De witte (echte) melkzwam wordt door paddenstoelenplukkers gewaardeerd om zijn smaak. Hij is vrij moeilijk te verwarren met andere soorten, misschien alleen met de varenscheut. Die laatste lijkt er qua uiterlijk op, maar is slechts beperkt eetbaar, lastig te bereiden en mist dezelfde uitstekende smaak. Paddenstoelenplukkers die de structuur en de kenmerkende eigenschappen van de witte melkzwam kennen, kunnen hem echter direct herkennen. We bespreken hieronder alle kenmerken van deze paddenstoel.
Inhoud
- 1 Beschrijving van de witte of echte melkchampignon
- 2 Andere namen voor witte melkchampignon
- 3 Waar en wanneer groeit de witte melkzwam?
- 4 Met welke paddenstoelen kan deze verward worden?
- 4.1 Peperige melkzwam (Lactarius piperatus)
- 4.2 Vioolmelkdop (Lactarius vellereus)
- 4.3 Aspen-melkdop (Lactarius controversus)
- 4.4 Witte melkvetch, witte melkvetch (Lactarius pubescens)
- 4.5 Perkament melkdop (Lactarius pergamenus)
- 4.6 Gele borst (Lactarius scrobiculatus)
- 4.7 Witte melkzwam (Russula delica)
- 5 Culinaire toepassingen
- 6 Gunstige eigenschappen en gebruik in de alternatieve geneeskunde
- 7 Beoordelingen van ervaren paddenstoelenplukkers over witte melkpaddenstoelen
Beschrijving van de witte of echte melkchampignon
Laten we eens kijken hoe deze paddenstoel eruitziet.
De omtrek bedraagt 5-20 cm. Bij jonge exemplaren is het plat-convex. Naarmate het ouder wordt, krijgt het een trechtervorm met een naar binnen gebogen, behaarde rand en wordt het dikker.
Het oppervlak is glad, vochtig, melkachtig of gelig van kleur, met waterige concentrische zones. In deze zones hopen zich gevallen bladeren en aarde op.
Been
3-7 cm lang, 2-5 cm in omtrek, cilindrisch van vorm. Het oppervlak is glad, wit of geelachtig en hol. Soms zijn er gele vlekken en putjes te zien.
Pulp
Het is een dichte, sneeuwwitte en broze vrucht met een uitgesproken fruitig aroma. Er komt veel melkachtig sap uit. Het is zuur en wit, maar kleurt zwavelgeel na het persen.
Borden
Vaak voorkomend, verbreed en geleidelijk aflopend naar de steel. Wit met een gelige tint.
Sporenpoeder
Geel.
Andere namen voor witte melkchampignon
In verschillende regio's van de Russische Federatie en het GOS heeft de paddenstoel verschillende namen:
- Witte, rauwmelkse paddenstoel - Midden- en Zuid-Europa, de Oeral, het Verre Oosten;
- Natte melkpaddenstoel - West-Siberië, Kazachstan;
- Pravsky russula is het Aziatische deel van de Russische Federatie.
hoed
Daarnaast heeft het verschillende wetenschappelijke namen:
- Agaricus r.;
- Galorrheus R.;
- Lactifluus r.
Het is opmerkelijk dat de Russische mycologische literatuur sinds de 19e eeuw de soort die nu bekend staat als de pepermelkzwam aanduidde als de echte melkzwam. Pas in 1942 toonde B. P. Vasilkov aan dat deze naam specifiek verwijst naar L. resimus.
Waar en wanneer groeit de witte melkzwam?
Deze paddenstoel komt in vrijwel heel Rusland en Wit-Rusland voor. Hij groeit in loofbossen en gemengde bossen (voornamelijk berken-, dennen-berken- en linde-ondergroei). Hij vormt grote, dunbevolkte groepen. Hij vormt mycorrhiza met berkenbomen. De oogst kan plaatsvinden van juli tot september, en in zuidelijker streken van augustus tot september. De optimale gemiddelde dagelijkse bodemtemperatuur voor de vruchtvorming ligt tussen 8 en 10 °C.
Met welke paddenstoelen kan deze verward worden?
Peperige melkzwam (Lactarius piperatus)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Peperige melkzwam (Lactarius piperatus) | De hoed is wit of licht crèmekleurig, soms iets donkerder van kleur. Het oppervlak is glad of licht fluweelachtig. Aanvankelijk zijn de hoeden kegelvormig, maar ze worden platter naarmate ze rijpen. De lamellen zijn schaars en worden bruinachtig geel naarmate ze ouder worden. De steel loopt taps toe naar beneden. Het melkachtige sap behoudt een constante kleur, soms geelachtig of groenachtig. | Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Het wordt vaak als oneetbaar beschouwd en heeft een zeer scherpe smaak. Gebruikt met zout of als smaakmaker. |
Eiken-, berken- en gemengde bossen. Soms worden ze ook in naaldbossen aangetroffen. Ze geven de voorkeur aan goed doorlatende kleigrond.
Juli-oktober. |
. |
Fotogalerij van peperige melkzwammen
Vioolmelkdop (Lactarius vellereus)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Vioolmelkdop (Lactarius vellereus) | Aanvankelijk heeft de witte kap een gebogen vorm. Naarmate de sneeuwbol ouder wordt, wordt deze open en golvend aan de rand. Het oppervlak is bedekt met sneeuwwitte dons. | Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Lang laten weken. |
Naald-, loof- en gemengde bossen.
Augustus-september. |
|
Fotogalerij van de Skripitsa-melkpaddestoel (skripun)
Aspen-melkdop (Lactarius controversus)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Aspen melkpaddenstoel
(Lactarius controversus) |
Uiterlijk lijkt hij op andere soorten. De hoed is vlezig, met een karakteristieke beharing. Aanvankelijk buigt hij, maar later vloeit hij vrij uit. De steel is kort en loopt naar beneden toe taps toe. Hij heeft vaak een roze tint en is melig aan de bovenkant. Het sap is rijk, romig wit en de kleur blijft constant. | Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Sommige bronnen beschouwen het als een goede eetbare paddenstoel, wat betekent dat hij gebakken of gekookt kan worden, en niet alleen gezouten. |
In Rusland komt deze soort vooral voor in de regio rond de Beneden-Wolga. Hij is het meest te vinden in vochtige bossen met ratelpopulieren en ratelpopulieren.
Juli-oktober. |
De borden hebben een rozeachtige kleur. |
Fotogalerij van populierenmelkzwammen
Lees meer over de Aspen Milk Cap in het artikel.Aspen Milk Cap: Beschrijving, meer dan 60 foto's, eetbaar, 10 vergelijkbare paddenstoelen.
Witte melkvetch, witte melkvetch (Lactarius pubescens)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Witte volnushka
(Lactarius pubescens) |
De hoed is crèmewit en dicht behaard. Hij produceert een crèmewit sap dat onveranderd blijft wanneer het aan zuurstof wordt blootgesteld. | Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. | Geeft de voorkeur aan de randen van berkenbosjes en zeldzame jonge naald-berkenbossen. Begin augustus - eind september. |
|
Fotogalerij van de witte melkkap
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Perkament melkdop (Lactarius pergamenus) | De hoed is wit, met een glad of gerimpeld oppervlak. Naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een gelige tint. De lamellen zijn dicht op elkaar. | Onder bepaalde voorwaarden eetbaar. | Loofbossen en gemengde bossen.
Het tweede decennium van augustus-september. |
Verlengd been. |
Fotogalerij van de perkamenten melkdop
Gele borst (Lactarius scrobiculatus)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Gele borst (Lactarius scrobiculatus) | De hoed is goudgeel met een viltachtige laag. Bij het indrukken krijgt hij een bruinachtige tint. Bij het doorsnijden kleurt het vruchtvlees geelachtig en het melkachtige sap grijsgeel. | Onder voorbehoud eetbaar, wordt in sommige bronnen als eetbaar beschouwd. Wordt gezouten gebruikt. | Deze plant wordt meestal aangetroffen in de buurt van sparren en berken. Hij groeit zowel in loof- als naaldbossen. Juli-oktober. |
|
Fotogalerij van gele melkzwammen
Meer over de gele melkzwamGele melkzwam: meer dan 20 foto's, beschrijving, wanneer en waar te plukken, voordelen en nadelen, recepten.
Blauwe borst (Lactifluus glaucescens)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Blauwe borst (Lactifluus glaucescens) | De hoed is wit, droog en soms licht fluweelachtig. De hoed is sneeuwwit of crèmekleurig. De lamellen zijn smal en dicht op elkaar. De steel is glad. | In verschillende bronnen wordt het omschreven als eetbaar en onder bepaalde voorwaarden eetbaar. | Groeit uitsluitend in loofbossen.
Juli-september. |
|
Fotogalerij van blauwachtige melkzwammen
Lees in het artikel meer over verschillende soorten melkzwammen.Melkzwammen: 67 soorten, foto's, hoe ze eruitzien, wanneer en hoe je ze kunt verzamelen, in welke bossen ze groeien..
Witte melkzwam (Russula delica)
| Weergave | Beschrijving | Eetbaarheid | Waar moet je kijken?
Inzamelingstermijnen |
Verschillen |
| Witte melkzwam (Russula delica) | Jonge paddenstoelen hebben een bolle hoed met naar achteren gebogen randen. Deze is spaarzaam behaard. Naarmate ze ouder worden, krijgt het oppervlak vlekken. Aanvankelijk zijn ze licht gelig, later worden ze okerkleurig. De lamellen zijn dun, taps toelopend en meestal wit. Minder vaak zijn ze turkoois of groenblauw. De steel loopt taps toe naar de hoed. Het vruchtvlees is sappig en heeft een kenmerkende paddenstoelengeur. | Eetbaar. Het vruchtvlees is zeer aromatisch. | Berken-, populieren-, eiken- en gemengde bossen. Soms ook te vinden in naaldbossen. Verspreid over heel Eurazië.
Midden in de zomer - begin oktober. |
|
Fotogalerij van witte melkzwammen
Lees meer over gedroogde melkzwammen en witte melkzwammen in het artikel.Gedroogde melkpaddenstoel: meer dan 30 foto's, recensies, beschrijving, waar en wanneer hij groeit, vergelijkbare paddenstoelen, recepten.
Lees ook over de zwarte melkzwam.Zwarte melkzwam: 22 foto's, beschrijving, eetbaar of niet, hoe hij eruitziet en waar je hem kunt vinden..
Culinaire toepassingen
Om de smaak van de paddenstoel volledig tot zijn recht te laten komen, moet deze op de juiste manier worden bereid:
- Spoel grondig af met water om bladeren, vuil en aarde van het oppervlak te verwijderen.
- Het is niet nodig om de schil te verwijderen. Als de paddenstoel niet jong is, is het het beste om de steel te verwijderen, omdat die taai is.
- Laat de plant 3 dagen weken in koud water. Ververs het water tweemaal daags om het scherpe, melkachtige sap te verwijderen.
- Kook de garnalen 20 minuten in kokend water en voeg zout toe. Giet daarna het vocht af.
Lees het artikel over het weken van melkchampignons.Hoe week je melkchampignons voor het inmaken, hoeveel dagen, koude methode + voor verschillende soorten.
Na deze stappen kunt u verdergaan met de voorbereiding. Bijvoorbeeld inmaken, frituren, enzovoort. Sommige paddenstoelenplukkers maken rauwe paddenstoelen in, dus zonder ze eerst te koken. Hun volle smaak komt echter pas tot zijn recht na de voorbereidende behandeling.
Gunstige eigenschappen en gebruik in de alternatieve geneeskunde
Naast hun heerlijke smaak hebben witte melkzwammen ook veel heilzame eigenschappen. Daarom worden ze vaak gebruikt in de alternatieve geneeskunde.
Paddenstoelen worden al sinds de oudheid als geneesmiddel gebruikt. In de alternatieve geneeskunde worden ze ingezet bij de behandeling van tuberculose, diabetes en emfyseem.
De paddenstoel bevat een grote hoeveelheid eiwitten. Hij kan een volwaardige vervanging zijn voor vlees- en visproducten. Bovendien is het een dieetproduct.
Het vruchtvlees bevat ook veel vitamines. B, C en caroteen. Deze stoffen hebben een positief effect op het centrale zenuwstelsel, het hart- en vaatstelsel en het immuunsysteem. Paddestoelen bevatten ook veel sporenelementen. Bovendien zijn deze componenten aanwezig in een gemakkelijk verteerbare vorm.
Paddenstoelen moeten echter met mate worden gegeten. Ze zijn vrij zwaar op de maag en kunnen maag-darmproblemen veroorzaken.
Beoordelingen van ervaren paddenstoelenplukkers over witte melkpaddenstoelen
Mijn kennismaking met paddenstoelen begon met witte melkzwammen. Dat was vijftig jaar geleden, op de hellingen van de Trans-Ili Ala-Tau, boven een bergmeer in Almaty (voor wie het weet). Dit is hetzelfde meer dat herhaaldelijk modderstromen richting Almaty en Medeo stuurde. Als schoolkinderen gingen we er midden in de zomer heen, klommen we omhoog voordat de sneeuw viel en verzamelden we melkzwammen in zelfgemaakte waterkannen tussen de schaarse sparren van de Tien Shan op de hellingen. Onze grootmoeders prezen ons voor onze steun aan de paddenstoelen en... bakten de paddenstoelen voor het avondeten.
Hoewel destijds alles werd ingemaakt (inclusief komkommers en watermeloenen), kan ik me niet herinneren dat melkzwammen werden ingemaakt. Ik probeerde ze voor het eerst in Riga, toen ik student werd. Daar kwam ik melkzwammen weer tegen. De overvloed aan paddenstoelen die ik in Riga zag (tijdens excursies naar collectieve boerderijen) overweldigde me, maar ik kende alleen melkzwammen. Ik vond ze in de naaldbossen rondom aardappelvelden.
Toen ik me realiseerde dat het Letse landschap niet alleen vol zat met melkzwammen, ben ik helemaal gestopt met het verzamelen ervan, omdat de meeste zeldzaam waren en bijna altijd wormpjes bevatten. In de ingemaakte melkzwammen werden ze vervangen door zwarte melkzwammen. Maar er waren wel ontmoetingen. Waar? Op de meest uiteenlopende, verschillende plekken, maar bijna altijd op dezelfde. Ik herinner me die plekken nog steeds – de moestuinen. Ergens is het bos jong, dun en gemengd, en ergens anders juist oud, donker en vol naaldbomen.
Het jaar daarvoor was een uitzonderlijk jaar, met een droge en hete zomer. Alle muggen stierven. En toen de herfstregens kwamen, kwamen bijna alle paddenstoelen tevoorschijn. Ik heb ook veel mooie witte melkzwammen geplukt, wederom op oude, vertrouwde plekken.
In de omgeving van de Gremuchy-sluis (Vuoksa, Losevo) vond ik een tiental van deze prachtige paddenstoelen.
Ze waren vrij groot (ongeveer zo groot als een standaard theeschoteltje), witgeel van kleur, met een vlezige en dikke, holle steel (ik weet het niet meer zeker, maar ik denk dat er water in die holtes zat) en ze waren allemaal schoon.
We hebben ze apart gezouten. Wat kan ik zeggen, ze waren absoluut heerlijk, meer een soort vleesgelei dan paddenstoelen. Kortom, ze waren met niets anders uit de paddenstoelenfamilie te vergelijken. En daarna vervielen mijn geliefde gezouten saffraanmelkzwammen tot de tweede plaats. En helaas, hoeveel plaatsen ik daarna ook bezocht, ik heb zulke witte melkzwammen nooit meer gezien.
Ik zou heel graag willen...
Ik heb mijn hele jeugd doorgebracht met het verzamelen van esdoornpaddenstoelen, emmers vol tegelijk. Je bent jaloers!
In de regio Lipetsk groeien ze in populierenplantages langs de randen van velden. En ze zijn gemakkelijk te plukken: de plantages bestaan uit twee populierenlanen; je loopt de ene laan in de ene richting af en de andere in de andere richting.
Trouwens, de lokale bevolking plukt geen melkzwammen; die zijn waarschijnlijk te bitter. Ze lachten ons zelfs uit toen ze het hoorden: zomergasten zijn dom, ze eten alles wat ze tegenkomen. Ze verzamelden ze niet in emmers of manden, maar in enorme manden. Drie van hen waren een halve dag bezig met het schoonmaken ervan. Ze weekten ze in het bad. Ze zoutten ze in vaten. Het is niet moeilijk voor te stellen dat ze met zoveel melkzwammen helemaal geen honger hadden. In het voorjaar gooiden ze ze weg.
