 14 cm; als de paddenstoel jong is, is het oppervlak slijmerig, maar dit wordt droog naarmate de paddenstoel rijpt. De kleur is geelachtig wit. De steel, tot 6 cm hoog, is wit en glad.	Onder voorbehoud eetbaar, kan alleen geconsumeerd worden na het koken.	Zelden aangetroffen in november-december, en geeft de voorkeur aan eikenbossen.	Jonge paddenstoelen hebben een vochtige hoed en een andere vruchtperiode.

Fotogalerij van de witte valse melkkap

Witte volnushka (Lactarius pubescens)

Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan de aanwezigheid van haartjes op het oppervlak, die niet alleen de hoed, maar ook de steel kunnen bedekken.

Beschrijving	Eetbaarheid	Verspreiding, oogstseizoen	Verschillen met droog
De hoed heeft een diameter van maximaal 8 cm en een vorm die varieert van plat tot trechtervormig. De randen zijn lichter van kleur dan het midden en wit. Het oppervlak is behaard. De steel is maximaal 4 cm hoog, glad en heeft dezelfde kleur als de hoed.	Onder voorbehoud eetbaar. Na het inmaken kleurt het bruin.	De plant groeit in loofbossen of gemengde bossen in de buurt van berkenbomen. De vruchtzetting vindt plaats van augustus tot september.	Slijmerige huid met een dichte donslaag op het oppervlak.

Fotogalerij van de witte melkkap

De voordelen en nadelen van gedroogde melkzwammen

Gedroogde melkzwammen bevatten een groot aantal nuttige micro- en macro-elementen:

• aminozuren;
• eiwitten;
• vitaminen.

Vanwege hun lage caloriegehalte kunnen paddenstoelen in een voedingspatroon worden opgenomen. Het is echter belangrijk om te onthouden dat melkpaddenstoelen, net als andere paddenstoelen, moeilijk te verteren zijn. Daarom moeten ze met mate worden geconsumeerd om indigestie te voorkomen.

Paddenstoelen worden ook afgeraden voor vrouwen die borstvoeding geven of zwanger zijn, kinderen jonger dan 12 jaar en mensen met chronische maag-darmaandoeningen.

De smaak van gedroogde melkzwammen, bereiding en recepten

Ondanks hun aangename aroma en sappige vruchtvlees hebben gedroogde melkzwammen geen uitgesproken smaak. Daarom worden ze als een op zichzelf staand gerecht gebruikt, al dan niet gezouten.

Primaire verwerking

Voordat gedroogde melkzwammen gekookt kunnen worden, moeten ze eerst bewerkt worden. Verwijder eerst eventueel vuil van het oppervlak met een spons en borstel. Spoel de paddenstoelen vervolgens af onder stromend water en kook ze 20 minuten. Sommige paddenstoelenplukkers raden aan om ze drie dagen te laten weken en het water twee keer per dag te verversen.

Hoe bereid je gedroogde melkchampignons?

Doe de gewassen champignons in een pan met koud water en verwarm op middelhoog vuur. Voeg naar wens zout en specerijen toe. Op deze manier kunnen de gedroogde melkchampignons in diverse gerechten worden gebruikt: salades, soepen, bijgerechten en zelfs taarten.

Hoe bak je gedroogde melkchampignons?

Doe de voorbereide melkchampignons in een goed verhitte koekenpan en bak ze een paar minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de ui toe en bak deze nog een paar minuten. Voeg tot slot de sojasaus of zure room toe en laat het geheel 5-7 minuten sudderen.

Hoe je gedroogde melkchampignons kunt inmaken

Het belangrijkste geheim van inmaken is een goede marinade. Om die te maken heb je het volgende nodig:

• 2 liter water;
• 250 ml azijn;
• 50 g zout;
• 40 g suiker;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 kruidnagels;
• 5-6 peperkorrels.

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng aan de kook. Voeg de champignons toe en laat 15 minuten sudderen. Doe de gedroogde melkchampignons in potten en sluit ze af met deksels.

Hoe je gedroogde melkchampignons kunt inmaken

Gedroogde melkzwammen kunnen op twee manieren gezouten worden:

1. Langdurig proces. De voorbereide paddenstoelen worden met de hoed naar beneden in een voorbereide bak gelegd, bedekt met zout en in afwisselende rijen gerangschikt. Vervolgens wordt er water toegevoegd tot de bovenste laag volledig bedekt is. Daarna wordt de bak op een warme plaats gezet, waar het fermentatieproces begint. Nadat het schuim is verdwenen, worden de melkpaddenstoelen afgespoeld, in potten gedaan en bedekt met een oplossing van 40 gram zout per liter water.
2. Snel. Neem een ​​paar specerijen naar keuze (knoflook, zwarte peperkorrels, dille, mierikswortel, rode bessenblaadjes, enz.), voeg ze toe aan een liter water en voeg 40 gram zout toe. Giet dit mengsel 20 minuten over jonge, voorgekookte melkzwammen.

Gedroogde melkchampignons conserveren

Om gedroogde melkzwammen te bewaren, kook je ze eerst in licht gezouten water. Bereid vervolgens de marinade:

• 1 liter water;
• 25 g zout;
• 20 g suiker;
• 60 ml azijn.

Alle ingrediënten worden gemengd en ongeveer 15 minuten zachtjes gekookt.

De champignons worden in gesteriliseerde potten gedaan, overgoten met hete marinade en luchtdicht afgesloten. De potten worden ondersteboven gezet, afgedekt met een warme deken en kunnen na 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Hoe melkchampignons te drogen

Melkzwammen moeten grondig schoongemaakt worden voordat ze gedroogd worden; wassen is niet nodig. Het is lastig om al het vuil van het oppervlak van de paddenstoelen te verwijderen; een tandenborstel is hiervoor het meest geschikt. Daarna worden de schone paddenstoelen aan een touwtje geregen en buiten opgehangen.

Melkchampignons bevatten vrijwel geen vocht, waardoor ze relatief snel drogen. Je kunt dit proces echter versnellen door een oven te gebruiken. Leg de champignons in een enkele laag neer en plaats ze in een voorverwarmde oven van 50 graden Celsius (122 graden Fahrenheit). Roer ze af en toe om.

Belangrijk! De ovendeur moet altijd open blijven!

Hoe vries je gedroogde melkchampignons in?

Het is beter om reeds gekookte melkchampignons in te vriezen; zo nemen ze minder ruimte in beslag en is het kookproces na het ontdooien eenvoudiger. Kook de champignons, snijd ze in stukjes, doe ze in bakjes en bewaar ze in de vriezer.

Andere recepten

Gefrituurde champignons. Gebruik voor dit gerecht champignonhoedjes. De melkchampignons zijn voorgekookt. Bereiding van het beslag:

• 2 eieren;
• 100 g bloem;
• Peper en zout naar smaak.

Meng de eieren met de bloem en voeg de specerijen toe. Doop de champignons in het beslag en bak ze in een hete koekenpan met ruim voldoende olie. Bak ze goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan om het overtollige vet af te laten lopen.

Tips voor huisvrouwen van Top.tomathouse.com

Er zijn verschillende trucs voor het bereiden van witte melkchampignons:

• Als de champignons te zout blijken te zijn, kunt u ze 10 minuten in koud water leggen om het overtollige zout te verwijderen.
• Je mag witte melkzwammen niet in heet of warm water wassen, anders worden ze zwart en zien ze er onaantrekkelijk uit.
• Verse champignons hebben vaak een licht bittere smaak, die verdwijnt na het koken.

Recensies van witte melkchampignons of gedroogde melkchampignons

Naar mijn mening zijn de redenen voor zijn impopulariteit als volgt:
1. De overgrote meerderheid weet gewoon niet om wat voor soort paddenstoel het gaat.
2. Delica groeit aanvankelijk ondergronds, dus wanneer het zichtbaar wordt, is het in de meeste gevallen al onfatsoenlijk oud of aangetast door wormen.
3. Het is erg vies en het moeilijkst schoon te maken. Zelfs de ratelpopulier is veel gemakkelijker schoon te maken.
4. De ongebruikelijke metaalachtige, visachtige geur schrikt veel mensen af.
5. Het groeit niet overal. Je moet de locatie kennen. Ik ben het bijvoorbeeld pas dit jaar voor het eerst in grote hoeveelheden tegengekomen. Het is nooit eerder op mijn gebruikelijke plekken gegroeid.

Ik neem het altijd mee als ik het kan vinden. Gezouten podgruzdok is niet slechter dan russula, en het is zeker knapperiger.
Helaas zijn melkzwammen meestal niet verkrijgbaar op plekken waar eekhoorntjesbrood, saffraanmelkzwammen, boterzwammen en andere paddenstoelen in overvloed voorkomen. En er is simpelweg niet genoeg tijd om er speciaal heen te gaan om ze te plukken.

Ik heb het dit jaar voor het eerst ingemaakt, en de helft is al op. Heerlijk.
Mijn man eet geen gepekelde edelchampignons meer (hij is ze zat), Marusya (de kat) verslond altijd de podos (ze wil ze dit jaar niet eten), en we smullen altijd zo van de gezouten melkchampignons.

Ik snap niet waarom je er zo op staat dat podgruzdok een gezouten champignon is. Gefrituurde podgruzdok is heerlijk!

En nu we het toch over gastronomie hebben, wil ik graag een paar recepten met jullie delen voor gerechten waarin deze paddenstoelen worden gebruikt...

Uiteraard begin ik met het inmaken, aangezien deze paddenstoelen over het algemeen op dezelfde manier worden ingemaakt als melkchampignons. Maar er zijn wel een paar verschillen...

Hier volgt de mening van een expert:
Citaat

Gezouten melkchampignons.

Week de paddenstoelen in koud water (of, nog beter, spoel ze af onder stromend water – als ze 24 uur in een bergbeek hebben gedreven, hoeven ze niet schoongemaakt te worden). Maak ze schoon met een borstel (een tandenborstel is het meest geschikt voor kleine paddenstoelen). Kook ze 10-15 minuten in gezouten water (tijdens het kamperen brengen we de paddenstoelen meestal aan de kook). Spoel ze af en laat ze afkoelen in koud water (de paddenstoelen worden donkerder als ze in heet water worden afgekoeld). Er zijn twee opties:

Optie 1. Giet er een vooraf bereide koude pekeloplossing (specerijen naar smaak + citroenzuur) overheen, laat het een paar uur staan ​​en de champignons zijn klaar om te eten.

Optie 2. Voor langdurige bewaring. Kook en spoel de champignons volgens de eerste methode, leg ze in lagen in een emmer (of vat, afhankelijk van de hoeveelheid), bestrooi met zout, voeg een beetje water toe (om de champignons onder water te houden) en laat ze 1-3 dagen op een warme plaats fermenteren. De fermentatie is voltooid wanneer er geen schuim meer ontstaat. Spoel de champignons daarna opnieuw af, schik ze in potten (emmers, vaten) en giet de eerder bereide koude pekel eroverheen. Bewaar op een koele plaats.

Een recept voor het koud pekelen van melkchampignons, dus zonder ze eerst te koken, komt vaak voor in de literatuur. Ik ben geen fan van deze methode, ten eerste omdat het meestal gaat over het inmaken van echte melkchampignons, en ten tweede omdat ik uit eigen ervaring weet dat koud pekelen alleen geschikt is als de champignons worden bewaard bij een temperatuur tussen 0 en 3 graden Celsius. Anders verliezen ze na verloop van tijd hun knapperigheid en worden ze zacht.

En ik vertrouw op deze mening.

Daarom gebruik ik de hete zoutmethode volgens de tweede optie.

Alles is precies zoals de specialist heeft aanbevolen. De zoutberekening is 40 gram per 1 kg champignons. Dat is makkelijk uit te rekenen...

Na de fermentatie wordt het product in containers verpakt.

De champignons worden een week lang gemarineerd, waarna ze klaar zijn om te eten. Dit is overigens wat het verschil is tussen warm zouten en koud zouten.

Maar melkzwammen kunnen voor meer gebruikt worden dan alleen inmaken...

Ik hoor vaak: "Melkchampignons zijn alleen gezouten. Gebakken zijn niet lekker, gekookte zijn nutteloos."

Zoals het spreekwoord luidt: "Heren, als u niet van katten houdt, dan weet u gewoon niet hoe u ze moet bereiden!"

Hier volgt een optie om melkzwammen in een gerecht te gebruiken.
Mijn excuses alvast voor de onscherpe foto - ik heb hem gemaakt met een compactcamera, zonder flits (nou ja, zo is hij nu eenmaal geworden)...

Je hebt het volgende nodig:
- kip
- een kilogram gekookte rauwe champignons (of 30 minuten rauwe champignons koken in gezouten water)
- ui
- 5 teentjes knoflook
- 200 gram zure room
- zout, peper, een paar theelepels citroensap, dille, peterselie, plantaardige olie

Laten we beginnen met paddenstoelen.
Snijd de champignons in reepjes en leg ze in een open koekenpan met hete olie. Verhit de olie op hoog vuur.
De sleutel tot de smaak van de champignons zit hem in een goede bereiding. Daarom laten we eerst al het vocht uit de melkchampignons verdampen en bakken we ze vervolgens grondig in olie tot ze goudbruin en zacht zijn.

Voeg vervolgens de ui toe, bak deze kort aan en zet de pan met de champignons apart.

En nu de kip.
Snijd zoveel mogelijk vlees van de kip, verwijder de huid en snijd de kip in stukken. Doe het overgebleven vlees in de pan; je kunt de restjes gebruiken om bouillon te trekken voor soep (maar dat is voor een andere keer).

Doe het vlees in een pan met hete olie en bak het tot het wit en sappig is (het hoeft niet per se krokant te zijn, want het moet nog even sudderen). Zodra het meeste vocht is verdampt, voeg je de gehakte (of fijngesneden/geperste, net wat je wilt) knoflook en peper toe.

Roer en bak nog een minuut. Voeg dan de champignons en uien toe.

Voeg water, zure room en citroensap toe, voeg zout toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af met een deksel. Laat nog 30 minuten sudderen.

Voeg vijf minuten voordat het klaar is wat kruiden toe (dille/peterselie).

Dat is het eigenlijk. Ons gerecht is klaar!

Je kunt het met een bijgerecht eten, of gewoon zo... Zonder bijgerecht zijn de champignons vullender, zachter en taaier, en vol van smaak.

Je kunt ook experimenteren met paddenstoelen...

Eigenlijk kwam het idee om een ​​champignongerecht met een Aziatische twist te maken voort uit een fles sojasaus in de koelkast. "Waarom niet?", dacht ik bij mezelf terwijl ik een gekookte champignon in de sojasaus doopte en een sappige melkzwam opat...

Nadat ik de eerder gekookte champignons uit de bakken had gehaald, sneed ik ze als eerste "volgens de standaard" in kleine blokjes.

Ik ben er al lang van overtuigd dat melkzwammen en russula prima gebakken en gegeten kunnen worden. Ik ben er ook van overtuigd geraakt dat ze in olie gebakken moeten worden en dat knoflook onmisbaar is. Dus zetten we een grote pan op het vuur, verhitten de olie en gooiden onze paddenstoelen er genadeloos in...

15 minuten frituren tot ze mijn favoriete "rubberachtige" consistentie hebben, en ze vervolgens in een vergiet laten uitlekken om de overtollige olie te laten uitlekken...

Ik heb onlangs ontdekt dat groene erwten goed samengaan met champignons. En niemand zal de frisse uiensmaak van champignons betwisten... En voor een "Aziatische toets" heb ik een eetlepel chilipasta en gemalen koriander toegevoegd, en natuurlijk sojasaus...

Een paar eetlepels sojasaus...

Pittige pasta…

Uien, in grote ringen...

Dat is alles, meer is niet nodig...

Meng alles goed door elkaar en serveer direct!

Hier sluit ik het onderwerp over paddenstoelen voorlopig af met melkpaddenstoelen, maar ik zal er zoveel mogelijk aan toevoegen... Ik hoop dat dit nuttig was.

Eet smakelijk!

Hoe bereid je witte melkchampignons?
Samenvatting: Zowel op het vorige paddenstoelenforum als onder mijn persoonlijke kennissen heerst er voortdurende verwarring over hoe om te gaan met de witte melkzwam. Daarom heb ik besloten er een topic over te starten, vooral omdat er dit seizoen zoveel van deze paddenstoelen zijn.

Eerst even wat handige weetjes: de witte melkzwam is geen familie van de melkzwam; het is geen melkzwam, maar een Russula delica, of russula. Behandel hem daarom net als elke andere russula. Of als ratelpopulierzwammen, berkenboleten of eekhoorntjesbrood – droog hem alleen niet.

Stapsgewijs recept:
— Ten eerste moet je ze vinden en onderscheiden van de skripuns (vioolzwammen). Ze zijn niet makkelijk te vinden: ten noorden en oosten van Moskou ben ik deze paddenstoelen bijvoorbeeld in vele jaren van onderzoek nog nooit in commerciële hoeveelheden tegengekomen. Maar in de regio ten zuiden van Moskou zijn ze altijd verkrijgbaar;
— dan moet je hem schoonmaken. Het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt: je hebt alleen een staalwolspons en een mes nodig om binnen 10-15 minuten een emmer vol van deze daklozen, die onder de verwarmingsleiding vandaan kruipen om te vechten om rotte haring, te verwijderen. Ja, zo ziet deze paddenstoel er precies uit. Een staalwolspons is onmisbaar! "Heavy Metal Forever!" Hij schraapt vuil weg, verwijdert overtollige vergeling en stelt je in staat om de aarde uit het "hart" te schrapen. Dit is lastig met een gewone spons.
— Niet laten weken! Geen noodzaak om het meerdere dagen te laten weken met waterverversingen... Dat zal alleen maar schade aanrichten, doe dat nooit, onder geen enkele omstandigheid! Gooi het na terugkomst uit het bos gewoon in een teil met water, trek schone kleren aan, was je en begin met schoonmaken.
— dat is alles. Je zou een kom met gewassen champignons moeten overhouden, vrij van vuil of restjes (vooral de 'harten'), en lichtgeel van kleur. Je kunt er van alles mee doen; ze zijn veelzijdig. Maar snijd ze niet meteen.

==============

Melkchampignonsoep
Snijd de champignons direct na het toevoegen aan de pan. Melkchampignons produceren bij het koken een prachtige, delicate gele bouillon. Deze is vergelijkbaar met die van eekhoorntjesbrood. De bouillon is heerlijk en rijk van smaak – tenzij je natuurlijk drie champignons in een emmer water kookt. Het enige wat je dan nog hoeft te doen, is aardappelen, wortels, noedels, uien en kruiden toevoegen – wat je maar wilt, de keuze is aan jou. Voor mij is de perfecte champignonsoep (ongeacht het soort champignon) met parelgort. Deze moet van tevoren apart gekookt en afgespoeld worden, anders wordt de soep troebel; voeg de parelgort vervolgens toe aan de soep. Het eindresultaat zijn stevige, knapperige champignons in de soep en een geurige vloeistof. Probeer het eens; je zult er geen spijt van krijgen!

In de vriezer
Het kan niet eenvoudiger en sneller! Kook de paddenstoelen 5-10 minuten na het koken, voeg zout toe, ongeveer de helft van de hoeveelheid die je lekker vindt. Giet ze vervolgens af in een vergiet, spoel ze af met koud kraanwater en doe ze in afsluitbare zakjes. En dan in de vriezer. Na het ontdooien kun je er zeker van zijn dat iemand deze paddenstoelen van vorig jaar kan onderscheiden van de paddenstoelen die je net in het bos hebt geplukt. Dit werkt niet alleen met melkzwammen, maar ook met andere paddenstoelen – bijvoorbeeld met de paarse lijsterbes, die je binnenkort kunt verwachten.

Gebakken melkchampignons
Snijd ze direct door zodra je ze in de pan doet. Een van de beste eigenschappen van melkchampignons is dat ze stevig blijven, zelfs na het koken. Je kunt ze wel bakken zonder ze eerst te koken, maar dan moet je de champignons wel scheiden in exemplaren om te bakken, exemplaren om in te blikken en exemplaren voor soep... Nee, voor mij is dat geen optie: ik kook ze gewoon eerst (tien minuten na het koken is ruim voldoende) en bedenk dan wat ik ermee ga doen. En ik raad dit iedereen aan, zodat je niet tot drie uur 's ochtends hoeft te lijden.

Koud zouten (fermentatie)
Koken is niet nodig, snijden is ook niet nodig! Het is heel eenvoudig: leg de champignons in laagjes, met de plakjes naar boven, bestrooi met een beetje zout en kruiden (naar keuze), leg er een nieuwe laag bovenop, enzovoort, tot de bak vol is. Voeg nooit water toe! Zoek iets om ze mee aan te drukken en druk ze stevig aan. Na twee tot drie dagen (afhankelijk van de temperatuur; hoe hoger de temperatuur, hoe sneller) zullen de champignons vocht afgeven en zichtbare bubbels vertonen. Zodra het bubbelen stopt, zijn ze klaar. Je kunt ze overbrengen naar individuele potten. Het is aan te raden om na het overbrengen een theelepel plantaardige olie toe te voegen om schimmelvorming te voorkomen. Steriele potten en luchtdichte deksels zijn niet nodig.

Klassieke marinade
Je moet ze snijden en in een minimale hoeveelheid water laten sudderen. Gooi het eerste aftreksel weg (of gebruik het voor soep). Daarna is alles standaard, met een luchtdichte deksel. Je krijgt knapperige paddenstoelen die zelfs iets beter smaken dan moerasrussula. Maar waar vind je zo'n grote hoeveelheid stevige, luchtdicht verpakte russula? Als je weet waar, laat het me dan alsjeblieft weten. Ik zou je dankbaar zijn.

Gemarineerd in tomaat
Een zeer interessante methode, geschikt voor alle paddenstoelen, inclusief herfsthoningpaddenstoelen, die op het punt staan ​​te bloeien. Er wordt een rijke marinade gemaakt met tomatenpuree. Deze moet vrij dik zijn, met de consistentie van dunne zure room of kefir. De tweede, laatste kookbeurt vindt plaats in deze marinade. Voeg de kruiden direct toe aan de pan. Kortom, alles is standaard voor marineren, behalve de verandering van medium. Probeer het eens; het is de moeite waard!

Gedroogde melkchampignons
Probeer het niet eens! Ik heb het een keer geprobeerd en het was een ramp. Ik zal niet in detail treden – kort gezegd, alles is in de prullenbak beland.

Probeer het eens, experimenteer! Paddestoelen zijn daar perfect voor.