De wolfsmelkzwam staat bij veel paddenstoelenplukkers bekend als de "podoreshnik" (kleine wolfsmelkzwam), omdat hij vaak in bossen onder hazelaars te vinden is. In dit artikel leggen we uit hoe hij eruitziet en wat je ermee kunt doen.
Inhoud
- 1 Beschrijving van de wolfsmelkpaddenstoel
- 2 Andere namen voor de paddenstoel Euphorbia
- 3 Waar en wanneer groeit de Euphorbia-paddenstoel?
- 4 Soorten die op zijdeplanten lijken en de verschillen ertussen
- 5 Is de Euphorbia-paddenstoel eetbaar?
- 6 Samenstelling en calorische waarde van de Euphorbia-paddenstoel
- 7 De voordelen en nadelen van de Euphorbia-paddenstoel
- 8 Culinaire toepassingen van de zijdeplant, recepten
- 9 Euphorbia-paddenstoelen kweken
- 10 Interessante feiten over de Euphorbia-paddenstoel
- 11 Recensies van ervaren paddenstoelenplukkers over de Euphorbia-paddenstoel, kookrecepten
Beschrijving van de wolfsmelkpaddenstoel
De paddenstoel zelf onderscheidt zich door zijn middelgrote formaat en specifieke aroma – ervaren paddenstoelenplukkers verzekeren dat hoe ouder de paddenstoel, hoe sterker de visachtige geur.
hoed
De hoed heeft een diameter van 5-17 cm. Aanvankelijk is hij bolvormig, maar spreidt zich later uit met een licht ingedeukt midden. De randen van jonge paddenstoelen zijn naar binnen gekruld en worden later iets opstaand. De kleur is roodbruin, bruinachtig of roestbruin. De huid verandert van fluweelachtig naar glad naarmate de paddenstoel zich ontwikkelt en kan na verloop van tijd barsten.
Been
De steel is lang en wordt tot 12 cm. De diameter is 4 cm, de vorm is cilindrisch en kan in het midden iets breder worden. Het oppervlak is fluweelachtig en de binnenkant is aanvankelijk dicht, waarna deze buisvormig wordt. De kleur is identiek aan die van de hoed of iets lichter.
Pulp
Het vruchtvlees is licht van kleur en blijft onveranderd na het doorsnijden. De textuur is stevig maar broos. Naarmate de paddenstoel rijpt, ontwikkelt zich een visachtige geur.
Records
De lamellen zijn melkachtig van kleur met een roze of geelachtige tint. De vorm is vorkvormig. De lamellen staan dicht bij elkaar en lopen iets naar beneden langs de steel.
Melksap
De paddenstoel scheidt een melkachtig sap af, dat dikker wordt en een karamelkleur krijgt wanneer het oxideert. De smaak is zoetig, met een harsachtige, bittere bijsmaak bij rijpe paddenstoelen.
Sporen en sporenpoeder
Het sporenpoeder is wit, de sporen zelf zijn bolvormig.
Andere namen voor de paddenstoel Euphorbia
Zijdeplant heeft verschillende andere namen:
- struikgewas;
- de beste zijdeplant;
- roodbruine melkchampignon;
- melkkan;
- rodehond;
- struikgewas;
- poddubenok.
Voor meer informatie over andere soorten melkzwammen en melkkapzwammen, zie de volgende artikelen:
Witte melkzwam: beschrijving, foto, verschillen met vioolzwammen, melkzwammen en andere soorten.;
Aspen Milk Cap: Beschrijving, meer dan 60 foto's, eetbaar, 10 vergelijkbare paddenstoelen;
Waar en wanneer groeit de Euphorbia-paddenstoel?
Euphorbia komt het meest voor in naaldbossen of gemengde bossen en groeit bij voorkeur in kleine groepjes in de buurt van eiken, sparren of hazelaars. De paddenstoel gedijt goed op dode boomresten en vochtige, mosrijke grond. Het verspreidingsgebied strekt zich uit over een groot gebied, van de zuidelijke regio's tot Europa. De eerste paddenstoelen verschijnen al in juli en de vruchtzetting eindigt in oktober.
Soorten die op zijdeplanten lijken en de verschillen ertussen
Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen zijdeplant verwarren met andere soortgelijke paddenstoelen. Hieronder beschrijven we ze en bespreken we hun onderscheidende kenmerken.
- De grijsroze melkzwam onderscheidt zich door een lichtere kleur van de zwam en een kruidige, niet erg aangename geur.
- De bijtende melkzwam - oneetbare exemplaren hebben een grote hoed waarvan het oppervlak bedekt is met scheuren.
- De Hygrophorus euphorbia is een eetbare paddenstoel die zich onderscheidt van de gewone wolfsmelk door zijn melkachtige sap, dat niet van kleur verandert wanneer hij wordt gebroken.
- De gewone saffraanmelkzwam is een eetbare paddenstoel die gemakkelijk verward kan worden met de zijdeplant. Hij heeft een felrode hoed met cirkels op het oppervlak.
Is de Euphorbia-paddenstoel eetbaar?
De melkzwam wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel; hij heeft een lichtzoete smaak. Het vruchtvlees en het melksap zijn niet bitter, dus urenlang weken is niet nodig. In veel Europese landen wordt de paddenstoel als een delicatesse beschouwd. Het is aan te raden hem voor het bereiden te koken om de steel zachter te maken. Hij kan ook gezouten, ingelegd of aan salades en voorgerechten worden toegevoegd.
Samenstelling en calorische waarde van de Euphorbia-paddenstoel
De melkzwam is caloriearm en daardoor geschikt voor dieetprogramma's. 100 gram verse melkzwam bevat:
- 65 kcal;
- 3,7 g eiwit;
- 1,3 g vet;
- 1,3 g koolhydraten;
- 88,9 g water;
- 1,1 g as;
- 1,8 g voedingsvezels.
Zijdeplant bevat meer dan 10 verschillende heilzame sporenelementen: selenium, ijzer, fluor, rubidium, calcium, natrium en andere. Deze helpen het hart- en vaatstelsel en het skelet te versterken.
Van de vitaminen is vitamine C de belangrijkste, omdat het het immuunsysteem versterkt. Daarnaast zijn er vitamine PP, vitamine E en de B-vitaminen.
De voordelen en nadelen van de Euphorbia-paddenstoel
De zijdeplant heeft exfoliërende en reinigende eigenschappen. Bij matig gebruik kan het een gunstig effect op het lichaam hebben.
De paddenstoel heeft verschillende gunstige eigenschappen:
- ontstekingsremmende werking door de aanwezigheid van cortisol in de samenstelling;
- het immuunsysteem versterken;
- versnelling van metabolische processen;
- ondersteuning van de visuele functie;
- stijging van het hemoglobinegehalte;
- Normalisatie van het cardiovasculaire systeem.
Het gebruik van zijdeplant in de volksgeneeskunde
Van zijdeplant worden medicinale tincturen gemaakt, die volgens de volksgeneeskunde (niet-traditionele geneeskunde) veel heilzame eigenschappen bezitten:
- helpen bij de bestrijding van tumoren;
- Verlicht huidjeuk, behandel psoriasis en dermatitis;
- hulp bij de behandeling van verkoudheid en virusziekten;
- hebben een preventieve werking op hart- en vaatziekten;
- Versterkt tanden, botten en gewrichten.
Contra-indicaties voor het gebruik van zijdeplant
Euphorbia-paddenstoelen zijn alleen heilzaam bij matig gebruik. Ze worden niet aanbevolen voor de volgende personen:
- zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven;
- kinderen jonger dan 14 jaar;
- Mensen met maag-darmstoornissen.
Culinaire toepassingen van de zijdeplant, recepten
Euphorbia wordt veel gebruikt in de keuken. De paddenstoel heeft een kenmerkend visachtig aroma, dat sterker is bij oudere exemplaren. Het aroma wordt nog intenser na het koken, dus het is aan te raden de euphorbia te weken voordat je hem gaat bereiden.
Gekookte champignons kunnen in soepen en salades worden gebruikt. Euphorbia, gebakken met uien, kan worden toegevoegd aan omeletten, taartvullingen of pap. Champignons zijn een veelvoorkomend ingrediënt in schnitzels.
Melkplanten inmaken en zouten
Gezouten podoroshniki zijn heel gemakkelijk te bereiden.
- De paddenstoelen worden grondig gewassen om zand en ander bosafval te verwijderen.
- Als de doppen groot zijn, kunnen ze in 2-3 stukken worden gesneden.
- Neem vervolgens mierikswortelbladeren en bekleed daarmee de bodem van de bak.
- Leg de champignons met de hoedjes naar beneden, bestrooi ze met een theelepel zout en leg er een laagje fijngehakte knoflook bovenop. Voeg eventueel een blaadje rode bes toe. Ga zo door, laagje voor laagje.
- Tot slot wordt de laatste laag paddenstoelen afgedekt met gaas en wordt er een bord met druk erop geplaatst.
- De inweektijd bedraagt 2-4 weken.
Om zijdeplant te marineren, kun je een universeel marinade-recept gebruiken:
- 1 liter water;
- 2 eetlepels suiker;
- 4 eetlepels zout;
- 3 theelepels azijnextract;
- 6 peperkorrels;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 kruidnagels.
Recept:
- Het water wordt aan de kook gebracht, waarna suiker en zout worden toegevoegd.
- Voeg de azijnessence voorzichtig in een dun straaltje toe om schuimvorming te voorkomen.
- Voeg vervolgens de specerijen toe en kook de marinade nog 5 minuten.
- Vervolgens worden de schoongemaakte champignons erin gelegd en nog 15 minuten gekookt, waarna ze in potten worden gedaan en opgerold.
Bekijk meer video's over het bereiden van melkchampignons in de volgende artikelen:
Euphorbia-paddenstoelen kweken
Euphorbia-paddenstoelen kunnen worden gekweekt met behulp van mycelium. De bereiding is vrij eenvoudig: oude paddenstoelen worden schoongemaakt zonder water te gebruiken. Vervolgens worden de hoedjes fijngesneden en in water gezet. De bak wordt 14 dagen op een donkere plaats gezet, waarna de vloeistof wordt gezeefd. De pulp kan worden weggegooid; de overgebleven oplossing vormt het mycelium. Indien gewenst kunt u ook kant-en-klaar mycelium kopen bij een speciaalzaak.
Het kweken van zijdeplant gebeurt als volgt:
- Er wordt een geschikte boom uitgekozen, bij voorkeur een hazelaar.
- De grond rond de wortels moet tot een diepte van 15 cm voorzichtig losgemaakt worden.
- Vloeibaar mycelium wordt op het voorbereide oppervlak gegoten, droog mycelium wordt met aarde vermengd in een verhouding van 15 g per 500 g aarde en onder de wortels gegoten.
- Bedek de myceliumlaag met een mengsel van bosgrond en humus in gelijke verhoudingen, voeg water toe en bedek met een laag zaagsel.
- Als het werk in het voorjaar is uitgevoerd, kan na drie maanden de eerste oogst worden binnengehaald.
Interessante feiten over de Euphorbia-paddenstoel
Wist je dat? In veel landen wordt zijdeplant als een delicatesse beschouwd. In Italië wordt het bijvoorbeeld gebruikt om pittige sauzen te maken die bij hoofdgerechten worden geserveerd en waarvoor exorbitante prijzen worden gevraagd.
Recensies van ervaren paddenstoelenplukkers over de Euphorbia-paddenstoel, kookrecepten
Hallo allemaal, ik verzamel deze paddenstoel al een tijdje. Hij heeft een uniek aroma. Ik vind hem fijn omdat er geen wormen in zitten en er in mijn bos genoeg van groeien om mee te koken.
Het enige recept dat voor mij werkte, was gebakken Euphorbia. Het probleem is dat de paddenstoel een beetje taai is, maar de smaak is zoet en heeft een lekker, geconcentreerd aroma. Ik bak hem als volgt: ik snijd de steel eraf en neem alleen de hoed. Ik snijd de hoed in kleine stukjes en doe die in een hete koekenpan met boter en uien. Laat het ongeveer 30 minuten sudderen en voeg dan een paar eieren toe – een heerlijk ontbijt.
Heeft iemand recepten? Deel ze gerust! Ze zeggen dat ze drooggezouten zijn. Heeft iemand dat al eens geprobeerd? Wat is het resultaat?
Ik heb ze nog niet gedroogd geprobeerd, maar wel warm op de markt bij mijn oma – ze waren heerlijk. Haar ingelegde exemplaren waren wel erg klein, niet langer dan 5 cm.
Ik heb geprobeerd deze kleintjes te marineren - ze waren wel oké, maar ik was er niet echt van onder de indruk.
Mijn schoonmoeder maakt er kaviaar van. Ze bakt het met uien en maalt het vervolgens fijn in een vleesmolen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar mijn vrouw zegt dat het heerlijk is! Ik gebruik het altijd. Het is geschikt om te pekelen en te frituren.
Probeer ze eens te bakken in beslag op een bakplaat, met de pootjes naar boven. Ik kan je het exacte beslagrecept niet geven, maar een mengsel van mayonaise, zure room en geraspte kaas zou kunnen werken.
Na het eten van jonge zijdeplantjes gebakken met uien in zure room, wil ik cantharellen niet eens meer zien... Je kunt ze niet verwarren, of ze nu oranje of roodachtig zijn...
Ik ben niet de enige die er dol op is! :rolleyes: En ze zeggen dat het naar haring ruikt... :128: Het is erg lekker en wordt bijna nooit gefrituurd. Je kunt het ook rauw eten. Ik knabbel er altijd eentje in het bos.
Eindelijk ben ik eraan toegekomen om zijdeplant te maken! Ik heb het vorig jaar drie keer gekocht, maar het is er nooit van gekomen. Ik zal mijn indrukken delen, zoals verteld door mijn paddenstoeleneters (ik was op dat moment pannenkoeken aan het eten en had totaal geen interesse in paddenstoelen :smile1:).
We hadden drie jonge champignons. We wasten ze, sneden ze in plakjes, bakten ze (in gesmolten boter), voegden een beetje zure room toe en lieten ze even sudderen. Ze waren in maximaal 15 minuten gaar.
Bijzonder. Interessant. Heeft een nootachtige smaak. Knapperig. Heerlijk! Onze paddenstoel!
We gaan ze zeker nog eens plukken. Wat betreft de beruchte haringgeur: ik heb vorig jaar iets soortgelijks geroken bij oudere paddenstoelen, maar dat is alles.
Midden augustus heb ik zijdeplanten gezouten met behulp van de koude methode.
Ik kocht het gewoon voor de lol, genoeg om een potje te vullen. Nu denk ik dat ik er meer had moeten kopen, want ik vond het heerlijk. Het is verrukkelijk met zure room en uien!
En ik ben vooral blij dat dit mijn eerste ervaring met koud pekelen was en dat het gelukt is! :82:Een fout die ik maakte, was dat ik ze uit onwetendheid liet weken. Een dag later, toen experts me vertelden dat weken de paddenstoelen zou bederven, haalde ik ze eruit en legde ze in laagjes in een emaille pan. Ik bestrooide ze met zout, specerijen, bessen- en kersenblaadjes en dille. Ik bedekte het geheel met mierikswortelblaadjes en drukte het aan. Tweeënhalve week later proefden we ze en vonden ze heerlijk.
