Cantharellen behoren tot de meest gewilde paddenstoelen onder paddenstoelenplukkers. Ze zijn te vinden in naald-, loof- en gemengde bossen in vrijwel heel Rusland. Deze paddenstoelen onderscheiden zich door hun trechtervormige hoed, die vloeiend overgaat in de steel. Ze hebben een milde smaak en een aangenaam aroma met een vleugje abrikoos. In sommige gevallen kan een bittere smaak de smaak echter bederven. Laten we eens kijken waarom dit gebeurt en hoe we dit kunnen verhelpen.
Waarom zijn cantharellen bitter?
De belangrijkste factoren die bitterheid veroorzaken:
- Te veel giftige stoffen. Paddenstoelen nemen schadelijke stoffen op. De hoogste concentraties worden aangetroffen in rijpe exemplaren. Daarom moeten paddenstoelen niet in de buurt van industrieterreinen of wegen worden geplukt. Het is aan te raden alleen jonge exemplaren in de mand te bewaren.
- Slechte verwerking. Dat wil zeggen, de champignons waren slecht gewassen.
- Het was geen cantharel die ik kreeg, maar een paddenstoel die er sterk op leek. Cantharels hebben altijd een sterke bitterheid. Bovendien kan die bitterheid zich verspreiden naar andere paddenstoelen.
- Ik kwam een oud exemplaar tegen. Die hebben over het algemeen een bitterdere smaak.
- De paddenstoelen werden geoogst tijdens een droogteperiode. Deze exemplaren hebben vaak een bittere smaak die zelfs na weken aanhoudt.
- Het niet naleven van de voorschriften voor opslag en gebruik voor culinaire doeleinden.
Als je de oorzaken van bitterheid kent, kan het risico erop aanzienlijk worden verlaagd.
Regels voor het plukken van cantharellen zodat ze niet bitter smaken
Bij het oogsten moet u zich aan de volgende regels houden:
- Vermijd "stille jacht" als het lange tijd droog blijft;
- Pluk geen cantharellen in de buurt van wegen, fabrieken of binnen de bebouwde kom;
- Pluk geen paddenstoelen die in de buurt van naaldbomen groeien en omgeven zijn door mos;
- Plaats alleen jonge exemplaren in de mand.
Belangrijk! Voordat je het bos ingaat, is het belangrijk om goed te onderzoeken hoe je echte cantharellen van hun namaakvarianten kunt onderscheiden. Als er ook maar één namaakvariant in je mandje belandt, zullen alle paddenstoelen die je in de toekomst plukt bitter smaken.
Waar vind je cantharellen, welke soorten cantharellen er zijn, hoe onderscheid je echte van valse, en hoe kweek je zelf cantharellen? Lees de artikelen:
Cantharellen kweken thuis en in de tuin, stap voor stap + op industriële schaal.
Regels voor de eerste bereiding van cantharellen
De volgende regels voor de primaire verwerking moeten worden nageleefd:
- Maak de champignons schoon. Verwijder alle rotte of beschadigde delen.
- Spoel af in een vergiet.
- Week de champignons 2-3 uur in koel, brak water. Hierdoor worden de champignons volledig schoongemaakt.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Laten we beginnen met koken.
Zelfs na deze stappen kan er echter nog bitterheid overblijven. Voor elk type vervolgverwerking zijn er manieren om deze te elimineren.
Hoe vries je cantharellen in zodat ze niet bitter smaken?
Om bitterheid na het invriezen te voorkomen, volg je deze regels:
- Week de champignons niet. Spoel ze gewoon af onder stromend water en droog ze vervolgens goed af met keukenpapier.
- Vries alleen jonge en stevige champignons in.
- Giet koud water over de cantharellen, voeg zout toe en kook ze 15 minuten.
- Aan de lucht laten drogen, in bakjes of plastic zakken verpakken en invriezen.
Let op! Champignons kunnen heel lang in de vriezer bewaard worden zonder te bederven. Het is echter niet aan te raden ze langer dan drie maanden te bewaren, omdat de smaak dan achteruitgaat.
Lees meer over het correct invriezen van cantharellen in het artikel.Cantharellen voor de winter: vries ze rauw of gekookt in, 4 manieren om bitterheid te voorkomen, in de vriezer.
Hoe verwijder je de bitterheid uit ontdooide rauwe cantharellen?
Leg ze na het ontdooien direct 15 minuten in kokend water op een laag vuur. Je kunt er ook zout en citroenzuur aan toevoegen.
Wellicht bent u geïnteresseerd inKun je rauwe cantharellen eten? De voordelen en nadelen van paddenstoelen, hoeveel je ervan kunt eten en waarvoor ze gebruikt kunnen worden..
Hoe verwijder je de bitterheid uit ontdooide gekookte cantharellen?
Stapsgewijze instructies:
- Haal de cantharellen uit de vriezer en laat ze ontdooien. Giet eventueel vocht af. Spoel de paddenstoelen af onder koud stromend water.
- Vul met water.
- Voeg de in kwartjes gesneden ui toe.
- Kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
Giet de champignons tot slot af in een vergiet zodat al het vocht eruit kan lopen.
Lees meer over het bereiden van cantharellen in het artikel.Moeten cantharellen gekookt worden? Hoe lang moeten ze gekookt worden voordat ze in soep gebakken worden, tot ze gaar zijn?.
Hoe verwijder je de bitterheid uit cantharellen na het frituren?
Soms smaken champignons bitter, zelfs nadat ze geweekt en gekookt zijn. Waarschijnlijk zijn ze verbrand of gebakken in bittere plantaardige olie.
Er zijn verschillende manieren om bitterheid te elimineren:
- Voeg zure room of mayonaise en kruiden toe. Laat 15 minuten sudderen.
- Haal de voorgekookte cantharellen door de bloem. Bak ze vervolgens in boter met uien die met kristalsuiker zijn gefruit.
- Voeg tijdens het koken een gaaszakje gevuld met verschillende kruiden toe aan de bouillon.
Als je alle mogelijke opties hebt geprobeerd en de bitterheid blijft aanhouden, is de enige optie om het product weg te gooien. Je hoeft er geen medelijden mee te hebben.
Hoe verwijder je de bitterheid uit gedroogde cantharellen?
Er zijn verschillende manieren:
- Laat het product 8 uur weken in koud water. Ververs het water gedurende deze tijd minstens twee keer. Anders zal het product zuur worden.
- Giet warme melk over de cantharellen tot ze volledig bedekt zijn. Laat dit enkele uren staan.
Nuttig advies! Om de bitterheid te verwijderen, is het aan te raden de paddenstoelen na het weken te koken met toevoeging van citroenzuur en kruiden.
Lees meer over het drogen van cantharellen in het artikel.Gedroogde cantharellen: 6 droogmethoden, calorieën, voordelen en nadelen, toepassingen en recepten
